์ฌ๊ณผ - ํํ ๋ฐ ํฅ๋ฏธ๋ก์ด ์ฌ์ค
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ์ด๋ฆฐ์ด๋ฅผ์ํ ์ฌ๊ณผ์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์
- ์ฌ๊ณผ์ ๊ดํ ํฅ๋ฏธ๋ก์ด ์ฌ์ค๋ค
- ์ฌ๊ณผ์ ์์๊ฐ
- ๊ฐํธํ ์ ํ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
์ฌ๊ณผ๋ ์ธ๊ธฐ์๋ ๊ณผ์ผ์ด๋ฉฐ, ๊ฑฐ์ ๋ชจ๋ ์ฌ๋๋ค์ด์ด ์๋ฆ๋ต๊ณ ๋ถ์ ๊ณผ์ผ, ํนํ ์ ์์ด๋ฅผ ์ข์ํฉ๋๋ค. ์ฌ๊ณผ๋ ๋ฌด๊ธฐ์ง๊ณผ ๋นํ๋ฏผ์ผ๋ก ํฌ์ฅ๋์ด ํญ์ ์์๊ฐ๊ฐ ๋์ ์ ํ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ค์ ์ต์ํ์ ์นผ๋ก๋ฆฌ๋ฅผ ํฌํจํ๊ณ ๋ํ ์น์ ๋ ฅ์ผ๋ก ์ ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค.
์ด๋ฆฐ์ด๋ฅผ์ํ ์ฌ๊ณผ์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์
์ด ๊ณผ์ผ์ด ์ ๊ณตํด์ผํ๋ ์๋ง์ ์ด์ , ํนํ ์ด๋ฆฐ์ด์๊ฒ ์ฃผ์ด์ง๋ 'ํ๋ฃจ ์ฌ๊ณผ๋ฅผ ๋ฉ๋ฆฌํ๋ ์ฌ๊ณผ'๋ผ๋ ๊ตฌ์ ์ ์ง์ค๊ณผ ๊ทธ๋ฆฌ ๋ฉ์ง ์์ต๋๋ค. ์๋ ์ ์ผ์ ์๋จ์ ์ฌ๊ณผ๋ฅผ ํฌํจ์ํค๋ ๊ฒ์ ์ฅ์ ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
- ๊ทธ๋ค์ ํ์ํ๋ฌผ๋ก ๊ฐ๋ ์ฐจ ์์ต๋๋ค. ํ์ํ๋ฌผ์ ์์ด๋ค์๊ฒ ๋งค์ผ ํ๋์ ์ ์งํ๋ ๋ฐ ํ์ํ ์๋์ง๋ฅผ ๊ณต๊ธํ๋ ๋ฐ ํ์์ ์ ๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ์๋ A, B1, B2, C์ ๊ฐ์ ๋นํ๋ฏผ๊ณผ ์์ค๋, ์ธ, ์ฒ , ์นผ์๊ณผ ๊ฐ์ ๋ฌด๊ธฐ์ง์ด ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ์ด ๋ชจ๋ ๊ฒ๋ค์ ๊ทผ์ก ์กฐ์ง, ๋ผ, ํผ๋ถ ๋ฐ ์ฅ๊ธฐ์ ๊ฑด๊ฐํ ์ฑ์ฅ์ ์ด์งํ๋๋ฐ ๊ฒฐ์ ์ ์ธ ์ญํ ์ํฉ๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ์๋์์ด ์ฌ์ ๊ฐ ๋ค์ด์์ด ๋์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ์ค์ด๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- ์ด ๊ณผ์ผ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ ํญ์ฐํ ์ ์ ์๋ฌผ์ฑ ์์์๋ ์๋ ฅ์ ์ข์ผ๋ฉฐ ์ฒ์ ์ฆ์์ ํด์นํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- ํํด์ ์ฌ๊ณผ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ ์ฉํด์ฑ ์ฌ์ ๋ก ์ํ๋ฅผ ์ด์งํ๋ฉด์ ์ค์ฌ๋ฅผ ์กฐ์ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ๋ ์ฒด๋ด์ ๋น๋ถ ์์ค์ ๊ท ํ์๊ฒ ์ ์งํ ์ ์์ผ๋ฉฐ ๋น๋จ๋ณ์ ๋ง์์ค๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ์ ๋นํ๋ฏผ C๋ ์กฐ์ง ๋ณต๊ตฌ ๋ฐ ์ฝ๋ผ๊ฒ ์์ฑ์ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค. ๋นํ๋ฏผ C๋ ๋ผ๋ฅผ ๊ฐํ์ํค๋ ์ธ์๋ ์์ฒ๋ฅผ ์น๋ฃํ๊ณ ๋ด๋ญ ์งํ์ ์๋ฐฉํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ์ ํผ๋ถ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ ํ๋ฅด์ธํด (Quercetin)์ ๋ ์ธํฌ๋ฅผ ๋ณดํธ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
์ฌ๊ณผ์ ๊ดํ ํฅ๋ฏธ๋ก์ด ์ฌ์ค๋ค
์ฌ๊ณผ์ ๊ฑด๊ฐ์์ ํํ์ ์ ์ธํ๊ณ , ์ฌ๊ธฐ์ ํฅ๋ฏธ์๋ ์ฌ๊ณผ ๋๋ฌด์ ์ฌ๊ณผ ๊ณผ์ผ ์ฌ์ค์ด ์์ต๋๋ค.
- ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก 7, 500 ๊ฐ์ง๊ฐ ๋๋ ์ฌ๊ณผ ์ข ๋ฅ๊ฐ ์์ต๋๋ค.
- ๋ชจ๋ ์ฌ๊ณผ์๋ 5 ๊ฐ์ ์ฌํผ ๋๋ ์จ์ ์ฃผ๋จธ๋๊ฐ ์์ต๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ ๋๋ฌด๋ 100 ํผํธ๊ฐ ๋๊ณ 40 ํผํธ ๋๋ ๊ทธ ์ด์์ ๋์ด๊น์ง ์ด ์ ์์ต๋๋ค.
- ๊ฐ์ฅ ๋ง์ ์ฌ๊ณผ๊ฐ ์ค๊ตญ์์ ์ฌ๋ฐฐ๋ฉ๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ๋ฅผ ์ํ ํ ๋๊ฐ๋๋ฉด ์์ผ๋ก ์ง์ ๊ฐ์ ธ์์ผํฉ๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ ๊ฒฝ์์ ๊ณผํ์ ํฌ๋ฏธ ๋ก์ง (pomology)๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค.
- ๊ฐ์ฅ ์ค๋๋ ์ฌ๊ณผ ์ข ๋ฅ ์ค ํ๋๊ฐ ๋ ์ด๋ (Lady) ๋๋ ์ํผ ์ฌ๊ณผ (Api apple)์ ๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ๋ ์ฅ๋ฏธ ๊ฐ์กฑ์ ์ผ๋ถ์ ๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ ๋๋ฌด๋ ์นด์คํผํด์ ํํด ์ฌ์ด์ ์ง์ญ์์ ์ ๋ํ๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ์ 4 ๋ถ์ 1์ ๊ณต๊ธฐ๋ก ๋ง๋ค์ด์ ธ ๋ฌผ ์์ ๋จ๋ ์ด์ ์ ๋๋ค.
- ์ธ๊ฐ์ด 6500 ๋ ์ด๋๋ก ์ฌ๊ณผ๋ฅผ ์ข์ํ๋ค๋ ๊ฒ์ ์ฆ๋ช ํ ์์๋ ๊ณ ๊ณ ํ์ ์ฆ๊ฑฐ๊ฐ ์์ต๋๋ค.
- ๊ธฐ๋ก์ ์ต๋ ์ฌ๊ณผ ๋ฌด๊ฒ๋ 1.4kg.
์ฌ๊ณผ์ ์์๊ฐ
์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ์ ์ฌ๊ณผ๋ 100 ์นผ๋ก๋ฆฌ ๋ฏธ๋ง์ด๋ฉฐ ์ง๋ฐฉ, ๋ํธ๋ฅจ ๋๋ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ํจ๋์ด ์์ต๋๋ค. ์ฌ๊ณผ์ ์์๊ฐ์ ๋ํ ์์ธํ ๋ด์ฉ์ ๋ค์ ์ฐจํธ๋ฅผ ์ฐธ์กฐํ์ญ์์ค.
