์์ด๋ค์์ํ ์ธ๋์ ์์นจ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ฌ์ด 20
์์นจ ์์ฌ๋ฅผํ๋ ์ด๋ฆฐ์ด๋ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์์์ ๊ดํด์ ๊ฑด๊ฐํ ์ ํ์ํ๋ ๊ฒฝํฅ์ด ์์ผ๋ฉฐ, ํ์์ ์ ์ ์์๋ ๋ ๋ง์ ์๋์ง๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ค๋ฅธ ํ๋์ ์ฐธ์ฌํ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ์ปค์ง๋๋ค. ์์นจ ์์ฌ๋ฅผํ์ง ์์ ์ฌ๋๋ค์ ์์นจ ์ค๋ฐ๊น์ง ๋ฐฐ๊ฐ ๊ณ ํ ๊ฒฝํฅ์ด ์์ผ๋ฉฐ, ๊ทธ ๊ฒฐ๊ณผ ์ ์ฌ ์๊ฐ์ ๋ค๋ฅธ ๊ฒ๋ค์ ์ค๋ตํ๊ฑฐ๋ ๊ณผ์ํ๋ ๊ฒฝํฅ์ด์์ด์ ์ฒด์ค ๋ฌธ์ ๊ฐ ๋ฐ์ํฉ๋๋ค. ์ฆ, ์์นจ ์์ฌ๋ ์๋ ์ ์ฒด์ค ์ ์ง์ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
๊ทธ ํธ๋ฆญ์ ์์ด์๊ฒ ์น์ํ ์์นจ ์์ฌ ์์ด๋์ด๋ฅผ ํ์ฉํ์ฌ ๋์ผํ ์์ฌ๋ฅผ ์ ๊ณต ํ ์ ์์ง๋ง, ์์ด๋ค์ด ๋งค์ผ ๋๊ฐ์ ์์์ ๋จน๋ ๊ฒ์ ์ง๋ฃจํ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ํ์ฉํ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
์ด๋ฆฐ์ด๋ฅผ์ํ ์ธ๋์ ์์นจ ์์ฌ ์์ด๋์ด ๋ฐ ์๋ฆฌ๋ฒ
์์ด๋ค์์ํ ๋ง์๋ Maharashtrian ์์นจ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์์ ์ ์๋ฅผ์ํ ์์นจ ์์ฌ ์์ด๋์ด์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง ์์ด๋ค์์ํ 20 ๊ฐ์ง ์์๊ฐ์๋ ์์นจ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ ๋ชฉ๋ก์ด ์์ต๋๋ค .
1. ์๋ฆฐ ๋์ฌ ๋ง์ด ๋ผ
Dosas๋ ์๊ณผ urad daal๋ก ๋ง๋ค์ด์ ธ ์ฑ์์ฃผ์ ์์๊ฒ ์๋ฒฝํ ์์ฌ๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์์นจ์ ์๋ ๋ค์๊ฒ dosas๋ฅผ ์ฃผ๋ฉด ํ๋์ ๋ง์๋ ๋๋ก ์๋ค์ ์ ์ฒด๋ฅผ ์ก์ ๋จน์ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋น์ ์ ์์ด๊ฐ ๋๊ฐ์ ๋ ธ์ฝ์ ์ซ์ฆ์ด ๋๋ฉด ์ด๋ป๊ฒ ํ ๊น? ๊ทธ๋ค์๊ฒ ์ด๊ฒ์ ๋ค์ ธ์ ๋ณ๊ฒฝ์์ํ dosa masala ๋ฏน์ค๋ฅผ ์ค ๋ณด์๊ณ ๊ทธ๋ค์ด ๊ทธ๊ฒ์ ์ด๋ป๊ฒ ์ข์ํ๋์ง๋ณด์ญ์์ค.
์ฑ๋ถ
- 2-3 ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธฐ๊ณ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธด ๋๊บผ์ด ์คํฐ์ง ๋๋ค
- ์ข์ ์ฐน์ : ์ํ 2 ๊ฐ, ํ ๋งํ 2 ๊ฐ, ๋ น์ ๊ณ ์ถ 1 ๊ฐ
- ๊ธฐ๋ฆ 3 ์คํผ
- ๋นจ๊ฐ ๊ณ ์ถ ๊ฐ๋ฃจ ๋ฐ ์ฐป ์๊ฐ๋ฝ
- garam masala์ ์ ๋ฐ ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ
- ์๊ธ ๋ง
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์ํ๋ ํฉ๊ธ์ผ๋ก ๋ฐ๋ ๋๊น์ง ๊ธฐ๋ฆ์ผ๋ก ํ๊ฒจ์ผํฉ๋๋ค.
