Babies์๊ฒ Jaggery (Gur) ์ ๊ณต
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ๋ฒ ์ด๋น ํธ๋์ Jaggery๋ฅผ ์ถ๊ฐ ํ ์ ์์ต๋๊น?
- ์ธ์ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ฌ๊ธฐ๋ฅผ ์๊ฐ ํ ์ ์์ต๋๊น?
- ์ ์๋ฅผ์ํ ์ฌ๊ฑฐ์ ๋๋ผ์ด ๊ฑด๊ฐ ์ด์
- Babagie์๊ฒ ์๊ธฐ์๊ฒ์ฃผ๋ ์ํ
- ์๊ธฐ๋ฅผ์ํ ๊ฑด๊ฐํ Jaggery Recipes
ํ๋์ด๋ก Gur๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฆฌ๋ Jaggery๋ ์ฌํ ์์ ์ฃผ์ค ๋๋ ๋ฐ์ดํธ ์ผ์ ์์ก์ผ๋ก ๋ง๋ ์ ์ ๋์ง ์์ ์คํ์ ๋๋ค. ๋๊บผ์ด ์๋ฝ์ด ๋ ๋๊น์ง ์ฌํ ์์ ์ฃผ์ค ๋๋ ๋ฐ์ดํธ ์ผ์ ์์ก์ ๋์ฌ์ ๊ณ ํ๋ฌผ์ด ๋ ๋๊น์ง ์ํ๋ค. ์ธ๋๋ฅผ ๋น๋กฏํ ์ฌ๋ฌ ๋จ์์์ ๊ตญ๊ฐ์ ๋จ๋ง๊ณผ ํ๋ฏธ์๋ ์๋ฆฌ์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. Jaggery๋ ์ ์์์์ ๊ฐ๋ฏธ๋ฃ๋ก ์ธ๋์์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ์ด ๊ธฐ์ฌ์์๋ ์๊ธฐ์ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๋ฅผ ๋จน์ด๋ ๋ฐ ๋ฐ๋ฅธ ์ด์ ๊ณผ ์ํ์ ๋ํด ์์ธํ ์ค๋ช ํฉ๋๋ค.
๋ฒ ์ด๋น ํธ๋์ Jaggery๋ฅผ ์ถ๊ฐ ํ ์ ์์ต๋๊น?
์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๊ฐ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ข์์ง ์๋์ง ๊ถ๊ธํดํด์ผํฉ๋๊น? ๋๋ต์ '์'์ด์ง๋ง์ฃผ์ํด์ ์ฌ์ฉํด์ผํฉ๋๋ค. ์ธ๋ ๋์ด ์ง์ญ์์ ์์ฌ๋ jaggery๊ฐ ์ฒ ๋ถ์ ์ข์ ๊ณต๊ธ์์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋นํ์ ํด์นํ๊ธฐ ์ํด 1 ๋ ๋ฏธ๋ง์ ์๊ธฐ๋ฅผ์ํ ์์์ jaggery๋ฅผ ํฌํจ์ํฌ ๊ฒ์ ๊ถ์ฅํฉ๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์๊ธฐ์ ์๋จ์ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๋ฅผ ํฌํจ์ํค๋ ๊ฒ์ ๋จน์ด๋ฅผ์ฃผ๋ ๋ฐฉ๋ฒ, ์ํ ๋ฐฉ์ ๋ฐ ๊ฐ์ธ ์ทจํฅ์ ๋ฌ๋ ค ์์ต๋๋ค.
์ธ์ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ฌ๊ธฐ๋ฅผ ์๊ฐ ํ ์ ์์ต๋๊น?
Jaggery๋ 1 ๋ ํ์ ๋ง โโ์๊ธฐ์ ์๋จ์ ๋์ ๋์ด์ผํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ด๊ฒ์ ์๊ธฐ์ ๊ฑด๊ฐ๊ณผ ์์ฌ์ ์กฐ์ธ์ ๋ฐ๋ผ ๋ค๋ฅผ ์ ์์ต๋๋ค. Paediatricians๋ ์๊ธฐ๊ฐ ์คํ์ ๋๋ฆด ๋๊น์ง ์ด๋ค ํํ์ ์คํ๋ ์ฃผ์ด์๋ ์๋๋ค๊ณ ๊ถ์ฅํฉ๋๋ค. 1 ์ธ ๋ฏธ๋ง์ ์๊ธฐ์๊ฒ๋ ๋ค์ํ ์ข ๋ฅ์ ๊ณผ์ผ ํ๋ ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์์์ ๋ฌ๊ฒํ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค.
์ ์๋ฅผ์ํ ์ฌ๊ฑฐ์ ๋๋ผ์ด ๊ฑด๊ฐ ์ด์
Jaggery๋ 1 ๋ ๋ฏธ๋ง์ ์๊ธฐ์๊ฒ๋ ๊ถ์ฅ๋์ง ์์ง๋ง ์๊ธฐ์๊ฒ๋ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ด ์์ต๋๋ค. 1 ๋ ์ด ๋์ ์๊ธฐ์๊ฒ๋ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๊ฐ ์ฃผ์ด์ง ์ ์์ต๋๋ค. jaggery์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
๋นํ ์๋ฐฉ :
Jaggery๋ ์ข์ ์ฒ ๋ถ์ ๋๋ค. 10g์ jaggery์๋ 0.3mg์ ์ฒ ๋ถ์ด ํฌํจ๋์ด ์์ผ๋ฉฐ, ์ด๋ 3 % ๋๋ ์ผ์ผ ๊ถ์ฅ์์ด ๊ณต์ (RDA)์ ๋๋ค. ๊ฒฐ๊ณผ์ ์ผ๋ก ์๊ธฐ์ ์๋จ์ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๋ฅผ ํฌํจ ์ํค๋ฉด ํ์ก์ ์ฒ ๋ถ ๊ฒฐํ์ผ๋ก ์ธํ ๋นํ์ ์๋ฐฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ณธ์ฆ ๊ฐํ :
Jaggery์๋ ๊ฐํ๊ณ ๊ฑด๊ฐํ ๋ผ์ ๊ฐ๋ฐ์ ํ์์ ์ธ ๋ฏธ๋ค๋ ์ธ ์ธ๊ณผ ์นผ์์ด ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ฏ๋ก ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๋ฅผ ์๋ชจํ๋ฉด ์๊ธฐ์ ๋ผ๋ฅผ ๊ฐํํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
๊ฐ์ ํด๋ ํฉ๋๋ค.
Jaggery๋ ๋ชธ์์ ๋ ์๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋ ์ ์ ๋์ง ์์ ์คํ์ ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๊ฐ์ฅ์ ๊นจ๋ํ๊ฒํ๊ณ ํด๋ ํฉ๋๋ค.
๋ด์ฑ ์ฆ๊ฐ :
Jaggery๋ ์นผ์, ์ธ, ๋ง๊ทธ๋ค์, ์ ๋ ๋, ์์ฐ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ฏธ๋ค๋๊ณผ ํญ์ฐํ ๋ฌผ์ง์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค. ๋ํ ๋นํ๋ฏผ B4, B5, B6 ๋ฐ ์ฝ๋ฆฐ์ด ํฌํจ๋์ด ์์ต๋๋ค. ์ด ๋ชจ๋ ๊ฒ๋ค์ด ํจ๊ป ์๊ธฐ์ ๋ฉด์ญ ์ฆ์ง์ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
๋ ๊ฐ, ๊ธฐ์นจ ๋ฐ ๊ฐ๊ธฐ ์ฆ์ ์น๋ฃ :
Jaggery๋ ์ ํต์ ์ผ๋ก ์ธ๋์ ๊ฐ๊ธฐ, ๊ธฐ์นจ ๋ฐ ๋ ๊ฐ ์ฆ์์ ์น๋ฃํ๋ ๊ฐ์ ์๋ฒ์ผ๋ก ์ฌ์ฉ๋์ด ์์ต๋๋ค. ๊ฐ๊ธฐ, ๊ธฐ์นจ ๋๋ ๋ ๊ฐ์ผ๋ก ๊ณ ํต๋ฐ๋ ์๊ธฐ์๊ฒ๋ ์ฝ๊ฐ์ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ์ ํผํฉ ๋ ๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ์ด ์ฃผ์ด์ง๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ฆ๊ฐ์ ์ธ ๋์์์ค๋๋ค. Jaggery๋ ๋ชธ์ ์ํ ์์๋ ๋ฅ๋ ฅ์ด ์์ต๋๋ค. ์๊ธฐ๊ฐ ๋ ๊ฐ์ ๊ฑธ๋ ธ์ ๋ ๋ชธ์ ๊ธฐ๋ถ์ด ์ข์ง ์์ ๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ๋ก ๋ฐ๋ฆฌ๋ฉด ์ฒด์จ์ด ๋ด๋ ค๊ฐ๋๋ค.
๋ณ๋น ์๋ฐฉ :
Jaggery๋ ๊ท์น์ ์ธ ๋ฐฐ๋ณ์ ์๊ทนํ์ฌ ๋ณ๋น๋ฅผ ์๋ฐฉํฉ๋๋ค. ๋ํ ์์ฅ์์ ์ํ ํจ์๋ฅผ ํ์ฑํํ์ฌ ์ํ๋ฅผ ๋์ต๋๋ค.
์ ๋ฌธ์ ๋ฐ ์ ์ ๊ฑฐ :
Jaggery๋ ์์ฒด๋ฅผ ์ํ๊ณ ๋ณตํต์ ์ง์ ์ํต๋๋ค. Jaggery๋ ๋ฒ๋ ์ ๊ฐ์์ ์ธ ์ด ๋ฐ์ง์ ์ํ์ํต๋๋ค.
์๊ฐ ์๋์ง ์ ๊ณต :
๋ณตํฉ ํ์ํ๋ฌผ๋ก ๋ง๋ ์คํ์ด 97 %์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๊ฐ ๋ชธ์ ํก์๋๊ธฐ๊น์ง ๋ ๋ง์ ์๊ฐ์ด ํ์ํฉ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์๊ธฐ์๊ฒ ๋ ์ค๋ ๊ธฐ๊ฐ ๋์ ๋ ํฐ ์๋์ง๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
ํ์ ์ ์ง์ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
jaggery์ ๋ฏธ๋ค๋ ํจ๋์ ํ์ ์กฐ์ ๊ณผ ํ์ ์ ์ง์ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
์ฅ ๊ฑด๊ฐ์ ์ข์ต๋๋ค :
jaggery์ ๋ง๊ทธ๋ค์์ ์ข์ ์ฅ ๊ฑด๊ฐ์ ์ด์งํ๊ณ ์ํ๋ฅผ ๋์ต๋๋ค. 10g์ jaggery์๋ ๋งค์ผ ๋ง๊ทธ๋ค์ ๋์ฝ์ 4 %๊ฐ ํจ์ ๋์ด ์์ต๋๋ค.
Babagie์๊ฒ ์๊ธฐ์๊ฒ์ฃผ๋ ์ํ
Jaggery์๋ ์ฝ 97 %์ ์คํ์ด ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ๊ณผ๋ํ ์ฌ์ฉ์ ์๊ธฐ์๊ฒ ํด๋ก์ธ ์ ์์ต๋๋ค. ์๊ธฐ์๊ฒ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๋ฅผ์ฃผ๋ ์ํ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
๋๋ฌด ๋ง์ ์นผ๋ก๋ฆฌ :
Jaggery์๋ 10g ๋น ์ฝ 38 ์นผ๋ก๋ฆฌ๊ฐ ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ๊ฒฐ๊ณผ์ ์ผ๋ก, ์ง๋์น๊ฒ ์ฌํ ์งํ์ํ๋ฉด ์๊ธฐ๊ฐ ๋๋ฌด ๋ง์ ์นผ๋ก๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฐ๊ณ ๊ณ ํ์, ์ฌ์ฅ๋ณ ๋ฐ ๋น๋จ๋ณ ์ํ์ด ๋์์ง ์ ์์ต๋๋ค.
์คํ ์ค๋ :
Jaggery๋ ๋์ค์ ์๊ธฐ๊ฐ ๋ฌ์ฝคํ ์์์ ์ค๋ ๋์ด ๋น๋จ๋ณ์ ์ผ์ผํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ถ๋ฆฌํ ๋ฐ์ :
์ด๋ค ์๊ธฐ๋ค์ ๋พฐ๋ฃจ์ง ๋ ์์ฅ ๋ฌธ์ ๊ฐ์ ๋ถ๊ท์นํ ๋ฐ์์ ์ผ์ผํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
๊ณต๋ :
๊ณผ๋ํ ์งํ์ ์ญ์ทจ๋ก ์๊ธฐ์ ์น์์ ๊ตฌ๋ฉ์ด ์๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค.
๋น๋ง๊ณผ ๋น๋จ๋ณ :
๋๋ฌด ๋ง์ jaggery๋ ์๋ ๋ ์๊ธฐ์ ๋น๋ง๊ณผ ๋น๋จ๋ณ์ ์ผ์ผํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
์๊ธฐ๋ฅผ์ํ ๊ฑด๊ฐํ Jaggery Recipes
์๊ธฐ๋ฅผ์ํ ๊ฑด๊ฐํ jaggery ์๋ฆฌ๋ฒ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
1. ์์ ํ ์ :
Sooji ๋๋ ์์ง์ ๊ฑฐ์น ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ jaggery์ ํจ๊ป ๋ฌ์ฝคํ ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
์ฑ๋ถ :
sooji ๋๋ ์์ง์ ๊ฑฐ์น ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ, jaggery, ๋ฌผ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์นด ๋ค๋ชฌ ๊ฐ๋ฃจ.
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ:
๋ฌผ์ ์ฝ๊ฐ์ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๊ฐ ์์ฌ์ ์ถ์ ๋ผ. ํฉ๊ธ ๊ฐ์์ด ๋ ๋๊น์ง ๋๋น์ ๊ตญ๋ฌผ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋๋๋ฏํ ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๋๊บผ์ ์ง ๋๊น์ง ์ง์์ ์ผ๋ก ์ ์ด ์ค๋ค. ๋ํ ์นด ๋ค๋ชฌ ํ์ฐ๋๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค. ์ ์ ์ด ์ฃผ์๊ณ ๊ทํ์ ์์๊ฐ ์ค๋น ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
2. Jaggery Syrup :
์๊ธฐ๋ฅผ์ํ Jaggery ์๋ฝ ์ ์กฐ๋ฒ์ ๊ฐ๋จํ๊ณ ์ฝ๊ฒ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค. ๋์ฅ๊ณ ์ ์ต๋ 2 ๊ฐ์ ๋์ ๋ณด๊ดํ ์ ์์ผ๋ฉฐ ์๊ธฐ์ ์ฃฝ์ ๋ฌ๊ธฐ ์ํด ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
์ฑ๋ถ :
Jaggery์ ๋ฌผ.
๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ:
๋ฎ์ ํ์ผ์ ๋๋น์ ๋ฌผ ํ ์คํผ๊ณผ ํจ๊ป ์ผ๋ถ jaggery๋ฅผ ๋ น์ฌ ๋ผ. ์ด๊ฒ์ ๋ค๋ฅธ ๋๋น์ ๋ฃ๊ณ ๋ฉ์ด๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฒ๋ฆฌ์ญ์์ค. ์ด๊ฒ์ ๋ฌผ 1 ์ปต์ ๋ฃ๊ณ ๋์ฌ์ฃผ์ธ์. ๊ทธ๊ฒ์ 2 ~ 3 ๋ถ ์ ๋ ๋ ์ด์ ๊ฐํ ํ ์ํ๋ค. ์ํ ํ ๋๊บผ์ด ๊ธ๋น ๊ฐ์ ์๋ฝ์ฒ๋ผ ๋ณด์ผ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์ด ์๋ฝ์ ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ณด๊ดํ๊ณ ์๊ธฐ์ ์ค๊ธ์ ๋ฌ๋ ๋ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค.
Jaggery๋ ์๊ธฐ์๊ฒ ๋ง์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ด ์์ง๋ง ์๊ธฐ์ ์๋จ์ ํฌํจ์ํค๊ธฐ ์ ์ ์์๊ณผ ์์ฌ์์์ํ๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค. ์๊ธฐ์ ์ฑ๊ธฐ๋ฅผ์ฃผ๋ ๋ฐ์๋ ๋ช ๊ฐ์ง ์ํ์ด ์์ผ๋ฏ๋ก ๋ณดํต 1 ๋ ๋ฏธ๋ง์ ์๊ธฐ์๊ฒ๋ ๊ถ์ฅํ์ง ์์ต๋๋ค. ์ผ๊นฌ ๋ฐ๋๋, ํจ๋ ๋ฐ์ดํธ (pureed date) ๋๋ ์ฌ๊ณผ ์์ค์ ๊ฐ์ ๊ณผ์ผ ํจ๋ ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ ์์ฉ ์์์ ๋ฌ๋ ์ ์์ต๋๋ค.