๊ฒ์ฌ ๋น ๊ธ์ก | 2, 000 ์นผ๋ก๋ฆฌ ๋ค์ด์ดํธ๋ฅผ ๊ธฐ์ค์ผ๋ก ํ ์ผ๋ณ ๊ฐ์น %
์ด ํ์ํ๋ฌผ - 25 g | 8 %
์์ด ์ฌ์ - 4g | 17 %
๋น๋ฅ - 19 g |
๋นํ๋ฏผ A | 2 %
๋นํ๋ฏผ C | 14 %
์นผ์ | 1%
์ฒ | 1%
๋จ๋ฐฑ์ง - 0 g | 0 %
์ฝ๋ ์คํ ๋กค - 0 mg | 0 %
๋ํธ๋ฅจ - 0 mg | 0 %
์ด ์ง๋ฐฉ - 0 g | 0 %
๊ฐํธํ ์ ํ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
์ฌ๊ณผ๋ฅผ ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋จน๋ ๊ฒ ์ธ์๋ ๋งค์ผ ๋งค์ผ์ด ๊ณผ์ผ์ ์ต์ํ 2 ~ 3 ์ธ๋ถ ์ญ์ทจํ๋ ๋ฐ ์ฌ๊ณผ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ์์๋ ์ฌ๊ณผ๊ฐ ๋ง์ด ์์ต๋๋ค. ์์ด๋ค์์ํ ์ฌ๊ณผ ์ฃผ์ค ๋์ ์, ๋น์ ์ด ์๋ ํ ์์๋ ๋ช ๊ฐ์ง ์๋ฆฌ๋ฒ์ด ์์ต๋๋ค :
1. ๋ฐ๋๋ผ ์์ด์คํฌ๋ฆผ์ผ๋ก ์ฌ๊ณผ ๋ฌด๋์ง ๊ฒ
์ฑ๋ถ :
- 6 ๊ฐ์ ์คํธ๋ฐ ์ฟ ํค
- ยฝ ์ปต ํํ ํฌ๋ฆผ
- ยฝ ์ปต ๋ฐ๋๋ผ ์์ด์คํฌ๋ฆผ
- ยผ tsp ๊ณํผ ๋ถ๋ง
- ยผ ์ปต ์กฐ๋ฆผ
๋ฐฉ๋ฒ:
๋ฏน์๊ธฐ์์ ๋ ๊ฐ์ง ์ฟ ํค๋ฅผ ์ ์ธํ ๋ชจ๋ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์ค๋ฌด๋๋ก ๋ง๋์ญ์์ค. ์๋น ๊ทธ๋ฆ์ ๋ถ๊ณ ๋จ์ ์ฟ ํค๋ ๊ผญ๋๊ธฐ์ ์ฌ๋ ค ๋์ผ์ญ์์ค. ์๋ ์ ์ทจํฅ์ ๋ฐ๋ผ ์ข์ํ๋ ์์ด์คํฌ๋ฆผ ๋ง๊ณผ ์ฟ ํค ๋๋ ์ฌ๊ณผ๋ฅผ ํฌํจํ๋๋ก ์๋ฆฌ๋ฒ์ ๋ณ๊ฒฝํ ์ ์์ต๋๋ค.
2. ๊ฐ๋ณ ๊ตฌ์ด ์ฌ๊ณผ
์ฑ๋ถ :
- 4 ๊ฐ์ ํ๊ณ ํ ์ฌ๊ณผ
- 8 ํฐ์ (์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ) ์ผ
- ์ฌ๊ณผ ์ฃผ์ค ๋๋ ๋ฌผ 4 ํฐ์
- ์ ์ ๋ ์ธ์ง ์์ ๋ฒ ์ดํน ์ ์
๋ฐฉ๋ฒ:
๊ฐ๊ฐ์ ์ฌ๊ณผ๋ฅผ ์ฌ๊ณ ์ฝ 1/3 ์ ๋ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธฐ์ญ์์ค. ๋ฒ ์ดํน ์ ์์ ๋ฐ๋ฅ์ ์ฌ๊ณผ ์ฃผ์ค ๋๋ ๋ฌผ์ ๋ฐ๋ฅด๊ณ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธด๋ฉด์ด ์๋ก ํฅํ๊ฒ ๊ฐ ์ฌ๊ณผ๋ฅผ ๋์ผ์ญ์์ค. ๊ฐ ์ฌ๊ณผ์ ์ผํฐ๋ก ์ผ์ ๋๋ต 2 ๊ฐ ํฐ ์คํผ์ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค. ํตํ๊ตฌ ๋๋ ์์ค ์น ์ข ์ด์ ๋ซ๋ฆฐ ํ๋ผ์คํฑ์ผ๋ก ์ ์๋ฅผ ๋ฎ์ผ์ญ์์ค. ์ฝ 5 ๋ถ ๋์ ๋๋ ์ฌ๊ณผ๊ฐ ๋ถ๋๋ฌ์ ์ง ๋๊น์ง ๋์ ๊ณณ์ ์ ์ ๋ ์ง๋ฅผ ๊ตฝ์ต๋๋ค.
3. ๋ง์๋ ์ ํ ์นฉ์ค
์ฑ๋ถ :
- 4 ๊ฐ์ ๋ น์ ์ฌ๊ณผ; ์๊ฒ ์ฐ์ด ์๊ฒ ์ฌ ๊ฒ
- ํ์คํ ยฝ ์ปต
- ๊ท๋ฆฌ ยฝ ์ปต
- ยฝ ์ปต ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ
- ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ ์๋๋ชฌ ๋ถ๋ง
- ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ ์ก๋๊ตฌ ๋ถ๋ง
- 6 ํฐ์ ๋ฒํฐ
- ๋ฒ ์ดํน ์ ์
- ๋ฏน์ฑ ๋ณด์ธ
๋ฐฉ๋ฒ:
์ค๋ธ์ 375 ยฐ๋ก ์์ดํ๊ณ ๋ฒ ์ดํน ์ ์์ ๊ธฐ๋ฆ์น ์ํ์ญ์์ค. ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๋ฒ ์ดํน ์ ์์ ์ฌ๊ณผ๋ฅผ ๋์ต๋๋ค. ์ฌ๋ฐ์์ ์ฑ๋ถ์ ๋๋จธ์ง๋ฅผ ์ ์๊ณ ์ฌ๊ณผ์์ด ํผํฉ๋ฌผ์ ๋ฟ๋ฆฌ์ญ์์ค. ํ ํ์ด ํฉ๊ธ ๊ฐ์์ด ๋ ๋๊น์ง ๋๋ 40 ๋ถ ๋์ ๊ตฌ์ฐ์ญ์์ค.
4. ์งญ์งคํ ์ ํ๊ณผ ์ค์ฟผ์ ์คํ
์ฑ๋ถ :
- 1 ยฝ kg butternut ์ค์ฟผ์
- ํ ๋จธ๋ ์ค๋ฏธ์ค ์ฌ๊ณผ 2 ๊ฐ
- ๋ญ๊ณ ๊ธฐ ์ฃผ์ 3 ์ปต (๋๋ ์ผ์ฑ ์ฃผ์)
- ๋ค์ง ์ํ 2 ์ปต
- ์ธ tsp garam masala ๋ถ๋ง /
- 2 ํฐ์ ๋ฒํฐ
- ํ tsp ์๊ธ
- ํ์ถ ๋ง์
๋ฐฉ๋ฒ:
์ค์ฟผ์๋ฅผ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธฐ๊ณ ๊ทธ๊ฒ์ ์๋ฅด๊ธฐ ์ ์ ํ๋ธ๋ก ์๋ฆ ๋๋ค. ์ฌ๊ณผ ์ฝ์ด, ๊ป์ง ๋ฒ๊ธฐ๊ธฐ ๋ฐ ํ๋ธ. ์คํ ๋ธ์ ํฐ ๋๋น๋ฅผ ๋๊ณ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ น์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๋ค์ง ์ํ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ฐํฌ๋ช ํ ๋๊น์ง ๋ณถ์ต๋๋ค. ์นด๋ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ ์ด. ๋ค์์ผ๋ก ์ค์ฟผ์, ์ฌ๊ณผ, ์ฃผ์, ์๊ธ์ ๋ฃ๊ณ ๋์ผ ๋๊น์ง ์ ์ด์ค๋๋ค. ์ด์ ์ค์ด๊ณ ์ฝ 2 ๋ถ ๋์ ๋์ธ๋ค. ์ค์ฟผ์์ ์ฌ๊ณผ๊ฐ ๋ถ๋๋ฌ์ด ์ง ํ์ธํ์ญ์์ค. ๊ทธ๋ ์ง ์๋ค๋ฉด, ๋ ๋ง์ ์๊ฐ ๋์ ๋์ฌ ๋ผ. ๊ณ ์ถ๋ฅผ ๋ฃ๊ธฐ ์ ์ ๋ค์ ๋์ผ์ญ์์ค. ๋จ๊ฑฐ์ด ์๋น.
์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ผ๋ ๋ด๋ด ์ด์ฉ ๊ฐ๋ฅํ๋ฉฐ, ์์ฅ์๋ ์๋ง์ ์ข ๋ฅ๊ฐ ์์ผ๋ฉฐ, ๊ฐ๊ฐ ๊ณ ์ ํ ๋ง์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์๋ ์ ํจ๊ป ๊ฐ์ฅ ์ข์ํ๋ ๊ฒ์ ์ ํํ๊ณ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ํ๋์ฉ ์์ด ๋ณด๋๋ก ๊ถ์ฅํ์ญ์์ค. ํผ๋ถ์ ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋จน๋ ์ฌ๊ณผ๋ ๊ฐ์ฅ ์์๊ฐ์๋ ํํ์ ์ ๊ณตํ์ง๋ง, ์ด์ถฉ์ ๊ฐ ์ฌ์ฉ๋์์ ์๋ ์๊ณ ์ธ์ฐจ๊ฐ ์์ ํ ์ฒญ์ํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋์ง ์์ ์๋ ์์ผ๋ฏ๋ก ์ด๋ฆฐ ์์ด ํ๋ง์ ์ข์ ์๊ฐ์ ๋๋ค.
๊ธฐ๊ถ
์ด ์ ๋ณด๋ ์๊ฒฉ์ฆ์ด์๋ ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์๋ฃ ์กฐ์ธ์ ๋์ ํ๋ ๊ฒ์ด ์๋๋ฉฐ ์๋ด์ ์ผ๋ฟ์ ๋๋ค.