가족을위한 건강에 좋은 요구르트를 선택하는 방법

함유량:

요구르트는 세계에서 가장 오래된 발효 유제품 중 하나입니다. 그 기원은 문명의 새벽으로 거슬러 올라갑니다. 인간이 우유 생산을 위해 동물을 사육하기 시작했을 때, 우유의 단기 유효 기간은이를 저장하기위한 해결책을 필요로했습니다.

"요구르트"라는 단어 자체는 터키산에서 나옵니다. 즉, "응축 된"우유 또는 "두꺼운 우유"와 같은 의미이며, 요구르트 생산 과정에서 우유에 일어나는 일들과 거의 같습니다.

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우유와 마찬가지로 요구르트는 칼슘과 단백질의 풍부한 원천입니다. 그리고 요오드, 비타민 D, B2 및 B12와 같은 다른 영양소와 아연을 제공합니다.

그러나 요구르트는 실제로 우유보다 더 영양가가 있습니다. 주된 이유는 발효 과정이 소화하기 쉽기 때문에 영양소가 몸에 더 쉽게 흡수 될 수 있기 때문입니다.

그러나 그리스와 액체 요구르트와 같은 다양한 종류의 과일과 과일과 프로바이오틱스가 첨가 된 과일과 음료 중 어느 것이 가장 건강에 좋은지 어떻게 알 수 있습니까?

요구르트 만들기

요구르트는 신선한 우유에 특정 박테리아를 도입하여 만듭니다 - 일반적으로 Streptococcus thermophilus 및 Lactobacillus delbrueckii subsp. 불가리아.

보통, 이 박테리아는 모두 요구르트에 존재하며 요구르트 스타터 문화를 형성합니다. 이들의 시너지 관계는 최종 제품의 일관성에있어 핵심 요소입니다. 이러한 문화는 또한 설사의 심각성과 지속 기간을 줄이는 것과 같은 몇 가지 건강상의 이점을 제공합니다.

박테리아는 천연 유당 (유당)을 에너지와 성장을 위해 발효시킵니다. 이 과정에서 유당은 젖산이됩니다. 산도가 발달하면 주요 우유 단백질 인 카세인이 생성되어 기본 구조의 일부가 파괴되어 손실됩니다.

이 부분 분해로 인해 요구르트로 알려진 반고체, 겔형 구조가 생깁니다. 젖산은 요구르트의 신맛뿐만 아니라 우유보다 더 오래 신선하게 유지할 수 있도록 도와줍니다.

요구르트를 건강하게 만드는 것은 무엇입니까?

요구르트는 우유보다 소화하기 쉽습니다. 발효 과정에 관여하는 효소가 젖당과 같은 물질을 쉽게 분해하여 체내에서 흡수 및 흡수 할 수 있기 때문입니다. 칼슘, 인, 철분과 같은 특정 미네랄은 요구르트에서 나올 때 몸에서 더 잘 사용됩니다.

그리고 발효 중 유당은 분해되어 젖산으로 전환되기 때문에 유당을 견디지 않는 사람들은 부작용없이 요구르트를 섭취 할 수 있습니다.

소비량 요구르트는 건강한 미생물 (당신의 내장에 박테리아의 식민지)을 유지하는 것을 포함하여 많은 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 요구르트는 좋은 박테리아를 먹여서 질병 유발 미생물에 맞서 싸울 수 있습니다.

요구르트의 섭취는 골격 구조를 유지하는 데 도움이되며 심지어 면역 반응을 향상시키기 때문에 특정 암과 전염병의 위험을 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다. 요구르트는 변비, 염증성 장 질환, 위장관 (Helicobacter pylori)에 손상을 줄 수있는 박테리아 감염, 설사 질환 및 일부 음식과 같은 일부 알레르기 반응과 같은 증상의 증상을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

요구르트의 종류

젖소 우유는 요구르트 제조에 가장 널리 사용되는 원료입니다. 그러나 양과 염소 우유 요구르트와 같은 다른 유형도 있습니다. 이 우유 종류 중 영양 성분에 약간의 차이가 있습니다.

암소의 우유는 일반적으로 더 매력적이지만 (염소 및 양젖은 불쾌한 냄새를 가질 수 있기 때문에) 후자의 두 가지 우유는 추가적인 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다. 예를 들어 염소 우유는 젖소 우유보다 소화하기 쉽고 알레르기 반응을 일으킬 가능성이 적습니다.

콩과 코코넛 우유 요구르트와 같은 비 낙농 대안도 점차 대중화되고 있습니다.

