์๊ธฐ๋ฅผ์ํ ๋์ - ์ฅ์ ๊ณผ ๋ถ์์ฉ
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ๋์ ๋ ๋ฌด์์ ๋๊น?
- ์ ์๋ฅผ์ํ ๋์ ๊ฑด๊ฐ ํํ
- ๋์ ๋ฅผ ์ ํํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ?
- ๋์ ๋ ์์ ์ฐ์
- ์๊ธฐ์๊ฒ ๋์ ์ ์ ํดํ ์ํฅ์ด ์์ต๋๊น?
์๊ธฐ์ ์์ ์๊ตฌ๋ฅผ ์ถฉ์กฑ์ํค๋ ๋ฐ ์์ด์๋ ๋ชจ์ ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค. ์์ฌ๋ค์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก 1 ์ธ๊ฐ ๋ ๋๊น์ง ๋์ ๋ฅผ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ ๊ณตํ๋ ๊ฒ์ ๊ถ์ฅํ์ง ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์๊ธฐ๊ฐ ์ด์ ์์ ์์ํ ๋ ๋๋ ์๊ธฐ๊ฐ ์ ๋น์ ๊ฒฌ๋์ง ๋ชปํ๋ ๊ฒฝ์ฐ ๋ชจ์ ๋์ฒดํ์ ์ฐพ๊ณ ์๋ ๊ฒฝ์ฐ ๋์ ๊ฐ ํ์ฉ ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ํ ๋์ ์ ์ฝฉ๊ธฐ๋ฆ์ ์ฐจ์ด์ ์ ์๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ๊ฐ์ฅ ๊ธฐ์ด ๊ณต์์ ์๊ธฐ์ ๊ฑด๊ฐํ ๋ฐ๋ฌ์ ์ํด ์๊ตฌ ๋ ์๋ถ์ ํฌํจํ๊ธฐ ์ํ์ฌ ํน๋ณํ ๊ณต์ํ ๋ ์ง๋ ๋ชจ๋ฅด์ง๋ง ์ผ์ ํ ๋์ ์๋ ๋ณดํต ๊ฒฐํ์ด์๋ค.
๋์ ๊ฐ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ์์ ์ผ์ผํค๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ์์ผ๋ฏ๋ก ์ ๋นํ ๋์ ๋ฅผ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ค ๊ฒ์ ๊ถ์ฅํฉ๋๋ค.
๋์ ๋ ๋ฌด์์ ๋๊น?
๋์ ๋ ์ฝฉ์ผ๋ก ๋ง๋ ๋จ๋ฐฑ์ง ์๋ฌผ์ฑ ์๋ฃ์ ๋๋ค. ์ฝฉ์ ๋ด๊ฐ์ ๋นป์ ํ ์ถ์ ๋ค์ ์ฌ๊ณผํ์ฌ ์ ์์ฒ๋ผ ๋ณด์ด์ง๋ง ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง๋ฉด์์ ๋ค๋ฅธ ํฌ๋ฆผ์์ ํฐ์ ์ก์ฒด๋ฅผ ๋ง๋ญ๋๋ค. ๋์ ์๋ ํฐ์๋ฏผ, ์ฝ์ฐ, ๋ฆฌ๋ณดํ๋ผ๋น, ๋นํ๋ฏผ D, E ๋ฐ K์ ๊ฐ์ ๋นํ๋ฏผ์ด ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ๋์ ๋ ์ ์ง๋ฐฉ์ด๋ฉฐ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค์ด์๊ณ ๋ํธ๋ฅจ์ด ์ ์ต๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์ด๋ค ์ ๋น๋ ํฌํจํ์ง ์์ต๋๋ค.
์ ์๋ฅผ์ํ ๋์ ๊ฑด๊ฐ ํํ
๋์ ๋ ์ ๋น์ ๊ฒฌ๋ ์ ์๊ฑฐ๋ ์ ์ฒด ์ฐ์ ์ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ์๋ 1 ์ธ ์ด์์ ์๊ธฐ์๊ฒ๋ ์ข์ ์ ํ์ ๋๋ค. ๋์ ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง, ์ฒ ๋ถ ๋ฐ ์ ์์ ๊ฑด๊ฐํ ๋ฐ๋ฌ์ ๊ฒฐ์ ์ ์ธ ๋ค์ํ ๋นํ๋ฏผ์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค. ์ฝฉ ์ฐ์ ๋ ์ง๋ฐฉ์ด ์ ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ ์์ ๊ฑด๊ฐํ ์ฒด์ค ์ ์ง์ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค. ๋ํ ์ ์์ ์ฌ์ฅ ์งํ ๋ฐ ์ด๋ฆฐ์ด ๋น๋ง์ ์ํ์ ๋ฎ์ถ ์ ์์ต๋๋ค. ๋์ ์ญ์ทจ๊ฐ ๋ง์ ์๊ธฐ๋ค์ ์ฌ์ ์ง ํจ๋์ด ๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ฐฝ์ ํต์ฆ๊ณผ ์ค์ฌ์ ๋ฐ๋ณ๋ฅ ์ด ๋ฎ์ ์ ์์ต๋๋ค.
