๋์ ์์ด๋ฅผ ์ํด ๊ฑด๊ฐํ๊ณ & ์ฌ์ด ์ ๋ ์์ฌ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ์์ด๋ฅผ์ํ ์น์ ํ ์ฑ์ ์ ๋ ์์ฌ ์์ด๋์ด
- ์ด๋ฆฐ์ด ์นํ์ ์ธ ์ฑ์์ฃผ์๊ฐ ์๋ ์ ๋ ์์ฌ ์์ด๋์ด
- ์์ด๋ค์์ํ ๋น ๋ฅธ ์ ๋ ์์ฌ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
์ ๋ ์์ฌ๋ ์ค์ํ ์์ฌ์ ๋๋ค. ๋ฐฐ๊ฐ ์ฝ๊ฒ ์ํ ๋ ์ ์๋๋ก ์ ๋ ์์ฌ๋ ๊ฐ๋ณ๊ณ ์ฝ๊ฒ ๋จน์ด์ผํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊ฑด๊ฐํ๊ณ ์ฝ๊ฒ ๋ง๋ค ์์๋ ์ ๋ ์์ฌ๋ฅผ ๊ณํํ๊ณ ์๋ ์๊ฒ ์ถฉ๋ถํ ๋ง์๋ ๊ฒ์ ๊ฒฐ์ฝ ์์ ์ด ์๋๋๋ค. ๊ทธ๋์ ์ฌ๊ธฐ์ ์์์ ๋น์ ์ ์์ ์ ์์์ ์ฌ๋ผ์ง๊ฒ ํ ์์๋ ์ ๋ ์์ฌ ์๋ฆฌ๋ฒ ์์ด๋์ด๊ฐ ์์ต๋๋ค.
์์ด๋ฅผ์ํ ์น์ ํ ์ฑ์ ์ ๋ ์์ฌ ์์ด๋์ด
๋ค์์ ์๋ ๊ณผ ๊ธฐ๋ฆ์ด ์ ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ด์๊ฒ ์น์ํ ์ฑ์ ์๋ฆฌ๋ฒ ๋ชฉ๋ก์ ๋๋ค.
1. ๋ฉ์์ฝ ๋ฐฅ
์ด๋ฆ์ ๊ทธ๊ฒ์ด ๋ฉ์์ฝ์ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ด ๋ ๊ฒ์ ์์ํ์ง๋ง ๊ทธ๊ฒ์ ๊ฐ๋ฅํ ์ธ๋์ธ์ ๋๋ค. ์๋ฆฌ๊ฐ ๋น ๋ฅด๊ณ ์ฝ๊ณ ๋ชจ๋ ์๋ฃํ ์ ์์ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๊ตฌ์ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ๊ธด ๊ณก๋ฌผ ์ (basmati) - 1 ์ปต
- ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ 3 ํฐ์
- ์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ์ ํ ๋งํ 2 ~ 3 ๊ฐ - ๋ฏธ์ธํ๊ฒ ๊น์ ๊ฒ
- ๋๋ ์ฅ์์ ์ปค๋์ ์ปต์ผ๋ก ๋ง๋ ๋ค. (์บ ์บ์ ์ฌ์ฉํ ์๋์๋ค.)
- ยฝ ์ปต ๋ น์ ํผ๋ง (diced)
- ยฝ ์ปต ๋นจ๊ฐ ํผ๋ง (diced)
- ยฝ ์ปต ๋ ธ๋ ํผ๋ง (diced)
- 1 ๊ฐ์ tsp ์ปค๋ฏผ ์จ (jeera)
- 1 ํฐ์ jalapeno ๊ณ ์ถ (์๊ฒ ๊ทธ๋ฌ๋ ์ ํ)
- ๋ฌผ 2 ์ปต
- 1 / 4th ์ปต ๊ณ ์ํ ์
- ์ํ / ๋ ๋ชฌ ์ฃผ์ค 2 ํฐ์
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์์ ์ป๊ณ , ๋ฌผ์ ๋นผ์ด ์์์ ๋ง๋ผ.
- ์ค๊ฐ ์ด์ ์ค์ผ์ ๊ฐ์ดํ์ญ์์ค.
- ๋ค์ ์ป์ด์ ๋ง๋ฆฐ ๋ฐฅ์ ๋๋ต 5 - 6 ๋ถ์ ์ํด ํ๊ธฐ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์ฅ์์, ํผ๋ง ๋ฐ ์ ๋ผํ ๋ ธ ๊ณ ์ถ (์ต์ )๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ฝ 2 ๋ถ ๋์ ์ค๊ฐ ์ ๋์ ์ด์๊ฐํฉ๋๋ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์ปค๋ฏผ ํ์ฐ๋, ์๊ธ ๋ฐ ์๊ฒ ์๋ฆฐ ํ ๋งํ ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๊ณ์ ์ ์ด์ค๋๋ค.
- ํ ๋งํ ์ ๋ฌผ์ด ๋ง๋ผ ์ฃฝ์ง ์์ ๋๊น์ง ๊ณ์ ์ ์ด ์ฃผ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๋ฌผ 2 ์ปต์ ๋ฃ๊ณ ์ ์ด์ฃผ๊ณ ์ด์ ๋ด๋ฆฌ์ญ์์ค.
- ๋๊ป์ ๋ฎ๊ณ 10 ๋ถ ๋์ ๋๋ ๋ชจ๋ ๋ฌผ์ด ๋ง๋ผ ๋ฒ๋ฆด ๋๊น์ง ์กฐ๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋๊ป์ ์ด๊ณ 2-3 ๋ถ ๋์ ์ ์ง ์๊ณ ์ํ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๊ณ ์ํ ์, ์ํ / ๋ ๋ชฌ ์ฃผ์ค๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ์์ผ์ญ์์ค.
- ๋น์ ์ ๋ฉ์์ฝ ์์ ์ค๋น๊ฐ๋์ด ์์ต๋๋ค.