- ํ ๋งํ , ๊ณ ์ถ ๊ฐ๋ฃจ, garam masala ๋ฐ ์๊ธ์ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ํผํฉ๋ฌผ์ด ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ณํ๋ฉด ๊ณ ์ถ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ฐ์ญ ๋ฐ์ญ ๋จ์ ์๋๋ก ๊ณ ์ถ๋ฅผ ์์ ํ ์๋ฆฌํ์ง ์๋๋กํ์ญ์์ค.
- ์๊ฒ ์ฌ ๋์ ์กฐ๊ฐ์ ๋ํ๊ณ ๋ชจ๋ ๊ฒ์ด ๋ง์ด๋ผ๋ก ์์ ํ ์ฝํ ๋ ๋๊น์ง ํผํฉํ์ญ์์ค.
2. ๋น๊ทผ Uttapam
๋น๊ทผ์ ์ฌ์ ์ง์ด ํ๋ถํ์ฌ ๋์ ์์ฃผ ์ข์ต๋๋ค. ๋ํ, ๊ทธ๋ค์ ๋งค์ฐ ์์ ์ฃผํฉ์์ ๋ณด๋์ค๋ฅผ ์ถ๊ฐํ๊ณ ๋ฌ์ฝคํ ๋ง์ด ์์ต๋๋ค.
์ฑ๋ถ
- ์๊ฒ ์ฌ ์ํ 2 ๊ฐ
- ๋น๊ทผ 3 ๊ฐ
- ์ฝ๊ฐ ์๊ฒ ์๋ฆฐ ๊ณ ์ํ ์
- ๊ธฐ๋ฆ
- ์๊ธ ๋ง
- ๋์ฌ ๋ฐฐํฐ
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- dosa ๋ฐฐํฐ๋ฅผ ์ ์ธํ๊ณ , ์์นจ์์๋ ์๊ฐ์ ์ ์ฝํ๊ธฐ ์ํ์ฌ ๋ชจ๋ ์ฑ๋ถ์ ํจ๊ป ์๊ณ ๋ฐค์๊ป ์งํค์ญ์์ค.
- ๋ถ์ง ์๋ ํฌ์ ๊ฐ์ดํ๊ณ ์ถฉ๋ถํ ๋จ๊ฑฐ์์ง๋ฉด ์ค๊ฐ ์ด๋ก ๋ถ๊ฝ์ ์ค์ด์ญ์์ค.
- dosa ๋ฐฐํฐ๋ฅผ ๋ถ๊ณ ์ฃผ๋ณ์ ํผ์ง์ญ์์ค, ๊ทธ๋ฌ๋ ํด๋ฉด์ง ํ ํ์๊ฐ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ฌด ๋ง์ด ์๋๋๋ค.
- ๊ตฌ๋ฉ์ด ์์ ๋ํ๋๊ธฐ ์์ํ๋ฉด ์์ ์ผ์ฑ ํผํฉ๋ฌผ์ ๋ฟ๋ฆฌ์ญ์์ค. ๋ช ๋ถ ๋์ ๋ฎ๊ณ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ชจ์๋ฆฌ๊ฐ ๋์จํด์ง๊ธฐ ์์ํ๋ฉด uttapam์ ๋ค์ง์ด์ ์ฃผ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฟ๋ฆฌ์ญ์์ค.
- ํ ๋ฒ ์๋ฆฌ ํ ํฌ์์ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์ฒํธ๋ ๋๋ ์ผ๋ฐ๋ก ๋ด์ฌํ์ญ์์ค.
3. ์ผ์ฑ ์ฑ์ Paratha
Parathas๋ ๋ ธ์ธ๊ณผ ์ ์ ์ฌ๋๋ค ๋ชจ๋์๊ฒ ์ฌ๋ ๋ฐ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ผ์๋ ๋ถ๊ตฌํ๊ณ ํ๋ฒํ ์ค๋๋ ์๋ธ ์ง (subji)๋ก ์๋ ์๊ฒ์ฃผ๊ณ ์ํ๋ค๋ฉด, ์๋ง๋ ๊ทธ๋ ๊ฒ ์ ์๊ฐ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๋์ , roti์ ์๋ธ ์ง๊ทธ์ฌ๊ทธ๋ฅผ ์ฑ์ฐ๋ฉด ๋ง์๊ณ ๋ ์ ์ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ์ด๋๋ฉ๋๋ค.
์ฑ๋ถ
- ์ผ์ฑ ์๋ธ ์ง ์๋ฆฌ (๊ฑด์ด๋ฌผ)
- 1 ์ปต ์ํ / ํต๋ฐ ๊ฐ๋ฃจ
- ๊ธฐ๋ฆ / ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ / ๋ฒํฐ
- ๋จผ์ง๋ฅผ ์ฑ์ฐ๋ ๋ง๋ฅธ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ
- ์๊ธ ๋ง
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ์ ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๊ทธ๊ฒ์ ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ฐ์ฃฝํ๋ค.
- ๋ฐ์ฃฝ์ ๊ฐ๋ฆฌ๊ณ ๋ฐ๋ก ๋์ผ์ญ์์ค.
