์์ ์ค Jaggery (Gur) ์ญ์ทจ
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- Jaggery๋ฅผ ๋จน๋ ๊ฒ์ด ์์ ์ ์์ ํฉ๋๊น?
- ์ฌ๊ธฐ์ ์์๊ฐ
- ์์ ์ค์ Jaggery๋ฅผ ๋จน๋ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์
- Jaggery๊ฐ ๋ฎ์ ์ถ์ ์ฒด์ค์๋ฅผ ์ ๋ฐํ ์ ์์ต๋๊น?
- ์์ ํ ์ฌ์ฑ์์ํ ๋น ๋ฅด๊ณ ๋ง์๋ Jaggery Recipes
ํน์ ์์์ ์ญ์ทจํจ์ผ๋ก์จ ์์ ์ค์ ํํ ๋ํ๋๋ ํธ๋ฅด๋ชฌ ๋ถ๊ท ํ์ ๊ด๋ฆฌํ๊ณ ๋ฉด์ญ ์ฒด๊ณ๋ฅผ ์ฝํ ์ํค๋ฉฐ ์ผ์ฆ๊ณผ ํต์ฆ์ ์ค์ผ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌํ ์์ ์ค ํ๋๊ฐ ํฑ๋ฐฅ์ ๋๋ค. ๋น์ ์ด ๋จน๋ ์์์ ์์๊ฐ๋ฅผ ์ดํดํ๊ณ ์์ ์ค์์์ด ์๋ฒ์ ์์๊ฐ์๋ ์์์ ์ถ๊ฐํ๋ ๊ฒ์ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค.
Jaggery๋ฅผ ๋จน๋ ๊ฒ์ด ์์ ์ ์์ ํฉ๋๊น?
Jaggery๋ ๋ง์ ์ฌ๋๋ค์ด ๊ฑด๊ฐํ ํฌ๋๋น์ผ๋ก ๊ฐ์ฃผํฉ๋๋ค. ์ด๊ฒ์ด ์ฒ์ฐ ๊ฐ๊ณต๋์ง ์์ ์คํ ํํ๋ผ๊ณ ๊ฐ์ ํฉ๋๋ค. ๋ง์ ์์ ํฌ๋๋น์ ์ญ์ทจํ๋ ๊ฒ์ ์คํ์ ์ญ์ทจํ๋ ํํ์ ๊ด๊ณ์์ด ๋งค์ฐ ๋์ ๊ฒ์ ๋๋ค.
๊ทธ๋์, ์ฐ๋ฆฌ๋ ์์ ์ค์ jaggery๋ฅผ ๋จน์ ์ ์์ต๋๊น? ๋๋ต์ ' ์'์ด์ง๋ง ์ ์ ์ ๋๋ค. Jaggery์๋ ํ์ ๋ฏธ๋ค๋ ์๊ธ๊ณผ ์ฒ ๋ถ์ด์์ด ์์ ์ ๋งค์ฐ ์ ์ตํฉ๋๋ค. ํต์ ๋ ์์ผ๋ก ์ญ์ทจํ๋ฉด ์งํ์ ํ์ก์ ๊นจ๋ํ๊ฒํ๊ณ ๋นํ์ ์๋ฐฉํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋ฏ๋ก ์์ ์ ๋งค์ฐ ๊ฑด๊ฐ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
์ฌ๊ธฐ์ ์์๊ฐ
์ฑ๋ถ์ ์ฒจ๊ฐ ํ ๋, ๊ทธ๋ค์ด ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ ์์๊ฐ๋ฅผ ์ดํดํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด, Jaggery๋ ์ฒ ๋ถ์ด ํ๋ถํ๊ณ ๋ฏธ๋ค๋ ์๊ธ์ด ํ๋ถํ๋ฉฐ ์นผ๋ฅจ ํจ๋์ด ๋๊ณ ์ ํ๋ ์ฉ๋์ ํฌ๋๋น์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค. 100g jaggery์ ์์ ์ฑ๋ถ์ ์๋์ ๊ฐ์ต๋๋ค.