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 5 ~ 10 ๋ถ
๋. ์กฐ๋ฆฌ ์๊ฐ : 18 - 19 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ๋ถ : 4 ๋ช
2. ์ผ์ฑ Khichdi
์ด ์๋ฆฌ๋ณด๋ค ๋ ์ฝ๊ณ ๋น ๋ฅด๋ฉฐ ์์๊ฐ์๋ ์์์ ์์ต๋๋ค. ๋ฑ์์์๋ ์ฝ์ต๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ์ ๋ผ ์, ์นด์ค๋ก ๋ ๋ ธ์ผ (Caralo Nooniya) ์ ๋๋ ๊ณ ๋น๋ ๋ณด๊ทธ (Gobindo Bhog) ์ (๋ค์ํ ํฅ๊ธฐ๋ก์ด ์) - ์ปต 1 ๊ฐ
- ๋น๊ทผ, ์๊ธ์น, ์ฝฉ, ๋ น์ ์๋์ฝฉ ๋ฑ (์๋ ๊ฐ ์ข์ํ๋ ๋ชจ๋ ์ข ๋ฅ์ ์ผ์ฑ๋ฅผ ์ถ๊ฐ ํ ์ ์์) - 2 ์ปต
- ๋ ๋ ๋ ์ฆ ์ฝฉ (Masoor Dal) - ์ปต 1 ๊ฐ
- ์๊ธ ๋ง
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์๊ณผ ๋ ์ฆ ์ฝฉ์ ์ป์ด ์ ์ ์ ๋ฌผ์ ๋ด๊ฐ ๋์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์๋ ฅ์ฅ์์ ๋ด๊ฐ ์ง ๋ฐฅ, ๋ ์ฆ ์ฝฉ, ์ฑ์๋ฅผ ํ๊บผ๋ฒ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๋ฌผ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค (์์๋ ์, ๋ฌ, ์ผ์ฑ ๋ฏน์ค ์์ 3 ๊ฐ์ ์๊ฐ๋ฝ์ด ์์ด์ผํฉ๋๋ค).
- ์๊ธ์ ๋ฃ๋ค.
- ์๋ ฅ์ 3 - 4 ํ์ฌ ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ์ค์ค๋ก ์๋ ฅ์ ํด์ ํ๊ณ ์๋ ฅ ๋ฐฅ์ฅ์ ๋๊ป์ ์ฝ๋ ๋ค.
- ๋จ๊ฑฐ์ด ์๋น (๋ฒํฐ ๋๋ ๋ฒํฐ ์๊ฐ๋ฝ์ ์ถ๊ฐ ํ ์ ์์ต๋๋ค).
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 10 ๋ถ
๋. ์กฐ๋ฆฌ ์๊ฐ : 5 - 8 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ๋ถ : 4 ๋ช
3. ์ฑ์ ๋ฐ ํ๋
์๋ ๊ฐ ๋จ๋จํ๊ณ ๊ฑด๊ฐํ ์์์ ๋จน๊ธธ ์ํ๋ฉด์ด ์์์ ๋จน์ด์ผํฉ๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ (๋ค์ค ๊ณก๋ฌผ ๊ฐ๋ฃจ ์ผ ์๋ ์์) - 2 ์ปต
- ๋ฌผ (๋ถ๋๋ฌ์ด ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ง๋๋ ๋ฐ ํ์ํ๋งํผ)
- ๊ฐํ ๋ ๋น๊ทผ, ๊ฐํ, ์์ ์กฐ๊ฐ์ผ๋ก ์๋ผ๋ธ ํ๋์ค ์ฝฉ, ์๊ธ์น
- ๋ฐ ํฐ์ ์ธ ์๊ฐ ํ์ด์คํธ
- ์๊ธ ๋ง
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ์์ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ง๋์ญ์์ค.
- ์ฌ๋ฐ์์๋ ๋ชจ๋ ์๋ฆฐ ์ผ์ฑ, ํ ๋ค๋ฅด, ์๊ธ ๋ฐ ์๊ฐ ํ์ ํจ๊ป ์์ผ์ญ์์ค.
- ๋ฐ์ฃฝ์ 8 ๊ฐ์ ์์ ๋ถ๋ถ์ผ๋ก ๋๋๋๋ค.
- ํ ๋ถ๋ถ์ ๊ฐ์ง๊ณ ๊ณต์ ๋ง๋์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๊ณต์ ๊ตฌ๋ฉ์ ๋ด๊ณ ๊ทธ ์์ ํผํฉ๋ฌผ์ ํน์ข ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค. ์ธ๊ฐ.
- ์์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ , ์ฑ์์ง ๊ณต์ ๊ตด๋ฆฌ๊ณ ํํํ๊ฒ ํ ๋ฅ๊ทผ ๋ชจ์์ ๋ง๋์ญ์์ค.
- ํ์๋ฅผ ๊ฐ์ดํ๊ณ ๋กํฐ๋ฅผ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ฐ์ฏค ์กฐ๋ฆฌํ๋ฉด ํ์๋ฅผ ์คํ ๋ธ์์ ๊บผ๋ด์ญ์์ค.
- ๋ฐ ์กฐ๋ฆฌ ๋ ๋กํฐ๋ฅผ ํ์ผ์ ์ง์ ๋์์ ๊ตฌ์ฐ์ญ์์ค.
- Roti๋ฅผ ๋ฐ๋์ชฝ์ผ๋ก ๋ค์ง์ด์ ํ์ฐ์ง ์๋๋กํ์ญ์์ค.
- ์ฝ๊ฐ์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ roti์ ํ์ชฝ์ ์ฝ๊ฐ์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ๊ฑฐ๋ ๊ตณ๊ฒ ๋๋๋ ค์ ๋จ๊ฒ๊ฒํ์ญ์์ค.
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 10 - 12 ๋ถ
๋. ์๋ฆฌ ์๊ฐ : 15 ๋ถ (8 ํ๋ถ)
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ํ์ : 3-4 ๋ช
4. ๋ฌ๋ฆฌ์ ํค์น ๋
๊นจ์ง ๋ฐ๊ณผ ์ฑ์๋ก ๋ง๋ ๊ฑด์ ํ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ๋ฌ๋ฆฌ์ (๊นจ์ง ๋ฐ) - ๋ฌผ์ ๋ด๊ทผ ์ปต 1 ์ปต
- ๋ฌ์ ๋ด๊ทผ ๋ฌผ์ปต 1 ์ปต
- ์๊ฐ ํ์ด์คํธ - 1 ํฐ์คํผ
- ๊ฐ์, ํ๋์ค ์ฝฉ, ์๋์ฝฉ, ๋น๊ทผ, ์ํ (๋ชจ๋ ์กฐ๊ฐ์ ์์ ์กฐ๊ฐ์ผ๋ก ์๋ผ๋ ๋๋ค)
- ์ฌํฉ ๊ฐ๋ฃจ - 1 ๊ฐ์ Tsp
- ์๊ธ (๋ง)
- ์ ์ฒด Jeera (์ปค๋ฏผ ์จ์) - 1 Tsp
- ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ - 1 tsp
- ๋ง ์ - 1 - 2 ์
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์๋ ฅ์ฅ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ฐ์ดํ์ญ์์ค.