- ์๋ฆฌ ๋ ์๋ธ์ง๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ๊ฐ์ ์กฐ๋ฏธ๋ฃ๋ก ์ผ๊นฌ๋ค.
- ๋ฐ์ฃฝ์์ ๋ ์์ ๊ณต์ ๋ง๋ค๊ณ , ๋ฐ์ฃฝ ๊ณต์ ์์ ์ผ์นํ๊ธฐ ์ํ์ฌ ๋ฐํ๊ฒ ํ subji์ ๋ ์์ ๋ถ๋ถ์ ๋ง๋์ญ์์ค
- ๋กค๋ง ํ๊ณผ ๋ถ์ง ๊ฐ๋ฃจ๊ฐ์๋ ํ๋ฉด ์ํ ๋์คํฌ์ ๋ณผ์ ๊ตด๋ฆฝ๋๋ค
- ์์ ์ค์ฌ์ subji ๋ถ๋ถ์ ๋๊ณ ๋ชจ๋ ๋ฉด์ ๋ฎ์ต๋๋ค.
- ๋ชจ๋ ๋ถ๋ถ์ ๊ฐ์ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ์ค๋นํ์ญ์์ค.
- ์ค๋น๋ ๊ณต์ ๊ฐ์ง๊ณ ๊ฐ๋ณ๊ฒ ํด์ ๋ฐ์ฃฝ์ ์ฐข์ง ์๊ณ ์ถฉ์ ๋ฌผ์ ํผ์น์ญ์์ค.
- ๊ธฐ๋ฆ / ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ / ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋น - ์คํฑ ํ์์ ์๋ฉด์ ์ ๋ณถ์ต๋๋ค.
4. Eggy Veggie ๋นต ์คํธ๋ฆฝ
์ฝ๊ณ ๊ฑด๊ฐํ์ด ๋ ์ํผ๋ ์ต์ํ์ ๋ ธ๋ ฅ ๋ง ํ์ํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฅ ์ค๋นํ๊ณ ์์ด๊ฐ ํผ์์ ์์์ ์ฐ์ตํ๋๋กํ์ญ์์ค.
์ฑ๋ถ
- ๊ฐ์ ๋นต 2 ์กฐ๊ฐ
- ๋ฌ๊ฑ 1 ๊ฐ
- ๋น๊ทผ, ๊ณ ์ถ, ์ํ, ์๊ฒ ์๋ฆฐ ํ ๋งํ 1 ์ปต
- ์ฐ์ 1 ํฐ์
- ์ค์ผ / ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ
- ๋ง์ ๋ด๊ธฐ ์ํด ์๊ธ๊ณผ ํ์ถ
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์ผ์ฑ, ๊ณ๋ ๋ฐ ์ฐ์ ๋ฅผ ์์ด์ ๋ฌต์งํ ์ผ๊ด์ฑ์ ์ ์งํ์ญ์์ค.
- ๋นต์ ๊ธธ๊ณ ์์ ๋์ผ๋ก ์๋ฅด์ญ์์ค.
- ๋๋น์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ฐ์ดํ์ญ์์ค. ๊ณ๋๊ณผ ์ผ์ฑ ํผํฉ๋ฌผ์ ๋นต ์คํธ๋ฆฝ์ ๋ด๊ทธ๊ณ ํ๊ธด๋ค.
- ์ผ๋จ ์ค๋น๊ฐ๋๋ฉด ์ฐจ๊ฐ์์ง๋ฉฐ ์์ด์๊ฒ ๋จน์ด๋ฅผ์ฃผ์ญ์์ค.
5. ์ธ์คํดํธ ์ค์ธ ๋์ฌ
๊ท๋ฆฌ๋ ๊ทน๋๋ก ๊ฐํ๋๊ณ ์์ง๋ง ์ฌํ๊ฒ๋ ๋๋ถ๋ถ์ ์ด๋ฆฐ์ด๋ค์ ๋๊ฐ์ ์ง๋ฃจํ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ์ค๋น ํ ๋ ๋จน๋ ๊ฒ์ ์ข์ํ์ง ์์ต๋๋ค. ์ด ์ธ์คํดํธ ์ค์ธ ๋์ฌ๋ก, ๊ทํ์ ์๋ ๋ ๋ถ๋ง์ ์์ด ๋ฒ๋ฆด ๊ฒ์ ๋๋ค.
์ฑ๋ถ
- ๊ท๋ฆฌ ๊ฐ๋ฃจ ยฝ ์ปต
- ์๊ฐ๋ฃจ 2 ์์ ์
- ์ธ ๋ชฐ๋ฆฌ๋ ยผ ์ปต
- ยฝ ์ปต ๋๋ถ
- ยผ ์ปต ์๊ฒ ๋ค์ง ์ํ
- ์๊ฒ ์๋ฆฐ ๋ น์ ์น ๋ฆฌ 1 ยฝ ์์ ์
- ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ 2 ํฐ์
- ๋ง์ ๋ด๊ธฐ ์ํด ์๊ธ๊ณผ ํ์ถ
- ์์ฉ์
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ชจ๋ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ 1 ์ปต์ ๋ฌผ๊ณผ ์ ์์ผ์ญ์์ค.
