์์ ์ค์ ๋ฌด์ฐ ๋จน๊ธฐ
์ด ๊ธฐ์ฌ์์
- ์์ฐ๋ถ๋ ๋ฌด์ฐ๋ฅผ ๋จน์ ์ ์์ต๋๊น?
- ๋ฌด์ ์์๊ฐ
- ์์ ์ค์ ๋ฌด์ฐ๋ฅผ ๋จน๋ ๋๋ผ์ด ์ด์
- ๋ฌด๋ฅผ ๋จน์ ๋ ๋ฐ๋ผ์ผ ํ ์์ ์กฐ์น
- ์์ ํ์ ๋ ๋ฌด๋ฅผ ๋จน๋ ์ํ๊ณผ ๊ฒฐ๊ณผ?
- ๋น์ ์ ์์ ๊ท์ ์์ ๋ฌด๋ฅผ ํตํฉํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ?
๋ฌด๋ ์ธ๋ ์๋ฆฌ์ ์ผ๋ฐ์ ์ด๋ฉฐ ๋ง์๋ ๋ถ๋ถ์ ๋๋ค. ๊ฐ์ฅ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๊ฒ์ด ํฐ์์ด์ง๋ง ๋ง์ ์์์ผ๋ก ๋ํ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์ฌ์ง์ด ๊ธธ๊ณ ๊ฐ๋์ด์ง๋ ๋ชจ์๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์งง๊ณ ๋ฅ๊ทผ ๋ค์ํ ํํ๋ก ๋ํ๋ฉ๋๋ค. ๋ฌด๋ ๋ ๊ฒ, ์๋ฆฌ, ํ๊น ๋๋ ๊ตฌ์ ๋จน์ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์์ ์ค์๋ ๋จน๋ ์์์์ฃผ์ ๊น๊ฒ ๊ด์ฐฐํด์ผํฉ๋๋ค.
์์ฐ๋ถ๋ ๋ฌด์ฐ๋ฅผ ๋จน์ ์ ์์ต๋๊น?
๋ง์ ์ํ ํ๋ชฉ์ ์์ ์ค์ ์ํํ๊ฑฐ๋ ์ํํฉ๋๋ค. ์ง๊ธ๊น์ง๋ ๋ฌด์ ์์ฌ์ ํ์ง ์์์ง๋ง ์ง๊ธ์ ๊ทธ๋ ๊ฒ ํ ์๊ฐ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์์ ์ค์ ํฐ ๋ฌด๋ฅผ ๋จน๋ ๊ฒ๊ณผ ๊ด๋ จ๋ ์ํ์ ๊ฐ์ ์ ์ ๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์งง์ ๋๋ต์ '์'์ ๋๋ค. ์ด ๊ธฐ์ฌ์ ๋์ด๋ ์๋ฐฉ ์กฐ์น๋ฅผ ๋ฐ๋ฅผ ๊ฒฝ์ฐ์๋ง ๋จน์ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ฌด์ ์์๊ฐ
ํ ์ปต์ ๋ฌด๋ ์นผ๋ฅจ, ์ฝ์ฐ, ์นผ์, ์ฒ , ๋นํ๋ฏผ C, ๋นํ๋ฏผ A, ๋นํ๋ฏผ B, ๋นํ๋ฏผ, ์์ฐ ๋ฐ ๋ง๊ฐ ๋ฑ ์ค์ํ ๋นํ๋ฏผ๊ณผ ๋ฏธ๋ค๋์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์ฝ์ฐ์ ์๊ธฐ์ ๊ฑด๊ฐํ ๋ฐ๋ฌ์ ํนํ ์ค์ํ๋ฉฐ ๋นํ๋ฏผ C์ ์ฒ ๋ถ์ ์ํ๊ณ์ ์ฌ๋ฌ ์ฅ๊ธฐ์ ๋ฐ๋ฌ์ ์ค์ํฉ๋๋ค. ๋ํ, ์นผ์์ ์น์, ๊ณจ๊ฒฉ๊ณ ๋ฐ ๊ทผ์ก์ ๋ฐ๋ฌ์ ํ์์ ์ ๋๋ค.
์์ ์ค์ ๋ฌด์ฐ๋ฅผ ๋จน๋ ๋๋ผ์ด ์ด์
๋ฌด๋ฅผ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ๋จน๋ ๊ฒ์ด ๊ฑด๊ฐ์ ์ ์ตํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ค ์ค ์ผ๋ถ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค :
1. ํฉ๋ฌ ์ํ์ ๋์
๋ฌด๋ ๊ฐ์ ์ข๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํจ์จ์ ์ธ ํด๋ ์์คํ ์ผ๋ก ์์ฉํฉ๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ํ์ก๊ณผ ๋ฆผํ์ก์์ ์ ํดํ ๋ ์๋ฅผ ์ ๊ฑฐํจ์ผ๋ก์จ ์ด๋ฃจ์ด์ง๋๋ค. ์ผ์ฑ์์๋ ํน์ ์๋ฌผ ํํ ๋ฌผ์ง์ ์ ํ๊ตฌ์ ๊ณต๊ธ์ ๋๊ฒ ์ ์งํ์ฌ ๋น๋ฆฌ๋ฃจ๋น ํฉ์ฑ์ ๊ธฐํ๋ฅผ ์ค์ฌ ๊ฒฐ๊ณผ์ ์ผ๋ก ํฉ๋ฌ์ ๊ฐ์์ํต๋๋ค.