- ๋ฒ ์ด ์, ์ปค๋ฏผ ์จ์ (์ ์ฒด)์ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๊น์ ์ํ (์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ์ ์ํ ํ ๊ฐ)๋ฅผ ๋ํฉ๋๋ค.
- ์ํ๊ฐ ํฉ๊ธ ๊ฐ์์ด๋๋ฉด ์ผ์ฑ๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- 1 ~ 2 ๋ถ ๋์ ํ๊ฒจ์ ์๊ฐ ํ์ด์คํธ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๋ค์ ์ ๊น ๋์ ๋ฌผ์ ์ ์ ๋ฌ๋ฆฌ์์ ๋ฌ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์ฌํฉ ๊ฐ๋ฃจ์ ์๊ธ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๋ชจ๋ ๊ฒ์ ํจ๊ป ์์ ํ์ ๋ฌผ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค (๋ฌผ์ ๋์ด๋ ํผํฉ๋ฌผ ์์ 3 ์๊ฐ๋ฝ์ด์ด์ผํฉ๋๋ค).
- ์ข์ 3 ๊ฐ์ ํ์ฌ์ ์ํด ์๋ฆฌ์ฌ์๊ฒ ์๋ ฅ์๊ฐํ๋๋กํ์ญ์์ค.
- ์ผ๋จ ๊ทธ๊ฒ์ด ๋๋๋ฉด, ์ ์ ์์์๊ฒํ์ญ์์ค.
- ์ฝ 5 ๋ถ ํ์ ๋๊ป์ ์ด๊ณ ์ฝ๊ฐ์ ๋ฒํฐ ๋๋ ๋ฒํฐ (์ต์ )๋ก ๋จ๊ฑฐ์ด ๊ฒ์ ์ ๊ณตํ์ญ์์ค.
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 10 ๋ถ
๋. ์๋ฆฌ์ ํ์ํ ์๊ฐ : 10 - 12 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ๋ถ : 4 ๋ช
5. ์ผ์ฑ ํฌ์ฅ
๊ฐ์์ฒ๋ผ ๋ค๋ฆฌ์ง๋ง, ์์ด๋ค์๊ฒ ์ ๋ ์์ฌ๋ฅผ ์ํด ์ผ์ฑ ํฌ์ฅ์ ์ค ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๊ฑด์ ํ๊ณ ๊ฑด๊ฐํ๋ฉฐ ์์์ ๋ ์ฐ๋ ๊ฒ์ฒ๋ผ ๋ณด์ด๋ฏ๋ก ์ด๋ค ์ด๋ฆฐ์ด๋ ๊ทธ๊ฒ์ ๋งค๋ฃ ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ ๋๋ ๋ค ๊ณก๋ฌผ ๊ฐ๋ฃจ rotis / chappatis - 8 nos.
- ์์์ถ ์ - 8 ์
- ์คํ ๋น๊ทผ 2 ๊ฐ (๊ฐํ)
- 1 ํฐ ํ ๋งํ (diced)
- 1 ๊ฐ์ ์ํ - (์๊ฒ ์ฌ)
- ๊ตณ์ด์ง ๋๋ถ ๋๋ ๋ง์๋ค์ฆ
- ๋ง๋ ยฝ ์์ ์
- ๋ ๋ชฌ ์ฃผ์ค
- ํ์ถ ๊ฐ๋ฃจ (์ต์ )
- ๋ฏผํธ ๋ถ์ฌ ๋ฃ๊ธฐ
- ๋ง์ ๋ฐ๋ฅธ ์๊ธ - (๋ง์๋ค์ฆ์ ์๊ธ์ด์๋ ๊ฒฝ์ฐ ์ ํ ์ฌํญ)
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋งค๋ฌ๋ฆฐ ๋๋ถ ๋๋ ๋ง์๋ค์ฆ์ ๋ฐํ ํ์ด์คํธ, ํ์ถ (์ต์ ), ๋ ๋ชฌ ์ฃผ์ค ๋ฐ ์๊ธ (์ต์ )์ ํผํฉํ์ฌ ํผ์ง์ ์ค๋นํ์ญ์์ค.
- ํผํฉ๋ฌผ์ ๋กํฐ์ ํผ๋จ๋ ค ๋ผ.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์์์ถ ์์ ๊ทธ ์์ ๋์ต๋๋ค.
- roti์ ํ์ชฝ๋ฉด์ ์ฑ์๋ฅผ ๋์ต๋๋ค.
- ๊ทธ๊ฒ์ ๊ตด๋ ค์ ์ ๊ณตํ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค.
- ์๋ฆฌ๋์ง ์์ ์ฑ์ ๋์ ์๋ฆฌ ๋ ์ฑ์ ์นด๋ ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋ง๋ค ์๋ ์์ต๋๋ค.
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : ์ฝ 10 ๋ถ.
๋. ์๋ฆฌ์ ํ์ํ ์๊ฐ : 8 ํ๋ถ ๋์ ์ฝ 10 ๋ถ์ด ํ์ํฉ๋๋ค.
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ํ์ : 3-4 ๋ช
์ด๋ฆฐ์ด ์นํ์ ์ธ ์ฑ์์ฃผ์๊ฐ ์๋ ์ ๋ ์์ฌ ์์ด๋์ด
๋น ์ฑ์ ์๋ฆฌ๋ ๋๋ถ๋ถ์ ์์ด๋ค์ด ์ข์ํ๋ ์์์ ๋๋ค. ์๋๋ ๋ชจ๋ ์ด๋ฆฐ์ด๋ค์ด ๋จน๊ณ ๋จน์ ์์๋ 5 ๊ฐ์ง ์๋ฆฌ์ ๋๋ค.
