์์ ์ค์ ๋จน๋ ์์ง๋ ธ๋ชจํ (MSG)
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- Ajinomoto ๋๋ MSG๋ ๋ฌด์์ ๋๊น?
- ์ํ ์ฐ์ ์ ์ ์ํ ์ฒจ๊ฐ๋ฌผ๋ก Ajinomoto๋ฅผ ์ ํธํฉ๋๊น?
- ์์ ๊ธฐ๊ฐ ์ค ์์ง๋ ธ๋ชจํ ์์ฌ๋ ์์ ํ๊ฐ์?
- ์์ ์ค ์์ง๋ ธ๋ชจํ ๋ฅผ ์ญ์ทจํ์ ๋์ ๋ถ์์ฉ
- ์์ง๋ ธ๋ชจํ ์ ์ฐฌ์ฑ๋ก
- MSG ์ฌ์ฉ์ ๋ํ ๋ ผ์
- MSG ๋ ธ์ถ ๊ทน๋ณต์์ํ ์ต์ ์ ๋ฐฉ๋ฒ
- ์์ง๋ ธ๋ชจํ ๊ฐ ํจ์ ๋ ์ํ์ ํ์ธํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ
์ค๊ตญ ์์์ ์ข์ํ๋ ์ฌ๋๋ค์ ์๋ง๋ Ajinomoto ๋๋ MSG๋ผ๋ ์ฑ๋ถ์ ๋ํด ๋ค์ด์์ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋๋ฆฌ ์ค๊ตญ ์๋ฆฌ์์ ๊ฐ์ฅ ๋๋ฆฌ flavoring ์์ด์ ํธ๋ก ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. MSG๋ ์์์ ๋ง์ ์ข๊ฒํ์ง๋ง ์์ ์ค์ ์ญ์ทจํ๋ฉด ๋ถ์์ฉ์ ์ผ์ผํฌ ์ ์๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค.
Ajinomoto ๋๋ MSG๋ ๋ฌด์์ ๋๊น?
์์ง๋ ธ๋ชจํ ๋ ์ค์ ๋ก ์ฑ๋ถ์ด ์๋๋๋ค. Ajinomoto Corp.์ ๋ ์ฐฝ์ ์ธ ์ ํ์ธ MSG ๋๋ ๊ธ๋ฃจํ์ฐ ๋ชจ๋ ธ ๋ํธ๋ฅจ์ ์์ฐํ๋ ์ผ๋ณธ ๊ธฐ์ ์ ์ด๋ฆ์ ๋๋ค. MSG์ ์ฌ์ฉ์ ์์ฌ์ ์ฅ๊ธฐ์ ์ธ ์๋น๊ฐ ๊ฑด๊ฐ์์ ๋ฌธ์ ๋ก ์ด์ด์ง ์ ์๋ค๋ ์ ์์ ๋ ผ๋์ ์ฌ์ง๊ฐ ์์ต๋๋ค. ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋๋ค์ ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ์ด ๊ธ๋ฃจํ๋ฏผ์ฐ์ ์์ฐ์ ์ผ๋ก ์์ฐํ ๋ ์๋น๋ฅผํ๋ ๊ฒ์ด ์์ ํ๋ค๊ณ ์ฃผ์ฅํฉ๋๋ค.
์ํ ์ฐ์ ์ ์ ์ํ ์ฒจ๊ฐ๋ฌผ๋ก Ajinomoto๋ฅผ ์ ํธํฉ๋๊น?
์ํ ์ ๊ณ๋ ๋ชจ๋ ์ฑ๋ถ์ ๋ค๋์ผ๋ก ์ฌ์ฉํด์ผํ๋ฏ๋ก MSG์ ๊ฐ์ ๋ ๋ง์๋ ์ฑ๋ถ์ ๋ ผ๋ฆฌ์ ์ผ๋ก ๋ณด์ผ๋ฟ์ ๋๋ค. ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ MSG๋ ์ท์ฅ์ ์๊ทนํ์ฌ ์ธ์๋ฆฐ์ ์์ฐํ์ฌ ์คํ ์์น๊ฐ ๋จ์ด์ง๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ๊ฐ์ธ์ ๋ ๋ฐฐ๊ณ ํ ๊ฒํ๊ณ ๊ณผ์ํ๋ ๊ฒฝํฅ์ด ์์ต๋๋ค.