가장 일반적으로 알려진 유형의 요구르트는 일반 세트 요구르트, 맛을 낸 요구르트, 그리스 요구르트, 냉동 요구르트 및 음주 요구르트입니다.

일반 세트 요구르트는 일반적으로 우유 성분으로 만들어지고 설탕이나 감미료가없는 컵이나 통에서 발효됩니다.

맛을 낸 요구르트는 설탕과 과일 또는 다른 향을 일반 요구르트에 첨가하여 만듭니다. 종종 우유 혼합물을 큰 통에서 발효시키고 냉각시킨 다음 다양한 과일 또는 다른 향미와 함께 크림 같은 질감으로 교반합니다. 이 교반 된 요구르트는 스위스 스타일의 요구르트라고도합니다.

그리스 요구르트는 두꺼운 요구르트입니다. 전통적으로 평범한 요구르트에서 유장으로 알려진 물을 두껍고 부유하며 크림 같게 만들기 위해 준비했습니다. 그것은 일반 요구르트보다 더 많은 단백질을 함유하고 설탕이 첨가되지 않았습니다.

냉동 요구르트는 전형적인 요구르트 향과 함께 냉동 우유입니다. 그것은 요구르트의 힌트와 함께 아이스크림처럼 더 맛이납니다.

마시는 요구르트는 요구르트 믹스와 우유가 고형화 된 우유로 준비됩니다. 그들은 거의 모든 다양성과 향이 있습니다. 그들은 보통 좀 더 물기가 있지만 약간 두꺼운 품종도 있습니다. 케 피어와 라씨는 인기있는 마시는 요구르트 유형입니다.

건강 목적으로 첨가 된 성분

많은 요구르트에는 첨가물이 들어 있습니다. 여기에는 콜레스테롤 저하 화합물 (스타 놀 및 스테롤 에스테르와 같은)과 섬유가 장 건강을 향상시키는 것이 포함됩니다.

일부 요구르트는 또한 probiotics를 추가했습니다. 이들은 건강한 내장 microbiota를 수립 할 수있는 살아있는 미생물입니다. 가장 널리 사용되는 probiotics는 Lactobacillus acidophilus와 Bifidobacterium으로 알려진 acidophilus 균주입니다. 이들은 과민성 장 증후군 (IBS)과 같은 위장 문제가있는 사람들에게 유용 할 수 있습니다.

Probiotics는 캡슐이나 다른 음료를 먹는 것보다 요거트에서 섭취 할 때 더 효과적 일 수 있습니다.

요구르트 스타터 문화의 두 박테리아 인 S. thermophilus와 L. delbrueckii ssp. bulgaricus는 장의 자연 거주민이 아니며 위장관에서 산성 조건과 담즙 농도를 견딜 수 없습니다. 그래서 그들은 당신의 내장에서 미생물을 바꾸기 위해 많은 것을하지 않습니다. 대조적으로, 프로바이오틱스는 살아남을 수 있고 대장을 식민지화 할 수 있습니다.

probiotic acidophilus와 같은 미생물 배양 물을 함유 한 요구르트를 규칙적으로 섭취하면 콜레스테롤 흡수를 감소시킴으로써 관상 동맥 심장 질환의 위험을 잠재적으로 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다.

어떤 요구르트가 당신에게 더 낫지?

전체 우유를 사용하여 일반 요구르트를 만들 때, 이들은 100g 당 3.5-4.4g의 지방을 함유 할 수 있습니다. 저지방 요구르트는 100g 당 3g 미만의 지방을 포함하며 비 지방 또는 지방이없는 요구르트는 100g 당 0.15g 미만의 지방을 함유해야합니다.

어떤 음식에 든 고지방과 고 설탕은 건강에 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 저지방 및 저 설탕 요구르트 제품은 저지방 그리스 요구르트와 같이 건강을 유지하려는 경우 이상적입니다.

과일 또는 견과류가 포함 된 요구르트 제품은 영양 및 건강상의 추가 이점을 제공 할 수 있지만 이들 중 많은 제품에는 설탕이 첨가 될 수도 있습니다. 신선한 과일이나 견과류를 요구르트에 넣으면 건강에 좋은 방법입니다.

당신은 probiotic 효과를 원한다면, 당신은 acidophilus 또는 bifidobacteria와 제품을 선택할 수 있습니다.

상업용 요구르트에 모든 성분, 문화 및 영양 정보를 나열하는 것은 법적 요구 사항이므로 제품 라벨을 확인해야합니다. 프로바이오틱스 요구르트에 관해서는, probiotics가 저장 중에 죽기 때문에 항상 만기 날짜에 가까운 것보다는 신선한 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

이 기사는 원래 The Conversation에 실렸습니다.