- ๋ถ์ง ์๋ tawa๋ฅผ ๊ฐ์ดํ๊ณ ๋ฐฐํฐ์ ๊ตญ์๋ฅผ ํฌ์ผ๋ก ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค. ๊ทธ๊ฒ์ ํฌ ์ฃผ์์ ํผ๋จ๋ ค ๋ผ. ์์ชฝ์ ํฉ๊ธ ๊ฐ์๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ น์ ์ฒํธ๋๋ก ๋ณต์ข ํ์ญ์์ค.
6. ๋ธ๋กํฐ ๋ฐ, ๊ท๋ฆฌ ๋ฐ ์ฌ๊ณผ ์ฃฝ
์๋ ์๊ฒ ๊ท๋ฆฌ๋ฅผ ๋จน์ผ ์์๋ ๋ ๋ค๋ฅธ ๋ง์๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋์ ํธ๋ฅผ ์๊ฐํ๊ฒ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์ด ๋ถ์์ง ๋ฐ, ๊ท๋ฆฌ ๋ฐ ์ฌ๊ณผ ์ฃฝ์ ์์ ํฌ์ฅ ์์นจ ์์ฌ๋ฅผ ์ํํด๋ณด์ญ์์ค.
์ฑ๋ถ
- ยผ ์ ๋ฌ๋ฆฌ์ (๋ถ์์ง ๋ฐ)
- ๊ท๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฃ์ ยผ ์ปต ๋น ๋ฅธ ์๋ฆฌ
- unpeeled 1 cup cupes
- ๋ฒํฐ 2 ํฐ์
- ์ฐ์ 1 ์ปต
- ์คํ ยผ ํฐ์คํผ
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์๋ ฅ์ฅ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๊ฐ์ดํ๊ณ ๋ฌ๋ฆฌ์๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- 3 ๋ถ ๋์ ์ค๊ฐ ์ด์๊ฐํฉ๋๋ค.
- ๊ท๋ฆฌ์ sautรฉ๋ฅผ ์ถ๊ฐ๋ก 2 ๋ถ ๋์ ๊ณ์ ๊ฐํ๊ณ ๊ณ์ ์ ์ด ์ค๋ค.
- 1 ์ปต์ ๋ฌผ๊ณผ ํจ๊ป ์ฐ์ ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ฝ 2 ๊ฐ์ ํ์ฌ์ ์ํด ๊ฐ์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ์ด ๋ ๋จผ์ ์ฆ๊ธฐ๊ฐ ๋น ์ ธ ๋๊ฐ์๋ค.
- ํผํฉ๋ฌผ์ด ์ฌ์ ํ ๋จ๊ฑฐ์ธ ๋ ์คํ๊ณผ ์ฌ๊ณผ๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค. ์คํ์ด ๋ น์ ๋๊น์ง ์ ์๋๋ค.
- ์๋นํ์ญ์์ค.
7. ๋ฐ๋๋ ์๋ ํฌ์ผ์ดํฌ
ํฌ์ผ์ดํฌ๋ ์ข์ง๋ง ๋ฐ๋๋ ํฌ์ผ์ดํฌ๋ ํจ์ฌ ์ข์ต๋๋ค! ์์ด๋ค์ ํฌ์ผ์ดํฌ๋ฅผ ์ข์ํ๊ณ ๊ณผ์ผ์ ๋จน๊ธฐ ์ํด ์์ด๋ค์ ํค์ธ ์์๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ๊ทธ๋ค์ ํ์ฉํ๋ ๊ฒ์ ๋๋ํ์ง๋ง ๋ฉ์์ง ์์ต๋๋ค. ๋งค๋ฒ ์์ด๋ค์ ์ํด ๋ค๋ฅธ ๊ณผ์ผ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ธ์ ๋ ๋ค๋ฅธ ๊ณผ์ผ์ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค.
์ฑ๋ถ
- ยผ ์ปต ์ผ๊นฌ ๋ฐ๋๋
- ์๊ฒ ์๋ฆฐ ํธ๋ ยฝ ์ปต
- ํต ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ 1 ์ปต
- ๋ฐ๊ธฐ์ธ 2 ํฐ ์คํผ
- ยฝ ์ปต ์ฐ์
- ์บ์คํฐ ์คํ 4 ํฐ์
- ยฝ ์์ ์ ๋ฐ๋๋ผ ์์ผ์ค
- ยฝ ์์ ์ ๋ก
- ๋ น์ธ ๋ฒํฐ 1 ํฐ์
- ์๋ฆฌ ํ 3 ์์ ์ ๋ฒํฐ
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์ฌ๋ฐ์์๋ ๋ชจ๋ ์ฑ๋ถ์ ์์ผ์ญ์์ค.