2. ์ฒด์ค ์กฐ์
๋ฌด์ฐ๋ ๋น์ ์ ์ฝ๊ฒ ์ฑ์ฐ๊ณ , ๊ธฐ์๋ฅผ ๊ด๋ฆฌํ๋ฉด์ ์นผ๋ก๋ฆฌ ์ญ์ทจ๋ฅผ ์ค์ ๋๋ค. ๋ํ, ๊ทธ๋ค์ ํ์ํ๋ฌผ๊ณผ ๋น๋ถ์ด ์ ๊ณ ์์ด ์ฌ์ ๊ฐ ๋ง์ ๋ณ๋น๋ฅผ ์ฝ๊ฒ ์ค ์ ์์ต๋๋ค.
3. ์ ์๋ฐฉ
์ด์ ํฐ์ค ์์ ๋ค์ดํธ (isothiocyanate)์ ์ค ํฌ๋ผ ํ (sulforaphane)๊ณผ ๊ฐ์ ๋ช ๊ฐ์ง ๊ฐ๋ ฅํ ํญ์ ๋ฌผ์ง์ด ๋ฌด์ ํจ์ ๋์ด์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค.
4. ์ฌ์ฅ ํ๊ด ๊ฑด๊ฐ์ ์ต์ ํํฉ๋๋ค.
๋ฌด์ ์นผ๋ฅจ์ ํ์ก ์ํ์ ๊ฐ์ ํ์ฌ ํ์์ ๋ฎ์ถ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค. anthocyanins์ด๋ผ๋ ์ฐํ ๋ฐฉ์ง์ ๋ ๋ํ ์ฌํ๊ด ์งํ์ ์ํ์ ๋ฎ์ถ๋๋ฐ ๋์์ ์ค ์ ์์ต๋๋ค.
5. ๋น๋จ๊ธฐ ๋ฌธ์ ๊ฐ์
๋ฌด์ ์ด๋จ ์ฑ์ง์ ์๋ณ์ ํ๋ฆ์ ๊ฐ์ ํฉ๋๋ค. ํญ์ผ์ฆ์ ๋ ์๋ก ๊ฐ์ผ, ๊ฐ์ผ ๋ฑ์ ์น๋ฃํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
6. ๋น๋จ๋ณ
๋ฌด๋ ํ๋น ์์น๊ฐ ๋ฎ์ ํ์ค ํฌ๋๋น ์์น์ ์ํฅ์์ฃผ์ง ์์ต๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ๋์์์ด ์๋จ์์ฃผ์๋ฅผ ๊ธฐ์ธ์ฌ์ผํ๋ ๋น๋จ๋ณ ํ์์๊ฒ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค.
7. ํผ๋ถ ์ํ
๋นํ๋ฏผ C, B- ๋นํ๋ฏผ ๋ฐ ์์ฐ์ ํผ๋ถ ์น์ ๋ฐ ์์ฐ์ ํ์ํฉ๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์์์๋ ํผ๋ถ ์ธํฌ๋ฅผ ํจ๊ป ์ ์งํ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง ๊ตฌ์กฐ ์ธ ์ฝ๋ผ๊ฒ์ ํฉ์ฑ ๋ฐ ๋ฐ๋ฌ์ ์ฌ์ฉ๋๋ ํน์ ํจ์์ ํจ๋ฅ์ ํฅ์์ํต๋๋ค.
8. ๋ด์ฑ
๋ฌด๋ ๋นํ๋ฏผ C์ ์กด์ฌ๋ก ์ธํด ์ ์ฒด๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์๊ธฐ์ ๋ฉด์ญ ์ธํฌ ์์ฐ์ ์ฆ๊ฐ์ํต๋๋ค. ์ฌ์ค ๋ฌด์ฐ ํ ์์ ๋งค์ผ ํ์ํ ๋นํ๋ฏผ์ 30 %๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
๋ฌด๋ฅผ ๋จน์ ๋ ๋ฐ๋ผ์ผ ํ ์์ ์กฐ์น
์์ ์ธ๊ธํ๋ฏ์ด, ๋ฌด์ฐ๋ ๊ท ํ ์กํ ์๋จ์ ๊ฒฝ์ด๋ก์ด ์์๊ฐ๋์ง๋ง, ์๋นํ๊ธฐ ์ ์ ๋ฐ๋ผ์ผ ํ ๋ช ๊ฐ์ง ์ฌ์ ์๋ฐฉ ์กฐ์น๊ฐ ์์ต๋๋ค.
- ๋ฌด๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๊ธฐ ์ํด ๋ฌด์ ๋ฌด ๋ด์ธ์ ์ฒ ์ ํ ์ป๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ผ์ ํผํ๋ ์ฒซ ๋ฒ์งธ ๋จ๊ณ์ ๋๋ค. ์ด๋ ๋ฌด์ฐ๊ฐ ๋ฟ๋ฆฌ ์ฑ์์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์งํ๊ณผ ๋ ๋ฌป์ด์ ์์ฃผ ํ๋งค๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ค. ํ์ํ ๊ฒฝ์ฐ ํผ๋ถ๋ฅผ ์์ ํ ๋จน์ง ์๋๋ก ๋ฌด๋ฅผ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธฐ์ญ์์ค.
- ๊ฐ์ ์ด์ ์์ ์ ๋ฌด๋ฅผ ํผํ์ญ์์ค. ๋จผ์ ์กฐ๋ฆฌํ๋ฉด ์ ํดํ ๋ณ์์ฒด๊ฐ ์์ด์ง๋๋ค.
- ๋ค๋ฅธ ์ผ์ฑ์ ์ฌ์ฉํ๊ธฐ ์ ์ ๋ฌด๋ฅผ ์๊ฒ ์ฌ ํ ๋๋ง๋ฅผ ๋ฌผ๊ณผ ์ธ์ ๋ก ์ ์ป์ด์ ์ค์ผ์ํค์ง ๋ง์ญ์์ค.
- ํนํ ๋ฌด์ ๋น๊ทผ, ์๋ฌด, ๊ฐ์ ๋ฐ ๊ทผ๋ ๋ฟ๋ฆฌ์ ๊ฐ์ ๋ค๋ฅธ ์งํ ์ฑ์๋ฅผ ๋จน๊ธฐ ์ ์ ํญ์ ์์ ์ป์ผ์ญ์์ค.
์์ ํ์ ๋ ๋ฌด๋ฅผ ๋จน๋ ์ํ๊ณผ ๊ฒฐ๊ณผ?
์์์ ์ธ๊ธ ํ์ฃผ์ ์ฌํญ์ ์ค์ํ๋ ํ ์์๊ฐ์๋ ์์์ ์๋จ์์ ์ ์ธ ํ ์ด์ ๊ฐ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ธ์ฒ์ด๋ ์ ์๋ฆฌํ์ง ์์ผ๋ฉด ์ด๋ชจ๋ฌ๋ผ์ฆ, ํก์ ํ๋ผ์ค๋ง ์ฆ ๋ฐ ์ด์ง๊ท ์ฆ๊ณผ ๊ฐ์ ์ํํ ๊ฐ์ผ์ ์ํ์ด ์์ต๋๋ค. ์ด๋ก ์ธํด ๊ณ ์ด, ํ์์ฆ, ์ ์ฒด ํต์ฆ ๋ฐ ์์ ์ ์ํฅ์ ์ค ์์๋ ๋ค๋ฅธ ์ฆ์์ด ๋ํ๋ฉ๋๋ค. ๊ฐ์ผ์ด ํนํ ์ฌํ๋ฉด ์กฐ์ฐ, ์ ์ฐ ๋๋ ์ฌ์ฐ์ผ๋ก ์ด์ด์ง ์ ์์ต๋๋ค.
๋น์ ์ ์์ ๊ท์ ์์ ๋ฌด๋ฅผ ํตํฉํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ?
๋ค์์ ๋ค์ด์ดํธ์ ๋ฌด๋ฅผ ์ถ๊ฐํ๋ ๋ช ๊ฐ์ง ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋๋ค.
- ๋ง์๋ ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ค๋ฅธ ์ผ์ฑ์ ํจ๊ป ์ํ์ ์คํ์ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค.
- ํ์คํ ๋ ๋ฒํฐ ๋ฐฅ๊ณผ ํจ๊ป ์๋ฆฌํ์ฌ ์์๊ฐ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ๋ฌด๋ parathas, chutneys ๋ฐ sambars๋ฅผ ํฌํจํ์ฌ ๊ฐ์ข ์ธ๋ ์๋ฆฌ์์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
์์ ์ ์ฌ์ฑ์ ์ถ์์ ์ด๋ ค์ด์๊ธฐ์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์๊ธฐ์ ๊ฑด๊ฐ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๊ฑด๊ฐ์ ์ํด ์๋จ์ ์ ์ํด์ผํฉ๋๋ค. ์์ ์กฐ์น๊ฐ ๊ณ ๋ ค๋๊ณ ์คํ๋๋ ํ ์ฑ๊ณต์ ์ธ ์์ ์ํด์๋ ์๋ฉ๋๋ค.