์๊ธฐ๋ฅผ์ํ Ghee - ์์ ํฉ๋๊น?
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- Ghee์ ์์๊ฐ
- ์๊ธฐ์ ์๋จ์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ์ ๋?
- ์ผ๋ง๋ ๋ง์ ๊ธฐ๋ถ์ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ค ์ ์์ต๋๊น?
- ์๋ ์ ์๋จ์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ๋ ๋ฐฉ๋ฒ?
- ์ ์๋ฅผ์ํ ๋ฒ๋ผ์ด์ดํฐ์ ์ฅ์
- ์๊ธฐ ์ํ์ ๋๋ฌด ๋ง์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ค๋๊น?
๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ฐํ ํฅ๊ธฐ๊ฐ ๋๋ ๋ฒํฐ์ ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ชจ๋ ๋ฌผ์ด ์ฆ๋ฐํ๊ณ ์ง๋ฐฉ์ง์ด ๋ถ๋ฆฌ ๋ ๋๊น์ง ์์ํ ๋๋ ๋ฒํฐ์ ์ํด ์ค๋น๋์ด, ์ฐ์ ๊ณ ์ฒด ๋ง ๋จ๊ฒจ๋๋ค. ๊ทธ ํ, ๋ช ๋ถ ๋์ ๋์ฌ์ ์๋ก๋ง ํฅ์ด ๊ณ ์ํ ๋ง์๋ ๋๋ค. Ghee๋ ์ข์ ์์ ๊ณต๊ธ์์ ๋๋ค. ๊ฐ์์ด ์๋จ์ ํฌํจ ๋ ๊ฒฝ์ฐ ์๊ธฐ์๊ฒ ๋งค์ฐ ์ ์ตํฉ๋๋ค.
Ghee์ ์์๊ฐ
Ghee๋ Omega-3 ๋ฐ Omega-9์ ๊ฐ์ ํ์ ์ง๋ฐฉ์ฐ์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ํ ๋นํ๋ฏผ A, D, E ๋ฐ K๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค. Ghee๋ ํญ๊ท ํน์ฑ์ผ๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค. ๋ํ ์ ํดํ ์์ ๋ผ๋์นผ์ ์ ๊ฑฐํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋ ์ ์ฒด์ ํญ์ฐํ ์ ์ญํ ์ํฉ๋๋ค. Ghee๋ ์ํ๋ฅผ ๋๊ณ ๋ฉด์ญ๋ ฅ๊ณผ ์๋ ฅ์ ํฅ์์ํค๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค. ๋นํ๋ฏผ K๋ ์นผ์ ์์ฐ์ ๋์์ด๋๋ฉฐ ๋ผ์ ์ฑ์ฅ์ ํ์์ ์ ๋๋ค.
Ghee์๋ ํฐ ์คํผ ๋น 108 ๋ง์ดํฌ๋ก ๊ทธ๋จ์ ๋นํ๋ฏผ A๊ฐ ๋ค์ด ์๋๋ฐ, ์ด๋ ์ฐ๋ฆฌ์๊ฒ ๋งค์ผ ๊ถ์ฅ๋๋ ์๋น์ 12-15 %์ ๋๋ค. ํ ์ฐ๊ตฌ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ชธ์์ ๋ฐ์ ๋ฌผ์ง์ ์ ๊ฑฐํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋์์ต๋๋ค. ๋ฐ์ ๋ฌผ์ง์ ์ ์ฒด์ ์์ ์ ๋ฐํ๋ ํํ ๋ฌผ์ง์ ๋๋ค. Ghee๋ ๋ํ ๋ฐ์ ๋ฌผ์ง์ ํ์ฑํ๋ฅผ ๋ด๋นํ๋ ๊ฐ์์์ ํจ์ ํ์ฑ์ ๊ฐ์์์ผฐ๋ค.
์ฐ๊ตฌ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ ๊ตฌ์ถฉ์ ๋ ์ฒด๋ด์ ์ ๋ฐ๋ ์ง๋จ๋ฐฑ์ง (LDL)์ด๋ผ๊ณ ๋ ๋ถ๋ฆฌ๋ ๋์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ๋ฎ์ถ๋๋ฐ ๋์์ ์ค ์ ์์ต๋๋ค. Ghee๋ ๋๋ ๋ฐ๋ฌ์ ๋๊ณ ๊ธฐ์ต์ ํฅ์์ํค๋ DHA๋ฅผ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. Ghee๋ ์นผ๋ก๋ฆฌ๊ฐ ๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ชจ์ ๋ก ์ ์ ๋ ํ์ ์๊ธฐ๊ฐ ์ฒด์ค์ ๋๋ฆด ์ ์์ต๋๋ค.
