์๋์ง๋ฅผ ์ ์งํ๊ณ ์์ ๋ฅผ ์ด์งํ๋ ๋ชจ์ ์์ ๋ฅผ์ํ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ๋ชจ์ ์์ ๋ฅผ ํ ๋ ๋ฌด์์ ๋จน์ด์ผํฉ๋๊น?
- ์์ ๋ถ๋ ๋จน์ง ์์์ผํ๋ ๊ฒ์ ๋ฌด์์ ๋๊น?
- 10 ๊ฑด๊ฐํ๊ณ ๋ง์๋ ๋ชจ์ ์์ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
์๊ธฐ๋ฅผ ๋ ์ ์ ์ผ๋ก ๋ชจ์ ์์ ํ๊ณ ์๋ค๋ฉด, ์ด๋ ์๊ธฐ๊ฐ ๋จ๋จํ ์์์ ๋จน๊ฑฐ๋ ๋ค๋ฅธ ์ถ์ฒ์์ ์์๋ถ์ ์ป์ ๋๊น์ง ์๊ธฐ์ ์์ ๊ณต๊ธ์ ์ฃผ์ ์์ฒ์์ ์๋ฏธํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ฏ๋ก ๋ชจ์ ์์ ๋ฅผ ํ ๋๋์์ด ์๋ฒ๊ณผ ์์ ์ญ์ทจ์์ฃผ์๋ฅผ ๊ธฐ์ธ์ฌ์ผํฉ๋๋ค. ์ฐ์ ๊ณต๊ธ์ ๋์์ด๋๋ ํน์ ์ํ. ์ฌ๊ธฐ์ ์ฐ๋ฆฌ๋ ์๋์ง ๋ ๋ฒจ๊ณผ ์ฐ์ ๊ณต๊ธ๋์ ๋์ด๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋ ์์๊ฐ์๋ ์๋ฆฌ๋ฒ์ ์ฝ๊ฒ ๋ง๋ค ์ ์์์ ์๋ ค๋๋ฆฝ๋๋ค.
๋ชจ์ ์์ ๋ฅผ ํ ๋ ๋ฌด์์ ๋จน์ด์ผํฉ๋๊น?
๋ชจ์ ์์ ๋ชจ๋ ์๊ธฐ์ ๋ชจ์ ์์ ์๊ฑด์ ์ถฉ์กฑ์ํค๊ธฐ ์ํด 500 ์นผ๋ก๋ฆฌ๋ฅผ ๋ ์๋นํด์ผํฉ๋๋ค. ๋ํ ๋งค์ผ ์๋จ์ ๋ น์ ์ฑ์, ์ ์ ํ ๊ณผ์ผ, ๋ง๋ฅธ ๊ณ ๊ธฐ, ๊ณ๋, ํต ๋ฐ, ๋งฅ๋ฐ ๋ฑ์ ์ถฉ๋ถํ ํฌํจ์์ผ์ผํฉ๋๋ค. ์๊ธฐ๊ฐ ๋ชจ์ ๋ก๋ง ์ฑ์ฅํ๊ณ ๋ฐ๋ฌํ๋๋ฐ ํ์ํ ๋ชจ๋ ํ์ ์์์๋ฅผ ์ญ์ทจํ๊ณ ์์ผ๋ฏ๋ก ์ ๋นํ ๋ชจ๋ ๊ฒ์ ๋จน์ด์ผํฉ๋๋ค.
์์ ๋ถ๋ ๋จน์ง ์์์ผํ๋ ๊ฒ์ ๋ฌด์์ ๋๊น?
์๊ธฐ์ ๊ฑด๊ฐ๊ณผ ๋ณต์ง๋ฅผ ์ํด ์ผ๋ถ ์ํ ํ๋ชฉ์ด ๋์์ด ๋ ์์๋ ๊ณณ์ด์์ ์ ์์ผ๋ฉฐ ๋ค๋ฅธ ๊ณณ์์๋ ํฉ๋ณ์ฆ์ ์ ๋ฐํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์์ฝ์ฌ, ์นดํ์ธ ์๋ฃ, ๊ณผ๋ํ ์์ฐ๋ฌผ (๊ณผ ์์ ํจ๋), ๊ณผ๋ํ ์์ ์ ์ ํ ๋ฑ์ ํผํด์ผํฉ๋๋ค.
