์ž„์‹  ์ค‘ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ ๋จน๊ธฐ

ํ•จ์œ ๋Ÿ‰:

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์ด ๊ธฐ์‚ฌ์—์„œ

  • ์ž„์‹  ์ค‘ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์€ ์ข‹์€๊ฐ€์š”?
  • ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์˜ ์˜์–‘ ์ด๋“
  • ์ž„์‚ฐ๋ถ€๋Š” ํ•˜๋ฃจ์— ์–ผ๋งˆ๋‚˜ ๋งŽ์€ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์„ ๋จน์–ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๊นŒ?
  • ์ž„์‚ฐ๋ถ€๊ฐ€ ๋จน๋Š” ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์˜ ์ž ์žฌ์  ์œ„ํ—˜
  • ์ž„์‚ฐ๋ถ€๋ฅผ์œ„ํ•œ ํŒ
  • ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ ๋จน๋Š” ๊ฒƒ์— ๋Œ€ํ•œ ์ž˜๋ชป๋œ ์ƒ๊ฐ

์ž„์‹ ์€ ์ž์‹ ์˜ ์Œ์‹๊ณผ ์ƒํ™œ ๋ฐฉ์‹์—์„œ ์ตœ๋Œ€ํ•œ์˜ ๋ฐฐ๋ ค๋ฅผ ์š”๊ตฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜, ๊ทธ๋…€์˜ ๊ฐˆ๋ง์„ ์ˆ˜ํ–‰ํ•จ๊ณผ ๋™์‹œ์— ๊ธฐ๋Œ€ํ•˜๋Š” ์–ด๋จธ๋‹ˆ์—๊ฒŒ ์ถฉ๋ถ„ํ•œ ์˜์–‘์„ ๊ณต๊ธ‰ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ํ•„์ˆ˜์ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ž„์‚ฐ๋ถ€๋Š” ์ข…์ข… ๊ณผ์ž, ์ตธ์ฝœ๋ › ๋ฐ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์— ๋Œ€ํ•œ ์Œ์‹ ๊ฐˆ๋ง์„ ๊ฒฝํ—˜ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ž„์‹  ์ค‘ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์€ ์ข‹์€๊ฐ€์š”?

์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์€ ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ๊ณผ์ผ์ด๋‚˜ ํ–ฅ์ด ์ฒจ๊ฐ€ ๋œ ์œ ์ œํ’ˆ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“  ๋‹จ๋ง›์„ ๋‚ธ ๋ƒ‰๋™ ๋””์ €ํŠธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์€ ๋Œ€๋ถ€๋ถ„์˜ ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์ด ์‚ฌ๋ž‘ํ•˜๊ณ  ์ฆ๊ธฐ๋Š” ์ง„๋ฏธ์˜ ์ง„๋ฏธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์ผ๋ฐ˜์ ์ธ ์งˆ๋ฌธ์€ ์ž„์‚ฐ๋ถ€๊ฐ€ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์„ ๋จน์„ ์ˆ˜ ์žˆ๋Š”๊ฐ€์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋Œ€๋‹ต์€ '์˜ˆ'์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ž„์‚ฐ๋ถ€๋Š” ์œ„์ƒ, ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ๋ณ‘๋ ฅ ๋ฐ ๊ฐ๊ธฐ, ๋‹น๋‡จ๋ณ‘ ๋ฐ ๋น„๋งŒ๊ณผ ๊ด€๋ จ๋œ ์˜ํ•™์  ๋ฌธ์ œ์— ๋Œ€ํ•œ ๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ์ฃผ์˜์™€์ฃผ์˜๋ฅผ ๊ธฐ์šธ์—ฌ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์„ ์„ญ์ทจ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ด๋Ÿฌํ•œ์ฃผ์˜ ์‚ฌํ•ญ์„ ๋ช…์‹ฌํ•˜๊ณ  ํ•„์ˆ˜ ์˜์–‘์†Œ๋ฅผ ๋นผ์•—๊ธฐ์ง€ ์•Š๋Š” ํ•œ ์•ˆ์ „ํ•˜๊ฒŒ ์ด๋Ÿฌํ•œ ๊ฐˆ๋ง์„ ์•ˆ์ „ํ•˜๊ฒŒ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์˜ ์˜์–‘ ์ด๋“

