μκΈ° μ© λΉμ€ν· - μμ ν©λκΉ?
μ΄ κΈ°μ¬μμ
- μκΈ°μκ² λΉμ€ν·μ μ€ μ μμ΅λκΉ?
- μκΈ°μκ² μμ μ© λΉμ€ν·μμ£Όμ§ λ§μμΌνλ μ΄μ
- μ΄λ€ λΉμ€ν·μ΄ μκΈ°μκ² μ’μκ°μ?
λΉμ€ν·μ λͺ¨λ μ°λ ΉμΈ΅μ μμ΄λ€μκ² μΈκΈ°μλ μ€λ΅μ λλ€. κ·Έλ€μ λ§μκ³ μ μνκ³ μ¬μ΄ μΉλ£λ₯Όν©λλ€. μμ₯μμ μ νν μμλ μλ°± κ°μ§μ λ νΉν λΉμ€ν· λΈλλκ° μμ΅λλ€. λν, μκΈ°κ° λΆλλ½κ³ μ½κ² λΆμμ§κΈ° λλ¬Έμ μκΈ°μκ² μ’μ μμμ²λΌ λ³΄μΌ μ μμ΅λλ€. κ·Έλ¬λ 보μ΄λ κ²μ²λΌ κ°λ¨νμ§ μμ΅λλ€. μ΄ κΈ°μ¬μμλ λΉμ€ν·μ΄ μ€μ λ‘ μλ μκ² μμκ°κ°μλ νλͺ©μ μ€λͺ ν©λλ€.
μκΈ°μκ² λΉμ€ν·μ μ€ μ μμ΅λκΉ?
λΉμ€ν·μ νλ―Έ, μμ± λ° μ§μμμ κ±°λν λ€μμ± λ€μ΄μ€λ λ§μλ€. κ·Έλ€μ ν° νμμμν νλ₯ν κ°μμ΄κ±°λ λ¨μν λ°°κ³ νμ λλ λμ λλ€. κ·Έλ¬λ μ΄λ μ±μΈμκ²λ§ μ μ©λ©λλ€. λΉμ€ν·μ μκΈ°μκ² λ¨Ήμ΄λ₯Ό μ€ λ μ€μ μμμ 건κ°νκ² λ체νμ§ μμ΅λλ€. κ·Έλμ "λΉμ μ μκΈ°μκ² λΉμ€ν·μ μ€ μ μμ΅λκΉ?"λΌλ μ§λ¬Έμ λλ΅νκΈ° μν΄ κ°λ΅ν λλ΅μ μ λμ μΌλ‘ μλλλ€. μκΈ°λ₯Ό μμ΄ λ²λ¦¬κ³ , μ΄λ¦° μμ΄λ€λ κ°κ² λΉμ€ν·μ μ μνμ§ μμ΅λλ€.
μκΈ°μκ² μμ μ© λΉμ€ν·μμ£Όμ§ λ§μμΌνλ μ΄μ
μ΄κ²μ λΉμ μκ² λλΌμ΄ μΌ μ΄κ² μ§λ§, λΉμ€ν·μ λ§μ΄ μμ§λ§, μμ κ΄μ μμλ μ λ μΈλͺ¨κ° μμ΅λλ€. μ΄κ²μ μ¬λ¬ κ°μ§ μ΄μ λ‘ λ§€μ° λ¬Έμ κ° λ μ μμ΅λλ€.
1. μ μ λ λ°κ°λ£¨
λ€λ₯Έ μ±λΆμ κ΄κ³μμ΄ λͺ¨λ λΉμ€ν·μ μ£Όμ μ±λΆμ νμ€ μ μ λ°κ°λ£¨ λλ maidaμ λλ€. Maidaλ κ·Όλ³Έμ μΌλ‘ λ° μ μ μ λΆμ°λ¬Όμ λλ€. μ¬μ€, μ΄ κ³Όμ μΌλ‘ μΈν΄ μ μ λ λ°κ°λ£¨λ μ€μ λ‘ μ무 κ²λ μ μ©νμ§ μμ΅λλ€. λμ±μ΄, μ μ λ λ°κ°λ£¨λ μνκΈ°μ 걸리λ λ° μ€λ μκ°μ΄ 걸리며 μ±μΈμμλ μν μμ€ν μ κ³Όλνκ² μ¬μ©ν©λλ€. μκΈ°μ κ²½μ° λμ₯μ λ°λ¬μ΄ μ κ³ maida μνλ₯Ό μλ ν λ λ λ§μ μ€νΈλ μ€λ₯Ό 견λλ λλ€.
