๋‘๋ถ€์˜ ์ž„์‹  - ๊ฑด๊ฐ•์ƒ์˜ ์ด์ต๊ณผ ํ•ด๋กœ์šด ์˜ํ–ฅ

ํ•จ์œ ๋Ÿ‰:

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์ด ๊ธฐ์‚ฌ์—์„œ

  • ๋‘๋ถ€๋ฅผ ๋จน๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ž„์‹  ์ค‘์— ์•ˆ์ „ํ•ฉ๋‹ˆ๊นŒ?
  • ๋‘๋ถ€์˜ ์˜์–‘๊ฐ€
  • ๋‘๋ถ€์˜ ๊ฑด๊ฐ•์ƒ์˜ ์ด์ 

๋‹น์‹ ์ด ์ž„์‹ ํ–ˆ๋‹ค๋Š” ์‚ฌ์‹ค์„ ์•„๋Š” ๊ฒƒ์€ ๊ฐ€์žฅ ์†Œ์ค‘ํ•œ ๊ฐ์ • ์ค‘ ํ•˜๋‚˜์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋‹น์‹ ์€ ๋‹น์‹ ์˜ ์‚ถ์—์„œ ์ƒˆ๋กœ์šด ๋‹จ๊ณ„์— ๋Œ€ํ•ด ๋ถˆ์•ˆํ•˜๊ณ  ํฅ๋ถ„๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ž„์‹ ์€ ์ผ๊ณผ์— ๋งŽ์€ ๋ˆ์„ ์Ÿ์•„ ๋ถ€์–ด์ค๋‹ˆ๋‹ค. ํŠน์ • ์˜์–‘์†Œ ์„ญ์ทจ์— ๊ด€ํ•œ ์—ฌ๋Ÿฌ ๊ฐ€์ง€ ์งˆ๋ฌธ ์ค‘์—์„œ ๋‘๋ถ€๋„ ๊ทธ ์ค‘ ํ•˜๋‚˜์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

๋‘๋ถ€๋ฅผ ๋จน๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ž„์‹  ์ค‘์— ์•ˆ์ „ํ•ฉ๋‹ˆ๊นŒ?

์ž„์‹  ํ•œ ํ›„์—๋Š” ๋‘๋ถ€๋ฅผ ๋จน๊ธฐ ์ „์— "์ž„์‹  ์ค‘์— ๋‘๋ถ€๋ฅผ ๋จน์„ ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ˆ?"๋ผ๊ณ  ๋ฌผ์œผ์‹ค ๊ฒƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์Œ, ๊ทธ๋ ‡์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋‘๋ถ€๋ฅผ ๋จน์„ ์ˆ˜๋Š” ์žˆ์ง€๋งŒ ํ•œ๊ณ„๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋‘๋ถ€๋Š” ๋ชจ๋“  ํ•„์ˆ˜ ์˜์–‘์†Œ๊ฐ€ ํ’๋ถ€ํ•˜์—ฌ ์ž„์‹  ์ค‘์— ์„ญ์ทจ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์€ ์ฒ ๋ถ„, ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์ด ํ’๋ถ€ํ•˜๊ณ  ๋ถˆํฌํ™” ์ง€๋ฐฉ์˜ ์ข‹์€ ์›์ฒœ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ์นผ๋กœ๋ฆฌ๊ฐ€ ์ ๊ณ  ์ฒด์ค‘ ๊ฐ๋Ÿ‰์— ๋„์›€์ด๋˜๋ฉฐ ์•” ์˜ˆ๋ฐฉ์— ๋„์›€์ด๋˜๋Š” ํ•ญ์‚ฐํ™” ๋ฌผ์งˆ์„ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋‘๋ถ€์˜ ์˜์–‘๊ฐ€

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๋‘๋ถ€ 100g์˜ ์˜์–‘ ์„ฑ๋ถ„ ๋น„์œจ์€ ๋‹ค์Œ๊ณผ ๊ฐ™์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์„œ๋น™ 100g ๋‹น ๊ธˆ์•ก480 kcal5.78 g47.9 g30 g7.2 g14 g364 mg9.7 g59 mg483 mg20 mg6 mg4.9 g1.1 mg0.7 ใŽŽ0.49 mg0.31 mg1.1 mg0.4 mg0.28 mg92 ug518 IU
์˜์–‘๋ฌผ ์„ญ์ทจ
์—๋„ˆ์ง€
๋ฌผ
๋‹จ๋ฐฑ์งˆ
์ด ์ง€์งˆ
์„ฌ์œ 
ํƒ„์ˆ˜ํ™”๋ฌผ
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์นผ๋ฅจ
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๊ตฌ๋ฆฌ
๋น„ํƒ€๋ฏผ C
ํ‹ฐ์•„๋ฏผ
๋ฆฌ๋ณดํ”Œ๋ผ๋นˆ
๋‹ˆ์•„์‹ 
ํŒํ† ํ…์‚ฐ
๋น„ํƒ€๋ฏผ B6
์—ฝ์‚ฐ
๋น„ํƒ€๋ฏผ A

๋‘๋ถ€์˜ ๊ฑด๊ฐ•์ƒ์˜ ์ด์ 

๋‘๋ถ€์˜ ๊ฑด๊ฐ•์ƒ์˜ ์ด์ ์€ ๋‹ค์Œ๊ณผ ๊ฐ™์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

1. ๋†’์€ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ

๋‘๋ถ€์—๋Š” ํƒœ์•„์˜ ์ ์ ˆํ•œ ์„ฑ์žฅ๊ณผ ๋ฐœ๋‹ฌ์— ๋„์›€์ด๋˜๋Š” ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์ด ๋“ค์–ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

2. ํ’๋ถ€ํ•œ ์นผ์Š˜ ๊ณต๊ธ‰์›

์นผ์Š˜์€ ์•„๊ธฐ๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ์—„๋งˆ์˜ ๋ชธ์—์„œ๋„ ์ ์ ˆํ•œ ๋ผˆ์˜ ์„ฑ์žฅ์„ ์œ„ํ•ด ์—†์–ด์„œ๋Š” ์•ˆ๋  ์„ฑ๋ถ„์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์„ฑ์žฅํ•˜๋Š” ํƒœ์•„์˜ ๋ผˆ, ์น˜์•„, ์‹ ๊ฒฝ ๋ฐ ๊ทผ์œก์˜ ๋ฐœ๋‹ฌ์— ๋„์›€์ด๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

3. ํ˜ˆ์•ก ์„ธํฌ ์ƒ์‚ฐ์„ ๋„์™€์ค๋‹ˆ๋‹ค.

๋‘๋ถ€๋Š” ์ฒ ๋ถ„๊ณผ ๊ตฌ๋ฆฌ๊ฐ€ ํ’๋ถ€ํ•˜๊ฒŒ ํ•จ์œ ๋˜์–ด์žˆ์–ด ๋ชธ ์ „์ฒด์— ์‚ฐ์†Œ๋ฅผ ๊ณต๊ธ‰ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฒŒ๋‹ค๊ฐ€, ์ด๋“ค์€ ํ—ค๋ชจ๊ธ€๋กœ๋นˆ์˜ ํ•„์ˆ˜์ ์ธ ๋ถ€๋ถ„์œผ๋กœ ์—๋„ˆ์ง€ ์ƒ์„ฑ๊ณผ ์‚ฐ์†Œ ๋ฐฉ์ถœ์— ๋„์›€์ด๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ฒ ๋ถ„์€ ๋˜ํ•œ ๋ฉด์—ญ ์ฒด๊ณ„๋ฅผ ๊ฐ•ํ™” ์‹œํ‚ค๋Š”๋ฐ ๋„์›€์„์ค๋‹ˆ๋‹ค.

4. ์‚ฐํ™” ๋ฐฉ์ง€์ œ ํ•จ์œ 

๋‘๋ถ€์˜ ์‚ฐํ™” ๋ฐฉ์ง€์ œ๋Š” ๊ณ ํ˜ˆ์•• ์น˜๋ฃŒ์ œ์™€ ๋งˆ์ฐฌ๊ฐ€์ง€๋กœ ์‹ ์ฒด์—์„œ ๋™์ผํ•œ ์ข…๋ฅ˜์˜ ๋ฐ˜์‘์„ ์ผ์œผํ‚ค๋Š” ๊ฒƒ์œผ๋กœ ์•Œ๋ ค์ ธ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

