์์ ์ค ๋ง์นด ๋ (๋กํฐ์ค ์จ์)์ ๊ฑด๊ฐ ํจ๊ณผ
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ๋ง์นด ๋ ๋ ๋ฌด์์ ๋๊น?
- ๋ง์นด ๋์ ์์๊ฐ
- ์์ ์ค ๋ง์นด ๋ ํํ
์๊ธฐ๋ฅผ ๊ธฐ๋ํ๊ณ ์์ ๋, ์ฑ์ฅํ๊ณ ์๋ ์์ด๋ฅผ ๋๊ธฐ ์ํด ํผํ ์์๋ ์์์ด ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์์๋ฌผ ์ค ์ผ๋ถ๋ ๊ฑด๊ฐ์ ๋ถ์ ์ ์ธ ์ํฅ์ ์ค ์ ์์ง๋ง ํนํ์ด ๊ธฐ๊ฐ ๋์ ๋งค์ฐ ์ ์ตํ ๋ช ๊ฐ์ง๊ฐ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌํ ์์ ์ค ํ๋๊ฐ ๋ง์นด ๋ (Makhana) ๋๋ ์ฐ๊ฝ ์จ์์ ๋๋ค.
๋ง์นด ๋ ๋ ๋ฌด์์ ๋๊น?
Makhana๋ ์ธ๊ธ ํ ๋ฐ์ ๊ฐ์ด ์์์์์ ์ฝ์ฉ์ผ๋ก ๋๋ฆฌ ์ฌ์ฉ๋๋ ์ฐ๊ฝ ์ข ์์ ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ํ ๋๋ฅ ์ฃผ๋ณ์ ๋ค์ํ ์๋ฆฌ์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
๋กํฐ์ค ์จ์์ ๋ ๊ฒ๊ณผ ์ต์ง ์์ ์์์ผ๋ก ๋ชจ๋ ๋จน์ ์ ์์ผ๋ฉฐ ๋ง์ ์์๊ฐ๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ์์ ์ค ๋ง์นด ๋ (Makhana) ๋๋ ์ฌ์ฐ ๋ (fox nut)์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ ๋ํด ์์๋ณด์ญ์์ค.
๋ง์นด ๋์ ์์๊ฐ
Makhana ์จ์์๋ ์์๊ฐ๊ฐ ์ถฉ๋ถํ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์์ ์ค์ ์ญ์ทจํ๋ ์๋ง์๊ฒ ๊ฑด๊ฐ์ ์ข์ ์์ ์ค ํ๋๋ก ์ฌ๊ฒจ์ง๋ฉฐ ์ฐ๊ฝ์์ ์ถ์ถ๋ฉ๋๋ค. ์ฐ๊ฝ ์จ์์ ์ฃผ๋ก ๋๋จ ์์์ ๋ฐ ๋จ ์์์์์ ์๋น๋ฉ๋๋ค. ์ฐ๊ฝ ์จ์์ ์กด์ฌํ๋ ์์์์๋ ๋ค์์ด ํฌํจ๋ฉ๋๋ค.
- ์นผ์
- ์ธ์
- ์ฒ
- ๋ง๊ฐ
- ๋นํ๋ฏผ B ๋ณตํฉ์ฒด
- ์นผ๋ฅจ
- ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ ๋ฐ
- ์ฐํ ๋ฐฉ์ง์
์์ ์ค phool makhana์ ๊ดํ ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ๋ถ๋ถ ์์ ์ด ์ํ๋ ๋ฐฉ์์ ๋ฐ๋ผ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ์๋น ๋ ์ ์๋ค๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ค์ ์ํ, ์นด๋ ๋๋ ํ๊น์ ์ฌ์ฉํ ์ ์์ผ๋ฉฐ ๊ฐ์์ผ๋ก ๋จน์ ์๋ ์์ต๋๋ค.
์์ ์ค ๋ง์นด ๋ ํํ
๋ค์์ ์์ ์ค์ ์ฐ๊ฝ ์จ์์ ๋จน๋ ๊ฒ์ ์ด์ ์ ๋๋ค.