1. ๋ญ๊ณ ๊ธฐ ๋ณถํ
์ฝ๊ฐ ๊ฐ๋ฒผ์ด ๋งค์ด ๋ญ๊ณ ๊ธฐ์ ๊ตญ์ ์คํ๋ก ๊ฐ๋ฒผ์ด ์ ๋ ์์ฌ์ ์ ํฉํฉ๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ์๋ฆฌ ๋ ๊ตญ์ - ์ปต 1 ๊ฐ
- ์์ ๋ญ ์กฐ๊ฐ (์ถ์)
- ๋น๊ทผ, ์๋์ฝฉ, ํ๋์ค ์ฝฉ (์ ๋ฐ ์๋ฆฌ) - 1 ์ปต
- ๋ด ์ํ (๋ค์ง ๊ฒ) - 1 / 4th cup
- ์ํ (diced)
- ํ์ดํธ ์ค์ผ - 1 ํฐ์
- ๋ญ๊ณ ๊ธฐ ์ฃผ์ (๋ญ๊ณ ๊ธฐ ๋์์ผ๋ก ์ป์ ์ ์์) - 3 ์ปต
- ์๊ธ ๋ง
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋๋น์ ํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ์ด ์ํ๋ฅผ ๋ณถ๋๋ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๋ฐ์ฏค ์ถ์ ์ฑ์๋ฅผ ๋ฃ๊ณ 1 ๋ถ ๋์ ์ ์ด์ค๋๋ค.
- ๋ค์ ๋ญ๊ณ ๊ธฐ ์ฃผ์์ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ๋๊ธฐ ์์ํ๋ฉด ๋ญ๊ณ ๊ธฐ์ ๊ตญ์๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ์คํ ๋ธ๋ฅผ ๋๊ณ ๋ด ์ํ๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
๊ธฐ์. ์ค๋น์ ํ์ํ ์๊ฐ : 15 ๋ถ
๋. ์๋ฆฌ ์๊ฐ : 5 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ํ์ : 2 - 3 ๋ช
2. ์นํจ ๋ง๋
๋์ค์ ์ธ ์ ๋ ๊ณผ๋ ๋ค๋ฅธ, ๋ค ํ๋ง์ ๊ฐ์ด ์ํ์ด ์๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์๋ฆฌ ํ ๋ ํฅ์ ๋ฃ์ ๊ธฐ๋ฆ์ด ํ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ฌ์ค ๋งค์ฐ ๊ฑด๊ฐํ ์์์ ๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋ง๋ ๋จ๋จํ ๋ฐ์ฃฝ
- ๋ค์ง ๋ญ๊ณ ๊ธฐ - 200gms
- ์ํ (2 ํฐ ๊ฒ) - ์์ ์กฐ๊ฐ์์ diced
- ์๊ฐ ํ์ด์คํธ
- ์๊ธ ๋ง
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ฐ์ฃฝ์ ์์ฃผ ์์ ๋ฅ๊ทผ ๊ตฌ (์ฝ 20 - 25 ๊ตฌ์ฌ)๋ก ๋๋๋๋ค.
- ์ฌ๋ฐ์ ๋ค์ง ๋ญ๊ณ ๊ธฐ, ์ํ, ์๊ฐ ํ์ด์คํธ, ์๊ธ์ ํจ๊ป ์๋๋ค.
- ์์ ๊ณต์ฃผ์ ํฌ๊ธฐ๋ก ๊ฐ ๊ณต์ ๊ตด๋ฆฝ๋๋ค.
- ํผํฉ๋ฌผ ํ ์๊ฐ๋ฝ์ ๋ฃ๊ณ ์๋ฉด์ ๋ชจ์ผ์ญ์์ค. ํ์ชฝ ์ฃผ๋ฆ์ ๋ง๋ค๊ณ ๋ค๋ฅธ ํ์ชฝ์ ๋ด์ธํ์ญ์์ค (ํํ ๋ฌธ์ฒ๋ผ ๋ณด์ผ ๊ฒ์ ๋๋ค).
- ๋ค ํ๋ง์ ๋ชจ์์ ๋ถ์ฌํ๋ ๋ ๋ค๋ฅธ ์ฌ์ด ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ๋ฅผ ๊ฐ์ด๋ฐ๋ก ๊ฐ์ ธ ์์ ์ค๊ฐ์ ์ฐ๋งํ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค (๋ฅ๊ทผ ๋ชจ์์ผ๋ก ๋ณด์ผ ๊ฒ์ ๋๋ค).
- ํฐ์ ๊ธฐ๋ฆ์ผ๋ก ์ฆ๊ธฐ์ ์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ๋ฅด๊ณ ๊ทธ ์์ ๋ง๋๋ฅผ ๋์ญ์์ค.
- ๋๊ป์ ๋ซ๊ณ ์ฐ๋ค.
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 20 ๋ถ
๋. ์๋ฆฌ ์๊ฐ : 5-7 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ํ์ : 4-5 ๋ช
3. ์นํจ ๋น๋ฅด ์ผ๋
์ด๊ฒ์ ๋ญ Biryani์ ์ฝ๊ณ , ๋น ๋ฅธ ๋ฒ์ ์ด๋ฉฐ ๋ ๋งค์ด ์์ด ์นํ์ ์ธ ์ ์กฐ๋ฒ์ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ๋ฐ ์ค๋งํฐ ์ - ์ปต 1 ๊ฐ
- ์นํจ - 400gms
- ์ํ (1 ํฐ ์ฌ์ด์ฆ) - diced
- ํ ๋งํ (1 ํฐ ์ฌ์ด์ฆ) - diced
- ์๊ฐ๊ณผ ๋ง๋ ๋ถ์ฌ ๋ฃ๊ธฐ - 2 ํฐ์
- ์นด์๋ฏธ๋ฅด ์ด ๊ณ ์ถ ๊ฐ๋ฃจ - 1/2 ํฐ์
- ๊ณ ์ํ ๋ถ๋ง - 1 ๊ฐ Tsp
- ์๊ตฌ๋ฅดํธ - 3 - 4 ํฐ์
- ๋ ๋ชฌ ์ฃผ์ค - 2 Tsp
- ๋ฌผ - 2 ์ปต
- ์๊ธ - ์ทจํฅ์ ๋ฐ๋ผ
- Ghee - 2 ํฐ์
- ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ - 1 ํฐ์
- ๋ฒ ์ด ์ - 1
- ๊ณํผ - ์์ ๋ง๋๊ธฐ 1 ๊ฐ
- ์ ํฅ ๋๋ฌด - 2 nos.