2. νΈλμ€ μ§λ°©
νΈλμ€ μ§λ°©μ λͺ¨μ, λ§ λ° μΌκ΄μ±μ μ μ§νκΈ° μν΄ κ°κ³΅ μνμ μ¬μ©λλ νΉμ μ’ λ₯μ μ§λ°©μ λλ€. κ·Έλ¬λ κ·Έκ²μ μμμκ° μμ ν λΆμ‘±ν λΏλ§ μλλΌ μ²΄λ΄μ μ’κ±°λ λμ μ½λ μ€ν λ‘€ μμΉμ λΆκ· νμ μ΄λνκΈ° λλ¬Έμ μ¬κ°ν λ¬Έμ λ₯Ό μΌμΌν¬ μ μμ΅λλ€. μκΈ°μ κ²½μ° μλ ₯ λ¬Έμ , μ κ²½ μ₯μ , μλ λ₯΄κΈ° μ§ν, λΉλ¨λ³ λ° λΉλ§μΌλ‘ μ΄μ΄μ§λ κ²μΌλ‘ μλ €μ Έ μμ΅λλ€. λ§μ λΈλλλ€μ μ νμ νΈλμ€ μ§λ°©μ΄ μλ€κ³ μΈκΈ ν μ μμ§λ§, κ±°μ νμ μ μ μμ΄ μ‘΄μ¬νκΈ° λλ¬Έμ μ’ μ’ μ€λνκΈ° μ½μ΅λλ€. μ¬μ§μ΄ μ΄κ²μ μκΈ°μκ² λ¬Έμ κ° λ μ μμ΅λλ€.
3. μμ μμ
κ°λ¨ν λ§ν΄, λΉμ€ν·μλ μμκ°κ° μ ν μμ΅λλ€. κ·Έλ€μ κΈ°λ³Έμ μΌλ‘ μ μ λ λ°κ°λ£¨, 건κ°μ ν΄λ‘μ΄ μ§λ°©, λνΈλ₯¨ μΉΌλ₯¨ λ° μ ν΄ν ν©μ± λ¬Όμ§μ νΈμ€νΈλ₯Ό ν¬ν¨ν©λλ€.
4. 첨κ°λ¬Ό
κ°κ³΅ λ κ²μ μμ²λ νν 첨κ°λ¬Όμ νμμ±μ λλ€. μ΄κ²μ λΉλ, μ΄νΈ, μΉμ½, λ λ λ©μ΄λ μν λ±κ³Ό κ°μ΄ μ°λ¦¬κ° μ¬μ©νλ λλΆλΆμ μλͺ¨νμ μ μ©λ©λλ€.
- λΉμ€ν·μλ ν΄λ‘μ΄ λ¬Όμ§μ΄ ν¬ν¨λμ΄ μκΈ° λλ¬Έμ BHA λ° BHTμ κ°μ λ°©λΆμ κ° νμν©λλ€. μ΄ νν λ¬Όμ§μ μ μν μ¦κ°μ κ΄λ ¨μ΄ μμ΅λλ€.
- λΉμ€ν·μ λ² μ΄νΉ μλ€μ κ°μ λ² μ΄νΉ κ³Όμ μμ λ² μ΄νΉ μλ€ (λ² μ΄νΉ μλ€)μ κ°μ μμμ λ€μ΄ μ¬λ €μΌν©λλ€. λ² μ΄νΉ μλ€λ μ΄λ¦° μ μ λ° μ°λͺ¨μ μ°μ± ν΄μ‘° κ°μ μμ₯ λ¬Έμ λ₯Ό μΌμΌν¬ μ μμ΅λλ€.
- glycerol monostearateμ κ°μ μ νμ λ μμλ¬Όμ μ§λ°© λ¬Όμ§κ³Ό λ¬Όμ ν¨κ» 보κ΄νλ λ° μ¬μ©λ©λλ€. κ·Έλ¬λ, κ·Έλ€μ μνκ³μ λ¬Έμ λ₯Ό μΌμΌν€λ μ₯λ΄ λ°ν 리μμ μν₯μ λ―ΈμΉλ κ²μΌλ‘ λνλ¬μ΅λλ€.