์์ ๊ธฐ๊ฐ ์ค ์์ง๋ ธ๋ชจํ ์์ฌ๋ ์์ ํ๊ฐ์?
์์ ํ ์๋ ๋ฅผ์ํ Ajinomoto๋ ๊ฒฐ์ฝ ์ข์ ์๊ฐ์ด ์๋๋ฉฐ ๋๋์ผ๋ก ์ญ์ทจํ๋ฉด ์๊ธฐ์๊ฒ ํด๋ก์ธ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก์ด ์ฑ๋ถ์ ํจ์ ํ ์์์ ํผํด์ผํฉ๋๋ค. ํ๋ฐ ์ฅ๋ฒฝ์ด ํ์๋์ด ์๊ธฐ์๊ฒ ์๋ ๊ณต๊ธ์ ๋ฐฉํดํ๊ณ ๋ชจ๋ ์ข ๋ฅ์ ์ธ๊ท ๊ณผ ์ง๋ณ ๋ฐ ์์ฅ์์๋ ์ฐ์ฑ ์์์ ์๊ธฐ๋ฅผ ๋ ธ์ถ์ํต๋๋ค. ํ์ฌ ์๊ธฐ์ ๋ฉด์ญ๊ณ๋ ์ด๋ค ์ค ์ด๋ ๊ฒ๊ณผ๋ ์ธ์ธ ์ ์์ต๋๋ค. MSG๋ ๋ํ ์ฌ์ฑ์ ๋ถ์๊ณผ ๊ด๋ จ์ด ์์ต๋๋ค.
์์ ์ค ์์ง๋ ธ๋ชจํ ๋ฅผ ์ญ์ทจํ์ ๋์ ๋ถ์์ฉ
MSG๊ฐ ์์ ์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
- ํ๋ฐ ์์ : MSG๊ฐ ๋๋ฌด ๋ง์ผ๋ฉด ํ๋ฐ์ ์์์ ์ค ์ ์๊ณ ์ธ๊ท ๊ณผ ์ ๋ฆฌ ๊ธ๋ฃจํ๋ฉ์ดํธ์ ๋ ธ์ถ๋์ด ์๊ธฐ๋ฅผ ์ํ์ ๋น ๋จ๋ฆด ์ ์์ต๋๋ค.์ด ๊ท ์ฃผ๋ ๋ ์ธํฌ๋ก ๋ค์ด๊ฐ์ ์ ๋ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ํต : ๋ํต์ ๋ณดํต ์๋ ฅ ๋ณํ์ ์๋ฆฌ์ ๋น์ ๋ํ ๋ฏผ๊ฐ์ฑ์ ์ ๋ฐํ๋ ํธ๋ํต์ ์ ๋ฐํฉ๋๋ค.
- ๋ถ๋ฉด์ฆ : MSG๋ ๋ฐค์ ๋ ์ธํฌ๋ฅผ ์๊ทนํ์ฌ ๋ถ๋ฉด์ฆ์ ์ ๋ฐํฉ๋๋ค.
- ์๊ทน๋ฐ์ ์ ๊ฒฝ ์ด์ : MSG๋ ์ ๊ฒฝ์ ์ ๋ํ์ฌ ์ ๊ฒฝ ์ ๋ฌ ๋ฌผ์ง์ ๋ถ๊ท ํ์ ์ ๋ฐํฉ๋๋ค.
- ์ฌ์ฅ ๋ฌธ์ : ์ฌ์ฅ ๋ฐ๋, ๊ฐ์ด ํต์ฆ ๋ฐ ์ฌ์ฅ ์ ์ง๊ฐ MSG๋ก ์ธํด ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๊ณ ํ์ : ์์ด ์๋ฒ์์ ๋ํธ๋ฅจ ์ญ์ทจ๊ฐ ์ฆ๊ฐํ๋ฉด ์๋ถ ๋ณด์ ๋ ฅ๊ณผ ๊ณ ํ์์ด ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ณ ํ์์ ์์ ์ค์ ๋ง์ ๋ค๋ฅธ ํฉ๋ณ์ฆ์ ์ ๋ฐํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ฉ์ค๊บผ์ : ๋ฉด์ญ ์์ค์ด ๋ฎ์ ๋ MSG๋ฅผ ์ญ์ทจํ๋ฉด ๋ฉ์ค๊บผ์์ ์ ๋ฐํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋น๋ง : ์ท์ฅ์ ์๊ทนํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ MSG๋ ๋น๋ง์ ์์ธ ์ค ํ๋๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค.