10 ๊ฑด๊ฐํ๊ณ ๋ง์๋ ๋ชจ์ ์์ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
์ฌ๊ธฐ์ ์ฐ๋ฆฌ๋ ์์ ์ค์ธ ์๋ง๋ค์์ํ ๋ง์๋ ์๋ฆฌ๋ฒ์ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ฝ์ต๋๋ค.
1. ์๊ธ์น์ ์๊ท๋น ์จ๋ฅผ ๋ฟ๋ฆฐ ๊ฐ์
์ด ๋จ์ํ๋ฉด์๋ ๊ฑด๊ฐํ ์ธ๋์ ๋ชจ์ ์์ ๋ฒ์๋ ์นผ์, ์ฒ ๋ถ ๋ฐ์์ด ์ฌ์ ๊ฐ ํจ์ ๋์ด ์์ต๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ
- ์๊ธ์น ํ ๋ญ์น, ์ฒญ์ํ๊ณ ๋ค์ง
- ๋ค์ง ์คํ ๊ฐ์ 4-5 ๊ฐ
- ์๊ท๋น ยฝ ์ปต
- ๊ฒจ์ ์จ 1 ๊ฐ
- ํธ๋ก ํ ์จ์ 1 tsp
- ์๊ฒ ์๋ฆฐ 2 ๊ฐ์ ๊ทธ๋ฆฐ ์น ๋ฆฌ
- ์ ์ ํ ์๊ฐ 1/2 ํฐ์ , ์๊ฒ ์๊ฒ ์ฌ ๊ฒ
- 2 ํฐ์ ๊ธฐ๋ฆ (๋ชจ๋ ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ)
- ยฝ tsp ์ฌํฉ ๋ถ๋ง
- ์๊ธ ๋ง
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋๋น์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ ์๋๋ค.
- ๋จ๊ฑฐ์ด ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ฒจ์ ์จ์, ํธ๋ก ํ ์จ์, ๊ณ ์ถ ๋ฐ ์๊ฐ์ ๋ฃ์ต๋๋ค. 1 ๋ถ ๋์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ์ฌํฉ, ์๊ธ ๋ฐ ๊ฐ์๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ๋ฌผ์ ์กฐ๊ธ ๋ ๋ฃ์ด์ ์๊ท๋น ์จ๋ฅผ ๋ถ์ฌ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์ด ํ์ด์คํธ๋ฅผ ๊ฐ์์ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ์๊ธ์น ์์ ์ ๊ณ ๋๋ ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
roti ๋๋ parantha์ ํจ๊ป ์ฌ๊ธฐ์ญ์์ค.
2. ๋ง์๋ ๋ฉ ํฐ ์ํ
์ด๊ฒ์ ๋ชจ์ ์์ ์๋ง๋ฅผ์ํ ๊ฐ์ฅ ๊ฑด๊ฐํ๊ณ ๋ง์๋ ์คํ ์๋ฆฌ๋ฒ ์ค ํ๋์ ๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ
- ๋ค์ง ๋ง๋ 1 ์ปต
- ์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ ํ ๋งํ 1 ๊ฐ, ๋ค์ง ๊ฒ
- ์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ์ ์ํ 1 ๊ฐ, ๋ค์ง ๊ฒ
- ๋ค์ง ๋ง๋ 4-5 ์ ํฅ
- ๋ฌผ 2 ์ปต
- ์ฐธ๊นจ 2 ์์ ์
- ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ 1 ํฐ์
- ํ์ถ ๊ฐ๋ฃจ์ ์๊ธ ๋ง
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ฌด๊ฑฐ์ด ๋ฐ๋ฅ์ ๋๋น์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๋ง๋๊ณผ ์ํ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ํฉ๊ธ ๊ฐ์๊น์ง ๋ณถ๋๋ค.
- ๋ช ๋ถ ๋์ ํ ๋งํ ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ฉํฐ ์์ ๋ฃ๊ณ ๋ง์น ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ํ ํธ๋ฃจ์ ๋ฌผ๊ณผ ์๋ ฅ ์๋ฆฌ์ฌ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ์๋์ ์ ๋ฐ์ ๊ฐ์ ธ๋ค๊ฐ ๋ฏน์๊ธฐ์์ ํ์ ์ต๋๋ค.
- ๋๋จธ์ง ์ํ์ ์์ด์ 15-20 ๋ถ ๋์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ง์ ๋ด๊ธฐ ์ํด ํ์ถ์ ์๊ธ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
3. ํํฅ ์จ์๊ณผ ์ฐจ
์ด ํฅ๊ธฐ๋กญ๊ณ ๋ง์๋ ์ฐจ ์ ์กฐ๋ฒ์ ์์ ์ค์ธ ์๋ง์๊ฒ ์ ์ตํฉ๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ
- ํํฅ 1 ์ข tsp
- ยผ ์ปต ์ฐ์
- ยพ ์ปต ๋ฌผ
- ์ฐป์
- ์คํ ๋ง
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋๋น์ ๋ฌผ์ ๊ฐ์ดํ๊ณ , ํํฅ ์จ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ผ๋ง ๋์ ๋์ธ๋ค.
- ๋ชจ๋ ๊ฒ์ ์ฒจ๊ฐํ๊ณ 2 ~ 3 ๋ถ ๋์ ๋์ธ๋ค.
- ํํฅ ์ฐจ๋ฅผ ์ฆ๊ธฐ์ญ์์ค.
- ๋น์ ์ ํ๋ฃจ์ ๋ ๋ฒ์ฉ ๊ฐ์ง ์ ์์ต๋๋ค.
4. ์ผ์ฑ ๋ฌ๋ฆฌ์
์ด ์งญ์งคํ ์์์ ์ฐ์ ๊ณต๊ธ์ ๊ฐํํ๋ ๋ฐ ์ข์ต๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ
- ยฝ ๋ฌ๋ฆฌ์
- ๋ฌผ 1 ์ปต
- ๋ค์ง ์ฑ์ 1 ๊ฐ (๋น๊ทผ, ์ฝ๋ฆฌ ํ๋ผ์, ๊ฐ์, ๊ณ ์ถ ๋ฑ)
- ๋ค์ง ์ํ 1 ๊ฐ
- ์ปค๋ฏผ ์จ์ 1 ์์ ์
- 1 ๊ฐ์ tsp ๊ณ ์ถ ๋ถ๋ง
- ๊ธฐ๋ฆ 1 ํฐ์
- ์๊ธ ๋ง
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
- ์ด ์ค์ผ์ ํฌ์ ์ปค๋ฏผ ์จ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํฉ๋๋ค.
- ์ํ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ 1 ๋ถ๊ฐ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ชจ๋ ์ผ์ฑ, ๊ณ ์ถ ๊ฐ๋ฃจ์ ์๊ธ์ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ๋ฌ๋ฆฌ์๋ฅผ ์ถ๊ฐํ๊ณ ์ฑ์๋ก 3 ~ 4 ๋ถ ๋์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- 8-10 ๋ถ ๋๋ ์๋ฃ ํ ๋๊น์ง ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๋ฎ๊ณ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
5. ๋ง์๋ ๋ณด๋ฆฌ ์ฃฝ
์ด๊ฒ์ ๊ตถ์ฃผ๋ฆผ์ ๊ทน๋ณตํ๊ธฐ์ ์ด์์ ์ธ ์์ฌ์ ๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ
- ๋ณด๋ฆฌ 2-3 ํฐ์ (๋ฐค์๋๋ก)
- ์์์ ํผํฉ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ
- ๋ฌผ 4 ์ปต
- 1 tsp jaggery / ๊ฐ์ ์คํ
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
- ์๋ ฅ ์กฐ๋ฆฌ ๋ณด๋ฆฌ๋ ์์ ํ์ ๋ฌผ๋ก ์ฝ๊ฐ ๊ฐ์์ ๋นป์ต๋๋ค.
- ์ด ํ์ด์คํธ๋ฅผ ๋ฌผ๋ก ๋์ฌ์ ๋ฉ์ด๋ฆฌ๊ฐ ์๊ธฐ์ง ์๊ฒํ์ญ์์ค.
- ๋ํธ์ jaggery๋ฅผ ์ถ๊ฐํ๊ณ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ด์ฌํ์ญ์์ค.
6. ์์๊ฐ์๋ Bajra Dosa
์ด ์๋ฆฌ๋ฒ์ ์๋ง๊ฐ๋๊ธฐ์ ์ด์์ ์ ๋๋ค. ์ฒ ๋ถ ์์ค์ ๋์ด๊ณ ๋ณ๋น๋ฅผ ์๋ฐฉํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ
- ยผ cup urad daal
- ยผ ์ปต ์ (parboiled)
- ๋ฐ์ ๋ผ 1 ์ปต
- 1 tsp methi seeds
- ์๊ธ
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ชจ๋ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ฐค์ ๋ด๊ทผ๋ค.
- ์์ ๋ฌผ์ ์ถ๊ฐํ์ฌ ๋งค๋๋ฌ์ด ๋ฐฐํฐ๋ก ์ฑ๋ถ์ ๊ฐ์ ๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋ง๋์ญ์์ค.
- ์๊ธ์ ๋ฃ๊ณ 6 ~ 7 ์๊ฐ ๋์ ๋ฐํจ์ํต๋๋ค.
- ํํํ ๋๋น์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ๋ผ์ฃผ์ธ์.
- dosa ๋ฐฐํฐ๋ฅผ ๋ฐ๋ฅด๊ณ ํผ์ง์ญ์์ค. ์์ชฝ์์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ์ผ๋ฐ ๋๋ ์ฒํธ๋์ ํจ๊ป ๋ด์ฌํ์ญ์์ค.
7. ๋นํธ ๋ฃจํธ ๋ฟ๋ผ ์ค
์ด๊ฒ์ ๋ชจ์ ์์ ์ค์ธ ์๋ง๋ฅผ์ํ ์ด์์ ์ธ ๊ฐ๊ธ ์ํ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ
- ์ 1 ์ปต
- ๋ฌผ ยฝ ์ปต
- ์ฌํ ๋ฌด์ฐ 1 ํฐ์
- ์ปค๋ฏผ ์จ์ 1 ์์ ์
- ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ 1 ์์ ์
- ๋ค์ง ๋ น์ ์น ๋ฆฌ 1 ๊ฐ
- ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ ยผ ์ปต ๋ค์ง ์
- ๊ธฐ๋ฆ 1 ํฐ์
- ์๊ธ
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
- ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ฐ์ดํ๊ณ ํฌ, ๊ณ ์ถ, ์ฌํ ๋ฌด์ฐ, ์๊ธ ๋ฐ ๊ณ ์ ๊ฐ๋ฃจ์ ์ปค๋ฏผ โโ์จ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค.
- 3 ~ 4 ๋ถ ๋์ ์ฟกํ๊ณ ๋ฐฅ์ ๋ฃ๊ณ 2 ๋ถ ๋์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ์์ด ์์ฑ ๋ ๋๊น์ง ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๊ณ ์ํ ์์ผ๋ก ์ฅ์ํ์ญ์์ค.
8. ๋ฌดํฌ์ ์ค
์ฐ์ ๊ณต๊ธ์ ๋ณด์ถฉํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ๋งค ์์ฌ ํ์์ด ์ ์ ๋ ์ฒญ๊ฒฐํ๊ฒ ์ ์งํ ์ ์์ต๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ
- ยฝ ์ปต ํธ๋ฐ ์จ์
- ํฐ์ ์ฐธ๊นจ ยฝ ์ปต
- ์ฐธ๊นจ ยฝ ์ปต ๋ธ๋
- ์๋ง์จ ยฝ ์ปต
- ยฝ ์ปต ํํฅ ์จ์
- ์๊ธ ๋ง
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ฌด๊ฑฐ์ด ๋ฐ๋ฅ ๋๋น์ ๋ชจ๋ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋ ค์ ๊ตฌ์ฐ์ญ์์ค.