- λ°μ£½ 컨λμ λλ λ°μ£½μ κ°νκ² λλλ³΄λ€ μΌκ΄λκ² λ§λλλ€. κ·Έλ€μ λ³΄ν΅ ν©μ± νν λ¬Όμ§μ΄λ©° μκΈ°λ νΌνλ κ²μ΄ μ’μ΅λλ€.
- λ§μ§λ§μΌλ‘, ν₯λ£λ μ²μ° ν₯λ£κ° λΆκ°λ₯νλ―λ‘ κ±°μ νμ λΉμ€ν·μ μ¬μ©λ©λλ€. μ΄ μΈκ³΅ λ¬Όμ§μ λ μμ, κ°μ΄ λ¬Έμ , μ’ μ λ±μ μΌμΌν€λ κ²μΌλ‘ μλ €μ Έ μμ΅λλ€.
5. λ³λΉ
λΉμ€ν·μλμμ΄ μ¬μ κ° κ±°μ μμ΅λλ€. λΉμ μ΄ μκ³ μλ―μ΄, μ 체μ λλ³μ΄ ν¨μ¨μ μΌλ‘ ν΅κ³Όνλ λ°μλ μ‘°μ¬κ° μ€μν©λλ€. μ΄κ²μ νλ¬Έ κ· μ΄, ꡬν , λλ³κ³Ό κ°μ μ¬κ°ν ν©λ³μ¦μ μΌμΌν¬ μμλ μ¬ν λ³λΉλ₯Ό μκΈ°μκ² μ λ°ν μ μμ΅λλ€.
6. λ무 λ§μ μ€ν
λΉμ€μΌκ³Ό μλ€μ κ°μ κ°κ³΅ μνμλ νλ―Έλ₯Ό λμ΄κΈ° μν΄ μμ²λ μμ μΈλ ¨λ μ€νμ΄ μ²¨κ°λμ΄ μμ΅λλ€. μ΄κ²μ μ¬λ¬ κ°μ§ μ΄μ λ‘ λ§€μ° μνν©λλ€. 첫째, μ€νμ ν리λ κ²μΌλ‘ μλ €μ§ κ°λ²Όμ΄ μ€λ μ μΌμΌν¬ μ μμΌλ―λ‘ κ±΄κ°ν μμ¬λ₯Ό ν¬μνλλΌλ μκΈ°κ° λΉμ€ν·μ κ°λ§νκ²λ©λλ€. λν μ’ μ’ μ¬μ©λλ μ€νμ ν¬λλΉλ³΄λ€ μλΉν λ¨λ§μ΄κΈ° λλ¬Έμ μμ μ€νμΌλ‘ μλ €μ Έ μμ΅λλ€. κ·Έκ²μ κ²°μ μ μμ ν¬κΈ° λλ¬Έμ κ³ μ©λμ΄λ³΄λ€ κ· μΌ ν μ‘°μ±μ΄ κ°λ₯ν©λλ€. λ°μ μ€νμ ν‘μ΅μ±μ΄μμ΄ μλΆμ μμ£Ό μ μ μ§ν μ μμΌλ©° λΉμ€ν·μ΄ 곡기μ μ μ΄νμ¬ κ±΄μ‘°λλ κ²μ λ°©μ§νμ¬ μ νμ μ ν΅ κΈ°νμ μ°μ₯μν΅λλ€. κ·Έλ¬λ λΉλ¨λ³, μ, μ¬μ₯λ³ λ±κ³Ό κ°μ μ£Όμ λ¬Έμ λ₯Ό μΌμΌν¬ μ μμ΅λλ€.
7. λΉ μΆ©μ λ¬Ό
λΉμ€ν·μ μ¬μ ν ββκ΅Άμ£Όλ¦Όμ μ±μ°λ©΄μ μκΈ°μκ² κ°μΉμλ κ²μ μ 곡νμ§ μμ΅λλ€. μ΄κ²μ λν κ³Όμ, μ΅Έμ½λ , μΌμ΄ν¬, μ²λ μλ£ λ±μ΄ ν¬ν¨ λ λ€λ₯Έ μνμλ μ μ©λ©λλ€. μ΄λ¬ν νλͺ©μ κΈ°λ³Έ μΉΌλ‘리 μνμΌλ‘ μλ €μ Έ μμ§λ§ κΈ°λ³Έ μ 체 κΈ°λ₯μλ μλμ§λ₯Ό μ 곡νμ§λ§ κ·Έ λ°μ κ²μ μμ΅λλ€. κΈ°μ μ μΌλ‘ λΉμ€ν·μ νΌμ μ΄ μλ μμ§λ§ μ§§κ³ κ±΄κ°μ μ’μ§ μμ μΆμ λλ€.