- ์นด ๋ค๋ชธ - 2 ๋ฒ.
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ฐฅ๊ณผ ๋ญ ์กฐ๊ฐ์ ์ป์ผ์ญ์์ค.
- ์๋ ฅ์ฅ์์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ๊ณผ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๋ฒ ์ด ๋ฆฌํ, ์นด ๋ค๋ชฌ, ๊ณํผ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ๊ณ
- 1 ๋ถ ๋์ ํ๊ธฐ๊ณ diced ์ํ๋ฅผ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์ํ๊ฐ ํฉ๊ธ ๊ฐ์์ด๋๋ฉด ์๊ฐ - ๋ง๋ ํ์ด์คํธ๋ฅผ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์ผ๋ง ํ, ์๊ฒ ์๋ฆฐ ํ ๋งํ ๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ค์ด ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ณํ๊ธฐ ์ ๊น์ง ํ๊น.
- ๊ณ ์ํ ๋ถ๋ง, ์นด์๋ฏธ๋ฅด ์ด ์น ๋ฆฌ ๋ถ๋ง ๋ฐ
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๋ญ ์กฐ๊ฐ (์ฝ 3 ~ 4 ํฐ ์กฐ๊ฐ)์ ๋ํ๋ค.
- ์ ์ ์ด ์น๊ณ ๋ญ๊ณ ๊ธฐ ์กฐ๊ฐ์ ๋ง์ด๋ผ๋ก ๋ฎ์ด ๋ผ.
- ๋๋ถ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ ์ ์ด์ฃผ์ธ์.
- ํ ์์ ๋ฌผ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค. ์ผ๋จ ๋๊ธฐ ์์ํ๋ฉด, 2 ๊ฐ์ ํํ๋์ ์ํด ์๋ ฅ์ ์๋ฆฌํฉ๋๋ค.
- ์คํ ๋ธ๋ฅผ ๋๊ณ ์๋ ฅ์ด ํ๋ฆด ๋๊น์ง ๊ธฐ๋ค๋ฆฌ์ญ์์ค.
- ๋๋๋ฉด ๋๊ป์ ์ด๊ณ ๋ด๊ฐ ์ง ๋ฐฅ์ ๋ฃ๊ณ ์ ์ ์ด์ฃผ์ธ์.
- ยพ ์ปต์ ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๋์ผ์ญ์์ค.
- ๋๊ป์ ๋ซ๊ณ 3 ๊ฐ์ ํธ๋ฃจ๋ผ๊ธฐ๋ฅผ ์ํด ์ค๊ฐ ๋ถ๊ฝ์ ์๋ ฅ์๊ฐํ์ญ์์ค.
- ์คํ ๋ธ๋ฅผ ๋๊ณ ๋ชจ๋ ์๋ ฅ์ด ํ๋ฆด ๋๊น์ง ๊ธฐ๋ค๋ฆฌ์ญ์์ค.
- ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ์์ ์ ์ด ๋ ๋ชฌ ์ฃผ์ค๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 10 ๋ถ
๋. ์กฐ๋ฆฌ ์๊ฐ : 20 - 25 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ํ์ : 3-4 ๋ช
4. ๋ ๋ชฌ ์นํจ ํ์คํ
์ด๊ฒ์ ๋ฑ์์ ๊ฐ๋ณ๊ณ ๋ํ ์ฑ์ฐ๋ ์ ๋ชฝ ๊ฐ์ ํ์คํ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ํ์คํ 150 ๊ทธ๋จ
- ์นํจ 200 ๊ทธ๋จ
- ๋ ๋ชฌ ์ฃผ์ค 1 ์์ ์
- ์นด๋๋ผ์ 2 ํฐ์
- ์ ํฅ ๋ง๋ 1 ๊ฐ (์ง ๋๋ฆฐ ๊ฒ)
- ์๊ธ ๋ง
- ๊ฐํ ํ๋ง ์ฅ ์น์ฆ
- ๊ทธ๋ผ์ด๋ ํ์ถ (์ต์ )
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ฌผ์ ๋์ฌ ํ์คํ๋ฅผ ์ตํ์ญ์์ค.
- ๋ฌผ์ ๋ฐฐ์ํ๊ณ ํ๋ฅด๋ ๋ฌผ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๋๋น์ ์นด๋๋ผ์ ๋ฅผ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์ง ๋๋ฆฐ ๋ง๋์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๋ค์ ํ์คํ์ ๊ฐ๊ฐ๋ฆฌ ์ฐข๊ธด ๋ญ์ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค (์๋ฆฌํ๋).
- ์๊ธ, ๋ ๋ชฌ ์ฃผ์ค ๋ฐ ํ์ถ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค (์ ํ).
- ์๋นํ๊ธฐ ์ ์ ๊ฐํ ํ๋ง ์ฅ ์น์ฆ๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 10 ๋ถ
๋. ์๋ฆฌ ์๊ฐ : 20 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ๋ถ : 5 ๋ช
5. ์นํจ ์นด๋
์ ์๋ ์ฑ์์ฃผ์ ์, ์ ๋๋ ๋์ฌ๋ก ๊ฐ์ง ์์๋ ๋จ์ํ ์นํจ ์นด๋ ์ ๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- 250 ๊ทธ๋จ์ ๋ผ์๋ ๋ญ
- ์ํ (1 ์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ)
- ํ ๋งํ (์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ 1 ๊ฐ)
- ์๊ฐ - ๋ง๋ ๋ถ์ฌ ๋ฃ๊ธฐ - 1 TSP
- ์ฌํฉ ๊ฐ๋ฃจ - 1 ๊ฐ์ Tsp
- ์นด์๋ฏธ๋ฅด ์ด ์น ๋ฆฌ ํ์ฐ๋ - 1 ํฐ์
- ๊ณ ์ํ ๋ถ๋ง - 1 ๊ฐ Tsp
- ๊ณํผ ์คํฑ - ์์ ํ๋
- ์นด ๋ค๋ชธ - 2 ๋ฒ.
- ์บ์๋
- ๋ฌผ - ์ปต 1 ๊ฐ
- ์๊ธ - ์ทจํฅ์ ๋ฐ๋ผ
- ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ - 1 ํฐ์
- ๋ฒ ์ด ์
- ๊ณ ์ํ ์
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ญ ์กฐ๊ฐ์ ์ป์ผ์ญ์์ค.
