์•„๊ธฐ๋ฅผ์œ„ํ•œ ๋‘์œ  - ์žฅ์ ๊ณผ ๋ถ€์ž‘์šฉ

ํ•จ์œ ๋Ÿ‰:

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์ด ๊ธฐ์‚ฌ์—์„œ

  • ๋‘์œ  ๋ž€ ๋ฌด์—‡์ž…๋‹ˆ๊นŒ?
  • ์œ ์•„๋ฅผ์œ„ํ•œ ๋‘์œ  ๊ฑด๊ฐ• ํ˜œํƒ
  • ๋‘์œ ๋ฅผ ์„ ํƒํ•˜๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•?
  • ๋‘์œ  ๋Œ€ ์•”์†Œ ์šฐ์œ 
  • ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ๋‘์œ ์˜ ์œ ํ•ดํ•œ ์˜ํ–ฅ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๊นŒ?

์•„๊ธฐ์˜ ์˜์–‘ ์š”๊ตฌ๋ฅผ ์ถฉ์กฑ์‹œํ‚ค๋Š” ๋ฐ ์žˆ์–ด์„œ๋Š” ๋ชจ์œ ๊ฐ€ ๊ฐ€์žฅ ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์˜์‚ฌ๋“ค์€ ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ 1 ์„ธ๊ฐ€ ๋  ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๋‘์œ ๋ฅผ ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ์ œ๊ณตํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์„ ๊ถŒ์žฅํ•˜์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์•„๊ธฐ๊ฐ€ ์ด์œ ์‹์„ ์‹œ์ž‘ํ•  ๋•Œ ๋˜๋Š” ์•„๊ธฐ๊ฐ€ ์ –๋‹น์„ ๊ฒฌ๋””์ง€ ๋ชปํ•˜๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ๋ชจ์œ  ๋Œ€์ฒดํ’ˆ์„ ์ฐพ๊ณ ์žˆ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ๋‘์œ ๊ฐ€ ํ—ˆ์šฉ ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋˜ํ•œ ๋‘์œ ์™€ ์ฝฉ๊ธฐ๋ฆ„์˜ ์ฐจ์ด์ ์„ ์•„๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฐ„์žฅ ๊ธฐ์ดˆ ๊ณต์‹์€ ์•„๊ธฐ์˜ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ๋ฐœ๋‹ฌ์„ ์œ„ํ•ด ์š”๊ตฌ ๋œ ์–‘๋ถ„์„ ํฌํ•จํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•˜์—ฌ ํŠน๋ณ„ํžˆ ๊ณต์‹ํ™” ๋ ์ง€๋„ ๋ชจ๋ฅด์ง€๋งŒ ์ผ์ •ํ•œ ๋‘์œ ์—๋Š” ๋ณดํ†ต ๊ฒฐํ•์ด์žˆ๋‹ค.

๋‘์œ ๊ฐ€ ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ˜์‘์„ ์ผ์œผํ‚ค๋Š” ๊ฒฝ์šฐ๊ฐ€ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ์ ๋‹นํžˆ ๋‘์œ ๋ฅผ ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ์ค„ ๊ฒƒ์„ ๊ถŒ์žฅํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๋‘์œ  ๋ž€ ๋ฌด์—‡์ž…๋‹ˆ๊นŒ?

๋‘์œ ๋Š” ์ฝฉ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“  ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ ์‹๋ฌผ์„ฑ ์Œ๋ฃŒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ฝฉ์„ ๋‹ด๊ฐ€์„œ ๋นป์€ ํ›„ ์‚ถ์€ ๋‹ค์Œ ์—ฌ๊ณผํ•˜์—ฌ ์ –์†Œ์ฒ˜๋Ÿผ ๋ณด์ด์ง€๋งŒ ์—ฌ๋Ÿฌ ๊ฐ€์ง€๋ฉด์—์„œ ๋‹ค๋ฅธ ํฌ๋ฆผ์ƒ‰์˜ ํฐ์ƒ‰ ์•ก์ฒด๋ฅผ ๋งŒ๋“ญ๋‹ˆ๋‹ค. ๋‘์œ ์—๋Š” ํ‹ฐ์•„๋ฏผ, ์—ฝ์‚ฐ, ๋ฆฌ๋ณดํ”Œ๋ผ๋นˆ, ๋น„ํƒ€๋ฏผ D, E ๋ฐ K์™€ ๊ฐ™์€ ๋น„ํƒ€๋ฏผ์ด ๋“ค์–ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋‘์œ ๋Š” ์ €์ง€๋ฐฉ์ด๋ฉฐ ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กค์ด์—†๊ณ  ๋‚˜ํŠธ๋ฅจ์ด ์ ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์€ ์–ด๋–ค ์œ ๋‹น๋„ ํฌํ•จํ•˜์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์œ ์•„๋ฅผ์œ„ํ•œ ๋‘์œ  ๊ฑด๊ฐ• ํ˜œํƒ

๋‘์œ ๋Š” ์œ ๋‹น์„ ๊ฒฌ๋”œ ์ˆ˜ ์—†๊ฑฐ๋‚˜ ์ „์ฒด ์šฐ์œ ์— ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ€์žˆ๋Š” 1 ์„ธ ์ด์ƒ์˜ ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ๋Š” ์ข‹์€ ์„ ํƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋‘์œ ๋Š” ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ, ์ฒ ๋ถ„ ๋ฐ ์œ ์•„์˜ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ๋ฐœ๋‹ฌ์— ๊ฒฐ์ •์ ์ธ ๋‹ค์–‘ํ•œ ๋น„ํƒ€๋ฏผ์ด ํ’๋ถ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ฝฉ ์šฐ์œ ๋Š” ์ง€๋ฐฉ์ด ์ ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์œ ์•„์˜ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ์ฒด์ค‘ ์œ ์ง€์— ๋„์›€์ด๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ์œ ์•„์˜ ์‹ฌ์žฅ ์งˆํ™˜ ๋ฐ ์–ด๋ฆฐ์ด ๋น„๋งŒ์˜ ์œ„ํ—˜์„ ๋‚ฎ์ถœ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋‘์œ  ์„ญ์ทจ๊ฐ€ ๋งŽ์€ ์•„๊ธฐ๋“ค์€ ์„ฌ์œ ์งˆ ํ•จ๋Ÿ‰์ด ๋†’๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์ฐฝ์ž ํ†ต์ฆ๊ณผ ์„ค์‚ฌ์˜ ๋ฐœ๋ณ‘๋ฅ ์ด ๋‚ฎ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์•„๊ธฐ๊ฐ€ ๊ฐˆ๋ฝํ† ์Šค ํ˜ˆ์ฆ์œผ๋กœ ํƒœ์–ด๋‚œ ๊ฒฝ์šฐ, ์‹ ์ฒด๊ฐ€ ๊ฐˆ๋ฝํ† ์Šค (์šฐ์œ ์—์žˆ๋Š” ๋‹จ์ˆœํ•œ ์„คํƒ•)๋ฅผ ๋ถ„ํ•ด ํ•  ์ˆ˜์—†๋Š” ์ƒ์† ๋œ ์ƒํƒœ ์ธ ๋‘์œ ๊ฐ€ ์ œ๊ณต ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ๊ฐ•ํ™” ๋œ ๋‘์œ ๋ฅผ ๋งˆ์‹œ๋ฉด ๊ฐ•ํ™” ๋œ ๋‘์œ ์— ์นผ์Š˜ ํก์ˆ˜๋ฅผ ์ฆ๊ฐ€์‹œํ‚ค๋Š” ๋น„ํƒ€๋ฏผ D๊ฐ€ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ์ถฉ๋ถ„ํ•œ ์นผ์Š˜ ์„ญ์ทจ๊ฐ€ ๋ณด์žฅ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํ˜ธ์†Œํ•˜๋Š” ์ –์†Œ์˜ ๋ง›์„ ์ฐพ์ง€ ๋ชปํ•˜๋Š” ์•„๊ธฐ๋Š” ๋‘์œ ๋ฅผ ๋‹ค๋ฅธ ๋ง›์œผ๋กœ ์„ ํƒํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋‘์œ ๋ฅผ ์„ ํƒํ•˜๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•?

์ง€๋ฐฉ์ด ์ ์ ˆํ•œ ์„ฑ์žฅ๊ณผ ๋ฐœ๋‹ฌ์— ํ•„์š”ํ•˜๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์œ ์•„๋ฅผ์œ„ํ•œ ๋‘์œ ์˜ ์ „ ์ง€๋ฐฉ ํ’ˆ์ข…์„ ์„ ํƒํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๋ฐ”๋žŒ์งํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์ž๋…€๊ฐ€ ๋น„๋งŒ์ด๋‚˜ ์‹ฌํ˜ˆ๊ด€ ์งˆํ™˜์— ์ทจ์•ฝํ•œ ๊ฒฝ์šฐ ์ €์ง€๋ฐฉ ๋‘์œ ๋ฅผ ์„ ํƒํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋˜ํ•œ, ๊ตฌ์ž…ํ•˜๊ธฐ ์ „์— ์˜์–‘ ์„ฑ๋ถ„ ํ‘œ์‹œ ๋ฐ ์ œํ’ˆ ์„ฑ๋ถ„ ๋ชฉ๋ก์„ ํ™•์ธํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ž๋…€์˜ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ์„ฑ์žฅ์— ํ•„์ˆ˜์ ์ธ ํ•„์ˆ˜ ์˜์–‘์†Œ, ๋ฏธ๋„ค๋ž„ ๋ฐ ๋น„ํƒ€๋ฏผ์ด ๋ชจ๋‘ ํฌ ํ•จ๋œ ๊ณต์‹ํ™” ๋œ ๋‘์œ  ์œ ์•„์šฉ ์กฐ์ œ ๋ถ„์œ ๋ฅผ ์„ ํƒํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์˜๋ฌธ์˜ ์—ฌ์ง€๊ฐ€์žˆ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ์˜์‚ฌ์™€ ์ƒ๋‹ดํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

