닭 간 페이트 : 모유 수유하는 동안 좋은 음식

함유량:

첫 아이가 태어난 후에 나는 닭 간 페이트에 대한 갈망을 키웠다. 어떤 여성들은 수면 부족한 주간에 케이크와 다른 과자류에 다다 랐지 만, 몸은 만족스럽고 영양이 풍부한 음식으로 소리를 질렀습니다.

모유 수유 여성은 여성의 평균 섭취 권장량에 비해 2000kJ / day 이상의 높은 에너지 요구량을 가지고 있음이 잘 알려져 있습니다. 또한 칼슘, 철, 아연, B 비타민 및 비타민 A와 같은 특정 영양소 섭취가 증가해야합니다.
어머니와 할머니는 모두 모유 수유를하는 동안 풍성한 페이트에 빠져있었습니다. 주요 성분은 간, 즉 단백질, 엽산, 비타민 A, B12가 풍부한 기관 고기이며, 쇠고기 스테이크와 같은 양의 철분을 최대 3 배까지 함유하고 있습니다.

왜 아직도 내 세 아이를 모유 수유하고있어?

왜 내 아기는 밤새도록 먹고 싶습니까?

그 당시 저는 지방의 식품 가게 (비싼 음료수 16 달러짜리, 고맙습니다!)에서 비싼 미리 만들어진 미식가 냄비를 사거나, 방부제에서 여러 방부제와 증점제를 함유 한 강렬한 알코올성 품종을 구입할 수있는 옵션에 직면했습니다. 슈퍼마켓.

그래서 나는 그것을 스스로 결정했다. 불규칙한 수면 부족과 모유 수유의 패턴 사이에서 가장 만족스럽고 보람있는 추적 중 하나가되었습니다.

지금, 여자 친구가 아기를 가질 때마다 그것은 나의 가야 음식입니다.

페이트는 마술처럼 값 싸고 겸손한 재료를 고급스럽고 퇴폐적 인 것으로 조화시킬 수있는 특별한 요리 중 하나입니다. 준비가 빠르고, 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 퇴폐적 인 마지막 순간 스낵에도 적합하며, 아기가 엉덩이를 저글링으로 조깅하는 경우 영양이되는 식사를 할 수 있습니다.

전통적인 조리법은 2 : 1의 육 - 대 - 지방 비율을 기반으로했으며, 지방은 유대인 조리법의 schmaltz (또는 닭 지방)이었고 프랑스의 버터 또는 크림입니다. 더 기본적인 농부 스타일의 요리법은 오직 돼지 고기 지방 또는 베이컨의 맛을 곁들인 갈은 갈가리 껍질을 벗겨 낼 필요가있었습니다.

이를 염두에두고 슈퍼마켓에서 팔리는 품종이 왜 그렇게 다른지 알 수 있습니다. 젤라틴, 콩 단백질, 유화제, 풍미 증강제 및 증점제를 함유 한이 성분들은 전통적인 성분의 고급스러운 입가를 모방하려고하지만 단지 마르크를 치지 않습니다.

좋은 페이스트의 핵심 성분은 간입니다. 나는 그것이 신속하게 저녁 파티 대화를위한 댐퍼가 될 수있는 그 재료 중 하나라고 인정합니다. 손님들에게 손님들에게 양의 다리를 통해 ch are 거리며 눈꺼풀을 때리지는 않겠지 만, 그들에게 말할 테이블에 간이 있으면 떠나기도합니다.

그러나 간은 가장 저평가되고 영양가가 높은 기관 고기 중 하나입니다. 단백질과 엽산이 풍부하며 철분이 풍부하고 비타민 A, B, C가 풍부합니다. 또한 매우 저렴합니다. 고기 예산이 제한되어 있으면 맛있게 검소하고 영양이 풍부합니다.

나만의 팁 만들기

푸줏간 주인에게 간을 물어보십시오. 그러나 그것이 진짜 자유 범위의 새에서 온 것인지 확인하십시오. 간에서 독소가 누적 될 수 있으므로 새가 농업용 화학 물질에 최소한의 노출만으로 자연적이고 자유로운 식사를하는 것이 중요합니다.

간이 정말 신선해야합니다. 회색 비트 또는 변색이없는 짙은 분홍색의 색상과 광택이 있어야합니다. 녹색 비트 (담즙 방광에서)는 쓴맛을 더하기 때문에 제거해야합니다. 며칠 이내에 간장 냄새가 나서 강한 맛을 내기 시작할 것입니다. 이것은 해롭지는 않지만 맛이 좋지는 않습니다.

페이트는 다양한 기술을 사용하여 만들 수 있습니다. 전통적인 유대인의 방법은 조리 된 간을 풀로 자르고 양파, 달걀 및 소금과 후춧가루만을 넣은 푸마르츠를 향료로 추가하는 것입니다. 프랑스의 방법은 향신료의 다양성과 함께 버터와 크림에 크게 의존합니다.

그러나 품종과 요리 방법은 제쳐두고 겸손한 집에서 만든 것입니다. 좋은 음식을 더 많이 만들 수있는 간단한 구성 요소를 모으는 것입니다. offcuts와 unloved 재료는 결합하여 맛있는 것을 만듭니다.

부추와 버터 페이트

조리 시간 : 10 분

냉동 시간 : 최소 1 시간

성분

1 작은 부추, 잘게 썬 것

거칠게 자른 버터 200g

튀김 용 닭 지방 또는 버터 50g

500g의 신선한 목초지로 만든 닭 간 (약 2 컵)을 1cm 조각으로 자른다.

잘게 썬 1/3 정향 육두구

1/4 컵 브랜디

거친 곱슬 잎 파슬리 1 개

소금과 후추로 맛을 낸다.

방법

1. 간을 청소하려면 작은 날카로운 칼을 사용하여 흰 힘줄을 제거하고 버립니다. 녹색 패치를 다듬습니다.

2. 버터 또는 지방의 50g를 가진 낮은 열에 부추를 요리하십시오. 나무로되는 숟가락으로 정기적으로 약동하고, 황금 색깔을 돌 때 열에서 제거하십시오. 따로.

3. 요리 준비가 된 스토브 옆에 브랜디와 간을 놓습니다. 높은 열에 큰 프라이팬을 놓고 간장을 추가하고 브랜디를 따라 가며 성냥과 함께 밝힙니다. 그것은 고기 위에 불꽃을 발사해야합니다. 불꽃이 죽을 때까지 팬을 흔들어주십시오 (약 5 - 10 초).

간이 90 % 조리 된 경우 (여전히 약간 핑크색 센터가있을 수 있음) 팬에서 꺼내십시오. 이 작업은 1-2 분 정도 소요됩니다. 간은 너무 중요하지 않습니다. 간은 완전히 갈색 인 경우 지나치게 익 혀서 고무 맛이 날 수 있음을 의미합니다. 간판을 큰 접시에 놓고 상온으로 식힌다.

4. 식품 가공기에서 부추, 간 및 나머지 재료를 합친다. 혼합물이 미세한 페이스트가되도록 고속으로 가공한다. 맛을 내기위한 계절.

5. 혼합물을 멸균 된 유리 용기에 옮깁니다. 고기 상단의 산화를 막기 위해 닭고기 지방을 내부 도장으로 추가하십시오. 즉시 냉장 보관하십시오.

만들기 : 4 x 200ml 병