- ํผํฉ๋ฌผ์ ๋ฉ์ด๋ฆฌ๊ฐ ์์ด ์ง ๋๊น์ง ยฝ ์ปต ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ์๋๋ค.
- ๋ฐฐํฐ๋ฅผ ์ฌ์ฏ ๋ถ๋ถ์ผ๋ก ๋๋๋๋ค.
- ๋ถ์ง ์๋ ํฌ์ ๊ฐ์ดํ๊ณ ํ์๋ฅผ ์์์ ๋ถ์ผ์ญ์์ค.
- ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ์ ๋ฒํฐ ยฝ ํฐ์คํผ์ ๋ฃ๊ณ ์์ชฝ์ ํฉ๊ธ๋น ๊ฐ์์ด ๋ ๋๊น์ง ๊ฐ ํฌ์ผ์ดํฌ๋ฅผ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ฐ๋๋์ ํจ๊ป ์๋นํ๊ณ ์์ง ๋จ๊ฑฐ์ธ ๋ drizzled ์ฌ๋ณด.
8. ์๋ชฌ๋ ๋ฐ๋๋ ์ค๋ฌด๋
์ค๋ฌด๋๋ ๋น์ ์ ์๋ ๋ฅผ ์ํด ๊ฑด๊ฐ์ ์ข์ ๊ฒ์ ์ค๋น ํ ์ถฉ๋ถํ ์๊ฐ์ด ์์ ๋ ์์นจ์ ์ผ์ด๋ ์ผ์ ์์ฃผ ์ข์ต๋๋ค. ๋ง์ ์ฌ๋๋ค์ ์ฐ์ ๊ฐ ์นผ์์ ๊ทผ์์ด๋ผ๊ณ ๋ฏฟ์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊ฐ๊ณต ์ฐ์ ์๋ ๋ง์ ์ ํดํ ํธ๋ฅด๋ชฌ์ด ์ฃผ์ ๋์ด ์์ต๋๋ค. ์๋ ์ ์นผ์ ๊ณต๊ธ์์ผ๋ก ํฌ์ผ์ดํฌ๋ฅผ ์ฐ์ ๋ก ๋์ฒดํ์ญ์์ค.
์ฑ๋ถ
- ํผ๋ถ๊ฐ ๋ฒ๊ฒจ์ง๊ณ ์๋ชฌ๋๊ฐ ํฌ์ ๋ 4 ํฐ์
- ๊ฑฐ์น ๊ฒ ์๊ฒ ์ฌ ๋ฐ๋๋ 1 ์ปต
- 1 ยฝ ์ปต ์ํ ์ฐ์
- ์คํ 2 ํฐ์
- ยฝ ์์ ์ ๋ฐ๋๋ผ ์์ผ์ค
- ์ผ์ ์กฐ๊ฐ 8 ๊ฐ
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ยฝ ์ปต์ ์ฐ์ , ๋ฐ๋๋, ์๋ชฌ๋๋ฅผ ์ ์์ด ์ ์์ผ์ญ์์ค.
- ๋จ์ ์ฐ์ , ์คํ, ๋ฐ๋๋ผ ์์ผ์ค์ 8 ๊ฐ์ ์์ด์ค ํ๋ธ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ๋ด์ฌํ๊ณ ์ฆ๊ธฐ์ญ์์ค
9. ํํ์ผ ๋ง๊ณ ์ค๋ฌด๋
์ฑ ์์ํ ๋ ๋ค๋ฅธ ๋ง์๋ ์ค๋ฌด๋! ๋ง๊ณ ๋ ์ฌ์ ์ง์ด ๋ง๊ณ ์ํ์ ํํ์ผ์ ๋์์ ๋นํ๋ฏผ A์ C๋ก ๊ฐ๋ํฉ๋๋ค.
์ฑ๋ถ
- 2 ์ปต ํํ์ผ ์กฐ๊ฐ
- ๋ง๊ณ ์กฐ๊ฐ 2 ์ปต
- ์คํ 1 ํฐ์
- ๋ผ์ ์ฃผ์ค 1 ํฐ์
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ธ๋ ๋์ ๋ชจ๋ ๊ฒ์ ๋ฃ๊ณ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ํผํฉํ์ญ์์ค.
- ์ผ์์ผ๋ก ๋ธ๋ค.
10. ๊ตฌ์ด ๋ฐ๋๋ ๋ํ ๋ผ ์๋์์น
๋ฐ๋๋๋ ๋น์ ์ ๋ง์๊ณผ ๋น์ ์ ๋๊ณผ ์ ๋ฐ์ ์ธ ๊ฑด๊ฐ์ ์ข์ต๋๋ค. ์ด์ฝ๋ฆฟ๊ณผ ๋ฐ๋๋๋ฅผ ํฉ์น๋ฉด ์๋ ์ ๋์๋ ์น์๊ฐ ์์ต๋๋ค.