- ์ ๊ฒฝ ํดํ์ฑ ์งํ (Neurodegenerative Diseases) : ํํจ์จ ๋ณ, ์์ธ ํ์ด๋จธ ๋ณ, ํํ ํด ๋ณ๊ณผ ๊ฐ์ ์ง๋ณ๊ณผ ๊ด๋ จ์ด ์์ต๋๋ค.
- ๊ธฐํ ๊ฑด๊ฐ ์ํฅ : MSG๊ฐ ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ์์ ๋ถํด๋๋ฉด GABA๋ก ์ ํ๋์ด ์ง์ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์ต๋๋ค. ๋ํ ๋ฌด๊ฐ๊ฐ, ์ฝ์ , ๊ฐ์์ ๋ฌธ์ ๋ฑ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ค๋ฅธ ๋ถ์์ฉ์ด ์์ต๋๋ค.
์์ง๋ ธ๋ชจํ ์ ์ฐฌ์ฑ๋ก
ํ๋ฐ์์ MSG๋ฅผ ๊ฒฐํ์ํจ ์ฅ๋ฅผ ๋์์ผ๋ก ํ ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ์์ง๋ง ์ธ๊ฐ๊ณผ ๊ฐ๊น์ด ์ข ์ธ ์์ญ์ด์์๋ ๋ฐ๊ฒฌ๋์ง ์๋๋ค. MSG๊ฐ ์ค์ ๋ก ์ฌ๊ฐํ ์ํ์ ์ด๋ํ ์์๋ ์ ์ผํ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ทธ๊ฒ์ด ๋๋์ผ๋ก ์ญ์ทจ๋๋ ๊ฒฝ์ฐ์ ๋๋ค.
MSG๋ ๊ตด, ํด์ฐ๋ฌผ, ํ ๋งํ ๋ฐ ํ๋ฅด ๋ฉ์ฐ ์น์ฆ์ ๊ฐ์ ๋ค์ํ ํํ๋ก ์์ฐ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ ์ฑ๋ถ์ ๋๋ค. ์ธ์ฒด๋ ์์ฐ์ ์ผ๋ก ์์ฑ๋๋ฉฐ, ๊ธ๋ฃจํ๋ฉ์ดํธ๋ ๋ชจ์ ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋ฉ๋๋ค.
MSG ์ฌ์ฉ์ ๋ํ ๋ ผ์
MSG๊ฐ ๋ถ ์์ฐ์ค๋ฝ๊ฒ ๋ง๋ค์ด ์ก์ ๋ ๊ฑด๊ฐ์ ์ข์ง ์์ ์คํ์ ๋ฐํจ์์ผ ๋ง๋ค์ด ์ก๋ค๊ณ ํ๋ ์ฃผ์ฅ์ด ์์ต๋๋ค. MSG๋ฅผ ์ญ์ทจ ํ ๋์ฃผ์๋ฅผ ๊ธฐ์ธ์ฌ์ผํ๋ ๋ ๋ค๋ฅธ ์ด์ ๋ ์์์ ์ธ๊ธ ํ ๋ถ์์ฉ์ ์ ๋ฐํ๋ค๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
MSG ๋ ธ์ถ ๊ทน๋ณต์์ํ ์ต์ ์ ๋ฐฉ๋ฒ
MSG๋ฅผ ๋๋ฌด ๋ง์ด ์ญ์ทจํ๊ณ ๋ถ์์ฉ์ ๋๋ผ๊ธฐ ์์ํ๋ค๋ฉด ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ๋ช ๊ฐ์ง ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ์น๋ฃํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํํ๋ฅด ํฌ๋ฆผ : ๋ฌผ๊ณผ ํผํฉํ๋ฉด ํ๋ฅดํ๋ฅด ํฌ๋ฆผ์ด MSG ์ค๋ ์ ์ํฅ์ ์คํ์์ผ ๋๋ถ๋ถ์ ์ฆ์์ ์ํํฉ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์๋น ๋ ๋ ์์นผ๋ฆฌ์ฑ ํ์ฑ ํ๊ฒฝ์ ์ฐฝ์กฐํ๊ณ ํ์ก pH๋ฅผ ์ฌ๋ฆฌ๋ฏ๋ก ์์คํ ์ ์์ ์ํต๋๋ค.
