์๊ธฐ ์ฌ์ ์๋
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ์ฌ์ ๋ ์ด๋ป๊ฒ ์๊ธฐ๋ฅผ ๋๋๊ฐ?
- ์ผ๋ง๋ ๋ง์ ์ฌ์ ๊ฐ ์๊ธฐ์๊ฒ ๋๋ฌด ๋ง์ด ๊ฑธ๋ฆฝ๋๊น?
- ์๊ธฐ ์ฉ ๊ณ ์ฌ์ ์ง ์ํ
- ์ ์์ฉ ์ฌ์ ์ํ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
๋๋ถ๋ถ์ ์๊ธฐ๋ค์ ์ถ์ฐ ํ ์ฒ์ 6 ๊ฐ์ ๋์ ๋ชจ์ ๋ก ๊ธฐ๋ฅด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ชจ์ ๋์ด ๋จ๊ณ์์ ์ฑ์ฅ์ ํ์ํ ๋ชจ๋ ์์์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. 6 ๊ฐ์๊ฐ์ ๊ธฐ์ค์ ํต๊ณผํ๋ฉด ์ฒด๋ด์ ๋๊ฐ ๋ฐ๋ฌํ๋๋ฐ ํ์ํ ์์์์ ๋นํ๋ฏผ์ ์์ ์ฌ๋ฆฌ๋ ค๋ฉด ์ธ๋ถ ์์๋ฌผ์ด ํ์ํฉ๋๋ค.
6 ๊ฐ์์ ํ ๋ฒ ์๊ธฐ๋ฅผ ์ฒ์ฒํ ์ ๋จน์ด์ ํจ๊ป ์ฒ์ฒํ ์ ๋จน์ด๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ ๊ฒ ํ ๋ ์๊ธฐ์ ์ผ์ผ ์์ฌ์ ์ฌ์ ์ง์ด ๋ง์ ์ํ์ ํฌํจ์ํค๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
์ฌ์ ๋ ์ด๋ป๊ฒ ์๊ธฐ๋ฅผ ๋๋๊ฐ?
์์ด ์ฌ์ ๋ ์ฃผ๋ก ์ฉํด์ฑ ์ฌ์ ์ ๋ถ์ฉ์ฑ ์ฌ์ ์ ๋ ๊ฐ์ง ์ ํ์ด ์์ต๋๋ค. ์ฉํด์ฑ ์ฌ์ ๋ ๋ฌผ์ ๋ น์์ ์๊ธฐ์ ์ํ๋ฅผ ์กฐ์ ํ๊ณ ์๊ธฐ๋ฅผ ์ค๋๋๋ก ์ค๋๋๋ก ์ ์ง์ํต๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ํ ์์ด๋ค์ ๋น๋ง ์ํ์ ๋ฎ์ถ๋ ๊ฒ๊ณผ ๊ด๋ จ์ด ์์ต๋๋ค. ๋ถ์ฉ์ฑ ์ฌ์ ๋ ๋ฌผ์ ๋ น์ง ์์ผ๋ฉฐ ์๊ธฐ์ ๋ฐํ์ ํฉ์ณ์ง๋๋ค. ์๊ธฐ์ ๋๋ณ์ ์กฐ์ ํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ผ๋ฉฐ ๋ณ๋น์ ์ด์์ ์ธ ์น๋ฃ๋ฒ์ ๋๋ค. ์๋, ๋ฐฐ, ๋งค์ค ๋ฑ๊ณผ ๊ฐ์ด ์๊ธฐ์ ์๋จ์ ์์ ํ๊ฒ ์ฒจ๊ฐ ํ ์์๋ ๋ณ๋น๊ฐ์๋ ๋ง์ ๊ณ ์ฌ์ ์ง ์์์ด ์์ต๋๋ค.
์ผ๋ง๋ ๋ง์ ์ฌ์ ๊ฐ ์๊ธฐ์๊ฒ ๋๋ฌด ๋ง์ด ๊ฑธ๋ฆฝ๋๊น?
๋ฏธ ๋๋ฌด๋ถ ๋ณด๊ณ ์์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ์๊ธฐ์๊ฒ ์ฌ์ ๋์ ํน๋ณํ ๊ถ์ฅํ์ง๋ ์์ง๋ง ์ญ์ทจํ๋ 1000 ์นผ๋ก๋ฆฌ๋ง๋ค์์ด ์ฌ์ ๊ฐ 14 ๊ทธ๋จ ์ ๋ ํ์ํฉ๋๋ค. 1 ์ธ์์ 3 ์ธ ์ฌ์ด์ ์๊ธฐ์๊ฒ๋ ๋งค์ผ 19 ๊ทธ๋จ์ ์ฌ์ ๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค.
์ค์ฌ๋ก ์ด์ด์ง ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ์๊ธฐ์๊ฒ ๋๋ฌด ๋ง์ ์ฌ์ ๋ฅผ์ฃผ์ง ์๋๋กํ์ญ์์ค.