- ์ํ๋ฅผ ์๊ฒ ์ฐ๊ณ ํ ๋งํ ์ ํ๋ ๋ฅผ ๋ง๋ค๊ณ ๊ณ ์ํ ์์ ์๋ฅธ๋ค (์ ํ).
- ๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ์ ์บ์๋ฅผ ๋ด์ ๋ถ์ฌ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ์๋ ฅ์ฅ์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๊ธฐ๋ฆ์ด ๋จ๊ฑฐ์์ง๋ฉด ๋ฒ ์ด ์, ๋ถ์ ํ ์นด ๋ค๋ชฌ, ๊ณํผ๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์๊ฒ ์ฌ ์ํ๋ฅผ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์ํ๊ฐ ํฉ๊ธ ๊ฐ์์ด๋๋ฉด ์นํจ, ์ฌํฉ, ๊ณ ์ํ ํ์ฐ๋, ์นด์๋ฏธ๋ฅด ์ด ์น ๋ฆฌ ํ์ฐ๋, ๋ง๋ ์๊ฐ ํ์ด์คํธ, ํ ๋งํ ํ๋ ๋ฅผ ๋ฃ์ต๋๋ค. ์ผ๋ง ๋์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ญ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ง์ด๋ผ์ ์ ์๋๋ค.
- ์บ์ ํ์ด์คํธ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ ์๋๋ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ 1 ์ปต์ ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๋์ผ๋ฉด ๋๊ป์ ๋ฎ์ผ์ญ์์ค.
- ๋ ํธ๋ฃจ๋ผ๊ธฐ๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๊ฒ์ด ์์์ ์๋ ฅ์ ๋์ ๋ก์๋ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๋๊ป์ ์ฝ๋ ๋ค. ์ผ๋ถ ๊ณ ์ํ ์์ ์ถ๊ฐ ํ ์ ์์ต๋๋ค (์ ํ ์ฌํญ).
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 10 ๋ถ
๋. ์กฐ๋ฆฌ ์๊ฐ : 10 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ํ์ : 3-4 ๋ช
์์ด๋ค์์ํ ๋น ๋ฅธ ์ ๋ ์์ฌ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
๋๋ถ๋ถ์ ์์ด๋ค์ ๊น๋ค๋ก์ด ๊ณต๋ฃก์ ๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์์ด๋ค์์ํ ์ ๋ ์์ฌ๋ ํญ์ ์ด๋จธ๋๋ฅผ์ํ ๊ฑฑ์ ๊ฑฐ๋ฆฌ์ ๋๋ค. ๋ถํ์ ๋๋ด๊ธฐ ์ํด, ์ฌ๊ธฐ์ ์์ด๋ค์์ํ ์ฌ๋ฏธ์๋ ์ ๋ ์์ฌ ์์ด๋์ด ๋ชฉ๋ก์ด ์์ต๋๋ค.
1. ํฌ๋ฆผ ์ผ์ฑ ์ํ
์์ด๋ค์ ๋ณดํต ํ๋ฃจ ์ค ์ธ์ ๋ ์ง ์ํ ํ ๊ทธ๋ฆ์ ์ฆ๊ธด๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์์ด๋ค์์ํ ๋น ๋ฅด๊ณ ์ฌ์ด ์ ๋ ์์ฌ ์ค ํ๋๋ฅผ ๋ง๋ญ๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ๋ด ์ํ - 1
- ์๊ธ์น ์ - 5 - 6 ์
- ๋น๊ทผ (์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ) - 1
- ์ฐ์ - ์ปต 1 ๊ฐ
- ๋ฌผ - 2 ์ปต
- ์ฅ์์ ๊ฐ๋ฃจ - 1 ํฐ์
- ๊ฐํ ์ฒ๋ฆฌ ์น์ฆ - 1/4 ์ปต
- ํ์ถ (์ต์ ) - ยฝ tsp
- ์๊ธ - ๋ง๋ณด๊ธฐ
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ :
- ๋ด ์ํ๋ฅผ ์ฐ์ด ์๊ธ์น์ ๋น๊ทผ์ ๋ฐ๋ผ์ค๋๋ค.
- ์ฐ์ , ๋ฌผ, ์ฅ์์ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ์ ์๋๋ค.
- ์ผ์ฑ๋ฅผ ๋ฏน์ค์ ๋ฃ๊ณ 5 ๋ถ ๋์ ์ค๋ถ๋ก ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๊ณ์ ์ ์ด๋ผ.
- ๋ง์ง๋ง์ผ๋ก ์น์ฆ, ์๊ธ, ํ์ถ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ ์ ์ด์ฃผ์ธ์.
- ๋ฒํฐ ํ ์คํธ ๋๋ ์ํ ์คํฑ์ผ๋ก ๋๋น ํ ์ ์์ต๋๋ค.
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 10 ๋ถ
๋. ์๋ฆฌ ์๊ฐ : 5 - 6 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ํ์ : 2 - 3 ๋ช
2. ๋ผ์ค๋ผ ์๋ฃจ
์์ฃผ ์์ ์๋ ๊ณผ ์ ๋ชฝ ๊ฐ์ ๋ง์ ์ง๋์ด ์ด๊ณ ๊ฐ์ ์นด๋ ๋ ์ฃฝ๊ธฐ์ํ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ chapatti, paratha ๋๋ ์ฌ์ง์ด ์๊ณผ ํฐ ๋ฐ์ฃผ์ ๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ์ ๊ฐ์ - 4 ๊ฐ
- ์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ์ ํ ๋งํ - 1 ๋ฒ.
- ๋ณถ์ ์ ๋ผ (์ปค๋ฏผ) ํ์ฐ๋ - 1 ํฐ์คํผ
- ์ฌํฉ ๊ฐ๋ฃจ - 1 ๊ฐ์ Tsp
- ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ - 1 tsp
- Raai (๊ฒ์ ๊ฒจ์ ์จ์) - ยฝ tsp
- Hing powder (์์ฌ์์ ํฐ๋ค) - 1 / 4th TSP
- ์นด์๋ฏธ๋ฅด ์ด Mirchi ๋ถ๋ง
- ๋ฌผ - 2 ์ปต
- ๊ณ ์ํ ์ (์ ํ ์ฌํญ)
- ์๊ธ ๋ง
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๊ฐ์๊ฐ ์ ์ต์ ๋๊น์ง ์ถ์.
- ํผ๋ถ๋ฅผ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธฐ๊ณ ์์ ์กฐ๊ฐ์ผ๋ก ๊ฐ์๋ฅผ ์๋ฅด์ญ์์ค.
- ํ ๋งํ ๋ฅผ ์ฃผ์ฌ์์ ์ฌ๋ฆฌ๊ณ ๊ณ ์ํ ์์ ์๋ฆ ๋๋ค.
- ๋๋น์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- Hing ์ถ๊ฐ (Asafoetida).
- ๋ค์ raai (๊น๋ง ๊ฒจ์)๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ํ ๋งํ , ์นด์๋ฏธ๋ฅด ์ด ์น ๋ฆฌ ํ์ฐ๋, ์ฌํฉ ๊ฐ๋ฃจ์ ์๊ธ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ํ ๋งํ ๊ฐ ๋ถ๋๋ฌ์์ง๋ฉด ์ถ์ ๊ฐ์๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค. ๊ฐ์ ์กฐ๊ฐ ๋ช ๊ฐ๋ฅผ ๋ถํดํ์ฌ ๋ฌผ๊ณผ ์์ด์ ๋ํผํ ์ก์ฆ์ ๋ง๋ญ๋๋ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๋๊ป์ ๋ฎ์ผ์ญ์์ค.
- ์ค๊ฐ ํ์ผ์์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ฌผ์ด ์กฐ๊ธ ๊ฑด์กฐ๋๋ฉด ์คํ ๋ธ๋ฅผ ๋๋๋ค.
- ๊ตฌ์ด jeera (์ปค๋ฏผ) ํ์ฐ๋๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ ์๋๋ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์๊ฒ ์๋ฆฐ ๊ณ ์ํ ์์ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค (์ ํ ์ฌํญ).
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 10 ๋ถ
๋. ์กฐ๋ฆฌ ์๊ฐ : 5 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ํ์ : 3-4 ๋ช
3. ๋ฌ ํ๋ ์นด
์ธ๋์ ๊ฑฐ์ ๋ชจ๋ ๊ฐ์ ์ด ๊ฐ๋์ฉ ์ค๋นํ๋ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ chapattis, parathas ๋๋ ์๊ณผ ํจ๊ป ๋จน์ ์ ์์ต๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ๋์ ๋ ๋ฌ๊ฑ - 2 ์ปต
- ์ํ (์คํ) -1 ๋ฒ.
- ํ ๋งํ (์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ) - 1 ๋ฒ.
- ์๊ฐ - ์์ ์กฐ๊ฐ
- ๋ง๋ - 4 ์ ํฅ
- ์ ๋ผ ๋ถ๋ง - 1 ํฐ์คํผ
- ๊ณ ์ํ ๋ถ๋ง - ยฝ tsp
- ์นด์๋ฏธ๋ฅด ์ด ์น ๋ฆฌ ํ์ฐ๋ - 1 ํฐ์
- ์ฌํฉ ๊ฐ๋ฃจ - 1 ๊ฐ์ Tsp
- ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ - 1 ํฐ์
- Ghee - 1 ํฐ์
- ๋ฌผ - 2 ์ปต
- ์๊ธ - ๋ง๋ณด๊ธฐ
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ น์ ๋ฎ๊ฐ๊ฐ์๋ ์ ์ฒด ๋ฌ๊ฑ์ 5 -6 ์๊ฐ ๋์ ๋ด๊ธ๋๋ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์๋ฉด / ๋ชจ์ฌ๋ฆฐ ์ฒ์ผ๋ก ๋ฐค์ ํฌ์ฅํ์ญ์์ค. ๋ฐค์ ์์น์ด ๋์ต๋๋ค.
- ์๋ ฅ์ฅ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ์ํ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ํฉ๊ธ ๊ฐ์์ด ๋ ๋๊น์ง ๋ณถ์ต๋๋ค. ๋ค์ ์๊ฒ ์ฌ ์๊ฐ๊ณผ ๋ง๋์ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค.
- ์ฝฉ๋๋ฌผ, ํ ๋งํ , ์ฌํฉ, ์นด์๋ฏธ๋ฅด ์ด ์น ๋ฆฌ ํ์ฐ๋, ์ ๋ผ (์ปค๋ฏผ) ํ์ฐ๋, ๋ค๋์ (๊ณ ์) ํ์ฐ๋์ ์๊ธ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ๋ฌผ 2 ์ปต์ ๋ฃ๊ณ 2 ๊ฐ์ ํํ๋์ ๋ถ์ด ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์คํ ๋ธ๋ฅผ ๋๊ณ ์๋ ฅ์ด ํด์ ๋ ๋๊น์ง ๊ธฐ๋ค๋ฆฝ๋๋ค.
- ๋ง์ง๋ง์ผ๋ก ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ง์ง๋ง์ผ๋ก ์ ์ด์ค๋๋ค.
๊ธฐ์. ์ค๋น์ ํ์ํ ์๊ฐ :
- ์ฝฉ๋๋ฌผ์ ์ป์ผ๋ ค๋ฉด - 1 ์ผ
- ๊ธฐํ ์ค๋น - 5 ๋ถ
๋. ์กฐ๋ฆฌ ์๊ฐ : 10 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ๋ถ : 4 ๋ช
4. ์ ์ ๋๋ถ ๋ผ์ด์ค
๋๋ถ ๋ผ์ด์ค๋ ์ธ๋ ๋จ๋ถ์ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ํธ์ํ ์์์ ๋๋ค. ์ ๋ ์์ฌ๋ฅผ ์ํด ๊ฐ๋ฒผ์ด ์์์ ์ํ ๋ ๋จน๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค.
์์ด. ํ์ํ ๊ฒ
- ์ปค๋ - 2 ํฐ์
- ๋ฐฅ - ยฝ ์ปต
- ์ฐ์ - 2 ์ ๋๋ ํ์์ ๋ฐ๋ผ
- ๋ฌผ - 2 - 2.5 ์ปต
- ํฌ๋ฆผ
- ์๊ธ ๋ง
- ์คํ - 1 ๊ฐ์ Tsp
์กฐ๋ฏธ๋ฃ -
- Ghee - 1 ํฐ์
- ๊ฒ์ ๊ฒจ์ ์ข ์ - ยฝ tsp
- Urad dal - 1 Tsp
- ์์ฌ ํ ํ ๋ค - 1 Tsp
- ๋น๊ทผ (๊ฐํ) - ยผ ์ปต
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์์ ์ป์ด์ 4 ~ 5 ๊ฐ์ ํธ๋ฃจ๋ผ๊ธฐ๊ฐ ๋ ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ชจ๋ ์๋ ฅ์ด ํ๋ฆด ๋๊น์ง ๊ธฐ๋ค๋ฆฌ์ญ์์ค.
- ์์ ๋ถ์์ญ์์ค.
- ์๊ธ, ์๊ตฌ๋ฅดํธ, ์ฐ์ , ์คํ, ํฌ๋ฆผ์ ๋ฃ๊ณ ์ ์๋๋ค.
- ํ๋ผ์ดํฌ์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ๊ณ ๊ฒจ์ ์จ์๊ณผ ์ฐ๋ผ ๋ฌ์๋ฅผ ๋ฃ๊ณ
- ์ฝ 30 ์ด ํ, ๊ฐํ ๋น๊ทผ์ ๋ฃ์ต๋๋ค. 1 ~ 2 ๋ถ ์ ๋.
- ๋ฐฅ์ ๋ถ๊ณ ์ ์๋๋ค.
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 5 ๋ถ
๋. ์กฐ๋ฆฌ ์๊ฐ : 19 ๋ถ
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ํ์ : 3-4 ๋ช
5. ๊ท๋ฆฌ ๊ตฌ์ด ์ฑ์ Au ๊ทธ๋ผํฑ
๊ทธ๊ฒ์ ๊ทธ ์์ฒด๋ก ์๋๊ณผ ํฅ๊ธํ ์๋ฆฌ์ ๊ฑด๊ฐ์ ์ข์ ์์ฌ๊ฐ ์๋๋๋ค.
- ํ์ํ ๊ฒ
- ํ๋์ค ์ฝฉ -5-6nos.
- ๋น๊ทผ (์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ) - 1 ๋ฒ.
- ์ฝ๋ฆฌ ํ๋ผ์ (์) - 1/4
- ๋ น์ ์๋์ฝฉ - ยฝ ์ปต
- ๊ฐ์ (์) - 1 ๋ฒ.
- ๊ณ ์ถ (์ค๊ฐ) - 1 ๋ฒ.
- ๊ท๋ฆฌ - 100 ๊ทธ๋จ
- ํ์ง์ - 600 ml.
- ํ์ถ ๊ฐ๋ฃจ - ยฝ tsp.
- ํ ๋งํ ํจ๋ - 2 ํฐ์
- ์๊ธ - ์ทจํฅ์
๋น. ์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์ฝฉ์ ๋น์ค๋ฌํ ์์ ์กฐ๊ฐ์ผ๋ก ์๋ฅด๊ณ , ๋น๊ทผ์ ๊น๊ณ , ์ฝ๋ฆฌ ํ๋ผ์๋ฅผ ์์ ๊ฝ์ผ๋ก ์๋ฅด๊ณ , ๊ฐ์์ ๊ณ ์ถ๋ฅผ ์์ ์กฐ๊ฐ์ผ๋ก ์๋ฅธ๋ค.
- ๊ท๋ฆฌ๋ฅผ ๋ก์คํธํ์ญ์์ค.
- ํ ๋งํ ํ๋ ๋ฅผ ๋ง๋์ญ์์ค.
- ๋ชจ๋ ์ผ์ฑ๋ฅผ ์ฝ๊ฐ์ ์๊ธ์ผ๋ก ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ์น์ฐฐ์์ด ๋ค๋ฆฌ๋ฉด ์คํ ๋ธ๋ฅผ ๋๊ณ ์๋ ฅ ๋ฐฉ์ถ์ ํ์ฉํ์ญ์์ค.
- ์ฐ์ ๋ฅผ ์ถ์์ ๋ณถ์ ๊ท๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋๊ป๊ฒ ๋ณํ ๋๊น์ง ๊ณ์ ์ ์ด์ฃผ์ธ์.
- ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์๊ธ, ํ์ถ, ํ ๋งํ ํ๋ ๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ํฐ ์์ค์ ์ถ์ ์ฑ์๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ ์์ผ์ญ์์ค.
- ๋ด์ฉ๋ฌผ์ ๋ฒ ์ดํน ์ ์์ ์ฎ๊น๋๋ค.
- ํํธ, ์ค๋ธ์ ์์ดํ์ญ์์ค. ์๋ฃ๋๋ฉด 200๋์์ 20 ๋ถ ๋์ ๊ตฌ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค
- ์์ธต์ด ๊ฐ์์ด๋์ง ์์ผ๋ฉด 5 ๋ถ ๋์ ๊ทธ๋ฆด๋ก ๊ตฌ์ธ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํ ์คํธ์ ํจ๊ป ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ด์ฌ.
๊ธฐ์. ์ค๋น ์๊ฐ : 6 - 10 ๋ถ
๋. ์๋ฆฌ ์๊ฐ : 20 ๋ถ (๊ทธ๋ฆด๋ก 5 ๋ถ ๋ ์์)
์ด์ํ. ๊ฒ์ฌ ํ์ : 5-6 ๋ช
๋๋ถ๋ถ์ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ํ๋ฃจ ๋์ ๋ฐ์ ์ผ์ ์ด ์ฃผ์ด์ง๋ฉด ๋ณดํต ์์ฌ๋ ์์ ์น์ ์์๋ ๋ชจ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์์ด๋ ํ๊ต์ ํจ๊ปํด์ผํฉ๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์์๊ฐ๊ฐ ๋๊ณ ์ง์ฅ์์ ๊ธธ๊ณ ์ง์น ํ๋ฃจ๋ฅผ ๋ณด๋ธ ํ ์ฝ๊ฒ ๋จน์ ์ ์๊ณ ์ํ ์์คํ ์ ํธํ ์์์ ๋จน๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์์์ ์ธ๊ธ ํ ์ ๋ ์์ฌ ์์ด๋์ด๋ฅผ ์ํํด๋ณด๊ณ ์ ๋ ์์ฌ ์๊ฐ์ ๋น์ฐธํ๊ฒํ์ฌ ์ ๋ ์์ฌ๋ฅผ ์ฆ๊ธฐ์ญ์์ค.