์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์€ ์˜์–‘ ์„ฑ๋ถ„์ด ์ ๊ณ  ๋‚ด์„ฑ์ด ๊ฐ•ํ•œ ์ œํ’ˆ์ด์ง€๋งŒ ์นผ์Š˜, ๋น„ํƒ€๋ฏผ ๋ฐ ๋ฏธ๋„ค๋ž„๊ณผ ๊ฐ™์€ ํ•„์ˆ˜ ์˜์–‘์†Œ๊ฐ€ ๋ฏธ๋Ÿ‰์œผ๋กœ ๊ณต๊ธ‰๋˜๋ฉฐ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์—์„œ ์–ป์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋ฐ”๋‹๋ผ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ 100gm์—๋Š” 47 %์˜ ์ง€๋ฐฉ์ด ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ๊ทธ ์ค‘ 70 %๋Š” ํฌํ™”๋˜๊ฑฐ๋‚˜ ๋ฐ”๋žŒ์งํ•˜์ง€ ์•Š์€ ์ง€๋ฐฉ, ๊ฑฐ์˜ 42 %์˜ ํƒ„์ˆ˜ํ™”๋ฌผ ๋ฐ ์•ฝ 6 ~ 7 %์˜ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์„ ์ฃผ์š” ๊ตฌ์„ฑ ์„ฑ๋ถ„์œผ๋กœ ํฌํ•จํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ „ํ˜•์ ์ธ 100 ๊ทธ๋žจ์˜ ์นผ๋กœ๋ฆฌ๋Š” 207 ์นผ๋กœ๋ฆฌ๋ฅผ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ตœ๊ทผ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์—๋Š” ์ €์ง€๋ฐฉ, ๋ฌด์„คํƒ• ๋ฐ ์š”๊ตฌ๋ฅดํŠธ ๊ธฐ๋ฐ˜ '๋ผ์ดํŠธ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ'์ด ์ถœ์‹œ๋˜์–ด๋ณด๋‹ค ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ๋ฒ„์ „์ด ์ œ๊ณต๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฒŒ๋‹ค๊ฐ€ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์€ ์ ๋‹นํ•œ ์–‘์˜ ๋น„ํƒ€๋ฏผ A์™€ ๋น„ํƒ€๋ฏผ B12์™€ ๊ฐ™์€ ๋น„ํƒ€๋ฏผ์„ ๊ณต๊ธ‰ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ชธ์€ ๊ฑด๊ฐ• ๋ผˆ, ๊ด€์ ˆ, ๋‹ค๋ฅธ ๊ทผ๊ณจ๊ฒฉ๊ณ„ ์กฐ์ง ๋ฐ ์‹ฌ์žฅ์˜ ์ ์ ˆํ•œ ๊ธฐ๋Šฅ์— ์ค‘์š”ํ•œ 100g ๊ตญ์ž์—์„œ ์•ฝ 20 %์˜ RDA์™€ ํ•„์ˆ˜ ์นผ์Š˜ 17 %๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ž„์‚ฐ๋ถ€๋Š” ํ•˜๋ฃจ์— ์–ผ๋งˆ๋‚˜ ๋งŽ์€ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์„ ๋จน์–ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๊นŒ?

"๋„ˆ๋ฌด ๋งŽ์€ ๊ฒƒ์€ ๋„ˆ๋ฌด ๋‚˜์˜๋‹ค."

์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์€ ์ง€๋ฐฉ์ด ๋งŽ๊ณ  ์ฒด์˜จ์ด ๋‚ด๋ ค๊ฐ‘๋‹ˆ๋‹ค. ๋„ˆ๋ฌด ๋งŽ์€ ์–‘์˜ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์„ ์†Œ๋น„ํ•˜๋ฉด ์‹ ์ฒด์˜ ์‹ ์ง„ ๋Œ€์‚ฌ๋ฅผ ๋ฐฉํ•ดํ•˜๊ณ  ์†Œํ™” ์‹œ์Šคํ…œ์„ ๋ฐฉํ•ด ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋ง›์„๋‚ด๋Š” ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์€ ์š”์ฆ˜ ์ธ๊ธฐ๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์ปคํ”ผ์™€ ๋…น์ฐจ์™€ ๊ฐ™์€ ์ผ๋ถ€ ๋ง›์€ ์นดํŽ˜์ธ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์นดํŽ˜์ธ์˜ ์ˆ˜์ค€์€ ๊ฑฐ์˜ ๋ฌด์‹œํ•  ๋งŒํ•˜์ง€๋งŒ, ๋„ˆ๋ฌด ๋งŽ์ด ์†Œ๋น„ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์€ ์‚ผ๊ฐ€ํ•ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ด๋Ÿฌํ•œ ๋ชจ๋“  ์ ์„ ์—ผ๋‘์—๋‘๊ณ  ํ•˜๋ฃจ์— ํ•˜๋‚˜์˜ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์œผ๋กœ ์ œํ•œํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฐ€์žฅ ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ž„์‚ฐ๋ถ€๊ฐ€ ๋จน๋Š” ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์˜ ์ž ์žฌ์  ์œ„ํ—˜