- ์จ๋ฅผ ์ํ๊ณ , ์๊ธ์ ๋ฃ๊ณ ๋ฐํ ๋ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
9. Moong Daal Chila
์ด ์ํ๊ฐ ์ฌ์ด ์ฑ์ ๋ชจ์ ์์ ๋ฒ์ ์ด๋ณด์๋ฅผ์ํ ์ข์ ์ ํ์ ๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ
- ยฝ ๋ น์ ๋ฌผ๊ฒฐ, ๋ฐค์ ๋ด๊ฐ๋ค.
- ๋ค์ง ์ํ 1 ๊ฐ
- ๋ค์ง ๋ น์ ์น ๋ฆฌ 1 ๊ฐ
- ยฝ tsp ์ปค๋ฏผ ํ์ฐ๋
- 1/2 tsp ๊ณ ์ ๋ถ๋ง
- ยฝ tsp ๊ณ ์ถ ๋ถ๋ง
- ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ ยผ ์ปต ๋ค์ง ์
- ๊ธฐ๋ฆ 1 ํฐ์
- ์๊ธ
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
- ์ฝ๊ฐ์ ๋ฌผ๋ก moong daal์ ์ฐ๋งํ์ญ์์ค.
- ์น ๋ผ ๋ฐฐํฐ์์๋ ๋ชจ๋ ์ฑ๋ถ์ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ํํํ ๋๋น์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ๋ผ์ฃผ์ธ์.
- chila ๋ฐฐํฐ๋ฅผ ๋ฐ๋ฅด๊ณ ์ข๊ฒ ํผ์ง์ญ์์ค.
- ์์ชฝ์์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ น์ chutney ๋๋ ์ํ๋ ์์ค๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋จ๊ฑฐ์ด ์น ๋ผ๋ฅผ ์ ๊ณตํ์ญ์์ค.
10. ์์ ์์ธ ํ ์
์ด ๋ฌ์ฝคํ ์ง๋ฏธ๋ ๊ฐํธ ์๋ง์ ์๋์ง ๋ ๋ฒจ์ ๋์ด โโ์ฌ๋ฆฌ๋ ๋ง์๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ
- ํต ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ ๋ฐ ์ปต
- ยฝ ๊ธฐ
- ๋ฌผ 1 ์ปต
- ๊ฐ์ ์คํ 1/2 ๊ฐ
- ยฝ ํฐ์ ๋ถ๋ง
- ยฝ ํผํฉ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
- ๊ธฐ๋ฆ๊ธฐ๊ฐ์๋ ๊ฐ๋ฃจ์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋๋น์ ๊ฐ์์ด ๋ ๋๊น์ง ๊ตฌ์ด๋ค.
- ๋ช ๋ถ ๋์ ๊ฒฌ๊ณผ์ ๋ก์คํธ๋ฅผ ๋ํ์ญ์์ค.
- ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ํ์ฐ๋๋ฅผ ๋ฟ๋ฆฌ๊ณ 3-4 ๋ถ ๋์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ์คํ์ ๋ฃ๊ณ ๋ น์ ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋จ๊ฑฐ์ด ์๋น.
์์์ ์ธ๊ธ ํ ๊ฒ์ ์ฐ์ ๊ณต๊ธ์ผ๋ก ์๋ด๊ธฐ ์๋ง๋ฅผ ๋์ธ ์์๋ ์ ๋ฒ์ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ด๊ณ ์ ์๋์ง ์์ค์ ๋ค๋ฃจ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ฐ์ ๊ณต๊ธ์ ๋ฌธ์ ๊ฐ์๋ ๊ฒฝ์ฐ ์์ฌ์๊ฒ ๋ฌธ์ํด์ผํฉ๋๋ค.