์ž„์‹  ์ค‘์— ๋ฌด์šฐ ๋จน๊ธฐ

ํ•จ์œ ๋Ÿ‰:

{title}

์ด ๊ธฐ์‚ฌ์—์„œ

  • ์ž„์‚ฐ๋ถ€๋Š” ๋ฌด์šฐ๋ฅผ ๋จน์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๊นŒ?
  • ๋ฌด์˜ ์˜์–‘๊ฐ€
  • ์ž„์‹  ์ค‘์— ๋ฌด์šฐ๋ฅผ ๋จน๋Š” ๋†€๋ผ์šด ์ด์ 
  • ๋ฌด๋ฅผ ๋จน์„ ๋•Œ ๋”ฐ๋ผ์•ผ ํ•  ์•ˆ์ „ ์กฐ์น˜
  • ์ž„์‹ ํ–ˆ์„ ๋•Œ ๋ฌด๋ฅผ ๋จน๋Š” ์œ„ํ—˜๊ณผ ๊ฒฐ๊ณผ?
  • ๋‹น์‹ ์˜ ์ž„์‹  ๊ทœ์ • ์‹์— ๋ฌด๋ฅผ ํ†ตํ•ฉํ•˜๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•?

๋ฌด๋Š” ์ธ๋„ ์š”๋ฆฌ์˜ ์ผ๋ฐ˜์ ์ด๋ฉฐ ๋ง›์žˆ๋Š” ๋ถ€๋ถ„์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฐ€์žฅ ์ผ๋ฐ˜์ ์ธ ๊ฒƒ์ด ํฐ์ƒ‰์ด์ง€๋งŒ ๋งŽ์€ ์ƒ‰์ƒ์œผ๋กœ ๋‚˜ํƒ€๋‚  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์‹ฌ์ง€์–ด ๊ธธ๊ณ  ๊ฐ€๋Š˜์–ด์ง€๋Š” ๋ชจ์–‘๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ์งง๊ณ  ๋‘ฅ๊ทผ ๋‹ค์–‘ํ•œ ํ˜•ํƒœ๋กœ ๋‚˜ํƒ€๋‚ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฌด๋Š” ๋‚ ๊ฒƒ, ์š”๋ฆฌ, ํŠ€๊น€ ๋˜๋Š” ๊ตฌ์›Œ ๋จน์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์ž„์‹  ์ค‘์—๋Š” ๋จน๋Š” ์Œ์‹์„์ฃผ์˜ ๊นŠ๊ฒŒ ๊ด€์ฐฐํ•ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ž„์‚ฐ๋ถ€๋Š” ๋ฌด์šฐ๋ฅผ ๋จน์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๊นŒ?

๋งŽ์€ ์‹ํ’ˆ ํ’ˆ๋ชฉ์€ ์ž„์‹  ์ค‘์— ์œ„ํ—˜ํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ์œ„ํ—˜ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ง€๊ธˆ๊นŒ์ง€๋Š” ๋ฌด์˜ ์˜์‹ฌ์„ ํ’ˆ์ง€ ์•Š์•˜์ง€๋งŒ ์ง€๊ธˆ์€ ๊ทธ๋ ‡๊ฒŒ ํ•  ์‹œ๊ฐ„์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์ž„์‹  ์ค‘์— ํฐ ๋ฌด๋ฅผ ๋จน๋Š” ๊ฒƒ๊ณผ ๊ด€๋ จ๋œ ์œ„ํ—˜์€ ๊ฐ„์ ‘์ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋”ฐ๋ผ์„œ ์งง์€ ๋Œ€๋‹ต์€ '์˜ˆ'์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ๊ธฐ์‚ฌ์— ๋‚˜์—ด๋œ ์˜ˆ๋ฐฉ ์กฐ์น˜๋ฅผ ๋”ฐ๋ฅผ ๊ฒฝ์šฐ์—๋งŒ ๋จน์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋ฌด์˜ ์˜์–‘๊ฐ€