์๊ธฐ์ ์๋จ์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ์ ๋?
Ghee๋ 6 ๊ฐ์ ์ด์ ์๊ธฐ์ ์๋จ์ ํฌํจ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์๊ธฐ์ ๋ ์ฆ ์ฝฉ๊ณผ ์ khichdi์ ๋ช ๋ฐฉ์ธ์ ๋ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์๊ธฐ๊ฐ ์๋ผ๋ฉด์์ด ์์ ์ ์ฐจ ๋๋ฆด ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ํ๋ฃจ์ ํ ํฐ์คํผ์ ์ด๊ณผํ์ง ์๋๋กํด์ผํฉ๋๋ค. ๋ค๋ฅธ ๊ฒ๋ค๊ณผ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ก ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ ๋นํ ์ญ์ทจํด์ผํฉ๋๋ค.
์ผ๋ง๋ ๋ง์ ๊ธฐ๋ถ์ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ค ์ ์์ต๋๊น?
Ghee๋ ์๊ธฐ์ ์ฑ์ฅ๊ณผ ๋ฐ๋ฌ์ ๋งค์ฐ ์ ์ตํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ํ๋ฃจ์ ์ ํ๋ ์์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ญ์ทจํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ๊ณผ๋์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ํ ์ฅ์ , ์์ ๋ถ์ง ๋ฐ ๊ณผ์ฒด์ค์ ์ผ์ผํฌ ์ ์์ต๋๋ค. ์ด ํ๋ ์๊ธฐ์ ๋์ด์ ๋ง๋ ๋ฒํฐ ๊ตฌ์ด ๋ฐ ์๋น ํ์๋ฅผ ๋ํ๋ ๋๋ค.
Ghee๊ฐ ์๊ธฐ์๊ฒ์ฃผ๋ ์ | ||
์๊ธฐ์ ๋์ด | Ghee์ ์๋์ผ์ผ ์๋น ํ์||
6 ๊ฐ์ | ยฝ ํฐ์คํผ2||
8 ๊ฐ์ | ยพ ~ 1 ํฐ์คํผ2||
10 ๊ฐ์ | 1 ~ 1 ยผ ์คํผ์ผ||
์ผ๋ | 1 ~ 1 ยฝ ์คํผ์ผ||
2 ๋ | 1 ยฝ์์ 2 ํฐ์คํผ์ผ
์๋ ์ ์๋จ์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ๋ ๋ฐฉ๋ฒ?
Ghee๋ ๋ค์ํ ๋ฐฉ์์ผ๋ก ์๊ธฐ์ ์๋จ์ ํฌํจ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์๊ธฐ์ dal ๋๋ khichdi์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ ๋ช ๋ฐฉ์ธ์ ๋ํ ์๋ ์์ต๋๋ค. ์๊ธฐ์ ์ผ์ฑ ํ๋ ๋๋ ์ผ๊นฌ ๊ฐ์์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ถ๊ฐ ํ ์๋ ์์ต๋๋ค. ๋ฒํฐ ๋ช ๋ฐฉ์ธ์ ์๊ธฐ์ ์ฃฝ์ ๋ฃ์ ์๋ ์์ต๋๋ค. ์ ์์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ฒํฐ ๋์ ์ ์ฑ์์ฃผ์ ์๋ parathas์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ๋ฅผ ์ ์์ต๋๋ค. Ghee๋ ๋ํ ๊ธฐ๋ฆ์ ์๋ฆฌํ๋ ๋์ ์๋์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ผ๋ฐ ์๊ธ์ ์ ์ธ ๋ฒํฐ ๋์ ๋นต์ ์ฌ์ฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
์ ์๋ฅผ์ํ ๋ฒ๋ผ์ด์ดํฐ์ ์ฅ์
ํ์ ๋ ์์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ญ์ทจํ๋ฉด ์ ์์๊ฒ ๋งค์ฐ ์ ์ต ํ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ถ๊ธํ ์ ์ด ์์ผ์๋ฉด ์๊ธฐ์๊ฒ ์ข์ ์์์ด ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์ฌ๊ธฐ์ ๋ฒ๋ผ์ด์ดํฐ๊ฐ ์๊ธฐ์๊ฒ ๋์์ด๋๋ ๋ค์ํ ๋ฐฉ๋ฒ์ด ์์ต๋๋ค.