์ฑ๋ถ
- ํต๋ฐ ๋นต 2 ์กฐ๊ฐ
- ๊ธฐ๋ฆ / ๋ฒํฐ 1-2 ํฐ ์
- Nutella 3 - 4 ํฐ ์คํผ
- 1 ์ต์ ๋ฐ๋๋
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ํ๋ผ์ดํฌ์ ์ค๋ถ๋ก ๊ฐ์ดํ์ญ์์ค.
- ๋นต ์กฐ๊ฐ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ, ๋ด๋ถ์ ๋ํ ๋ผ๋ฅผ ํผ์นฉ๋๋ค.
- ํ์ชฝ์ ๋ฐ๋๋๋ฅผ ๋์ ๋ค์ ๋ซ์ต๋๋ค.
- ์ผ๋จ ํ๋ผ์ดํฌ์ด ์ข๊ณ ๋จ๊ฑฐ์ด ์ฅ์ ์๋์์น ๋ฐ ์๋๋ก ๋๋ฅด์ญ์์ค. ํฉ๊ธ๊ณผ ํ์ญ ํ์ญ ํ ๋๊น์ง ์์ชฝ์ ๊ทธ๋ฆด.
- ์ฌ๋ผ์ด์คํ๊ณ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ด์ฌ.
11. ๋๋ถ ๊ท๋ฆฌ
์ธ๊ธฐ์๋ ๋๋ถ ๋ฐฅ์ ๋ณํ ์ธ์ด ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ๊ท๋ฆฌ๋ฅผ ๋์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์๋ ์๊ฒ ๋ ๊ฑด๊ฐํ ์์นจ ์์ฌ ์ต์ ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
์ฑ๋ถ
- ๊ท๋ฆฌ 1 ๊ฐ
- ํ์์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌผ๊ณผ ์๊ธ
- Hing์ ํ์น
- ๋๋ถ ยฝ ์ปต
- ๊ธฐ๋ฆ 1 ํฐ์
- ๊ฒจ์ ยฝ ํฐ์คํผ, โโ์ง๋ผ ์จ ยผ ํฐ์คํผ, โโ๋ค์ 1 ํฐ์คํผ
- ์ค๋ฌด๋ฌ ์นด๋ ์ 1 ๊ฐ
- ๊ณ ์ํ ์
- ๋น๋ฒผ ๋น๊ทผ๊ณผ ์ค์ด 2 ํฐ์
- ์๊ฒ ์ฐ์ด ์ง 2 ~ 3 ๊ฐ์ ๋ น์ ์น ๋ฆฌ
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ง์ ์์ ๋ฌผ๋ก ๊ท๋ฆฌ๋ฅผ ์๋ฆฌ ํ ๋ค์ ์์ ํ ์ํ๋ค.
- ๋๋ค๊ฒจ ๋๋ถ, ์ผ์ฑ, ์๊ธ์ ๋ฃ๊ณ ์ ์๋๋ค.
- ๋๋น์ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ฝ๊ฐ ๋ง๋ฆฐ ๋ค์ ๊ฒจ์์ ์ปค๋ฏผ ์จ๋ฅผ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค. ์ผ๋จ ๊ทธ๋ค์ด ์ง๊ธ ๊ฑฐ๋ฆฌ๊ธฐ ์์ํ๋ฉด, ๋ฏน์ค๊ฐ ํฉ๊ธ์์ด ๋ ๋๊น์ง urad daal์ ์ถ๊ฐํ๊ณ ๋ณถ์ต๋๋ค.
- ์นด๋ ์๊ณผ ๊ณ ์ถ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ ๋ณถ๋๋ค. ํ์ผ์์ ๊บผ๋ด๊ณ ๊ฒฝ์ฒฉ์ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ์ด๊ฒ์ ๋๋ถ ๊ท๋ฆฌ์ ๋ถ์ด ์ ์๋๋ค.
12. Idli Upma
Idlis๋ ์๊ฐ๋ฝ ์์์ผ๋ก ๋จน๊ธฐ ์ฝ๊ณ ์์์๋ ์ฒํธ๋์ ํจ๊ป ์๋ํ ์์ด๋ค์์ํ ๊ฐ์ฅ ์ธ๊ธฐ์๋ ๋จ๋ถ ์ธ๋์ ์์นจ ์์ฌ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ ์ค ํ๋์ ๋๋ค. ์ฌํ๊ฒ๋, ๋จ์ ์์์ ๊ฝค ๊ฑด์กฐํด์ง ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ง์ด ๊ฐ์ฌํ์ง ์์ต๋๋ค. ์ด ๋ง์๋ ์๋ฆฌ๋ฒ์ผ๋ก ๋น์ ์ idlis๋ฅผ ์ฌํ์ฉํ์ญ์์ค.
์ฑ๋ถ
- 6 ~ 8 ์๋๋ฆฌ์ค
- ๋ค์ง ์ํ 1 ๊ฐ
- ๊ฐํ ๋น๊ทผ
- ๋ น์ ์๋์ฝฉ
- ์ด๋ก์ ์น ๋ฆฌ 1 ๊ฐ
- ์๊ธ ๋ง
- ๊ธฐ๋ฆ 1 ํฐ์
- ๊ฒจ์ ์จ 1 ์์ ์
- ํฐ์คํผ 2 ํฐ์คํผ
- 1 ํฐ์คํผ urad daal
- ์ค๋ฌด๋ฌ ์นด๋ ์ 1 ๊ฐ
- ์ฌํฉ ๊ฐ๋ฃจ
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋จ์ ์ฐ์๋ค์ ๊ทธ๋ค์ด ์ ๋ฌด๋์ง ๋ ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค. ๋งํ ๊ฒ๋์์ด, ์์ด๋์ ๋ง๋ฌด๋ฆฌํ๋ ์ข์ ๋ฐฉ๋ฒ์ด๋ฉฐ ์๋ ์๊ฒ ๊ฑด๊ฐํ ์์นจ ์์ฌ๋ฅผ ์ ๊ณตํ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
- ๋๋น์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ๊ณ ๊ฒจ์์จ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค. ์ผ๋จ ๊ทธ๋ค์ด ํฐ์ง๊ธฐ ์์ํ๋ฉด, channelsa daal๊ณผ urad daal์ ์ถ๊ฐํ๊ณ ๊ธ์ ๋๊น์ง โโ๋ณถ์ต๋๋ค.
- ์นด๋ ๋๋ญ์์ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ์ํ, ์ด๋ก์ ๊ณ ์ถ, ๊ฐ๋์ด ๋น๊ทผ, ์๋์ฝฉ, ์ฌํฉ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋์ด ๋๊ธฐ ์์ํ ๋๊น์ง ๋ณถ์ต๋๋ค. ๊ฐ์์ด๋๊ฒํ์ง ๋ง๋ผ.
- ๋ถ์์ง idlis๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค. ๋๋ฌด ๊ฑด์กฐํ๋ค๊ณ ์๊ฐ๋๋ฉด ์ ์๊ณ ๋ฌผ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค. ์๊ธ์ ํ์ธํ์ญ์์ค.
- ๋จ๊ฑฐ์ด ์๋น
13. ๋นต ์ฑ ํธ
์ด๊ฒ์ ์์ด๋ค์ด ์ค์ ๋ก ์ข์ํ์ง ์๋ ์๋ ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋จน์ ์์๋ ์ฌ๋ฏธ์๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์ฌ๋ํ๋ ๊ฑฐ๋ฆฌ ์์ ์ธ Chaat์ ์์ ๋ฒ์ ์ผ๋ก ๋ฐ๊พธ์ญ์์ค. ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ด๊ฒ์ ๋น์ ์ ์์ด๋ค์ ์ํด ๋ค๋ฅธ, ๊ทธ๋ฌ๋ ์ฌ๋ฏธ์ด๋ค.
์ฑ๋ถ
- ์ ํ ยฝ ์ปต ์๋์ฝฉ, ยผ ์ปต ์๋ฅ ์ง์ฃผ
- ยฝ ์ปต ์๊ตฌ๋ฅดํธ
- ํ๋ง ๋ฆฐ๋ ์ฒํธ๋
- ๋ น์ ์ฒํธ๋
- ๋ฟ๋ฆฌ๊ธฐ ์ํ์ฌ : ๋ณถ์ ์ปค๋ฏผ ํ์ฐ๋, ๋ถ์ ๊ณ ์ถ ํ์ฐ๋, ์ฑ ํธ ๋ง์ด๋ผ
- ๋ค์ง ๋ ์ํ, ํ ๋งํ , ์ค ๋ ํธ๋ก
- ยฝ ์ปต sev / bhondhi
- ๋นต
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์๋์ฝฉ์ ์ฌํฉ ๊ฐ๋ฃจ, ์๊ธ, ๊ณ ์ถ ๊ฐ๋ฃจ, garam masala ๋ฐ ํ๋ง ๋ฆฐ๋๋ก ๊ฐ์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ น์๊ณผ ํ๋ง ๋ฆฐ๋ ์ฒํธ ๋๋ฅผ ์ค๋นํ๊ณ , ์๊ตฌ๋ฅดํธ๋ฅผ ์๊ธ๊ณผ ์คํ์ผ๋ก ์น๊ณ , ๋นต ์กฐ๊ฐ์ ํ ์คํธํ์ญ์์ค.