์๊ธฐ๊ฐ ๊ฐ๋ฝํ ์ค ํ์ฆ์ผ๋ก ํ์ด๋ ๊ฒฝ์ฐ, ์ ์ฒด๊ฐ ๊ฐ๋ฝํ ์ค (์ฐ์ ์์๋ ๋จ์ํ ์คํ)๋ฅผ ๋ถํด ํ ์์๋ ์์ ๋ ์ํ ์ธ ๋์ ๊ฐ ์ ๊ณต ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ํ ๊ฐํ ๋ ๋์ ๋ฅผ ๋ง์๋ฉด ๊ฐํ ๋ ๋์ ์ ์นผ์ ํก์๋ฅผ ์ฆ๊ฐ์ํค๋ ๋นํ๋ฏผ D๊ฐ ์์ผ๋ฏ๋ก ์ถฉ๋ถํ ์นผ์ ์ญ์ทจ๊ฐ ๋ณด์ฅ๋ฉ๋๋ค. ํธ์ํ๋ ์ ์์ ๋ง์ ์ฐพ์ง ๋ชปํ๋ ์๊ธฐ๋ ๋์ ๋ฅผ ๋ค๋ฅธ ๋ง์ผ๋ก ์ ํํ ์ ์์ต๋๋ค.
๋์ ๋ฅผ ์ ํํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ?
์ง๋ฐฉ์ด ์ ์ ํ ์ฑ์ฅ๊ณผ ๋ฐ๋ฌ์ ํ์ํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ ์๋ฅผ์ํ ๋์ ์ ์ ์ง๋ฐฉ ํ์ข ์ ์ ํํ๋ ๊ฒ์ด ๋ฐ๋์งํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์๋ ๊ฐ ๋น๋ง์ด๋ ์ฌํ๊ด ์งํ์ ์ทจ์ฝํ ๊ฒฝ์ฐ ์ ์ง๋ฐฉ ๋์ ๋ฅผ ์ ํํ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค.
๋ํ, ๊ตฌ์ ํ๊ธฐ ์ ์ ์์ ์ฑ๋ถ ํ์ ๋ฐ ์ ํ ์ฑ๋ถ ๋ชฉ๋ก์ ํ์ธํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์๋ ์ ๊ฑด๊ฐํ ์ฑ์ฅ์ ํ์์ ์ธ ํ์ ์์์, ๋ฏธ๋ค๋ ๋ฐ ๋นํ๋ฏผ์ด ๋ชจ๋ ํฌ ํจ๋ ๊ณต์ํ ๋ ๋์ ์ ์์ฉ ์กฐ์ ๋ถ์ ๋ฅผ ์ ํํ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค. ์๋ฌธ์ ์ฌ์ง๊ฐ์๋ ๊ฒฝ์ฐ ์์ฌ์ ์๋ดํ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค.
๋์ ๋ ์์ ์ฐ์
๋์ ๋ ์ฐ์ ๋ณด๋ค ํ์คํ ์ด์ ์ด ์์ต๋๋ค. ์ฝฉ ์ฐ์ ๋ ์ฐ์ ์ ๋นํด ์ง๋ฐฉ๊ณผ ์คํ์ด ๋ฌด์ํ ์ ๋์ ๋๋ค. ๋ํ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค์ด ์์ต๋๋ค. ๋ ๋ง์ ๋์ ๋ ์ ์์ ๋ฌ๋ฆฌ ์ฒ ๋ถ๊ณผ ์ฌ์ ์ง์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค.
๊ทธ๋ฌ๋ ๋ค์ ์ ์ ์ฐ์ ๋ ๋นํ๋ฏผ A ๋ฐ B12์ ๊ฐ์ ํ์ ์์์๋ฅผ ์ ๊ณตํ์ฌ ๋์ ๋ ๊ทธ๋ ์ง ์์ต๋๋ค. ๋ ์๋ฃ ๋ชจ๋ ๋น์ทํ ์นผ์ ํจ๋์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ง๋ง, ๋์ ๋ ๋ชธ์์ ์นผ์ ํก์๋ฅผ ๊ฐ์์ํฌ ์์๋ ์ฒ์ฐ ํํฉ๋ฌผ ์ธ phytates๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ ์์ ํจ์ ๋ ์นผ์์๋ณด๋ค ์ฝ๊ฒ โโํก์๋ฉ๋๋ค.
