์์ ์ค์ ๊ตญ์๋ฅผ ๋จน์ด๋ ์์ ํฉ๋๊น?
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ๊ตญ์์ ์ข ๋ฅ
- ์ธ์คํดํธ ๋๋ค์ ์์ ์ค์ ๊ฑด๊ฐํฉ๋๊น?
- ์์ ์ ํด๋ฅผ ๋ผ์น ์์๋ ๊ตญ์์ ์ฑ๋ถ
- TBHQ๊ฐ ๋ฌด์์ ๋๊น? ์ธ์คํดํธ ๊ตญ์์์ ๊ทธ ์ญํ ์ ๋ฌด์์ ๋๊น?
- TBHQ์ ๋ถ์์ฉ
- ๊ตญ์๋ฅผ ๊ฑด๊ฐํ๊ฒ ๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ?
- ์์ ์ค์ ์๋ ํ ์์๋ ๊ตญ์์ ๋ํ ๋ค๋ฅธ ๊ฐ์ / ๊ฑด๊ฐ ๋ณด์กฐ ์ํ
- ์์ฌ๋ ๋ฌด์์ ๋งํฉ๋๊น?
- ๊ธฐ์ตํด์ผ ํ ๊ฒ๋ค
์์ ์ค์ธ ํน๊ถ ์ค ํ๋๋ ๋ถ๋ช ํ ๋จน๋ ๋ฉดํ์ ๋๋ค. ์์ ์ ๊ฒ๊ฑธ์ค๋ฌ์ด ์์๊ณผ ๊ทธ๊ฒ์ ๋ํด ๋ฌด์ธ๊ฐ๋ฅผ ํ ์์๋ ํ๊ณผ ๊ด๋ จ์ด ์์ต๋๋ค. ์ด๋จธ๋๋ ์ค์ ๋ก ์ฒด์ค์ด ์ฆ๊ฐ ํ ๊ฒ์ผ๋ก ์์๋๋ฉฐ "2 ์ธ๋ถ ์ญ์ทจ"๋ฅผ ๊ถ์ฅํฉ๋๋ค.
๊ทธ๋ฌ๋ ๋ชจ๋ ์์์ด ์๊ธฐ์๊ฒ ์์ ํ์ง๋ ์์ต๋๋ค. ๋ง์ ์ผ์ ์ํ์ ๊ฐ๋ฐ์ค์ธ ์ด๋ฆฐ์ด์ ๊ฑด๊ฐ์ ๋์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น๋ฏ๋ก ํผํด์ผํฉ๋๋ค. ์์ฝ์ฌ์ ๋น์ ์ด ํฌ๊ธฐํด์ผ๋งํ๋ ์ ์ผํ ์์ดํ ์ด ์๋๋๋ค. ํด๋ก์ด ์ํฅ์ ๋ฏธ์น๋ ๋ค๋ฅธ ๋ง์ ์์ดํ ๋ค๋ ์์ต๋๋ค.
์ด ๋ชฉ๋ก์์๋ ํญ๋ชฉ ์ค ํ๋๋ ๊ตญ์ ๋๋ ํนํ ์ธ์คํดํธ ๊ตญ์์ ๋๋ค. ๊ทธ ์ ๋๋ ์์ง ๋ฐํ์ง์ง ์์์ง๋ง ํ์์ ๋ฐ๋ฌ์ ๊ณ ๋ คํ ๋ ์ํ์ด ์ ์์ง๋ผ๋ ๊ทธ๊ฒ์ ๋ฒ๋ฆฌ๋ ๊ฒ์ด ๋ซ์ต๋๋ค.
๊ตญ์์ ์ข ๋ฅ
์ด๋ ๊ฒ ๋ง์ ์ข ๋ฅ์ ๊ตญ์๊ฐ ์๊ณ , ์ธ์คํดํธ ๊ตญ์๋ ์๋ง ๊ทธ (๊ฒ)๋ค ์ ๋ถ์ ๋์ค์ ์ด๋ค. ๋ค๋ฅธ ์ ํ์๋ผ๋ฉด, ๋ฉ๋ฐ, ๋ น๋, ๋ฐฅ ์คํฑ, Hakka ๋ฐ ๊ณ๋ ๊ตญ์๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค.