- ์นผ๋ก๋ฆฌ : 383.
- ์๋น : 65-85 ๊ทธ๋จ.
- ๊ณผ๋น ๋ฐ ํฌ๋๋น : 10-15 ๊ทธ๋จ.
- ๋จ๋ฐฑ์ง : 0.4 ๊ทธ๋จ.
- ์ง๋ฐฉ : 0.1 ๊ทธ๋จ.
- ์ฒ ๋ถ : 11mg ๋๋ RDI์ 61 %.
- ๋ง๊ทธ๋ค์ : 70-90 mg, ๋๋ RDI์ ์ฝ 20 %.
- ์นผ๋ฅจ : 1050 mg ๋๋ RDI์ 30 %.
- ๋ง๊ฐ : 0.2-0.5 mg, ๋๋ RDI์ 10-20 %.
* RDI - ๊ถ์ฅ์์ด ์ญ์ทจ๋
์์ ์ค์ Jaggery๋ฅผ ๋จน๋ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์
Jaggery์๋ ์์ ๊ธฐ๊ฐ ๋์ ๊ถ์ฅ๋๋ ๋ค์ํ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ด ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฌํ ํํ์ ์๋์ ๋์ด๋ฉ๋๋ค.
- ๋นํ ์๋ฐฉ - ์ฒ ๋ถ ๊ฒฐํ์ ๋นํ์ ์ ๋ฐํ ์ ์๊ณ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๋ ์ฒ ๋ถ ํจ๋์ด ๋์ ๋นํ์ ์๋ฐฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํผ๋ฅผ ๊นจ๋ํ๊ฒํฉ๋๋ค - Jaggery์๋ ๋ช ๊ฐ์ง ์ํํ ์ ํ์ ๋ฐํ ๋ฆฌ์๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋ ์๋ง์ ํญ๊ท ์์ฑ์ด ์์ต๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ๊ฐ์ผ์ ํผํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋ฉฐ ์์ ์ผ๋ก ์ธํ ํธ๋ฅด๋ชฌ ๋ถ๊ท ํ์ผ๋ก ์ธํด ๋ฉด์ญ๋ ฅ์ด ์ฝํ ์์ฐ๋ถ๋ฅผ ํฌํจ ํด ๋ฉด์ญ ์ฒด๊ณ๊ฐ ์์๋ ์ฌ๋์๊ฒ๋ ๊ฑด๊ฐ์ ๋งค์ฐ ์ข์ต๋๋ค.
- Bone Health - Jaggery๋ ๊ณจ๋ฐ๋ ํฅ์์ ์ํด ๊ฑด๊ฐํ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ฐ์ฃผ๋๋ ํน์ฑ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ์์ฐ๋ถ์๊ฒ ๋งค์ฐ ์ ์ฉ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์๋ถ ๋ณด์ ๋ ฅ ๊ฐ์๋ฅผ ๋์ต๋๋ค - ์๋ถ ์ ์ง๋ ํํ ์์ ๋ฌธ์ ์ด๋ฉฐ, ์์ ์ค ์ฒด์ง๋ฐฉ์ ๋จน๋ ๊ฒ์ ๋์ ์นผ๋ฅจ ํจ๋ ๋๋ฌธ์์ด ๋ฌธ์ ๋ฅผ ํด๊ฒฐํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- ์ผ์ฆ ๊ฐ์ - Jaggery๋ ํญ ์ผ์ฆ ํน์ฑ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ด ์์ ํ๋ฐ๋ถ์ ๋ฐ์ํ ์ผ์ฆ์ ์ค์ด๊ณ ๊ด๋ฆฌ ํ ์ โโ์์ต๋๋ค.