1. ์น๋ฃ ๋ถ๋ฉด์ฆ
Makhana์ ์จ์์ ๋ถ๋ฉด์ฆ ์น๋ฃ์ ์ข์ต๋๋ค. ๋ถ๋ฉด์ฆ์ ํธ๋ฅด๋ชฌ, ์คํธ๋ ์ค ๋ฐ ์์ ์ต๊ด์ ๋ณํ ํจํด๊ณผ ๊ฐ์ ๋ค์ํ ์์ธ์ผ๋ก ์ธํด ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ง์นด ๋ ์จ๋ฅผ ๊ฐ์ง์ผ๋ก์จ ์จํํ ์ง์ ์์ฉ ๋ฌผ์ง์ด ์กด์ฌํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ถ๋ฉด์ฆ์ ์ด๋ ์ ๋ ์น๋ฃํ ์ ์์ต๋๋ค. ์กด์ฌํ๋ ํญ์ฐํ ์ ์ ๋นํ๋ฏผ์ ์ ์ฒด๊ฐ ์ ์์ ์ธ ์ทจ์นจ ์๊ฐ์ ์ ๋ค์ด์๋ ๊ฒ์ฒ๋ผ ๋๊ปด์ง๋๋ก ์ ์ฒด์ ๊ธฐ๋ฅ์ ์กฐ์ ํฉ๋๋ค.
2. ์ค์ฌ ์๋ฐฉ
์ค์ฌ๋ ์ฐ๊ฝ ์จ์์ ๋์์ ๋ฐ์ ์ฝ๊ฒ ์์ ๋ ์์๋ ๋ ๋ค๋ฅธ ๋ฌธ์ ์ ๋๋ค. ๋ง์ ์ฌ์ฑ๋ค์ด ํธ๋ฅด๋ชฌ ๊ท ํ์ ๋ณํ ๋๋ฌธ์ ๋ฌธ์ ์ ์ง๋ฉดํฉ๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ์ค์ฌ๋ ํฌํจํ๊ณ ์ฐ๊ฝ ์จ์๋ ๋๊ฐ์ ์น๋ฃ๋ฒ์ด๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค.
๋กํฐ์ค ์จ์์ ์ํ ๊ธฐ๊ด์ ํ์ ์ฆ๊ฐ์ํค๊ณ ์์์ด์ด ๋จ๊ณ์์ ์ ๋๋ก ์ํ๋๋๋กํฉ๋๋ค. ์ค์ฌ ์ด๊ธฐ ๋จ๊ณ์์ ๋ช ๊ฐ์ ์ฐ๊ฝ ์จ์์ ๋จน์ผ๋ฉด ์ค์ฌ ๋ฐ ๊ธฐํ ์ํ ๊ด๋ จ ๋ฌธ์ ๋ฅผ ํผํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
3. ํ์ ์กฐ์
์์ ์ค์ ํ์ ๋ฌธ์ ๊ฐ์๋ ๊ฒฝ์ฐ ์ฐ๊ฝ ์จ์์ ํ์ ์กฐ์ ์ ์๋ฒฝํฉ๋๋ค. ์ฐ๊ฝ ์ข ์์ ์ค๊ฐ์ ๋นํ๋ฏผ์ด ๋ค์ด์๋ ๋ฐฐ์๊ฐ์์ด ๋ชธ์ ๋๊ฐ ํจ๊ณผ๋ฅผ์ค๋๋ค.
๋ฐฐ์๋ ํ๋ฅ๋ฅผ ์ต์ ํ๊ณ ๋ค๋ฅธ "์ฐ๋ผ๋ฆฐ"์ฑ๋ถ์ "์ด์ ํด๋๋ฆฐ (isoquinoline)"์ด๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฆฌ๋ฉฐ ์ง์ ์์ฉ์ํ๋ฉฐ ํ์ก์ ํฝ์ฐฝ์ํค๋ ๋ฐ ๋์์ ์ค๋ค.