์ฆ์๋ฉด์ ์ฝ๊ฒ ์กฐ๋ฆฌ ํ ์์๋ ์ ํ์ผ๋ก ํ๋งค๋๋ฉฐ ๋ง์ ๋ํ๋ ๋ง ์ฌ๋ผ (masala) ํฅ์ ๋ฃ ํฉ์ด ํจ๊ป ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค. Maggi, Top Ramen, Yippee์ ๊ฐ์ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๊ตญ์ ๋ธ๋๋๋ ๋ชจ๋ ์ธ์คํดํธ๋ผ๋ฉด์ด ์์ต๋๋ค. ๊ตญ์ ์ผ์ดํฌ๋ ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ๋ฌดํดํ ๋ฐ๋ฉด, ์๋ ์ฅ์ ๋ค์ด์๋ ์ฑ๋ถ ์ค ์ผ๋ถ๋ ์์ ์ค์ ํด๋ฅผ ๋ผ์น ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ์์ต๋๋ค.
์ธ์คํดํธ ๋๋ค์ ์์ ์ค์ ๊ฑด๊ฐํฉ๋๊น?
์์ ์ค์ ์ธ์คํดํธ ๊ตญ์๋ฅผ ๋จน๋ ๊ฒ์ ๋ง์๊ณ ํฅ์ ๋ฃ๊ฐ ํ๋ถํ๋ฉฐ ๋ง์๋ ์์์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํ๋ฅญํ ์ ํ์ฒ๋ผ ๋ณด์ผ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋, ๊ทธ๊ฒ์ ์ ํํ๊ฒ ์์ ํ์ง ์์ต๋๋ค. ์ฐ์ , ์ธ์คํดํธ ๊ตญ์๋ ์์๊ฐ๊ฐ์๊ณ ์ผ์ ๊ธฐ๊ฐ ๋์ ๋ง ๊ตถ์ฃผ๋ฆผ์ ๋ง์กฑ์ํต๋๋ค. ๊ทธ๋ค์ ๊ทธ๋ค์ด ํ ์์๋ ๊ฒ์ฒ๋ผ ํ๋ฒํ๋ฉฐ, ๋ฐ๋ผ์ ํผํ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค. ์ธ์คํดํธ ๊ตญ์์์๋ ๋ ๋ค๋ฅธ ํด๋ก์ด ๋ฌผ์ง์ MSG์ ๋๋ค. ํจํท์ MSG๊ฐ ์ ํ ์ฒจ๊ฐ๋์ด ์์ง ์๋ค๊ณ ๋์ด ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ FSSAI๊ฐ Maggi๋ฅผ ์์ ํ์ง ๋ชปํ๊ณ ์๋นํ๊ธฐ์ ๋ถ์ ํฉํ๋ค๊ณ ์๊ฐํด์ผํ๋ฏ๋ก ๋ฐฐ์ฌ์ ๋จ์ MSG๊ฐ ์ค์ ๋ก ์ฐจ์ ์ค์ ์กด์ฌํ๋์ง ์ฌ๋ถ์ ๊ดํด ์ฌ์ ํ์ฃผ์๋ฅผ ๊ธฐ์ธ์ด๊ณ ์์ต๋๋ค.
์์ ์ ํด๋ฅผ ๋ผ์น ์์๋ ๊ตญ์์ ์ฑ๋ถ
๋ฐ๋ฌ์ค์ธ ์ด๋ฆฐ์ด์๊ฒ ์ํ์ ์ด๋ํ ์์๋ ์ธ์คํดํธ ๊ตญ์์ ๋ช ๊ฐ์ง ์ฑ๋ถ์ด ์์ผ๋ฏ๋ก, ์๋ง๋ ๋ฉ๋ฆฌ ์์ด์ผํ๋ค๋ ๊ฒ์ ๊ธฐ์ตํด์ผํฉ๋๋ค. ์ด๋ค ์ค ์ผ๋ถ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
1. Maida :
Maida๋ ์ ๋ จ ๊ณผ์ ์์ ์์์๊ฐ ์์ ํ ์ ๊ฑฐ๋์ด ์์๊ฐ๊ฐ ์ ํ์๋ ์ ์ ๋ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ์ ๋๋ค. ์ํํ๊ธฐ๊ฐ ์ด๋ ค์ฐ๋ฉฐ ์ฅ๊ธฐ๊ฐ ๋์ ์ํ ์์คํ ์ ๋จธ๋ฌผ๋ฌ์๊ฒ๋ฉ๋๋ค.