- ์ ํด์ง ๊ท ํ ์ ์ง์ ๋์ - Jaggery์๋ ์นผ๋ฅจ์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค. ์นผ๋ฅจ์ ์ ์ฒด์ ์ ํด์ง ๊ท ํ์ ์กฐ์ ํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ์ ์ฒด๊ฐ ํ์ ๋ฏธ๋ค๋์ ํก์ํ๋๋กํจ์ผ๋ก์จ ๋ฉด์ญ๋ ฅ์ ํค์ธ ์ ์์ต๋๋ค.
์์ ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์๋ดํ์ฌ ์์ ์ค์ jaggery๋ฅผ ๋จน๋ ๋ฐฉ๋ฒ๊ณผ ๊ทธ ์ค ๋ง์ ๋ถ๋ถ์ด ๊ฑด๊ฐํ ๋ถ๋ถ์ผ๋ก ๊ฐ์ฃผ๋๋์ง ํ์ธํ์ญ์์ค. ์์ ์ค์ jaggery๊ฐ ๊ฐ๋ ๋ค๋ฅธ ์ด์ ์ ๋ ์ ์ดํดํ๊ธฐ ์ํด ์์ฌ์ ์๋ดํ์ญ์์ค.
Jaggery๊ฐ ๋ฎ์ ์ถ์ ์ฒด์ค์๋ฅผ ์ ๋ฐํ ์ ์์ต๋๊น?
์ ์ฒด์ค์ผ๋ก ํ์ด๋๋ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ด์ด์ง๋ ์ง์ ๊ท์ ์์ ๊ธฐํ๊ฐ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ด๊ฒ์ ์ฌ๋ฌ๋ถ์ด ๋นํฉ ํ ํ์๊ฐ์๋ ๊ฒ์ด ์๋๋๋ค. ๋๋ถ๋ถ์ ์์ฌ๋ค์ ์์ ์ค์ ๊ฑด๊ฐ์ ํด ๋กญ์ง ์์ ์ํ ๋ฐฉ์๊ณผ ๊ฒฐํฉ ๋ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ์ ๊ณผ๋ค ์ญ์ทจ๊ฐ ์๊ธฐ์ ์ถ์ฐ ํ ์ฒด์ค์ ์ค์ผ ์ ์๋ค๊ณ ๊ฐ์ ํฉ๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ์ฌ๊ธฐ์ ๊ฑด๊ฐํ ๋ถ๋ถ์ ๋จน๊ณ ๊ฑด๊ฐํ ์ํ ๋ฐฉ์์ผ๋ก ์ํํจ์ผ๋ก์จ ์ธ์ธ ์ ์์ต๋๋ค. ์์ ์ค์ ์ํ ๋ฐฉ์์ ๋ฐ๊พธ๊ธฐ ์ํด ํ์ํ ๊ฒ์ ๋ํ ๋ ์์ธํ ์ ๋ณด๋ ์์ฌ์๊ฒ ๋ฌธ์ํ์ญ์์ค.
์์ ํ ์ฌ์ฑ์์ํ ๋น ๋ฅด๊ณ ๋ง์๋ Jaggery Recipes
Jaggery๋ ๋ค์ํ ์ฌ๋ฃ์ ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ค์ํ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ์ฌ์ฉ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์์ฐ๋ถ์๊ฒ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ ๋ง์๋ ๋น ๋ฅธ ์๋ฆฌ๋ฒ์ด ์์ต๋๋ค.
์๊ฐ๋ฝ ๊ธฐ์ฅ๊ณผ Jaggery ์ฟ ํค :
- ๋ง๋ฅธ ๋๋น์ 10 ๋ถ ๋์ ๊ตฌ์ด ์๊ฐ๋ฝ ๊ธฐ์ฅ (ragi) ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ. ์๊ธฐ ์ํ์ฌ ์ฌ๋ฐ์ ๋ฐ๋ก ๋์ผ์ญ์์ค.
- ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๊ฐ ์ ์ผ๋ฉด์ ๋ณ๋์ ๊ทธ๋ฆ์ ๊ฐ๋ฃจ ์ฌ, ๊ท๋ฆฌ, ๊ฟ, ๋ฒํฐ ๋ฐ ๋ ์ง๋ฅผ โโ๋ฃ์ผ์ญ์์ค. ์ด ์ฐ๋ฌผ์ ์ ์์ด ๋ผ๊ทธ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ํ ๋ฒ ๋๊ฐ์ํจ ํผํฉ๋ฌผ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ์ด ๋ฐ์ฃฝ์ ๊ฐ๋ณ๊ฒ ์ณ์ ๊ด์ฐฎ์ ๋๊น์ง ๋ชจ๋ ๊ณต๊ธฐ ๊ฐ๊ฒฉ์ด ์์ด์ง๋๋ค. ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ฐ์ฃฝ์ ์ธ์ 30 ๋ถ ๋์ ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ํํธ ์ค๋ธ์ 350๋ Farenheit๋ก 10 ๋ถ๊ฐ ์์ดํ์ญ์์ค.
- ํด๋ง ๋ฉ์์ ๋ฐ์ฃฝ์ ๊บผ๋ด ์ํ ์กฐ๊ฐ์ผ๋ก ์๋ฆ ๋๋ค. ์ฟ ํค๋ฅผ ํธ๋ ์ด์ ๋๊ณ 20-25 ๋ถ ๋์ ๋ฒ ์ดํนํฉ๋๋ค.
- ์ํ๊ธฐ ์ํด ์์ผ๋ก ๋์ญ์์ค. ์ฐจ ๋๋ ์ปคํผ๋ก ์ ๊ณตํ์ญ์์ค.
์ง๊ฒฝ์ด ์ฌ๊ฑฐ ์นฉ :
- ์ง๊ฒฝ์ด๋ฅผ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธฐ๊ณ 30 ๋ถ ๋์ ์ฌํฉ์์ ๋ด๊ทผ๋ค.
- ๋ฐ๋ค ์๊ธ์ผ๋ก ์ฝ๊ฐ ๋ฌผ์์๋ ์ง๊ฒฝ์ด๋ฅผ ๋์ญ์์ค.
- ๋ค์ ๋ฌผ์ jaggery๋ฅผ ์ถ๊ฐํ๊ณ ํผํฉ๋ฌผ์ ๊ฐ์ดํ์ฌ ์นด๋ผ๋ฉ์ ๋ง๋ญ๋๋ค. ์ถ๊ฐ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ํด ์ฝ๊ฐ ๊ณํผ์ ์นด ๋ค๋ชฌ์ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค. ์ผ๊ด์ฑ์ด ๋๊ป๊ฒ ๋ ๋๊น์ง ๊ฐ์ดํ์ญ์์ค.
- ์ง๊ฒฝ์ด๊ฐ ๊ฑด์กฐํ๊ณ ์์ ๋๋น์ ์ฌ๊ธฐ.
- ๋๊บผ์ด ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ ์บ๋ฌ๋ฉ์ ํ๊ธด ์ง๊ฒฝ์ด๋ฅผ ๋ด๊ทธ๊ณ ์ํ๋ค.
- ์ ์ฌ ์์ฌ๋ก ๋ฐ์ฐฌ์ผ๋ก ์ ๊ณตํ์ญ์์ค.
์ด๋ค ์์์ ๊ณผ๋ํ๊ฒ ๋จน๋ ๊ฒ์ด ์ฃผ์ํ ๋ฐํฅ์ ์ผ์ผํฌ ์ ์์์ ๊ธฐ์ตํ์ญ์์ค. ๊ทํ์ ์๋จ์ ์์์ ์ถ๊ฐํ๊ธฐ ์ ์ ์์ฌ์ ์์์ฌ์ ์๋ดํ๊ณ ๊ทํ๊ฐ ์ญ์ทจํด์ผํ๋ ์๊ณผ ๊ทธ ์์ ์ดํดํ๋๋กํ์ญ์์ค.