4. ์๋ชธ ๊ฒฝ๊ฐ์ ๋์
์์ ์ผ๋ก ์ธํด ํต์ฆ์ด ์๊ณ ์ถํํ๋ ์๋ชธ์ผ๋ก ๊ณ ์ํ๋ ๊ฒฝ์ฐ ์ค๋ ์ ์ผ์ด๋๋ ํฐ ํธ๋ฅด๋ชฌ ๋ณํ ๋๋ฌธ์ ๋๋ค. ๊ณผ๋ํ ์๋ถ ์ ์ง๋ก ์ธํด ์๋ชธ์ด ์ํ๊ณ ์ํ๊ฒ ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
์ฐ๊ฝ ์จ์์ ๊ฐ์ง์ผ๋ก์จ ์ฒด๋ด์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ ๋นํ๋ฏผ B ๋ณตํฉ์ฒด๋ฅผ ์ฆ๊ฐ์ํฌ ์ ์์ผ๋ฉฐ ํ์ฌ์ ์์ฐ์ ์๋ชธ์์๋ ํต์ฆ์ ๊นจ๋ํ๊ฒํ๊ณ ์ค์ผ ์ ์์ต๋๋ค.
5. ํผ๋ถ ์๋ถ ๊ณต๊ธ
๋กํฐ์ค ์จ์์ ๋ํ ์์ ์ค์ ํผ๋ถ๋ฅผ ์ํํ๋๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค. ๋ง์ ์ฌ์ฑ๋ค์ด ์์ ์ค์ ๋ฒ๊ฒจ ์ง๊ฑฐ๋ ๊ฑด์กฐํ ํผ๋ถ์ ๋ง์ฃผํ๊ณ ์์ผ๋ฉฐ, ์ด๋ ๋จ๋จํ ํ๋ฉด์ ๋ฌธ์ง๋ฅด๋ฉด ๊ณ ํต ์ค๋ฌ์ธ ์ ์์ต๋๋ค. ์ฐ๊ฝ ์จ์์ ๋จน์ผ๋ฉด ํผ๋ถ์ ์ฃผ๋ฆ์ ๋๋ฆฌ๊ณ ์ค์ ์ง์ฐ๊ณ ๋ณด์ต์ ์ ์งํ ์ ์์ต๋๋ค.
์ฐ๊ฝ ์จ์์ ํผ๋ถ๊ฐ ํผํ ์กฐ์ง ๋ด์์ ์๋ถ์ ์ ์งํ๊ณ ๋ด๋ถ์์ ์๋ถ์ ๊ณต๊ธํ๋ ๋ฐ ๋์์ ์ค ์ ์์ต๋๋ค.
6. ์ฒด์ค ์กฐ์
์์ ์ค์ ํ์ด๋๋ฅผ ์๋ ๋์ ์ฒด์ค ์กฐ์ ์ด ์ด๋ ค์ธ ์ ์์ต๋๋ค. ๋๋ ์ ๋จน๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํ์ง๋ง ๋์์ ๊ณผ์ํ์ง ๋ง๋ผ. ๋กํฐ์ค ์ข ์๋ ํ๋น ์ง์๊ฐ ๋ฎ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ ๊ธฐ๊ฐ ๋์ ์ฐ์ํ๋ฉฐ ๋ช ๊ฐ๋ฅผ ๋จน์ ํ์๋ ์ถฉ๋ถํ ๋๋ ์ ์์ต๋๋ค.
Makhana ์จ์์๋ ๋ค๋ฅธ ๋ฏธ๋ค๋๋ ๋ง์ด ๋ค์ด ์์ผ๋ฏ๋ก ๋ง์ ๋ค๋ฅธ ์์์๋ ์ป์ ์ ์์ต๋๋ค.