- ์ฒด์ค ์ฆ๊ฐ๋ฅผ ๋์ต๋๋ค : ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ฑด๊ฐํ ์ง๋ฐฉ๊ณผ ์นผ๋ก๋ฆฌ๊ฐ ๋์ต๋๋ค. ์๊ธฐ๊ฐ ๋ชจ์ ์์ ์ ๋ ํ์ ์๊ธฐ์ ์ฒด์ค์ ๋๋ฆด ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ผ ๊ฐํ์ ๋์์์ค๋๋ค : Ghee์๋ ๋ชธ์ ์นผ์์ ์์ฑ์ํค๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋ ๋นํ๋ฏผ K๊ฐ ํจ์ ๋์ด์์ด ํผํผํ ๋ผ์ ๊ฐ๋ฐ์ ํ์์ ์ ๋๋ค.
- ๋ด์ฑ์ ํฅ์์ํต๋๋ค : Ghee๋ ํญ๊ท ์ฑ์ผ๋ก ์ ์๋ ค์ ธ ์์ผ๋ฉฐ ํญ์ฐํ ์ ๋ก์ ์์ฉํ์ฌ ๊ฐ์ผ, ๊ธฐ์นจ ๋ฐ ๊ฐ๊ธฐ์ ๋ํ ๋ด์ฑ์ ํฅ์์ํต๋๋ค.
- ์ํ์ ๋์ : Ghee์๋ ์ผ์ฆ์ ์ค์ด๊ณ ์ํ๋ฅผ ๋๋ butyric acid๋ผ๋ ๋จ์ ์ง๋ฐฉ์ฐ์ด ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. Ghee๋ ๋ํ ์์๋ฌผ์ ์ํ์ํค๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋ ์์ฐ ๋ถ๋น๋ฅผ ์๊ทนํฉ๋๋ค.
- ํ์ ๋นํ๋ฏผ๊ณผ ๋ฏธ๋ค๋์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค : ๊ฒ ( Ghee)๋ ๋ผ์ ์ข์ ์นผ์์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ํ ๋, ํผ๋ถ ๋ฐ ๋ฉด์ญ๋ ฅ์ด ์ฐ์ํ ๋นํ๋ฏผ A, D, E ๋ฐ K๊ฐ ํฌํจ๋์ด ์์ต๋๋ค. Ghee๋ DHA ๋๋ docosahexaenoic acid๋ฅผ ํจ์ ํ๊ณ ์๋๋ฐ ์ด๋ ๋๊ณผ ๋์ ์กด์ฌํ๋ ์ค์ํ ๊ตฌ์กฐ ์ง๋ฐฉ์ ๋๋ค.
- ๋ฐ์ ๋ฌผ์ง ์ ๊ฑฐ : ์ฐ๊ตฌ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ์ ๋น๋์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ญ์ทจํ๋ฉด ๋ชธ์์ ๋ฐ์ ๋ฌผ์ง์ ๋ฐฉ์ถํ์ฌ ์์ ์๋ฐฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ๋ฎ ์ถฅ๋ ๋ค. ์๋์ ๋ฒํผ๋ฅผ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์ญ์ทจํ๋ ๊ฒ์ด ์ ์ฒด์ LDL ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ๋ฎ์ถ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋ค๋ ์ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๊ฐ ์์ต๋๋ค. LDL ์ฝ๋ ์คํ ๋กค์ ์ฐจ๋จ ๋ ๋๋งฅ ๋ฐ ์ฌ์ฅ๋ณ์ ์ผ์ผ ํต๋๋ค.
