์๊ธฐ๋ฅผ์ํ ํ์คํ - ์๊ฐ์๊ธฐ์ ๋น ๋ฅธ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ์ธ์ ํ์คํ๋ฅผ ์ ์์๊ฒ ์๊ฐ ํ๋๊ฐ?
- ํ์คํ์ ์์ ์ฑ๋ถ
- ์๊ธฐ๋ฅผ์ํ ์ฌ์ด ํ์คํ ์๋ฆฌ๋ฒ
- ๊ธฐ์ตํด์ผ ํ ๋ช ๊ฐ์ง ์ฌํญ :
ํ์คํ๋ ์๊ธฐ๋ฅผ ๋จ๋จํ ์์์ ์๊ฐํ๋ ํ๋ฅญํ ์์ ์ ํ์ ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๊ฑด๊ฐํ๊ณ ์์๊ฐ๊ฐ ์์ต๋๋ค. ํ์คํ๋ ๊ณก๋ฌผ ์ํ์ด๋ฏ๋ก ๋ค๋ฅธ ๊ฑด๊ฐํ ์ฌ๋ฃ์ ๊ฒฐํฉํ์ฌ ์๊ธฐ์๊ฒ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ ๊ณต ํ ์ ์์ต๋๋ค.
์ธ์ ํ์คํ๋ฅผ ์ ์์๊ฒ ์๊ฐ ํ๋๊ฐ?
ํ์คํ๋ ๋จ๋จํ ์์ ๊ธฐ๊ฐ, ์ฆ ํจ๋ ์ ์ด๊ธฐ ๋์ ์ดํ์ ๊ฐ์ฅ ์ ์๊ฐ๋ฉ๋๋ค. ๋ณดํต 7 ๊ฐ์์ ๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ ๋ดํ (al-dente)๋ก ๋จน๋ ํ์คํ๋ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ด๋ป๊ฒ ๋์ ๋๋ ๊ฒ์ด ์๋๋๋ค. ์๊ธฐ๋ฅผ ์ํด ํ์คํ๋ฅผ ์๋ฆฌ ํ ๋ ํ์คํ๋ ์์ ํ ์ตํ์ผํ๋ฉฐ ํ์ํ๋ฉด ๊ทธ๋ฆ์ ๋ด์ ์์ค๋ฅผ ๋ง๋ค์ด์ผํฉ๋๋ค. ๋ณ, ํ ๋๋ ํ๊ฟ์น ๋ชจ์์ ํ์คํ ์ข ๋ฅ๋ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ฌ๋ฏธ์๊ฒ ๋ง๋ค์ด์ค๋๋ค.
ํ์คํ์ ์์ ์ฑ๋ถ
ํ์คํ๋ ํ๋ฏธ์ ๋ง์ ๋์ผ๋ ์นผ๋ก๋ฆฌ๋ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ฐฐ๊ฐ ๋ฌด๊ฑฐ์ ์์์ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ข์ ์์ฌ๋ฅผํฉ๋๋ค.
์์์ | ์๋
Kcal | 353
์๋์ง | 1476 J
๋จ๋ฐฑ์ง | 10 g
ํ์ํ๋ฌผ | 35.2 g
์ง๋ฐฉ | 8 g
๋ฆฌ๋ณดํ๋ผ๋น | 0.20 mg
๋์์ | 2.50 mg
์นผ์ | 22 mg
์ฒ | 1.40 mg
์ธ์ | 189 mg
๋ง๊ทธ๋ค์ | 51 mg
์นผ๋ฅจ | 192 mg
๊ตฌ๋ฆฌ | 0.32 mg
์ ๋ | 2.70 mg
์์ฐ | 1.15 mg
ํ์คํ๋ฅผ ์ ์ ํ๊ณ ์ ์ฅํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ
ํ์คํ๋ฅผ ์๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ํ์คํ๊ฐ ์ง์์๋ ์ฃผ์์ด ์๋๊ฑฐ๋ ๊ฑฐ์ฃผ ์ง์ญ์ ์ฃผ์์ผ๋ก ์ญ์ทจํ์ง ์์ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ๊ตฌ๋งค ํ ๋ฌผ๊ฑด์ ์กฐ์ฌํ์ญ์์ค.
- ๋น์ ์ด ์ ํํ ํ์คํ ์ข ๋ฅ๊ฐ ์ฆ์์์ ์ฒ๋ฆฌ๋๊ฑฐ๋ ๋ค๋ชฉ์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ (Maida)๋ก ๋ง๋ค์ด์ง์ง ์์๋์ง ํ์ธํ์ญ์์ค.
- ์๊ธฐ์๊ฒ ์ฃผ์ด์ง ํ์คํ์ ์ข ๋ฅ๋ ํต๋ฐ, ๋๋ผ ๋ฐ ๋๋ ์๊ฐ๋ฃจ ํ์คํ๋ก ๋ง๋ค์ด์ผํฉ๋๋ค.
- ์ ๊ธฐ๋ ํ์คํ๋ฅผ ์ฌ๊ฑฐ๋ ์ง์์ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค.
์๊ธฐ๋ฅผ์ํ ์ฌ์ด ํ์คํ ์๋ฆฌ๋ฒ
์๋๋ ๋ฒ ์ด๋น ํ์คํ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ํ ๋ช ๊ฐ์ง ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ๋๋ค
1. ํ์คํ์ ์๋ณด์นด๋
์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ๋นํ๋ฏผ๊ณผ ๋ฏธ๋ค๋๋ก ์น๋ฐํฉ๋๋ค. ๋ง์ ์ ์ ํ๊ณ ํ๋ฏธ๊ฐ ์์ต๋๋ค.
์ฑ๋ถ :
- ํต๋ฐ ํ์คํ - 1 ์ปต
- ์๋ณด์นด๋ - 1 ์ปต
- ๋ง๋ ์ ํฅ - 2 ํฐ
- ํํผ ์ฅ์์ - 0.5 Tsp
- ๋ ๋ชฌ ์ฃผ์ค - 2 Tsp
- ์ค์ผ - 2 Tsp
- ์๊ธ
๋ฐฉ๋ฒ:
- ๋ง๋๊ณผ ํ์ถ๋ฅผ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ๋ฅด๊ณ ์๋ณด์นด๋ ๋ ๋ชฌ ์ฃผ์ค์ ํจ๊ป ๋ฏน์๊ธฐ์ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๊ฐ์์ ๋ถ์ฌ์ฃผ์ธ์.
- ์๋ฆฌ ํ ํ์คํ์์ ์ด๊ณผ ๋ฌผ์ ๊ธด์ฅ์ํค๊ณ tsp ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ฐ์ง ํฌ์์ ๋์ง์ญ์์ค.
- 1 ๋ถ ํ์ ์๋ณด์นด๋ ํ์ด์คํธ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ๊ณ ์์ ํ ์๋๋ค.
2. ๋ชจ์ง๋ ๋ผ์ ๋ฐ์ง๊ณผ ํ ๋งํ ํ์คํ ๋ณ
๋ชจ์ง๋ ๋ผ๋ก ์๊ธฐ ๋ผ๋ฅผ ๋ง๋์ญ์์ค! ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ณ์ ๋จ์ง ์ฌ๋ฏธ์ ์์์ผ๋ฟ์ ๋๋ค.
์ฑ๋ถ :
- ํ์คํ 1 ์ปต
- ๋ชจ์ง๋ ๋ผ 0.5 ์ปต ๊ฐํ
- ๋น๊ทผ - 1 ๋ค์ง
- ๊ฐ์ 1 ์๊ฒ ์ฌ ๊ฒ
- ํ ๋งํ - 2 ํฐ ์๊ฒ ๋ค์ง
- ๋ง๋ 1 ์ ํฅ
- ์ค์ผ - 1 Tsp
- ๋ฐ์ง - ๋ง๋ฆฐ ๋์ผ
- ํ์ถ ๊ฐ๋ฃจ - ํ์น
- ๋ฌผ
๋ฐฉ๋ฒ:
- ์๋ฆฌ๋ฒ์ ๋ฐ๋ผ ํ์คํ๋ฅผ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ํ์คํ๋ฅผ ๋ฐฐ์ํ๊ณ ๋ฐ๋ก ๋ณด๊ดํด๋ผ.
- ๋๋น์ ๊ธฐ๋ฆ์ Sautรฉ ๋น๊ทผ, ๊ฐ์์ ๋ง๋; ์ ์ ๋์.
- ํ ๋งํ , ๋ฐ์ง, ํ์ถ ๊ฐ๋ฃจ ๋ฐ ๋ฌผ์ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค. ๊ทธ๊ฒ์ด ๋๊ฒํ์ญ์์ค.
- ์น์ฆ์ ํจ๊ป ์น์ฆ์ ํ์คํ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ชจ๋ ๋ง์ด ์์ ํ ์์ผ ๋๊น์ง ์ ์ด์ฃผ์ธ์. ๊ทธ๊ฒ์ ๋งค์๊ณ ์์จ์์ ๋ด์ฌํ์ญ์์ค.
3. ์น์ฆ ๋๋ ๋น๊ทผ ํ์คํ
๋น๊ทผ ํ๋ฃจ ๋์ ๋น์ ์ ์ ์ง! ์ด๊ฒ์ ๋นํ๋ฏผ, ์นผ์๊ณผ ํ์ํ๋ฌผ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค.
์ฑ๋ถ :
- ํ์คํ 1 ์ปต
- ๋น๊ทผ - ยฝ ์ปต ํ๋
- ๊ฐํ ์น์ฆ
๋ฐฉ๋ฒ:
- ์๋ฆฌ๋ฒ์ ๋ฐ๋ผ ํ์คํ ์๋ฆฌํ๊ธฐ
- ๋น๊ทผ ํ๋ ๋ฅผ ๋๋น์ ๋ฟ๋ ค ํ์คํ๋ฅผ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์น์ฆ๋ก ์ฅ์ํ๋ค.
4. ํ์คํ ์นํจ ์คํ
์๊ธฐ๊ฐ ๋ง์๊ฒ ๋จน์ ์์๋ ์ถฉ๋ถํ ๋ง์ ๊ฐ์ฅ ๋น ๋ฅธ ๋ญ๊ณ ๊ธฐ์ ํ์คํ ์๋ฆฌ.
์ฑ๋ถ :
- ๋ญ๊ณ ๊ธฐ ๊ตญ๋ฌผ (์์ ) -2cups
- ํ์คํ - ๋ญ ๊ฐ์ด์ด 0.5 ์ปต - ์์ฐ 0.5 ์ปต
- ๋๋ ์๋์ฝฉ - ยผ ์ปต
- ์ํ -3 tbsp. ๋ค์ง ๊ฒ
- ์น์ฆ
๋ฐฉ๋ฒ:
- ๋๋น์ ๋ญ๊ณ ๊ธฐ ๊ตญ๋ฌผ ๋์ฌ ์ผํ๋ค.
- ํ์คํ, ๋ญ๊ณ ๊ธฐ, ์ํ ๋ฐ ์๋์ฝฉ ์ถ๊ฐ
- ๋ญ์ด ์๋ฆฌ๋๊ณ ๋ชจ๋ ํ๋ฏธ๊ฐ ํจ๊ป ํ ๋๊น์ง ๋ฎ์ ํ์ผ์ ๋์ผ์ญ์์ค.
- ์์์ ๋ถ์๊ณ ์น์ฆ๋ก ์ฅ์ํ์ญ์์ค.
5. ์น์ฆ ํ์คํ
ํ์คํ๋ฅผ ์ ๊ณตํ๋ ๊ฐ๋จํ๊ณ ๊ณ ์ ์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ.
์ฑ๋ถ :
- ํต๋ฐ ํ์คํ - 1 ์ปต
- ๋ฌด์ผ ๋ฒํฐ - 1 ๊ฐ์ Tsp
- ์น์ฆ - 0.5 ์ปต
- ํ ๋งํ - 4-5 tbsp. ํ๋ ๋๋ ์๊ฒ ์๋ฆฐ
- ํผํฉ ํ๋ธ - ํ์์ ๋ฐ๋ผ
- ๋ง๋ ๋ถ๋ง - ํ์น
- ์๊ธ
๋ฐฉ๋ฒ:
- ํ์คํ๋ฅผ ์๋ฆฌํ๊ณ ๋ฐฐ์ํ๊ณ ๋ฐ๋ก ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
- ๋ฒํฐ ํฌ์ sautรฉ ํ ๋งํ ํ๋
- 1 ๋ถ ํ์ ๋ง๋ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ฝ์ด๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ์ผ๋จ ์๋ฆฌ ๋ ํ ๋งํ ์ ํฅ๊ธฐ๊ฐ ์์นํ๋ฉด, ํ์คํ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ๊ณ ์ ์๋๋ค.
- ์น์ฆ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ น์ด๋ฉด ํ์ผ์ ๋์ญ์์ค.
๊ธฐ์ตํด์ผ ํ ๋ช ๊ฐ์ง ์ฌํญ :
- ์๊ธฐ๊ฐ ํ์คํ๋ฅผ ๋จน๊ธฐ ์ ์ ๋ฐ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ ์๋์ง ํ์ธํ์ญ์์ค.
- ์ด๊ฒ์ ์๋ก์ด ์์์ผ๋ก ์๊ฐํ๊ธฐ ์ ์ ํญ์ ์์ฌ์ ์กฐ์ธ์ ๊ตฌํ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๊ฒ์ ์๋ก์ด ๋ง์ด๊ณ ์๊ธฐ๊ฐ ๋ง์ ์ต์ํด ์ง๋๋ก ์ผ์ ์ ๋ฐ๋ผ ๋์ผํ ์๋ฆฌ๋ฒ์ ๋ช ๋ฒ ๋ฐ๋ณตํ๋๋กํฉ๋๋ค.
- ๋น์ ์ด ๊ตฌ๋งคํ๊ธฐ ์ ์ ์ฃผ์ ์ฑ๋ถ์ ๋ํ ํจํค์ง๋ฅผ ํ์ธํ์ญ์์ค.
์ ์ฒด ๊ณก๋ฌผ์ ๋ค๋ฅธ ์ ํ๊ณผ ๊ฐ์ ํ์คํ๋ ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ๊ตฌ์ ํ๋ฉด ๊ฑด๊ฐ์ ์ข์ต๋๋ค. ์ด 5 ๊ฐ์ง ๋ณ์ข ์ ์ฌ์ฉํ๋ฉด ์๊ธฐ๊ฐ ๋ฐ๋์ ์๋ก์ด ์์์ ์ข์ํ๊ณ ๋ ๋ง์ ๊ฒ์ ๊ฐ๊ตฌ ํ ๊ฒ์ ๋๋ค.