1. ๊ฐ์—ผ

์ด ๋ฐ•ํ…Œ๋ฆฌ์•„๋Š” ๋งค์šฐ ๋‚ฎ์€ ์˜จ๋„์—์„œ ์‚ด์•„๊ฐˆ ์ˆ˜ ์žˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ๋ฆฌ์Šคํ…Œ๋ฆฌ์•„์™€ ๊ฐ™์€ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์œผ๋กœ๋ถ€ํ„ฐ ํŠน์ • ๊ฐ์—ผ์„ ์ˆ˜์ถ• ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ธฐ๊ณ„ ๊ด€๋ จ ๋ฐ ์šฐ์œ  ๊ด€๋ จ ๊ฐ์—ผ๋„ ์œ„ํ—˜์„ ์ดˆ๋ž˜ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ž„์‹  ์ค‘ ๊ณ„์•ฝ ๋œ ์ด๋Ÿฌํ•œ ๊ฐ์—ผ์€ ํƒœ๋ฐ˜ ์„ฑ์žฅ, ์–‘์ˆ˜์— ์˜ํ–ฅ์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฉฐ ์ถœ์ƒ์‹œ ์„ ์ฒœ์„ฑ ๊ฐ์—ผ์„ ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ์œ ๋ฐœํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์กฐ๊ธฐ ๋ถ„๋งŒ, ์‚ฌ์‚ฐ ๋ฐ ์œ ์‚ฐ์— ๋Œ€ํ•œ ์ฑ…์ž„๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

2. ์ฒด์ค‘ ์ฆ๊ฐ€

๋†’์€ ์นผ๋กœ๋ฆฌ ํ•จ์œ ๋Ÿ‰์€ ๊ณผ์ฒด์ค‘ ์ฆ๊ฐ€๋ฅผ ์œ ๋ฐœํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ์ด๋กœ ์ธํ•ด ๋ฐฐ๋‹ฌ์ด ๋ณต์žกํ•ด์ง‘๋‹ˆ๋‹ค.

3. ์ž„์‹ ์„ฑ ๋‹น๋‡จ๋ณ‘์˜ ์œ„ํ—˜

์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์—๋Š” ๋งŽ์€ ์–‘์˜ ์„คํƒ•์ด ํฌํ•จ๋˜์–ด์žˆ์–ด ํฌ๋„๋‹น ๋‚ด์„ฑ์ด ์†์ƒ ๋  ๊ฐ€๋Šฅ์„ฑ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

4. ์–ด๋จธ๋‹ˆ์˜ ๋ถ€๋น„๋™์—ผ๊ณผ ํ˜ธํก๊ธฐ ๊ฐ์—ผ

์ž„์‹  ์ค‘์—๋Š” ์—„๋งˆ์˜ ๋ฉด์—ญ ์ฒด๊ณ„๊ฐ€ ์–ต์ œ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋„ˆ๋ฌด ๋งŽ์€ ์–‘์˜ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์„ ์†Œ๋น„ํ•˜๋ฉด ๋ถ€๋น„๋™ ๊ด€๋ จ ๋ฐ ํ˜ธํก๊ธฐ ์งˆํ™˜์˜ ์œ„ํ—˜์ด ๋†’์•„์งˆ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

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์ž„์‚ฐ๋ถ€๋ฅผ์œ„ํ•œ ํŒ

์ €์˜จ ์‚ด๊ท  ์šฐ์œ ๋กœ ๋งŒ๋“  ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์€ ์ ˆ๋Œ€ ์•ˆ์ „ํ•˜๋ฉฐ ์•„๋ฌด๋Ÿฐ ๊ฑฑ์ •์—†์ด ์ฆ๊ธธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ž˜ ์•Œ๋ ค์ง„ ๋ธŒ๋žœ๋“œ์™€ ์œ„์ƒ์„ ๋ณด์žฅํ•˜๊ณ  ์œ ํ†ต ๊ธฐํ•œ์„ ์œ ์ง€ํ•˜๋Š” ํ‰ํŒ์ด ์ข‹์€ ๊ฐ€๊ฒŒ์—์„œ ํŒ๋งคํ•˜๋Š” ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์„ ๊ตฌ์ž…ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ทธ๋Ÿฌํ•œ ์žฅ์†Œ์—์„œ ์œ„์ƒ๊ณผ ์œ„์ƒ์ด ์˜์‹ฌ ์Šค๋Ÿฝ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ํฌ์žฅ ๋งˆ์ฐจ์™€ ๋ฐ•๋žŒํšŒ์—์„œ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์„ ๋จน์ง€ ๋งˆ์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋ƒ‰๋™์‹ค์— ๋ณด๊ด€ ๋œ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์—์„œ๋„ ๋ฐ•ํ…Œ๋ฆฌ์•„๊ฐ€ ์ž๋ž„ ์ˆ˜ ์žˆ์Œ์„ ๊ธฐ์–ตํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ฑด๊ฐ•์„ ์ค‘์š”ํ•˜๊ฒŒ ์ƒ๊ฐํ•˜๋Š” ์—ฌ์„ฑ๋“ค์€ ์š”์ฆ˜ ๋“ค์–ด์„œ๋Š” '์ €์ง€๋ฐฉ'๋˜๋Š” '๊ฒฝ๋Ÿ‰'์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ ์ œํ’ˆ์„ ์„ ํƒํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค (์˜ˆ : ๋ƒ‰๋™ ์š”๊ตฌ๋ฅดํŠธ).

์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ ๋จน๋Š” ๊ฒƒ์— ๋Œ€ํ•œ ์ž˜๋ชป๋œ ์ƒ๊ฐ

์ž„์‹  ์ค‘ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์˜ ์ด์ ๊ณผ ์œ„ํ—˜ ์™ธ์—๋„ ๋ƒ‰๋‹ดํ•œ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์ด ์•„๊ธฐ์˜ ๋‘๋‡Œ์— ์˜ํ–ฅ์„ ๋ฏธ์น  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ๊ณผ ๊ฐ™์€ ์˜คํ•ด๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ์‚ฌ์‹ค์„ ์ž…์ฆ ํ•  ์ˆ˜์žˆ๋Š” ๊ณผํ•™์  ๋ฐ์ดํ„ฐ ๋‚˜ ์—ฐ๊ตฌ๊ฐ€ ์—†๋‹ค. ์‹์ด ์š”๋ฒ•๊ณผ ์ƒํ™œ ์–‘์‹์ด ํ•ด๋กœ์šด ์ถ”์œ„์™€ ์Œ์‹์— ์˜ํ•ด ์ง€๋ฐฐ๋˜์ง€ ์•Š๋Š”๋‹ค๋ฉด ๊ฐ๊ธฐ๋Š” ํƒœ์•„์—๊ฒŒ ์˜ํ–ฅ์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์—†์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ž„์‚ฐ๋ถ€์—๊ฒŒ๋Š” ์˜์–‘๊ฐ€์žˆ๋Š” ์Œ์‹์œผ๋กœ ๊ตฌ์„ฑ๋œ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ์‹์ด ์š”๋ฒ•์€ ๋•Œ๋•Œ๋กœ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์„ ๊ฐ€๋” ๋จน๋Š” ๊ฒƒ์„ ํ—ˆ์šฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์œ„์ƒ, ์†Œ๋น„ ๋œ ์–‘, ์‹œ์˜ ์ ์ ˆํ•œ ์˜๋ฃŒ ์ƒ๋‹ด์œผ๋กœ ์ธํ•œ ๋ฌธ์ œ์˜ ์กฐ๊ธฐ ์ธ์‹ ๋“ฑ์˜์ฃผ์˜ ์‚ฌํ•ญ์„ ์ค€์ˆ˜ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์„ ๋จน์œผ๋ฉด ์ž„์‹ ์˜ ์ŠคํŠธ๋ ˆ์Šค์—์„œ ๋ฒ—์–ด๋‚  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์„ ์ฆ๊ธฐ์‹ญ์‹œ์˜ค, ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ๋‹ค๋งŒ ๊ฐ€์ง€๊ณ ์žˆ๋Š” ์ด๊ณ„์— ์ฃผ์‹œํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค.

์ด์ „ ๊ธฐ์‚ฌ ๋‹ค์Œ ๊ธฐ์‚ฌ

์—„๋งˆ๋ฅผ์œ„ํ•œ ๊ถŒ์žฅ ์‚ฌํ•ญโ€ผ