2. ์๊ธ :
๊ตญ์ 100g ๋น ์ฝ 2.5g์์ 5g์ ์๊ธ์ด ์์ผ๋ฉฐ, ๋ํธ๋ฅจ ์ญ์ทจ๋์ด ์ฅ๊ธฐ๊ฐ์ ๊ณ ํ์์ ๊ฐ์ผ ๋ ์ ์์์ ์๊ฒ๋์์ต๋๋ค.
3. ๋ฐฉ๋ถ์ :
์ฆ์๋ฉด์ ์ธ๊ณต ์์์ ํฅ๋ฃ ์ฒจ๊ฐ์ ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ ํต ๊ธฐํ์ ์ฐ์ฅํ๊ณ ์๊ธฐ์ ์ฑ์ฅ์ ํด๋ฅผ ๋ผ์น ์ ์์ต๋๋ค.
4. MSG :
๊ธ๋ฃจํ์ฐ ๋ชจ๋ ธ ๋ํธ๋ฅจ์ ๋ง์ ์ํ ํ๋ชฉ, ํนํ ํ๋ฏธ์๋ ๊ฐ์์์ ๊ณตํต์ ์ธ ์ฑ๋ถ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ํญ๋ชฉ์ ๋ง์ ๊ฐํํ๋ฏ๋ก ๊ตญ์์ ๋๋์ผ๋ก ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ์์ฐ๋ถ๋ ์๋์ MSG๋ฅผ ์ฒ๋ฆฌ ํ ์ โโ์์ง๋ง ๋ชธ์ ๋ง์ ์์ด ์ด๋ฆฐ์ด์๊ฒ ์ํ์ ์ด๋ํ ์ ์์ต๋๋ค.
5. ํธ๋์ค ์ง๋ฐฉ :
๊ฐ๊ณต ์ํ์ ๋๋์ผ๋ก ํจ์ ๋์ด์์ด ์์ ์ค์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๊ฐ ๋์์ง๋๋ค.
TBHQ๊ฐ ๋ฌด์์ ๋๊น? ์ธ์คํดํธ ๊ตญ์์์ ๊ทธ ์ญํ ์ ๋ฌด์์ ๋๊น?
Tertiary Butylhydroquinone ๋๋ TBHQ๋ ๋ฐฉ๋ถ์ ๋ก ์ธ์คํดํธ ๊ตญ์์ ์ฌ์ฉ๋๋ ์ ๋ ํ ํํ ๋ฌผ์ง์ ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์์ ์ ๋์ฒด์ด๋ฉฐ, ํ์ธํธ, ํ์ฅํ, ์ฌ์ง์ด ๋์ฝ์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. TBHQ๋ ํนํ ์ฅ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์๋ ์ ๊ฑด๊ฐ์ ๋ถ๋ช ํ ์ํํฉ๋๋ค.
TBHQ์ ๋ถ์์ฉ
๋ฉ์ค๊บผ์, ์ ์ ์ฐฉ๋, ํธํก ๊ณค๋ ๋ฐ ์ด๋ช ์ TBHQ๊ฐ ๋๋์ผ๋ก ์ญ์ทจ๋๋ ๊ฒฝ์ฐ ์ฆ๊ฐ์ ์ธ ๋ถ์์ฉ์ ๋๋ค. ์งง์ ์๊ฐ ํ์ ๋ชธ์ ์ํด ์ ๊ฑฐ๋์ง๋ง, ์ธ์คํดํธ๋ฉด์ ์ด๋ ฌํ ์๋น์ ์ธ ๊ฒฝ์ฐ, ๋ชธ์ ๋ ์ค๋ ๋จธ๋ฌผ๋ฌ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ํ ํ์์ ์๋ง์ผ๋ก ๋ง๋ค ์์๋ ๋์ฌ ์ฆํ๊ตฐ์ ์ ๋ฐํ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ๋น๋ง์ ์ ๋ฐํ๊ณ ์ฌ์ง์ด ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ๋์ผ ์๋ ์์ต๋๋ค. TBHQ๋ ๋ํ ์ฌ์ฅ ๋ฌธ์ ์ ๋น๋จ๋ณ์ ์ผ์ผํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
๊ตญ์๋ฅผ ๊ฑด๊ฐํ๊ฒ ๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ?