์ ์์ ์ ์ ์ ์์ ์ ์ ํ ์ฑ์ฅ์ ํ์ํ ๋ชจ๋ '์ข์'์ง๋ฐฉ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ฝฉ ์ฐ์ ๋ณด๋ค ์ฝ๊ฐ ๋ ๋ง์ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋์ ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ์ข์ ์์ฒ์ด๋ฏ๋ก ์ ์ฐ์ ์ ๋์์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์๊ธฐ์๊ฒ ๋์ ๋ฅผ์ฃผ๋ ๊ฒฝ์ฐ ๋์ ์ ์นผ์ ํจ๋์ด ์ ์ด ์๊ธฐ์ ์๋จ์ ๋ค๋ฅธ ์นผ์์ด ํ๋ถํ ์์์ด ํฌํจ๋์ด ์๋์ง ํ์ธํ์ญ์์ค.
์๊ธฐ์๊ฒ ๋์ ์ ์ ํดํ ์ํฅ์ด ์์ต๋๊น?
๋ชจ์ ์์ ์ค์ธ ์๋ง๊ฐ ๋์ ๊ฐ ์๊ธฐ์๊ฒ ์์ ํ์ง ์๋์ง ์๊ณ ์ถ์ต๋๊น? ๊ฐ๋จํ ๋๋ต์ ๋์ ๊ฐ ์๊ธฐ์ ๊ฑด๊ฐํ ์ฑ์ฅ์ ํ์์ ์ธ ํ์ ์์์๋ฅผ ๋ชจ๋ ํฌํจํ์ง ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์๊ธฐ์๊ฒ ์์์ ๊ณต๊ธํ๋ ์ ์ผํ ์์ฒ ์ธ ๋์ ๊ฐ ๊ทธ๋ค์ง ์ข์ง ์์ ์ ์๋ค๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ 1 ๋ ๋ฏธ๋ง์ ์ ์์๊ฒ์ฃผ๋ ๊ฒ์ ์์ ํ ํผํด์ผํฉ๋๋ค. ๋์ ์ ์๊ธฐ์๊ฒ ๋ฏธ์น๋ ํด๋ก์ด ์ํฅ์ ์ผ๋ถ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
- ์ฐ๊ตฌ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ๋์ ์๋ ์ ์์์ ์์คํธ๋ก๊ฒ ์ ์ฌ ํจ๊ณผ๋ฅผ ์ ๋ฐํ ์์๋ ์๋ฌผ์ฑ ์์คํธ๋ก๊ฒ์ด ํฌํจ๋์ด์์ด ๋์ค์ ์ ๋ฐฉ์์ด๋ ์ ๋ฆฝ์ ์ ์ํ ์ฆ๊ฐ์ ๊ฐ์ ๊ฑด๊ฐ ๋ฌธ์ ๊ฐ ๋ฐ์ํ ์ ์๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋์ด ๋ถ์ผ์ ์ฐ๊ตฌ๋ ๊ฒฐ์ ์ ์ด์ง ์์ต๋๋ค.
- ์ผ๋ถ ์๊ธฐ๋ ๋์ ์ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ์์ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋๋ฌผ๊ฒ ๋์ ๋ฅผ ์ญ์ทจํ๋ฉด ๊ฐ์์ ์์น๊ฐ ๋ถ๊ท ํ ํด์ ธ์ ๊ฐ์์ ์ด ๋น์ ์์ ์ผ๋ก ์ปค์ง ์ ์์ต๋๋ค.
์๊ธฐ์๊ฒ ๋์ ๋ง ๋จน์ด๋ฉด ์๊ธฐ์๊ฒ ์ฌ๊ฐํ ์์ ๊ฒฐํ์ด ์๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ชจ์ ๋ ์ฐ์ ์ ์ฒด๋ฅผ ๋ณด์ถฉํ๊ธฐ๋ณด๋ค๋ ๋์ ๋ฅผ ๋ณด์ถฉ์ ๋ก ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค. ์๊ธฐ์๊ฒ ๋์ ๋ฅผ ์์ง๋ ์ ๊ณตํ๊ณ ์ถ๋ค๋ฉด ๊ฑด๊ฐํ ๋ฐ๋ฌ์ ์ํด ๋ค๋ฅธ ์์์์์ ์์์ ๋ณด์ถฉํ์ญ์์ค. ๊ทธ๊ฒ์ด ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ์์ ์ ๋ฐํ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ์ ๋นํ ๋์ ๋ฅผ์ฃผ๋ ๊ฒ์ด ํ๋ช ํฉ๋๋ค. ๋์ ๊ฐ ์๊ธฐ์๊ฒ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ ๊ดํด์๋ ๋จผ์ ์์ฌ์ ์กฐ์ธ์ ๊ตฌํ๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค.
๋ํ ์ฝ์ผ์ญ์์ค : ์๊ธฐ๋ฅผ์ํ ์ผ์ ์ฐ์