์๊ธฐ ์ฉ ๊ณ ์ฌ์ ์ง ์ํ
์๊ธฐ์ ์๋จ์ ์ฌ์ ์ง์ ๋์ ํ๊ธฐ ์ ์ ํญ์ ์์๊ณผ ์์ฌ์ ์๋ดํ์ฌ ํผํ ํ์๊ฐ์๋ ์์์ ์น์ธํ๊ณ ์๊ณ ์์ด์ผํฉ๋๋ค. ์ผ๋จ ์์ฌ๊ฐ ์น์ธํ๋ฉด ์ ์์ฉ ๋์ ์ฌ์ ์ง ๊ณผ์ผ ๋ฐ ์ฑ์๋ฅผ ์ ํํ ์ ์์ผ๋ฉฐ ์ ์ฐจ์์ด ์๋ฒ์ ์ถ๊ฐ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
1. ์ฑ์
์๋ฌผ์ฑ ์ฌ์ ๋ ์๊ธฐ๊ฐ ์ ๋ฐฉ ์ฐ์ ๋ ์์์์ ์ฝ 6 ~ 7 ๊ฐ์ ํ์ ์ ์ ๋ ์งํ์ ์์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์๊ธฐ์๊ฒ ์ผ์ฑ๋ฅผ ์๊ฐํ๋ ๊ฐ์ฅ ์ข์ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ผ๊นฌ ๋๋ ์์ํ ํํ๋ก ์ผ์ฑ๋ฅผ ์ ๊ณตํ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์๊ธฐ๊ฐ ์ ๋๊ฐ ๋จ๊ธฐ ์์ํ ๋, ๋น์ ์ ๊ทธ์๊ฒ ์ํ ์ผ์ฑ ๋ ์๋ฌ๋๋ฅผ ์ค ์ ์์ต๋๋ค. ์ฌ์ ์ง์ด ํ๋ถํ ์ฑ์์ ์ผ๋ถ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
- ์๊ธ์น
- ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ
- ์ฝฉ
- ์๋์ฝฉ
- ์๋ฌด ์ฑ์
- ๋ธ๋คผ์ ์ฝฉ๋๋ฌผ
- ๊ณ ๊ตฌ๋ง
- ์๋ฐฉ ์๋ฌผ
- ์์ ๋น๊ทผ
2. ๊ณผ์ผ
๊ณผ์ผ์ ํ๋ถํ ์ฌ์ ์์ด๋ฉฐ ์๊ธฐ์๊ฒ ์์ ํ๊ฒ ๋์ ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์๊ธฐ๊ฐ ํ๋ฒ์ ํ ๊ฐ์ง ๊ณผ์ผ ๋ง ์๋ํ๊ณ ๋ชธ์ด ์ด๋ป๊ฒ ๋ฐ์ํ๋์ง ํ์ธํ์ญ์์ค. ๊ทธ๊ฐ ์ด๋ค ๋ถํธ ํจ์ ๋๋ผ๋ฉด ๊ทธ๊ฒ์ ์ค๋จํ๊ณ ๋ค๋ฅธ ๊ณผ์ผ์ ์๋ํ์ญ์์ค. ์ฌ์ ์ง์ด ํ๋ถํ ๊ณผ์ผ์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ๊ฒ๋ค์ด ์์ต๋๋ค.
- ์ฌ๊ณผ
- ๋ฐ๋๋
- ์์ ์๋
- ์๋
- ์ด๊ตฌ
- ๋ฐฐ
- ๋ณต์ญ์
3. ๊ณก๋ฌผ
์ฒ์์๋ ๋จ๊ณก ๊ณก๋ฌผ์ ์๊ธฐ์๊ฒ ์ ๊ณตํ๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์๊ธฐ๋ ๋ง์ ์ข์ํ์ง ์์ ์ ์์ผ๋ฉฐ ์ต์ํด์ง๋ ๋ฐ ์๊ฐ์ด ๊ฑธ๋ฆด ์ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ค ๊ณก๋ฌผ์ด ์ฌ์ ์ง์ด ๋ง์์ง ์์๋ด๋ ๊ฐ์ฅ ์ข์ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์์์ ์ง๊ฐ์ ํ์ธํ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ ์ด ๋๋ ์ง๊ฐ์ด ๋์์๋ก ์ฌ์ ํจ๋์ด ๋์์ง๋๋ค. ์๊ธฐ์๊ฒ ์ข์ ๊ณก๋ฌผ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
- ์
- ๊ท๋ฆฌ
- ๋ณด๋ฆฌ
- ๋ฐ
- ๋ ํธ ์ฝฉ
- ๋ณ์๋ฆฌ ์ฝฉ
์๊ธฐ๊ฐ ์ด๋นจ์ ๊ฐ๊ธฐ ์์ํ๋ฉด, ๊ทธ์๊ฒ ๊ณก๋ฌผ ํ์คํ, ๋นต ๋ฐ ๊ทธ๋ ์ด์ ํฌ๋์ปค๋ฅผ ์ค ์ ์์ต๋๋ค.
์ ์์ฉ ์ฌ์ ์ํ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
์๊ธฐ์ ์๋จ์ ์ฌ์ ์ง์ ๋ง์ด ์ฒจ๊ฐ ํ ์์๋ ์ด๋ฌํ ๋น ๋ฅธ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ์๋ํด ๋ณผ ์ ์์ต๋๋ค.
1. ํ ์คํธ ๋ ์ํผ์ ํ ๋จธ์ค ๋ฅ
ํ ๋จธ์ค๋ ๋ง์๊ณ ์ฌ์ ์ง์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค. ์ฌ๊ธฐ์ ํ ์คํธ์ ์ ์ด์ธ๋ฆฌ๋ ํ ๋จธ์ค ๋ฅ์์ํ ์ฌ์ด ๋ฐฉ๋ฒ์ด ์์ต๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ :
- Chickpeas, 400 g, ๋ฐฐ์๊ตฌ ๋ฐ ํน๊ตผ
- ๋ ๋ชฌ ํ ๊ฐ
- ๋ง๋ ํ ์ ํฅ
- Tahini (์ฐธ๊นจ ํ), 2 ํฐ ์
- ์ฌ๋ฆฌ๋ธ์ 2 ํฐ์
- ๋ฌผ 2 ํฐ์
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ :
- ๋งค๋๋ฌ์ด ํ์ ํ์ฑ ํ ๋๊น์ง ๋ชจ๋ ์ฑ๋ถ์ ํจ๊ป ์์ผ์ญ์์ค.
- ํ์ํ ์ผ๊ด์ฑ์ ์ํด ํ์์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌผ์ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
2. ๋๋ ํ์ธ์ ํ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
์ด๊ฒ์ ์๊ธฐ์ ์ฌ์ ์ญ์ทจ๋์ ์ฆ๊ฐ์ํค๋ ๊ฐ์ฅ ๊ฐ๋จํ ๋ฐฉ๋ฒ์ด๋ฉฐ ์๊ฐ์ด ๊ฑฐ์ ํ์ ์์ต๋๋ค. ์๊ธฐ๊ฐ ์ด๋นจ์์ง๊ธฐ ์์ํ ๋ ์๊ธฐ์๊ฒ๋ ์ข์ต๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ :
- ํ์ธ์ ํ
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ :
- ํ์ธ์ ํ์ ์์ ๋ฅ๊ทผ ์กฐ๊ฐ์ผ๋ก ์๋ฅด๊ณ ์๊ธฐ๊ฐ ์น์ ์ ์๋๋ก ๋์ฅํ์ญ์์ค.
3. ๊ตฌ์ด ์ผ์ฑ ์คํฑ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
์ผ์ฑ๋ ์๊ธฐ์ ์๋จ์ ์ฌ์ ์ง์ ๋ง์ด ์ฒจ๊ฐํฉ๋๋ค. ๋ถ๋๋ฌ์ด ์กฐ๋ฆฌ ๋๋ ๊ตฌ์ด ์ฑ์๋ ์๊ธฐ์๊ฒ ๊ฐํธํ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ๊ณผ ์๋ฒฝํ์์ด ์ฌ์ ๊ณต๊ธ์์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
ํ์ํ ๊ฒ :
- ๋น๊ทผ
- ๊ณ ๊ตฌ๋ง
- ํธ๋ฐ
- ์์ ํธ๋ฐ
- ๊ธฐ๋ฆ
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ :
- ์ผ์ฑ๋ฅผ ์๊ฒ ์ฐ์ด ์๊ฒ ์ฌ๋ค.
- ๋ฒ ์ดํน ํธ๋ ์ด์ ์ผ์ฑ์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฟ๋ฆฌ๊ณ ๋ถ๋๋ฌ์ ์ง ๋๊น์ง ๊ตฌ์์ฃผ์ธ์.
- ์ผ๋ฐ ์น์ฆ ๋๋ ์๊ตฌ๋ฅดํธ ๋ฅ์ผ๋ก ์ ๊ณตํ์ญ์์ค.
์ฌ์ ์ง์ด ๋ง์ ์์์ ์ ์ ํ ์ฐฝ์ ๊ธฐ๋ฅ์ ์ค์ํ๋ฉฐ ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ์์ ์ฃผ๋ฉด ์๊ธฐ์ ์๋จ์ ๋ณด์ ํ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์๊ธฐ์๊ฒ ์๋ก์ด ์์์ ์๊ฐํ๊ธฐ ์ ์ ํญ์ ์์๊ณผ ์์ฌ์๊ฒ ํ์ธํ์ญ์์ค.