- ๋น์ ์ด Maggi์ ๊น์๋ด๋ ๊ทธ๋ฆ์ ๊ฐ๋งํ๋ ๊ฒฝ์ฐ์, ๋๋๋ก, ๊ทธ๋ฌ๋ ๋๋ฌด ์์๋ก ๊ทธ๊ฒ์์ ์ทจ์ฝ ํ ์์๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋, ์ถฉ๋ถํ ์์ ์ถ์ ์ผ์ฑ์ ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ฌ ์ ์๋ฅผ ๊ฑด๊ฐํ๊ฒ ๋ง๋ค์ด์ผํฉ๋๋ค.
- ๋ํ ์ฌ๋ถ์ ์๊ธ์ ์ถ๊ฐํ๋ ๊ฒฝ์ฐ, ํจํท์ ์ธ๊ธ ๋ ์์ ์ ๋ฐ ๋ง ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
์์ ์ค์ ์๋ ํ ์์๋ ๊ตญ์์ ๋ํ ๋ค๋ฅธ ๊ฐ์ / ๊ฑด๊ฐ ๋ณด์กฐ ์ํ
๊ตญ์์ ๊ฑด๊ฐํ ๋์์ผ๋ก ์ญ์ทจ ํ ์์๋ ์ธ๋์ ๊ฐ์์๋ ์คํธ๋ฐ, ์ฝฉ๋๋ฌผ, ์ฌ์ง์ด ์ค๋ฌด๋๊ฐ ์์ต๋๋ค. ๋ณด๋ค ํ๋์ ์ธ ๋ง์ด ์๋ค๋ฉด ๊ณ ๊ตฌ๋ง ์นฉ์ด๋ ์๋์์น๋ฅผ โโ๋จน์ ์ ์์ต๋๋ค.
์์ฌ๋ ๋ฌด์์ ๋งํฉ๋๊น?
์์ฌ๋ค์ ์์ ์ค์ ๊ตญ์๋ฅผ ๋จน์ง ์๋ ๊ฒ์ ๋ฐ๋ํฉ๋๋ค. ๊ทํ ๋๋ ์๊ธฐ์๊ฒ ์์๊ฐ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ง ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊ทธ๋ค์ ํ๋์ ๋น์ ์ ์๋ง์ ํ๋ํ๋ ๊ฒ์ ๋ํด ๋น์ ์ ๋ฐ๋ํ์ง ์์ต๋๋ค.
๊ธฐ์ตํด์ผ ํ ๊ฒ๋ค
๊ฐ๊ณต ์ํ์ ์ด์์ ์ผ๋ก ์์ ํ ํผํด์ผํ์ง๋ง ๋ ์ฌ์ด ์ ํ์ ์๋น ๋น๋๋ฅผ ํ ๋ฒ์ ๋ฎ์ถ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์์ ์ค์ ์ญ์ทจํ๋ ๊ฒฝ์ฐ ๊ตญ์๋ฅผ ๊ฑด๊ฐํ๊ฒ ๋ง๋ค๊ณ ์ผ์ฑ๋ฅผ ๊ฐ๋ ์ฑ์ฐ๋ ๊ฒ์ ์์ง ๋ง์ญ์์ค.
์ธ์คํดํธ ๊ตญ์๋ ๊ทํ ๋๋ ๊ทํ์ ์๋ ์๊ฒ ์ด์ต์ด๋์ง ์๋ ๊ฐ๊ณต ์ํ์ ๋๋ค. ์์ ํ ํ์๋ ๊ฐ๋งํ๋๋งํผ ์ํ๋ ๊ฒ์ ๋จน์ ์ ์๋ค๋ ๊ฒ์ ๊ธฐ์ตํด์ผํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์์ ์ค์๋ ํ์์ ๊ฑด๊ฐ์ ๊ณ ๋ คํด์ผํ๋ฉฐ ์ฅ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ํฉ๋ณ์ฆ์ ์๋ฐฉํ๊ธฐ ์ํด ์ธ์คํดํธ๋ฉด์ ํผํด์ผํฉ๋๋ค.