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๋‘์œ  ๋Œ€ ์•”์†Œ ์šฐ์œ 

๋‘์œ ๋Š” ์šฐ์œ ๋ณด๋‹ค ํ™•์‹คํ•œ ์ด์ ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ฝฉ ์šฐ์œ ๋Š” ์šฐ์œ ์— ๋น„ํ•ด ์ง€๋ฐฉ๊ณผ ์„คํƒ•์ด ๋ฌด์‹œํ•  ์ •๋„์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กค์ด ์—†์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋” ๋งŽ์€ ๋‘์œ ๋Š” ์ –์†Œ์™€ ๋‹ฌ๋ฆฌ ์ฒ ๋ถ„๊ณผ ์„ฌ์œ ์งˆ์ด ํ’๋ถ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ๋‹ค์‹œ ์ –์†Œ ์šฐ์œ ๋Š” ๋น„ํƒ€๋ฏผ A ๋ฐ B12์™€ ๊ฐ™์€ ํ•„์ˆ˜ ์˜์–‘์†Œ๋ฅผ ์ œ๊ณตํ•˜์—ฌ ๋‘์œ ๋Š” ๊ทธ๋ ‡์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋‘ ์Œ๋ฃŒ ๋ชจ๋‘ ๋น„์Šทํ•œ ์นผ์Š˜ ํ•จ๋Ÿ‰์„ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ์ง€๋งŒ, ๋‘์œ ๋Š” ๋ชธ์—์„œ ์นผ์Š˜ ํก์ˆ˜๋ฅผ ๊ฐ์†Œ์‹œํ‚ฌ ์ˆ˜์žˆ๋Š” ์ฒœ์—ฐ ํ™”ํ•ฉ๋ฌผ ์ธ phytates๋ฅผ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์ –์†Œ์— ํ•จ์œ  ๋œ ์นผ์Š˜์€๋ณด๋‹ค ์‰ฝ๊ฒŒ โ€‹โ€‹ํก์ˆ˜๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ –์†Œ์˜ ์ –์€ ์œ ์•„์˜ ์ ์ ˆํ•œ ์„ฑ์žฅ์— ํ•„์š”ํ•œ ๋ชจ๋“  '์ข‹์€'์ง€๋ฐฉ์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ฝฉ ์šฐ์œ ๋ณด๋‹ค ์•ฝ๊ฐ„ ๋” ๋งŽ์€ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์„ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ๋‘์œ ๋„ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์˜ ์ข‹์€ ์›์ฒœ์ด๋ฏ€๋กœ ์†Œ ์šฐ์œ ์˜ ๋Œ€์•ˆ์œผ๋กœ ์‚ฌ์šฉํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ๋‘์œ ๋ฅผ์ฃผ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ๋‘์œ ์˜ ์นผ์Š˜ ํ•จ๋Ÿ‰์ด ์ ์–ด ์•„๊ธฐ์˜ ์‹๋‹จ์— ๋‹ค๋ฅธ ์นผ์Š˜์ด ํ’๋ถ€ํ•œ ์Œ์‹์ด ํฌํ•จ๋˜์–ด ์žˆ๋Š”์ง€ ํ™•์ธํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค.

์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ๋‘์œ ์˜ ์œ ํ•ดํ•œ ์˜ํ–ฅ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๊นŒ?