- ๊ฑด์ ๊ธฐ์นจ ์น๋ฃ์ ๋์ : A ์๊ธฐ์ ๋ง๋ฅธ ๊ธฐ์นจ์ ํ์ถ ๊ป์ง์ ๋ณธ์ง์ ๋ด๊ณ ์๋ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ผ๋ก ์น๋ฃํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ํด ๋ฒํฐ ์คํผ 2 ์จ์ค๋ฅผ ๊ฐ๋ณ๊ฒ ์น๊ณ 3-4 ๊ฐ์ ๋ฐํ ๊ณ ์ถ๋ฅผ ๊ฐ๋ณ๊ฒ ๋ณถ๊ณ ์ด์์ ๊บผ๋ ๋๋ค. ์ด ํผํฉ๋ฌผ์ ์ฒด๋ก ๊ฑธ๋ฌ์ ๋ชจ๋ ํ์ถ ์ด๋งค๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์๋์ ํ์ถ ์ฝ์ ์ ์์๊ฒ ์ฃผ์ ํ์ฌ ๋ง๋ฅธ ๊ธฐ์นจ์ํ์ญ์์ค.
- ์ต์ง ์น๋ฃ ๊ฐ๋ฅ : Ghee๋ ์๊ธฐ์ ์ต์ง ๋ฐ ํผ๋ถ ๊ฐ๋ ค์์ฆ์ ์น๋ฃํ๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ํฅ์๋ฐ๋ ๋ถ์์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ๋ผ์ ์ด์ดํ๊ฒ ์ ์งํ์ญ์์ค. ๋ฒํฐ ํ๋ผ์ด๋ ์ผ์ฆ์ ์ค์ด๊ณ ํญ๊ท ์ ์ญํ ์ํ์ฌ ๊ฐ์ผ๊ณผ ์ต์ง ํ์ฐ์ ์๋ฐฉํฉ๋๋ค.
- ๊ฐ์์ ๊ธฐ๋ฅ์ ์กฐ์ ํ์ญ์์ค : Ghee์๋ ๊ฐ์์ ๊ธฐ๋ฅ ์ ํ์์ ์ธ ์์ค๋๊ฐ ๋ค์ด ์์ต๋๋ค.
์๊ธฐ ์ํ์ ๋๋ฌด ๋ง์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ค๋๊น?
๋๋ฌด ๋ง์ ๊ฒ์ ๋์ ๊ฒ์ผ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ฒ๋ผ์ด์ดํฐ๋ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง์ ๋๋ค. ์ ๋นํ ์์ผ๋ก ์ญ์ทจํ๋ฉด ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋๋ผ์ด ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ด ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ณผ๋ํ๊ฒ ์๋นํ๋ฉด ๋ชธ์ ๋ช ๊ฐ์ง ๋ฌธ์ ๊ฐ ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ํ ๋ถ๋๊ณผ ์์ ๊ฐํด๋ฅผ ์ ๋ฐํฉ๋๋ค. ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ง๋ฐฉ๊ณผ ์นผ๋ก๋ฆฌ๊ฐ ๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ณผ๋ํ๊ฒ ์ญ์ทจํ๋ฉด ๋น๋ง๊ณผ ์ฌ์ฅ๋ณ์ ์ผ์ผ ํต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ฏ๋ก ์๊ธฐ์ ๋ฒํฐ ์ญ์ทจ๋์ 1 ์ผ 1 ~ 1 ยฝ ์คํผ์ผ๋ก ์ ํํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
Ghee๋ ์ฑ์ฅํ๋ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ ํ๋ ์๋์ผ๋ก ๋ณต์ฉํ๋ฉด ํฐ ๊ฑด๊ฐ ํํ์ ์ป์ต๋๋ค. ์๊ธฐ๊ฐ ๋ชจ์ ์์ ์ ์ ๋ผ๋ฉด ์ฒด์ค์ด ์ค์ด๋ค ๊ธฐ ์์ํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ค์๊ฒ ๋ฒ๋ ๋๋ฌด๋ฅผ ์ฃผ๋ฉด ๋์ด์ ๋ง๋ ์ฒด์ค์ ๋๋ฆฌ๊ณ ์ ์งํ ์ ์์ต๋๋ค. Ghee๋ ๋ํ ์นผ๋ก๋ฆฌ๊ฐ ๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ฑท๋ ๊ฒ์ ์์ํ๋ฉด ๋ ๋ง์ ์๋์ง๋ฅผ ํ์๋กํ๋ฏ๋ก ์ ์์๊ฒ ํ์ํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋์์ด ์๋ฒ์ ๋ณ๊ฒฝํ๊ธฐ ์ ์ ์๊ธฐ์ ์์ฌ์ ์๋ดํ๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค.