์์ ์ค ํผ์คํ (ํผ์คํ์น์ค) ๋จน๊ธฐ
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ์์ ์ค์ ํผ์คํ์น์ฆ์ ๋จน์ด๋ ์์ ํฉ๋๊น?
- ํผ์คํ์น์ค์ ์์๊ฐ
- ์์ฐ๋ถ๊ฐ ๋จน๋ Pista์ ์ด์
- ์ผ๋ง๋ ๋ง์ ํผ์คํ๊ฐ ํ๋ฃจ์ ๋จน์ ์ ์์ต๋๊น?
- ํผ์คํ์น์ค์ ์ ํดํ ์ํฅ
- ๊ทํ์ ๋ค์ด์ดํธ์ Pista๋ฅผ ํฌํจ์ํค๋ ๋ฐฉ๋ฒ?
์์ ์ค์ ๋ง๋ ์์ฌ์ ํ ์ผ์ด ๋ง์ต๋๋ค. ๋จน๋ ์ต๊ด๋ ์์ธ๋ ์๋๋ฉฐ ์์ ํ์ ๋ ์๋นํ์ง ๋ง์์ผํ๋ ๋ง์ ๊ฒ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ํผ์คํ์น์ค๋ ์ด๋ค ์ค ํ๋๊ฐ ์๋๋ฉฐ ์ด๋ฌํ ๋ฌ๊ฑ ๋ชจ์์ ๊ฒฌ๊ณผ๋ ๋ค์ํ ๋ฐฉ์์ผ๋ก ๋ชจ๋ ์ฌ๋์๊ฒ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ๋ง์๊ณ ๋ฐ์ญ ๋ฐ์ญํ๋ฉด์ ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋จน์ ๋์ด ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ๋ ์๋ฆฌ์ ์ฌ์ฉ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ํ ํผ์คํ (Pistas)๋ก๋ ์๋ ค์ ธ ์์ผ๋ฉฐ ์์์, ์ํ๋ฆฌ์นด ๋ฐ ๋ฏธ๊ตญ์ ์์ด๋ ๋ฐ ์ด๋ ์ง๋ฐฉ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ ์์ ๋๋ฌด์ ๊ด๋ชฉ์์ ์๋๋๋ค. ๊ทธ๋ค์ ์ธ๋ฅ์๊ฒ ์๋ ค์ง ๊ฐ์ฅ ์ค๋๋ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ ์ค ํ๋๋ก ์ฌ๊ฒจ์ง๋ฉฐ BC 6, 000 ๋ ์ ์ผ๋ก ๊ฑฐ์ฌ๋ฌ ์ฌ๋ผ๊ฐ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ฏฟ์ด์ง๋ค.
์์ ์ค์ ํผ์คํ์น์ฆ์ ๋จน์ด๋ ์์ ํฉ๋๊น?
์์ ์ค ์ ๋นํ ํผ์คํ์น์ค๋ฅผ ๋จน๋ ๊ฒ์ด ์์ ํ๋ค๊ณ ์๊ฐ๋ฉ๋๋ค. ์์ ์ค์ ๋๋ฌด ๋ง์ ์์ ์ญ์ทจํ๋ฉด ์ผ๋ถ ์ฌ์ฑ์๊ฒ ํน์ ๋ถ์์ฉ์ด ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ด๊ฒ์ด ๊ถ์ฅ๋์ ๋ฐ๋ผ ์๋น๋์ด์ผํ๋ ์ด์ ์ ๋๋ค. ์ด ๋ํธ๊ฐ ์ ๊ณตํ๋ ์์๊ฐ์๋ ํํ์ด ๋ง์ด ์์ผ๋ฉฐ ์์ ๋ค์ด์ดํธ์ ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ํฌํจ์ํค๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
ํผ์คํ์น์ค์ ์์๊ฐ
ํ๋ถํ ์๋์ง ์ ์์๋ ๋ถ๊ตฌํ๊ณ , ํผ์คํ์น์ค๋ ์นผ๋ก๋ฆฌ๊ฐ ๋ฎ๊ณ ๋ค๋ฅธ ์์์๊ฐ ํ๋ถํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ค์ ๋์ ์์๊ฐ๋ ๋๋ต 30gm์ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ๊ฐ 6gm์ ๋จ๋ฐฑ์ง, 2.8gm์ ์ฌ์ ์ง ๋ฐ 12.7gm์ ์ด ์ง๋ฐฉ์ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค๋ ์ฌ์ค์์ ๋ณผ ์ ์์ต๋๋ค. ์นผ๋ก๋ฆฌ์ ์์ 100gm ๋น ์ฝ 500์ ๋๋ค.
์์ฐ๋ถ๊ฐ ๋จน๋ Pista์ ์ด์
ํผ์คํ์น์ค 1 ํ๋ถ์ ์ฒ ๋ถ, ์นผ์, ์ฝ์ฐ์ผ, ํฌํ์ ๋ฑ ๊ฑฐ์ ๋ชจ๋ ์ผ์ผ ์๊ตฌ ์ฌํญ์ ์ถฉ์กฑ์ํฌ ์ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ค์ ์๊ถ ์์์๋ ๋์ ์๊ธฐ์ ์ฑ์ฅ๊ณผ ๋ฐ๋ฌ์ ํ์์ ์ ๋๋ค. ํผ์คํ์น์ค์ ์ด๋์ :
- ์๊ธฐ์ ๊ทผ์ก๊ณผ ์กฐ์ง์ ๋ฐ๋ฌ์ ํ์์ ์ธ ํ๋ถํ ๋จ๋ฐฑ์ง ๊ณต๊ธ์.
- ๊ทธ๋ค์ด ํจ์ ํ๊ณ ์๋ ๋จ์ผ ๋ถํฌํ ์ง๋ฐฉ์ฐ์ ์ข์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ๋์ด๊ณ ๋์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ๋ฎ์ถ์ด ์ง์ง ์์น์ ๊ท ํ์ ๋ง์ถ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋นํ๋ฏผ E, ๋นํ๋ฏผ A, ์นด๋กํด ๋ฐ ํด๋ฆฌ ํ๋ ํํฉ๋ฌผ๊ณผ ๊ฐ์ ํญ์ฐํ ๋ฌผ์ง์ ์กด์ฌ๋ ๋ฉด์ญ๋ ฅ์ ์ฆ๊ฐ์ํต๋๋ค.
- ํผ์คํ์น์ค์ ๊ตฌ๋ฆฌ๋ ์์ ์ค์ ์ ํ๊ตฌ ์๋ฅผ ์ ์งํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- ํญ์ผ ๊ธฐ๋ฅ์ ์์ ์ค ๊ด์ ํต์ฆ๊ณผ ๋ถ์ข ์ ํด์นํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ์ ์ฌ์ ํจ์ ๋์ ์์ฐ๋ถ๊ฐํ๋ ๊ฒฝํฅ์ด์๋ ๋ณ๋น์ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- ์ค๋ฉ๊ฐ -3 ์ง๋ฐฉ์ฐ์ ์๊ธฐ์ ๋๋ ๋ฐ๋ฌ์ ์ด์งํฉ๋๋ค.
- ํ์ ๋ฐ์ก์ ์ค์ํ ๋ฆฌ๋ณดํ๋ผ๋น, ๋์์ , ํฐ์๋ฏผ, ๋นํ๋ฏผ B6, ์ฝ์ฐ๊ณผ ๊ฐ์ B ๋ณตํฉ์ฒด ๋นํ๋ฏผ์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค.
์ด ์ธ์๋ ํผ์คํ์น์ค๋ ๊ฐ ์งํ, ํฉ๋ฌ ๋ฐ ๋นํ ์๋ฐฉ์ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
์ผ๋ง๋ ๋ง์ ํผ์คํ๊ฐ ํ๋ฃจ์ ๋จน์ ์ ์์ต๋๊น?
๋๋ฌด ๋ง์ ํผ๋ฅผ ๋๋ฌด ๋ง์ด ๋จน์ผ๋ฉด ํผ์คํ์น์ค๋ฅผ 15 ๊ฐ ์ด์ ๋จน์ง ์๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ๋์ ํด๋ก์ธ ์์๋ ๋ฉ์ค๊บผ์์ด๋ ๋ํต์ผ๋ก ์ด์ด์ง ์ ์์ต๋๋ค. ์์ฐ๋ถ์์๋ ๋๋ฌด ๋ง์ ํผ์คํ๊ฐ ๊ทผ์ก์ ์ด์์ ์ ๋ํ์ฌ ์๊ธฐ์ ์กฐ๊ธฐ ์ถ์ฐ์ ์ด๋ํ ์ ์์ต๋๋ค.
ํผ์คํ์น์ค์ ์ ํดํ ์ํฅ
ํผ์คํ์ ํน์ ๋ถ์์ฉ์ด ์์ผ๋ฉฐ ์ฐ๋ถ์ธ๊ณผ ์์ฌ์ ์ด์ผ๊ธฐ๋ฅผ ๋๋์ด ์์ ์๋จ์ ํฌํจ์ํค๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ค์:
- ํผ์คํ์น์ค๋ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ๋ก ๋ถ๋ฅ๋์ด ์์ผ๋ฉฐ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ๋ฐ ํํ ํํฉ๋ฌผ ์ธ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ์ ๋ค์ด์๋ ์๋ ์นด๋ ์ฐ์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ์์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ๋ค๋ฅธ ์ข ๋ฅ์ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ์ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ์๋ ๊ฒฝ์ฐ ํนํ ๋ฐฐ์ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํผ์คํ์น์ค์์๋ fructans์ ์กด์ฌ๋ ์ค์ฌ, ๋ณ๋น, bloating, ๋ณต๋ถ์์๋ ๊ณ ํต ๋ฐ ์๋ง๊ณผ ๊ฐ์ ์ํ ๋ฌธ์ ์ ์ง์ ํ ์์๋ค.
- ์ด ๋ฐ์ญ ๋ฐ์ญํ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ๋ ๋ณถ์ ์ฌ๋๋ค์ด ํ์์ ์ฌ๋ฆด ์์๋ ๋ ๋ง์ ๋ํธ๋ฅจ์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ด ์์ ์ค์๋ ์ข์ง ์์ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ฐ์ฅ ์ ๋จน์ต๋๋ค.
- ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ๋ ์์ ์ฌ์ฑ์ ๊ฑด๊ฐ์ ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น ์์๋ ์ด์ ์ ๋ฐํ๋ ์ฑ์ง์ ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ค๊ณ ๋ฏฟ์ด์ง๋๋ค.
๊ทํ์ ๋ค์ด์ดํธ์ Pista๋ฅผ ํฌํจ์ํค๋ ๋ฐฉ๋ฒ?
์์ ์ค์ ๋งค์ผ ์๋จ์ ํผ์คํ์น์ค๋ฅผ ํฌํจ์ํฌ ์์๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ด ๋ง์ด ์์ต๋๋ค. ๋ค์์ ์ ์ฉํ ํ์ ๋๋ค.
- ๊ฐ์์ผ๋ก ์์์ ๋จน๊ฑฐ๋ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ ์ค ํ๋์ ์ถ๊ฐํ๋๋ก ์ ํํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๊ณผ์ผ ์๋ฌ๋์ ์ฝ๊ฐ์ ์๊ธฐ์ ๋ณํ๋ฅผ์ฃผ๊ธฐ ์ํด pista๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ๋ํ ๊ตฌ์ด ๋ฌ๊ฑ๋ก ์ฝํ ๋ ๋ญ ๊ฐ์ด์ด์ ๊ตฝ๊ฑฐ๋ ํ๊ธฐ ์ ์ ์ฐ์ด๋ด๋ ํผ์คํ ๋ํธ์ ๊ฑฐ์น ๋ถ๋ง์ ๋ง๋ค ์๋ ์์ต๋๋ค.
- ์์๊ฐ์๋ ์์นจ ์์ฌ ๋๋ ๋์ ํธ๋ฅผ ๋จน์ ๋ ์๊ฑฐํธ, ์คํธ๋ฐ ๋๋ ์๋ฆฌ์ผ๋ก ํผ์คํ๋ฅผ ๋จน์ต๋๋ค.
- ๋ฐฐ๊ณ ํ๊ณ ๋ญ๊ฐ ์ฑ์์ค ํ์๊ฐ์์ ๋ ํผ์คํ์ค, ์ฌํ๋, ์นด ๋ค๋ชฌ, ์๋ชฌ๋๋ก ๋ฐํฌ ์์ดํฌ๋ฅผ ๋ง๋ค์ด๋ณด์ญ์์ค.
- Kesar pista kulfi๋ ๋์ด ์ฌ๋ฆ์ ์์ํ ๊ฒ์ ๋จน๋ ๊ธฐ๋ถ์ด ๋ค๋๋ผ๋ ๋ง์์ ํธ์ํ๊ฒ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค.
์ถ์์ ๋๋ถ๋ถ์ ๊ฒ๋ค๊ณผ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ก, ๋๋ฌด ๋ง์ด ๋ํธ์ ๋๋ฌด contraindicative, ํนํ ์์ฐ๋ถ์์ ์ฆ๋ช ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ผ์ผ ํ์ฉ ํ๋๋ฅผ ๊ณ ์ํ๋ฉด ์์ nut์ ์ต๋ ์ด์ต์ ์ป์ ์ ์๊ณ ๋ถ์์ฉ์ ํผํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์์ฌ๊ฐ ํผ์คํ์น์ค๋ฅผ ํผํ๋๋ก ํน๋ณํ ์ง์ํ์ง ์๋ ํ, ๋งค์ผ ๋จน๊ธฐ๋ฅผ ์ฆ๊ธฐ์ญ์์ค!
๋ฉด์ฑ ์กฐํญ : ์ด ์ ๋ณด๋ ์๊ฒฉ์ฆ์ด์๋ ์ ๋ฌธ์์ ์ง๋ฃ๋ฅผ ๋์ ํ๋ ๊ฒ์ด ์๋๋ผ ์ง์นจ ์ผ๋ฟ์ ๋๋ค.
๋ํ ์ฝ๊ธฐ : ๋จน๋ ์บ์ ๋ํธ ์์ ์ค