๋ชจ์œ  ์ˆ˜์œ ์ค‘์ธ ์—„๋งˆ๊ฐ€ ๋‘์œ ๊ฐ€ ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ์•ˆ์ „ํ•œ์ง€ ์•„๋‹Œ์ง€ ์•Œ๊ณ  ์‹ถ์Šต๋‹ˆ๊นŒ? ๊ฐ„๋‹จํ•œ ๋Œ€๋‹ต์€ ๋‘์œ ๊ฐ€ ์•„๊ธฐ์˜ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ์„ฑ์žฅ์— ํ•„์ˆ˜์ ์ธ ํ•„์ˆ˜ ์˜์–‘์†Œ๋ฅผ ๋ชจ๋‘ ํฌํ•จํ•˜์ง€ ์•Š๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ์˜์–‘์„ ๊ณต๊ธ‰ํ•˜๋Š” ์œ ์ผํ•œ ์›์ฒœ ์ธ ๋‘์œ ๊ฐ€ ๊ทธ๋‹ค์ง€ ์ข‹์ง€ ์•Š์„ ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ 1 ๋…„ ๋ฏธ๋งŒ์˜ ์œ ์•„์—๊ฒŒ์ฃผ๋Š” ๊ฒƒ์€ ์™„์ „ํžˆ ํ”ผํ•ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋‘์œ ์˜ ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ๋ฏธ์น˜๋Š” ํ•ด๋กœ์šด ์˜ํ–ฅ์˜ ์ผ๋ถ€๋Š” ๋‹ค์Œ๊ณผ ๊ฐ™์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

  • ์—ฐ๊ตฌ์— ๋”ฐ๋ฅด๋ฉด ๋‘์œ ์—๋Š” ์œ ์•„์—์„œ ์—์ŠคํŠธ๋กœ๊ฒ ์œ ์‚ฌ ํšจ๊ณผ๋ฅผ ์œ ๋ฐœํ•  ์ˆ˜์žˆ๋Š” ์‹๋ฌผ์„ฑ ์—์ŠคํŠธ๋กœ๊ฒ์ด ํฌํ•จ๋˜์–ด์žˆ์–ด ๋‚˜์ค‘์— ์œ ๋ฐฉ์•”์ด๋‚˜ ์ „๋ฆฝ์„  ์•” ์œ„ํ—˜ ์ฆ๊ฐ€์™€ ๊ฐ™์€ ๊ฑด๊ฐ• ๋ฌธ์ œ๊ฐ€ ๋ฐœ์ƒํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๊ณ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜์ด ๋ถ„์•ผ์˜ ์—ฐ๊ตฌ๋Š” ๊ฒฐ์ •์ ์ด์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์ผ๋ถ€ ์•„๊ธฐ๋Š” ๋‘์œ ์˜ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์— ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ€์žˆ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋“œ๋ฌผ๊ฒŒ ๋‘์œ ๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•˜๋ฉด ๊ฐ‘์ƒ์„  ์ˆ˜์น˜๊ฐ€ ๋ถˆ๊ท ํ˜• ํ•ด์ ธ์„œ ๊ฐ‘์ƒ์„ ์ด ๋น„์ •์ƒ์ ์œผ๋กœ ์ปค์งˆ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ๋‘์œ  ๋งŒ ๋จน์ด๋ฉด ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ์‹ฌ๊ฐํ•œ ์˜์–‘ ๊ฒฐํ•์ด ์ƒ๊ธธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ชจ์œ  ๋‚˜ ์šฐ์œ  ์ „์ฒด๋ฅผ ๋ณด์ถฉํ•˜๊ธฐ๋ณด๋‹ค๋Š” ๋‘์œ ๋ฅผ ๋ณด์ถฉ์ œ๋กœ ์‚ฌ์šฉํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ๋‘์œ ๋ฅผ ์•„์ง๋„ ์ œ๊ณตํ•˜๊ณ  ์‹ถ๋‹ค๋ฉด ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ๋ฐœ๋‹ฌ์„ ์œ„ํ•ด ๋‹ค๋ฅธ ์˜์–‘์›์—์„œ ์˜์–‘์„ ๋ณด์ถฉํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ทธ๊ฒƒ์ด ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ˜์‘์„ ์œ ๋ฐœํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ์ ๋‹นํžˆ ๋‘์œ ๋ฅผ์ฃผ๋Š” ๊ฒƒ์ด ํ˜„๋ช…ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋‘์œ ๊ฐ€ ์•„๊ธฐ์—๊ฒŒ ๋ฏธ์น˜๋Š” ์˜ํ–ฅ์— ๊ด€ํ•ด์„œ๋Š” ๋จผ์ € ์˜์‚ฌ์˜ ์กฐ์–ธ์„ ๊ตฌํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฐ€์žฅ ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋˜ํ•œ ์ฝ์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค : ์•„๊ธฐ๋ฅผ์œ„ํ•œ ์—ผ์†Œ ์šฐ์œ 

์ด์ „ ๊ธฐ์‚ฌ ๋‹ค์Œ ๊ธฐ์‚ฌ

์—„๋งˆ๋ฅผ์œ„ํ•œ ๊ถŒ์žฅ ์‚ฌํ•ญโ€ผ