- ๋์ข ์๋ฒ MSG : MSG ๋ก ๋ง๋ ๋์ข ์๋ฒ ์น๋ฃ๋ฒ์ด ์์ผ๋ฉฐ ๋๋ถ๋ถ์ ์ฆ์ ์ํ์ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- ๋ฌผ : MSG๊ฐ ๋ง์ ์์ฌ ํ์ ๋ง์ ์์ ๋ฌผ์ ๋ง์๋ฉด ์์คํ ์ ์ธ์ฒํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- MSG ํผํ์ญ์์ค : ์ง์ ์ผ๋ก MSG ์ฆ์์ ์์ ๋ ๊ฐ์ฅ ํจ๊ณผ์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ์ ํผํ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ํ ๋ฒ์ฉ ์๋ชจํ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ ์ ์์ง๋ง ์์คํ ์์ ๋ชจ๋ ๋น๋ ์ ์ ์ ๊ฑฐํ๋ฏ๋ก ๋งค์ผ ์๋นํ์ง ๋ง์ญ์์ค.
์์ง๋ ธ๋ชจํ ๊ฐ ํจ์ ๋ ์ํ์ ํ์ธํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ
MSG๊ฐ ์ฒ๋ฆฌ๋๋ ๊ฒฝ์ฐ ๋๋ถ๋ถ์ ํญ๋ชฉ์ MSG๊ฐ ํฌํจ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ ์คํ ๋์กฐ์ฐจ๋ ๋ง์ ๊ฒ์ ์ฌ์ฉํฉ๋๋ค. ๋๋ถ๋ถ์ ๋ฐํจ ์ํ์๋ MSG๊ฐ ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ํ ๊ฐ์ง ์ข์ ์๊ฐ ๊ฐ์ฅ์ ๋๋ค. ๊ฐ๊ณต ์ํ, ํต์กฐ๋ฆผ ์ํ ๋๋ ํฌ์ฅ ์ํ์ ๊ตฌ์ ํ ๋๋ ๋ผ๋ฒจ์์ฃผ์ ๊น๊ฒ ์ฝ์ผ์ญ์์ค. MSG-Free๊ฐ ํน๋ณํ ์ธ๊ธ๋์ด ์์ง ์๋ ํ์ด ํญ๋ชฉ์ MSG๊ฐ ํฌํจ๋ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ํฝ๋๋ค.
๊ทธ๋ค์ flavorings, ์ฐฉ์๋ฃ, ์ฃผ์, ๊ตญ๋ฌผ, ์กฐ๋ฏธ๋ฃ ๋ฐ ํจ์ฌ ๋์์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก์๋ค.
MSG๋ฅผ ํจ์ ํ ์์์ ๋ํ ์๊ตฌ๋ฅผ ์ด๋ค ํํ๋ก๋ ๊ฒฝํํ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ๊ฐ์ฅ ๋์ง๋ง, ์์ ์ค์ ๋ชธ์ด ์ถฉ๋ถํ ํธ๋ฅด๋ชฌ ๋ณํ๋ฅผ ๊ฒช๊ณ ํ์์์ ๋ค๋ฅด๊ฒ ๋ฐ์ํ๋ ๊ฒฝ์ฐ์ด๋ฅผ ํผํ๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค. ์์ ์ด ๋ฏผ๊ฐํ์ง ์๋๋ก ์์ ์ญ์ทจ์ ๋ํด ์์ฌ์ ์๋ดํ์ญ์์ค. ํญ์ ํ๋ฐ ์ฅ๋ฒฝ์ ์์์ํฌ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ๊ฐ๋ณ๊ฒ ๊ฐ์ ธ ๊ฐ์ผ ํ ๊ฒ์ด ์๋๋๋ค. ์ด์จ๋ ๋น์ ์ ์๊ธฐ๋ ์๊ถ ์์ชฝ์ ๊ฐํ๊ณ ๊ฑด๊ฐํ๊ฒ ์๋ผ๊ธฐ ์ํด์ ์ต๊ณ ์ ์์์๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค.