์์ ์ค ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ ์ญ์ทจ
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ์์ ์ค์ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ์ญ์ทจํด๋ ์์ ํฉ๋๊น?
- ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ์ ์์๊ฐ
- ์์ ์ค ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ์ ์ด์
- ์์ ์ค ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ ์ญ์ทจ๋
๋ฒํฐ๋ ์ฐ์ ์์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ค ๋ ๋ถ๋ฆฌ๋๋ ๋จ์ ์ ํ์ ๋๋ค. ์ต๊ทผ์๋ ์ฐ์ ์ ๋ฐํจ์ ์ํด ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๊ฐ ์์ ์ ์ผ๋ก ์ ์กฐ๋ฉ๋๋ค. ๋ฐํจ๋ ๋ฝํ ๋ฐ์ค๋ฌ์ค ์์๋ ํ๋ฌ ์ค (Lactobacillus acidophilus) ๋ผ ๋ถ๋ฆฌ๋ ํ๋ก ๋ฐ์ด์ค ํฑ ๋ฐํ ๋ฆฌ์์ ์ํด ์ํ๋๋ฉฐ, ์ด๋ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ์ ์ ๋ง์์ค๋๋ค. ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ฐฉ๋ถ์ ์ ์ธ๊ณต ํฅ๋ฃ๊ฐ ๊ฐ๋ํ ๋ค๋ฅธ ์ฒญ๋ ์๋ฃ ๋ฐ ์คํฌ์ธ ์๋ฃ๋ณด๋ค ๊ฑด๊ฐํฉ๋๋ค.
์์ ์ค์ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ์ญ์ทจํด๋ ์์ ํฉ๋๊น?
์ ์จ ์ด๊ท ์ฐ์ ๋ก ๋ง๋ ๊ฒฝ์ฐ ์์ ์ค์ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ๋ณต์ฉํ๋ ๊ฒ์ด ์์ ํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ฐค์๋ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ๋ง์๋ฉด ์๋ฉ๋๋ค. ์๋ฉด๊ณผ ํ ์งํ ๋ฐ ๋ง์ฑ ๊ธฐ์นจ ์ค์ ์ญ๋ฅ์ ์ด๋ง์ ์ํ์ด ๋์์ง ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ค. ์์นจ ์์ฌ์ ํจ๊ป ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ์ด์์ ์ผ๋ก ์ญ์ทจํด์ผํฉ๋๋ค.
์ฐธ๊ณ : ์ฐ์ ๋ ์ ๋น์ ๊ฒฌ๋ ์์๋ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ์์ ๋ฉ๋ฆฌํ์ญ์์ค. ๋ฐ์์ ์ผ์ผํฌ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ์ญ์ทจํ๊ธฐ ์ ์ ์์ฌ์์์ ํ ์๋ ์์ต๋๋ค.
๋ฒํฐ ๋ฐํฌ์ ์์๊ฐ
๋ฒํฐ ๋ฐํฌ (Buttermilk)๋ ์ฐจ๋ถํ ํ์ง๊ณผ ํํ์ผ๋ก ์ค๋ซ๋์ ์๋น๋์์ต๋๋ค. ์ค๋๋ , ๋ง์ ์ฌ์ฑ๋ค์๊ฒ ์ธ๊ธฐ๊ฐ์๋ ์ ์ง๋ฐฉ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ ์ต์ ์ด ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค. ์๋ ๋์ด๋ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๊ฐ ์ ๊ณตํด์ผํ๋ ๋ค์ํ ์์์๊ฐ ์์ต๋๋ค.
์นผ๋ก๋ฆฌ ๋ฐ ์ง๋ฐฉ ์ฝํ ์ธ
๋ฒํฐ์ ์นผ๋ก๋ฆฌ ํจ๋์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ฐ์ ์ ์ง๋ฐฉ ํจ๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ค๋ฆ ๋๋ค. ์ ์ ํ ์์ฐ์๋ ๋ณดํต ์ ์ง๋ฐฉ (1 %) ๋๋ ์ ์ง๋ฐฉ ์ฐ์ (2 %)๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ์์ฐํฉ๋๋ค. ์ ์ง๋ฐฉ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ์ฝ 2 ๊ทธ๋จ์ ์ง๋ฐฉ๊ณผ 100 ์นผ๋ก๋ฆฌ์ ์ปต์ ํฌํจํ๊ณ , ์ง๋ฐฉ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ์ฝ ๊ทธ๋จ์ ์ง๋ฐฉ๊ณผ ์ปต๋น 140 ์นผ๋ก๋ฆฌ๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค.
์นผ์
๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ์นผ์์ด ํ๋ถํ๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ์ ์ง๋ฐฉ ์ฐ์ ๋ก ๋ง๋ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ์๋ ์ฝ 284mg์ ์นผ์์ด ๋ค์ด ์์ผ๋ฉฐ, ์ ์ง๋ฐฉ ์ฐ์ ๋ก ๋ง๋ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ์๋ ์ฝ 350mg์ ์นผ์์ด ๋ค์ด ์์ต๋๋ค.
๋ฆฌ๋ณดํ๋ผ๋น
๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ๋ํ ์์๋ฌผ์ ์๋์ง๋ก ์ ํ์ํค๋ ๋ฐ ํ์์ ์ธ ๋นํ๋ฏผ B ์ฑ๋ถ ์ธ ๋ฆฌ๋ณดํ๋ผ๋น์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค. ์ ์ง๋ฐฉ ์ฐ์ ๋ก ๋ง๋ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ์๋ ์ปต ๋น ์ฝ 0.4 ๊ทธ๋จ์ ๋ฆฌ๋ณดํ๋ผ๋น์ด ๋ค์ด ์๋๋ฐ, ์ ์ง๋ฐฉ ์ฐ์ ๋ก ๋ง๋ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ์๋ ์ปต ๋น ์ฝ 0.5 ๊ทธ๋จ์ ๋ฆฌ๋ณดํ๋ผ๋น์ด ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. FDA์์ ๊ถ์ฅํ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ์ผ์ผ ๊ฐ์ 1.7 ๊ทธ๋จ์ ๋๋ค.
๋จ๋ฐฑ์ง
์ ์ง๋ฐฉ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ์ปต๋น ๋จ๋ฐฑ์ง์ด ์ฝ 8 ๊ทธ๋จ์ด๋ฉฐ ์ ์ง๋ฐฉ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ์ปต ๋น ๋จ๋ฐฑ์ง์ด 10 ๊ทธ๋จ์ ๋๋ค. FDA์์ ๊ถ์ฅํ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ์ผ์ผ ์ญ์ทจ๋์ 50g์ ๋๋ค.
์์ ์ค ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ์ ์ด์
๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ๋ค์ํ ์์ ํํ์ผ๋ก ์ธํด ๋ชจ๋ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ์ ์ตํฉ๋๋ค. ๋น์ ์ด ์์ ํ๋ ๋์ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ๋ง์๋ ํนํ์ ๋ช์ ์ฌ๊ธฐ์๋ค.
- ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ๋ฐํจ์ ์ ํ์ ๋๋ค. ์ด ํ๋ก ๋ฐ์ด์ค ํฑ์ ๋ง์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ ๊ฐ์ง ์ด์์๋ ๋ฏธ์๋ฌผ๊ณผ ๋ฐํ ๋ฆฌ์๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค. ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ๋ง์๋ ๊ฒ์ ๋ฉด์ญ ๊ณํต์ ํฅ์์ํค๊ณ ์ค์ฌ์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ์ค์ด๋ ๊ฑด๊ฐ ์ฆ์ง ๋ฏธ์๋ฌผ๋ก ์ฅ์ ์ฑ์ฐ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ๋ง์๋ฉด ๋ชธ์ด ์๋ถ์ ์ ์งํฉ๋๋ค.
- ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ (Buttermilk)๋ ์์ ์ค์ ๋ฐ์ํ๋ ์์ฅ ๋ฌธ์ ๋ฅผ ์ค์ด๋ ๋ฐ ๋์์์ค๋๋ค.
- ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ์นผ์์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค. ์นผ์์ ์๊ธฐ์ ๋ผ ๋ฐ๋ฌ์ ํ์์ ์ ๋๋ค. ๋ํ ์๊ธฐ์ ๊ณ ํ์ ์ํ๋๋ฅผ ๋ฎ ์ถฅ๋ ๋ค.
- ์์ฌ๋ฅผํ๋ ๋์ ์ฐ๋ฆฌ๋ ๊ธฐ๋ฆ๊ณผ ๋ฒํฐ์์ ๋ง์ ์ง๋ฐฉ์ ์ญ์ทจํฉ๋๋ค. ์์ฌ ํ์ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ์ญ์ทจํ๋ฉด ์ถ์ ๋ ์ง๋ฐฉ์ธต์์ ์๋ฅผ ์ ํํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- ๋จ๊ธฐ๊ฐ ๋์ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ๋ง์๋ฉด ํ์์ด ๋จ์ด์ง ์ ์์ต๋๋ค.
์์ ์ค ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ ์ญ์ทจ๋
์ ๋นํ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ์ญ์ทจํ๋ ๊ฒ์ด ์์ ์ ์ ์ตํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ๋๋ฌด ๋ง์ด ๋ง์๋ฉด โโ๋ฌธ์ ๊ฐ ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ๊ณผ๋ค ์ญ์ทจํ๋ฉด ๋ชธ์ ์ง๋ฐฉ ํจ๋์ด ๋์์ง ์ ์์ต๋๋ค. ์ฐ๊ตฌ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ํ๋ฃจ 2 ์์ ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ฅผ ์ญ์ทจํ์ฌ ์์ ์๊ตฌ ์ฌํญ์ ์ถฉ์กฑ์ํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ๋ชธ์ ์ข์ ๊ฐ์ข ๋นํ๋ฏผ๊ณผ ์นผ์์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค. ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ ๋ ์์ ๋ง์๋ฉด ์์ ์ค์ ๊ฑด๊ฐํ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ฐ์ฃผ๋์ง๋ง ๋ฒํฐ ๋ฐํฌ๋ ์ ์จ ์ด๊ท ์ฐ์ ๋ก ๋ง๋ค์ด์ผํฉ๋๋ค.