8. μλ λ₯΄κΈ° λ°μ
λΉμ€ν·μλ κΈλ£¨ν κ³Ό λλ λ μν΄κ³Ό κ°μ μλ λ₯΄κΈ° μ λ° λ¬Όμ§μ΄ λ€μ΄ μμ΅λλ€. μ΄κ²λ€μ μκΈ°μκ² μλ λ₯΄κΈ° λ°μμ μΌμΌν¬ μ μμ΅λλ€. μ΄ λ°μμ νΌλΆ μΌμ¦κ³Ό κ°μ λ¨μνκ±°λ ν μΌμ¦μΌλ‘ μΈν νΈν‘ κ³€λκ³Ό κ°μ μν ν μ μμ΅λλ€.
μ΄λ€ λΉμ€ν·μ΄ μκΈ°μκ² μ’μκ°μ?
μμ μμ ꡬ맀 ν λΉμ€ν· λΈλλλ μμ μΈκΈ λ λͺ¨λ μ΄μ λ‘ κΆμ₯λμ§ μμ΅λλ€. κ³ΌμΌ, 견과λ₯ λ± κ±΄κ°μ μ’μ μ€λ΅μ λΉμ€ν·μΌλ‘ λ체 ν μ μμ΅λλ€. μκΈ°μκ²λ μ΅κ³ μ λΉμ€ν·μ΄ μμ΅λλ€. κ·Έλ¬λ μ¬κΈ°μ λͺ κ°μ§ 건κ°ν μ΅μ μ΄ μμ΅λλ€.
- μμ λΉμ€ν· . μκΈ°λ₯Όμν 건κ°μ λΉμ€ν· 쑰리λ²μ μΈν°λ·μμ μ½κ² μ΄μ©ν μ μμ΅λλ€. κ·λ¦¬, μκ°, κΈ°μ₯, μλͺ¬λ, 건ν¬λ λ± κ±΄κ°μ μ’μ μ¬λ£λ₯Ό μ¬μ©ν μ μμ΅λλ€. κ·Έλ¬λ λ² μ΄νΉνλ λμ μμ΄μ νΈλ₯Ό ν€μ°μ§ μλλ‘νμμμ€.
- ν΅ λ° λΉμ€ν·μ λλ€. μ΄λ€μ μΈλ ¨λ λ°κ°λ£¨κ° μμ΅λλ€.
- μ κΈ° λΉμ€ν·. μ΄ λΉμ€ν·μ λ°©λΆμ λλ 첨κ°μ μ κ°μ μΈκ³΅ λλ ν©μ± νν λ¬Όμ§μμ΄ μ 곡λ©λλ€.
μκΈ°κ° λ¨λ¨ν μμμ λ¨ΉκΈ° μμνλ©΄ μμ¬ μ΅μ μ΄ ν¬κ² λμ΄λ©λλ€. κ²°μ νκΈ° μ΄λ €μμ§λ©΄ νμ μ μ ν κ³ΌμΌκ³Ό μ±μμ κ°μ μ μ ν μ κΈ°λ μνμ μ νν μ μμ΅λλ€. μλ¬λ, μ€λ¬΄λ λ° μ±μμ κ°μ μ¬λ£λ‘ λ€μν μ리λ₯Ό μ€λΉ ν μ μμ΅λλ€. κ·Έλ¬λ μ΄κ²λ€μ μμ£Ό 빨리 μ§λ£¨ν μ μμ΅λλ€. κ°μμΌλ‘ κ°μμΌλ‘ 건κ°μ μμ λΉμ€ν·μΌλ‘ λ체 ν μ μμΌλ©° μμ μ© λλ κ°κ³΅ μνμ μ격νκ² νΌν μ μμ΅λλ€. μμ μμ ꡬ맀 ν λΉμ€ν·μ μ¬μ©ν΄μΌνλ κ²½μ° μ¬ν μ€μΌ λμ κ°μ΄ λΉμμμ λΉμ€ν·μ΄ μλμ§ νμΈνμμμ€.