7. ํ๋น ์กฐ์
Makhana์ ์จ์์ ๋ํ ์์ ์ค์ ํ๋น์ ์กฐ์ ํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค. ์คํธ๋ ์ค๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ํธ๋ฅด๋ชฌ๊ณผ ์ฐ๊ฝ ์จ์๋ ๋๊ฐ์ด ์กฐ์ ํ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ์คํ์ด ์ฆ๊ฐ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
๋กํฐ์ค ์จ์์๋ ๋ง์ ์์ ๋นํ๋ฏผ -B ๋ณตํฉ์ฒด, ๋ฎ์ ์นผ๋ก๋ฆฌ ๋ฐ ๋ง์ ์ฌ์ ์ง์ด ํฌํจ๋์ด ์์ต๋๋ค. ์ด๋ค์ ์นผ๋ก๋ฆฌ๋ฅผ ํ์ฐ๊ณ ๋ง์ง๋ง์ผ๋ก ํ์ค ํฌ๋๋น ์์น๋ฅผ ๋ฎ์ถ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
8. ์๋ก ๊ฐ์ผ ์์
์์ ์ค์ด๋ฉด ์ ์ฒด๊ฐ ์ฝํด์ง๊ณ ํญ์ ์์์ด ํ์ํฉ๋๋ค. ์ง ๋ถ๋น๋ฌผ์ ์์ท์ ๋จ๊ฒจ์ ธ ์ ์ ๋์ ๋ณ๊ฒฝ๋์ง ์์ ๊ฒฝ์ฐ ๊ด๋ก ๊ฐ์ผ์ ์ผ์ผํฌ ์ ์์ต๋๋ค. ์ฐ๊ฝ ์จ์์ ์ญ์ทจํ๋ฉด ์ํ์ 20 %๊น์ง ์ค์ผ ์ ์์ต๋๋ค. ์ํ์ ๋ฃ๊ฑฐ๋ ๊ฐ์์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ํฌํจ์ํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
9. ์๋์ง ์ฆ๊ฐ
๊ฐ์ฅ ์ง์ฆ๋๋ ๊ฐ์ ์ค ํ๋๋ ์์ ํ์ ๋ ํผ๋ก๊ฐ์ ๋๋ค. ํนํ ์์ ์ ์๋ฃํด์ผํ๋ ๊ฒฝ์ฐ์ด๋ฅผ ๊ทน๋ณตํ๋ ๊ฒ์ด ๋งค์ฐ ์ด๋ ค์ธ ์ ์์ต๋๋ค. ์ฐ๊ฝ ์จ์์ ์ฒ ๋ถ, ์์ฐ, ์นผ๋ฅจ, ๋ง๊ทธ๋ค์, ๋จ๋ฐฑ์ง, ๋นํ๋ฏผ์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ด ํ๋ฃจ ์ข ์ผ ํ๊ธฐ๋ฅผ ์ป์ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ธ์ธ ์์๋ ์ข์ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋๋ค.
10. ํ์ ๋ฐ๋ฌ ์ด์ง
์ฐ๊ฝ ์ข ์์ ํจ์ ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง ํจ๋์ด ๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํ์๊ฐ ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ๋ฐฉํฅ์ผ๋ก ์ฑ์ฅํ๋๋ก ๋์ ์ค ์ ์์ต๋๋ค. ๋ค๋ฅธ ํ์ ์์์์ ํจ๊ป ์กด์ฌํ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํ์์ ์ค์ถ ์ ๊ฒฝ๊ณ๋ฅผ ํฅ์์ํฌ ์ ์์ผ๋ฉฐ ๋นํ๋ฏผ์ ์๊ธฐ๊ฐ ์ญ์ทจํ๋ ์์์์ ๋ค๋ฅธ ์์์๋ฅผ ํก์ํ๋๋ก ๋์์ค๋๋ค.
ํ์์ ๋ฐ๋ฌ์ ์ฐ๊ทผ ์ข ์๋ฅผ ๋จน์์ผ๋ก์จ ๋ํ ํฌ๊ฒ ์ฆ๊ฐํฉ๋๋ค. ์๋ํ๋ฉด ์์์ ์ฌ์ ๊ฐ ๋ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ค.
๋น์ ์ด ์๊ณ ์ถ๋ค๋ฉด "๋ง์นด ๋๋ ์์ ์ ์ข์๊ฐ?" ๋น์ ์ ๋๋ต์ ๋ถ๋ช ํฉ๋๋ค - ์! Makhana ์จ์์ ๋ชธ๊ณผ ๋ง์์์ํ ํ๋ฅญํ ์์์์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ค์ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ผ๋ฉฐ ๋ง์ ๊ณ ๋ ์์์ ๋ฌธํ๊ฐ ์๋น๋ฅผ ์นํธํ๋ ์ฃผ๋ ์ด์ ์ค ํ๋์ ๋๋ค.
Makhana์ ์จ์์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ผ๋ฉด ์ฒด์ค์ ์กฐ์ ํ๊ณ ํ์์ ์กฐ์ ํ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ๋ค์์ ๋จน๋ ๊ฒ์ ๋๋ ๋ ์ฃผ์ ํ์ง ๋ง์ญ์์ค.