5. ํ”Œ๋ผ๋ณด๋…ธ์ด๋“œ ๋ฐ ์ด์†Œ ํ”Œ๋ผ๋ณด๋…ธ์ด๋“œ ํ•จ์œ 

๋‘๋ถ€์— ํ•จ์œ  ๋œ ํ”Œ๋ผ๋ณด๋…ธ์ด๋“œ์™€ ์ด์†Œ ํ”Œ๋ผ๋ณด๋…ธ์ด๋“œ๋Š” ์šฐ์ˆ˜ํ•œ ํ•ญ์‚ฐํ™” ์ œ์ด๋ฉฐ ์ž ์žฌ์  ์ธ ์งˆ๋ณ‘์˜ ๋ฐœ๋ณ‘์„ ์˜ˆ๋ฐฉํ•˜๋Š”๋ฐ ์œ ์šฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ž„์‹  ์ „ํ›„์— ์ด๋“ค์„ ์„ญ์ทจํ•˜๋ฉด ๋ฏธ๋ž˜์— ์•„๊ธฐ๋ฅผ ๋‹น๋‡จ๋ณ‘๊ณผ ๋น„๋งŒ์œผ๋กœ๋ถ€ํ„ฐ ๋ณดํ˜ธ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

6. ์•” ์˜ˆ๋ฐฉ

Tofu์—๋Š” Genistein์ด๋ผ๋Š” ์ƒ์ฒด ๋ฌผ์งˆ์ด ๋“ค์–ด ์žˆ๋Š”๋ฐ, ์†Œ๋น„๋˜๋ฉด ์œ ๋ฐฉ์•”์— ๊ฑธ๋ฆด ์œ„ํ—˜์ด ์ค„์–ด ๋“ญ๋‹ˆ๋‹ค.

7. ๋ฌด๊ฒŒ๋ฅผ ์ค„์ด๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์ด๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๋‘๋ถ€๋Š” ์นผ๋กœ๋ฆฌ๊ฐ€ ๋‚ฎ๊ณ  ์‹๋ฌผ์„ฑ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์ด ํ’๋ถ€ํ•˜์—ฌ ์˜ค๋žœ ๊ธฐ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ๋ชธ์ด ๋ถˆํŽธ ํ•ด์ง€๊ณ  ๊ตถ์ฃผ๋ฆผ์„ ์ž์ฃผ ์ค„์ผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

8. ์‹ฌ์žฅ ์งˆํ™˜์˜ ์œ„ํ—˜ ๊ฐ์†Œ

๋‘๋ถ€์—๋Š” ์˜ค๋ฉ”๊ฐ€ 3 ์ง€๋ฐฉ์‚ฐ์ด ํ’๋ถ€ํ•˜์—ฌ ์ž ์žฌ์  ์ธ ํ˜ˆ๋ณ‘์„ ํ”ผํ•˜๊ณ  ๋™๋งฅ์ด ๋ง‰ํžˆ๋Š” ๊ฒƒ์„ ๋ฐฉ์ง€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฒŒ๋‹ค๊ฐ€, ๊ทธ๊ฒƒ์€ ๊ณ ๋„ ๋ถˆํฌํ™” ์ง€๋ฐฉ์˜ ์ข‹์€ ์›์ฒœ์ด๋ฉฐ ์‹ ์ฒด์˜ ํ˜ˆ์ฒญ ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กค ์ˆ˜์น˜๋ฅผ ๊ฐ์†Œ์‹œํ‚ค๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์ด๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

9. ๋จธ๋ฆฌ์นด๋ฝ ์„ฑ์žฅ ์ด‰์ง„

๋ชจ๋ฐœ ์„ฑ์žฅ์— ํ•„์ˆ˜์ ์ธ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ ์ธ ์ผ€๋ผํ‹ด์€ ๋‘๋ถ€๊ฐ€ ํ’๋ถ€ํ•˜์—ฌ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ๋ชจ๋ฐœ์„ ํ‚ค์šฐ๊ณ  ์œ ์ง€ํ•˜๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์ด๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ž„์‹  ์ค‘์— ๋‘๋ถ€ ๋จน๊ธฐ์™€ ๊ด€๋ จ๋œ ์œ„ํ—˜

๊ณผ๋„ํ•œ ์†Œ๋น„๋กœ ์ดˆ๋ž˜ ๋  ์ˆ˜์žˆ๋Š” ์˜ํ–ฅ์„ ํ”ผํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์ ๋‹น๋Ÿ‰์˜ ์Œ์‹์„ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ž„์‹ ์€ ๋‹น์‹ ์ด ์†Œ๋น„ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์— ๋Œ€ํ•ด ์กฐ์‹ฌํ•ด์•ผ ํ•  ๋•Œ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋”ฐ๋ผ์„œ ๋‘๋ถ€์˜ ์†Œ๋น„์™€ ๊ด€๋ จ๋œ ์•„๋ž˜ ๋‚˜์—ด๋œ ์œ„ํ—˜์„ ์‹ ์ค‘ํ•˜๊ฒŒ ๊ณ ๋ คํ•˜๊ณ  ์„ญ์ทจ๋ฅผ ์ œํ•œํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค.

    ํ”ผ ํžˆ๋“œ ๋ก์‹œ ์‚ฐ์˜ ํšจ๊ณผ

์ฝฉ์— ํ•จ์œ  ๋œ ํ”ผํ‹ด์‚ฐ์€ ์žฅ๋‚ด์—์„œ ์นผ์Š˜, ์ฒ , ๊ตฌ๋ฆฌ, ๋ง๊ฐ„ ๋ฐ ์•„์—ฐ๊ณผ ๊ฐ™์€ ์ค‘์š”ํ•œ ๋ฏธ๋„ค๋ž„์˜ ํก์ˆ˜๋ฅผ ์–ต์ œํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ํšจ๊ณผ๋Š” ์ž˜ ๋ฐœํšจ ๋œ ์‹ํ’ˆ์—์„œ๋Š” ํ”ผํ‹ด์‚ฐ ํ•จ๋Ÿ‰์„ ๊ฐ์†Œ์‹œํ‚ค๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์ตœ์†Œํ™”๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

    ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์ด ์†Œํ™”๋˜์ง€ ์•Š๋Š” ํ•ญ ์˜์–‘์†Œ

๊ฐ„์žฅ์—๋Š” ๋งŽ์€ ์–‘์˜ ํ•ญ ์˜์–‘์†Œ๊ฐ€ ๋“ค์–ด์žˆ์–ด ์‹ ์ฒด์˜ ์†Œํ™” ํšจ์†Œ๋ฅผ ๋ฐฉํ•ด ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌํ•œ ํ•ญ ์˜์–‘์†Œ ์ค‘ ํ•˜๋‚˜๋Š” ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ ์†Œํ™” ํšจ์†Œ ์–ต์ œ์ œ 'ํŠธ๋ฆฝ์‹  (trypsin)'์œผ๋กœ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์˜ ์†Œํ™” ํก์ˆ˜์— ์˜ํ–ฅ์„ ๋ฏธ์นœ๋‹ค. ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์€ ์ž„์‚ฐ๋ถ€์—๊ฒŒ ํ•„์ˆ˜ ์˜์–‘์†Œ์ด๋ฏ€๋กœ ํก์ˆ˜์— ์ง€์žฅ์„์ฃผ์ง€ ์•Š๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

    ์•Œ๋ฃจ๋ฏธ๋Š„์ด ๋†’์Œ

Tofu๋Š” ๋Œ€๋‘ ์ œํ’ˆ์ด๋ฏ€๋กœ ์•Œ๋ฃจ๋ฏธ๋Š„ ํƒฑํฌ์—์„œ ์ฝฉ์„ ๊ฐ€๊ณต / ์„ธ์ฒ™ํ•˜๋Š” ๋™์•ˆ ๋†’์€ ์ˆ˜์ค€์˜ ์•Œ๋ฃจ๋ฏธ๋Š„์„ ์ถ•์  ํ•  ์œ„ํ—˜์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์•Œ๋ฃจ๋ฏธ๋Š„์€ ํƒœ์•„์˜ ๋‡Œ์—์„œ ์‹ ๊ฒฝ ํ•™์  ๋ฌธ์ œ๋ฅผ ์ผ์œผํ‚ฌ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

Tofu๋Š” ์„ญ์ทจ๋Ÿ‰์ด ์ œํ•œ๋˜์–ด์žˆ๋Š” ํ•œ ์ž„์‹  ์ค‘์— ์˜์–‘๊ฐ€๊ฐ€ ๋†’์€ ์Œ์‹์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ๊ณผ๋Ÿ‰์˜ ๋‘๋ถ€๋Š” ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ ์†Œํ™” ๋ถˆ๋Ÿ‰, ์ทŒ์žฅ ์žฅ์•  ๋ฐ ์„ค์‚ฌ, ๋ณ€๋น„์™€ ๊ฐ™์€ ์‹ฌ๊ฐํ•œ ์ƒํƒœ๋กœ ์ด์–ด์งˆ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ด์ „ ๊ธฐ์‚ฌ ๋‹ค์Œ ๊ธฐ์‚ฌ

์—„๋งˆ๋ฅผ์œ„ํ•œ ๊ถŒ์žฅ ์‚ฌํ•ญโ€ผ