ํ•œ ์ปต์˜ ๋ฌด๋Š” ์นผ๋ฅจ, ์—ฝ์‚ฐ, ์นผ์Š˜, ์ฒ , ๋น„ํƒ€๋ฏผ C, ๋น„ํƒ€๋ฏผ A, ๋น„ํƒ€๋ฏผ B, ๋น„ํƒ€๋ฏผ, ์•„์—ฐ ๋ฐ ๋ง๊ฐ„ ๋“ฑ ์ค‘์š”ํ•œ ๋น„ํƒ€๋ฏผ๊ณผ ๋ฏธ๋„ค๋ž„์„ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์—ฝ์‚ฐ์€ ์•„๊ธฐ์˜ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ๋ฐœ๋‹ฌ์— ํŠนํžˆ ์ค‘์š”ํ•˜๋ฉฐ ๋น„ํƒ€๋ฏผ C์™€ ์ฒ ๋ถ„์€ ์ˆœํ™˜๊ณ„์™€ ์—ฌ๋Ÿฌ ์žฅ๊ธฐ์˜ ๋ฐœ๋‹ฌ์— ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ, ์นผ์Š˜์€ ์น˜์•„, ๊ณจ๊ฒฉ๊ณ„ ๋ฐ ๊ทผ์œก์˜ ๋ฐœ๋‹ฌ์— ํ•„์ˆ˜์ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

์ž„์‹  ์ค‘์— ๋ฌด์šฐ๋ฅผ ๋จน๋Š” ๋†€๋ผ์šด ์ด์ 

{title}

๋ฌด๋ฅผ ์ •๊ธฐ์ ์œผ๋กœ ๋จน๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฑด๊ฐ•์— ์œ ์ตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋“ค ์ค‘ ์ผ๋ถ€๋Š” ๋‹ค์Œ๊ณผ ๊ฐ™์Šต๋‹ˆ๋‹ค :

1. ํ™ฉ๋‹ฌ ์™„ํ™”์— ๋„์›€

๋ฌด๋Š” ๊ฐ„์— ์ข‹๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ํšจ์œจ์ ์ธ ํ•ด๋… ์‹œ์Šคํ…œ์œผ๋กœ ์ž‘์šฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๊ฒƒ์€ ํ˜ˆ์•ก๊ณผ ๋ฆผํ”„์•ก์—์„œ ์œ ํ•ดํ•œ ๋…์†Œ๋ฅผ ์ œ๊ฑฐํ•จ์œผ๋กœ์จ ์ด๋ฃจ์–ด์ง‘๋‹ˆ๋‹ค. ์•ผ์ฑ„์—์žˆ๋Š” ํŠน์ • ์‹๋ฌผ ํ™”ํ•™ ๋ฌผ์งˆ์€ ์ ํ˜ˆ๊ตฌ์˜ ๊ณต๊ธ‰์„ ๋†’๊ฒŒ ์œ ์ง€ํ•˜์—ฌ ๋นŒ๋ฆฌ๋ฃจ๋นˆ ํ•ฉ์„ฑ์˜ ๊ธฐํšŒ๋ฅผ ์ค„์—ฌ ๊ฒฐ๊ณผ์ ์œผ๋กœ ํ™ฉ๋‹ฌ์„ ๊ฐ์†Œ์‹œํ‚ต๋‹ˆ๋‹ค.

2. ์ฒด์ค‘ ์กฐ์ ˆ

๋ฌด์šฐ๋Š” ๋‹น์‹ ์„ ์‰ฝ๊ฒŒ ์ฑ„์šฐ๊ณ , ๊ธฐ์•„๋ฅผ ๊ด€๋ฆฌํ•˜๋ฉด์„œ ์นผ๋กœ๋ฆฌ ์„ญ์ทจ๋ฅผ ์ค„์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ, ๊ทธ๋“ค์€ ํƒ„์ˆ˜ํ™”๋ฌผ๊ณผ ๋‹น๋ถ„์ด ์ ๊ณ ์‹์ด ์„ฌ์œ ๊ฐ€ ๋งŽ์•„ ๋ณ€๋น„๋ฅผ ์‰ฝ๊ฒŒ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

3. ์•” ์˜ˆ๋ฐฉ

์ด์†Œ ํ‹ฐ์˜ค ์‹œ์•„ ๋„ค์ดํŠธ (isothiocyanate)์™€ ์„ค ํฌ๋ผ ํŒ (sulforaphane)๊ณผ ๊ฐ™์€ ๋ช‡ ๊ฐ€์ง€ ๊ฐ•๋ ฅํ•œ ํ•ญ์•” ๋ฌผ์งˆ์ด ๋ฌด์— ํ•จ์œ ๋˜์–ด์žˆ๋Š” ๊ฒƒ์œผ๋กœ ์•Œ๋ ค์ ธ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

4. ์‹ฌ์žฅ ํ˜ˆ๊ด€ ๊ฑด๊ฐ•์„ ์ตœ์ ํ™”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๋ฌด์˜ ์นผ๋ฅจ์€ ํ˜ˆ์•ก ์ˆœํ™˜์„ ๊ฐœ์„ ํ•˜์—ฌ ํ˜ˆ์••์„ ๋‚ฎ์ถ”๋Š” ๊ฒƒ์œผ๋กœ ์•Œ๋ ค์ ธ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. anthocyanins์ด๋ผ๋Š” ์‚ฐํ™” ๋ฐฉ์ง€์ œ๋Š” ๋˜ํ•œ ์‹ฌํ˜ˆ๊ด€ ์งˆํ™˜์˜ ์œ„ํ—˜์„ ๋‚ฎ์ถ”๋Š”๋ฐ ๋„์›€์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

5. ๋น„๋‡จ๊ธฐ ๋ฌธ์ œ ๊ฐœ์„ 

๋ฌด์˜ ์ด๋‡จ ์„ฑ์งˆ์€ ์†Œ๋ณ€์˜ ํ๋ฆ„์„ ๊ฐœ์„ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํ•ญ์—ผ์ฆ์ œ๋Š” ์š”๋กœ ๊ฐ์—ผ, ๊ฐ์—ผ ๋“ฑ์„ ์น˜๋ฃŒํ•˜๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์ด๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

6. ๋‹น๋‡จ๋ณ‘

๋ฌด๋Š” ํ˜ˆ๋‹น ์ˆ˜์น˜๊ฐ€ ๋‚ฎ์•„ ํ˜ˆ์ค‘ ํฌ๋„๋‹น ์ˆ˜์น˜์— ์˜ํ–ฅ์„์ฃผ์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๊ฒƒ์€ ๋Š์ž„์—†์ด ์‹๋‹จ์—์ฃผ์˜๋ฅผ ๊ธฐ์šธ์—ฌ์•ผํ•˜๋Š” ๋‹น๋‡จ๋ณ‘ ํ™˜์ž์—๊ฒŒ ๋งค์šฐ ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

7. ํ”ผ๋ถ€ ์ƒํƒœ

๋น„ํƒ€๋ฏผ C, B- ๋น„ํƒ€๋ฏผ ๋ฐ ์•„์—ฐ์€ ํ”ผ๋ถ€ ์น˜์œ  ๋ฐ ์ƒ์‚ฐ์— ํƒ์›”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Ÿฌํ•œ ์˜์–‘์†Œ๋Š” ํ”ผ๋ถ€ ์„ธํฌ๋ฅผ ํ•จ๊ป˜ ์œ ์ง€ํ•˜๋Š” ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ ๊ตฌ์กฐ ์ธ ์ฝœ๋ผ๊ฒ์˜ ํ•ฉ์„ฑ ๋ฐ ๋ฐœ๋‹ฌ์— ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š” ํŠน์ • ํšจ์†Œ์˜ ํšจ๋Šฅ์„ ํ–ฅ์ƒ์‹œํ‚ต๋‹ˆ๋‹ค.

8. ๋‚ด์„ฑ

๋ฌด๋Š” ๋น„ํƒ€๋ฏผ C์˜ ์กด์žฌ๋กœ ์ธํ•ด ์‹ ์ฒด๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ์•„๊ธฐ์˜ ๋ฉด์—ญ ์„ธํฌ ์ƒ์‚ฐ์„ ์ฆ๊ฐ€์‹œํ‚ต๋‹ˆ๋‹ค. ์‚ฌ์‹ค ๋ฌด์šฐ ํ•œ ์ž”์€ ๋งค์ผ ํ•„์š”ํ•œ ๋น„ํƒ€๋ฏผ์˜ 30 %๋ฅผ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๋ฌด๋ฅผ ๋จน์„ ๋•Œ ๋”ฐ๋ผ์•ผ ํ•  ์•ˆ์ „ ์กฐ์น˜

์•ž์„œ ์–ธ๊ธ‰ํ–ˆ๋“ฏ์ด, ๋ฌด์šฐ๋Š” ๊ท ํ˜• ์žกํžŒ ์‹๋‹จ์— ๊ฒฝ์ด๋กœ์šด ์š”์†Œ๊ฐ€๋˜์ง€๋งŒ, ์†Œ๋น„ํ•˜๊ธฐ ์ „์— ๋”ฐ๋ผ์•ผ ํ•  ๋ช‡ ๊ฐ€์ง€ ์‚ฌ์ „ ์˜ˆ๋ฐฉ ์กฐ์น˜๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

  • ๋ฌด๋ฅผ ์ œ๊ฑฐํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๋ฌด์™€ ๋ฌด ๋ด‰์ธ์„ ์ฒ ์ €ํžˆ ์”ป๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฐ์—ผ์„ ํ”ผํ•˜๋Š” ์ฒซ ๋ฒˆ์งธ ๋‹จ๊ณ„์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Š” ๋ฌด์šฐ๊ฐ€ ๋ฟŒ๋ฆฌ ์ฑ„์†Œ์ด๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์ง„ํ™๊ณผ ๋•Œ ๋ฌป์–ด์„œ ์ž์ฃผ ํŒ๋งค๋˜๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ํ•„์š”ํ•œ ๊ฒฝ์šฐ ํ”ผ๋ถ€๋ฅผ ์™„์ „ํžˆ ๋จน์ง€ ์•Š๋„๋ก ๋ฌด๋ฅผ ๊ป์งˆ์„ ๋ฒ—๊ธฐ์‹ญ์‹œ์˜ค.
  • ๊ฐ™์€ ์ด์œ ์—์„œ ์ƒ ๋ฌด๋ฅผ ํ”ผํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋จผ์ € ์กฐ๋ฆฌํ•˜๋ฉด ์œ ํ•ดํ•œ ๋ณ‘์›์ฒด๊ฐ€ ์—†์–ด์ง‘๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋‹ค๋ฅธ ์•ผ์ฑ„์— ์‚ฌ์šฉํ•˜๊ธฐ ์ „์— ๋ฌด๋ฅผ ์ž˜๊ฒŒ ์ฌ ํ›„ ๋„๋งˆ๋ฅผ ๋ฌผ๊ณผ ์„ธ์ œ๋กœ ์ž˜ ์”ป์–ด์„œ ์˜ค์—ผ์‹œํ‚ค์ง€ ๋งˆ์‹ญ์‹œ์˜ค.
  • ํŠนํžˆ ๋ฌด์™€ ๋‹น๊ทผ, ์ˆœ๋ฌด, ๊ฐ์ž ๋ฐ ๊ทผ๋Œ€ ๋ฟŒ๋ฆฌ์™€ ๊ฐ™์€ ๋‹ค๋ฅธ ์ง€ํ•˜ ์ฑ„์†Œ๋ฅผ ๋จน๊ธฐ ์ „์— ํ•ญ์ƒ ์†์„ ์”ป์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค.

์ž„์‹ ํ–ˆ์„ ๋•Œ ๋ฌด๋ฅผ ๋จน๋Š” ์œ„ํ—˜๊ณผ ๊ฒฐ๊ณผ?

์œ„์—์„œ ์–ธ๊ธ‰ ํ•œ์ฃผ์˜ ์‚ฌํ•ญ์„ ์ค€์ˆ˜ํ•˜๋Š” ํ•œ ์˜์–‘๊ฐ€์žˆ๋Š” ์Œ์‹์„ ์‹๋‹จ์—์„œ ์ œ์™ธ ํ•  ์ด์œ ๊ฐ€ ์—†์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์„ธ์ฒ™์ด๋‚˜ ์ž˜ ์š”๋ฆฌํ•˜์ง€ ์•Š์œผ๋ฉด ์‚ด๋ชจ๋„ฌ๋ผ์ฆ, ํ†ก์†Œ ํ”Œ๋ผ์Šค๋งˆ ์ฆ ๋ฐ ์ด์งˆ๊ท ์ฆ๊ณผ ๊ฐ™์€ ์œ„ํ—˜ํ•œ ๊ฐ์—ผ์˜ ์œ„ํ—˜์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋กœ ์ธํ•ด ๊ณ ์—ด, ํƒˆ์ˆ˜์ฆ, ์‹ ์ฒด ํ†ต์ฆ ๋ฐ ์ž„์‹ ์— ์˜ํ–ฅ์„ ์ค„ ์ˆ˜์žˆ๋Š” ๋‹ค๋ฅธ ์ฆ์ƒ์ด ๋‚˜ํƒ€๋‚ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฐ์—ผ์ด ํŠนํžˆ ์‹ฌํ•˜๋ฉด ์กฐ์‚ฐ, ์œ ์‚ฐ ๋˜๋Š” ์‚ฌ์‚ฐ์œผ๋กœ ์ด์–ด์งˆ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋‹น์‹ ์˜ ์ž„์‹  ๊ทœ์ • ์‹์— ๋ฌด๋ฅผ ํ†ตํ•ฉํ•˜๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•?

{title}

๋‹ค์Œ์€ ๋‹ค์ด์–ดํŠธ์— ๋ฌด๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€ํ•˜๋Š” ๋ช‡ ๊ฐ€์ง€ ๋ฐฉ๋ฒ•์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

  • ๋ง›์žˆ๋Š” ๊ฐ„์‹์œผ๋กœ ๋‹ค๋ฅธ ์•ผ์ฑ„์™€ ํ•จ๊ป˜ ์ˆ˜ํ”„์™€ ์ŠคํŠœ์— ์‚ฌ์šฉํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค.
  • ํŒŒ์Šคํƒ€ ๋‚˜ ๋ฒ„ํ„ฐ ๋ฐฅ๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ์š”๋ฆฌํ•˜์—ฌ ์˜์–‘๊ฐ€๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค.
  • ๋ฌด๋Š” parathas, chutneys ๋ฐ sambars๋ฅผ ํฌํ•จํ•˜์—ฌ ๊ฐ์ข… ์ธ๋„ ์š”๋ฆฌ์—์„œ ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ž„์‹ ์€ ์—ฌ์„ฑ์˜ ์‚ถ์—์„œ ์–ด๋ ค์šด์‹œ๊ธฐ์ด๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์•„๊ธฐ์˜ ๊ฑด๊ฐ•๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ๊ฑด๊ฐ•์„ ์œ„ํ•ด ์‹๋‹จ์— ์œ ์˜ํ•ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์•ˆ์ „ ์กฐ์น˜๊ฐ€ ๊ณ ๋ ค๋˜๊ณ  ์‹คํ–‰๋˜๋Š” ํ•œ ์„ฑ๊ณต์ ์ธ ์ž„์‹ ์„ํ•ด์„œ๋Š” ์•ˆ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ด์ „ ๊ธฐ์‚ฌ ๋‹ค์Œ ๊ธฐ์‚ฌ

์—„๋งˆ๋ฅผ์œ„ํ•œ ๊ถŒ์žฅ ์‚ฌํ•ญโ€ผ