- ๋นต ์กฐ๊ฐ์ ์ ์์ ๋๊ณ ์๋ถ์ ๊ณ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ถ์ด ๋ฃ์ต๋๋ค. ์ํ, ํ ๋งํ ๋ฐ ๊ณ ์ํ์ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค. ์์ ํ๋ง ๋ฆฐ๋์ ๋ น์ ์ฒํธ๋, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ทธ ์์ ์๊ตฌ๋ฅดํธ๋ฅผ ๋ถ์ด ๋ผ. ์๋ฅ ์จ์, chaat masala, ๊ณ ์ถ ๊ฐ๋ฃจ์ ์ปค๋ฏผ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฟ๋ฆฌ๊ณ , ๋ง์นจ๋ด, ๋ชจ๋ ๊ฒ ์์ sev ๋๋ bhoondhi๋ฅผ ๋ฟ๋ฆฐ๋ค.
14. ์ ๋ผํ ๋ ธ - ์น์ฆ ํ๋ผ๋ค
๋ค๋ฅธ ๋ง์๋ ๋ฐ์ paratha ์๋ฆฌ๋ฒ, ์์ด๋ค์์ํ ๋ถ์ชฝ ์ธ๋์ธ ์์นจ ์์ฌ ์๋ฆฌ๋ฒ ์ฌ์ด์ ์ข์ํ๋, ์ด ํ๋๋ ์ ๋ชฝ ๊ฐ์ jalapenos์ ๋ง์ ์น์ฆ ๋์์ ์ฆ๊ฑฐ์ด ํผํฉ์ด๋ค.
์ฑ๋ถ
- ํต ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ 1 ์ปต
- ยฝ ์์ ์ ์๊ธ
- ยฝ ์ปต ๋ฌผ
- ๊ฐํ ์น์ฆ 2 ์ปต
- ยผ ์ปต jalapeno
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ, ์๊ธ ๋ฐ ๋ฌผ์ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๋ฐ์ฃฝ์ด ๋ ๋๊น์ง ์์ผ์ญ์์ค.
- ์ฑ์ฐ๊ธฐ ๋ง๋ค๊ธฐ : jalapenos์ ์น์ฆ๋ฅผ ํจ๊ป ์์ด 6 ๊ฐ์ ์์ ๊ณต์ผ๋ก ๊ตด๋ฆฝ๋๋ค.
- ๋ฐ์ฃฝ์ 6 ๋ฑ๋ถํ์ฌ ์์ ๊ณต์ผ๋ก ๊ตด๋ฆฝ๋๋ค. ๋กค๋ง ํ์ผ๋ก ๋กค์์
- ์น์ฆ์ jalapeno ๋ณผ์ ๊ฐ์ด๋ฐ์ ๋์ ๋ค์ ๋ฎ๊ธฐ ์ํด ๋ฐ์ฃฝ์ ๋น๊น๋๋ค. 6 ๋ช ๋ชจ๋์ ํจ๊ปํ๊ณ 10 ๋ถ๊ฐ ๊ธฐ๋ค๋ ค์ฃผ์ธ์.
- ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ํ๋ฉด ๋์คํฌ๋ก ๊ณต์ ๋กค ์์
- ์์ชฝ์์ ์๋ฆฌ ๋ ๋๊น์ง ํ์ (tawa)๋ฅผ ํ๋ผ์ด๋กํ์ญ์์ค.
- ๋ฒํฐ ๋๋ ํฌ๋ฆผ ์น์ฆ์ ํจ๊ป ์ ๊ณต
15. ํต๋ฐ ๋์ฌ
ํต๋ฐ์๋ ๊ฑด๊ฐํ ์ง๋ฐฉ, ํ์ํ๋ฌผ ๋ฐ ๋จ๋ฐฑ์ง์ด ํฌํจ๋์ด์์ด ์ ์ฒด์ ์ ์ง ๋์ฌ ์๋๋ฅผ ๋์ฌ์ค๋๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋ ํต ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ก parathas๋ฅผ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ ๋ํด ์๊ณ ์์ง๋ง, ๊ฐ์ ์ฌ๋ฃ๋ก ๋ง๋ dosa๋ฅผ ์๋ํ ์ ์ด ์์ต๋๊น?
์ฑ๋ถ
- ํต ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ 1 ์ปต
- ๊ณ ๊ธ์ค๋ฐ 2 ํฐ์
- ยฝ ์์ ์ ์๊ธ
- ์คํ 1 ํฐ์คํผ
- ๊ธฐ๋ฆ 1 ํฐ์
- ๊ฒ์ ํ์ถ ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ ยผ
- ยฝ ํฐ์คํผ
- ยฝ ํฐ์คํผ ๋ฒ ์ดํน ์๋ค
- 1 ยผ ์ปต์ ๋ฌผ
- ๊ธฐ๋ฆ 4 ํฐ์
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ชจ๋ ๊ฑด์กฐํ ์ฑ๋ถ (๊ฐ๋ฃจ, rava, ์๊ธ, ์คํ, ํ์ถ, ๋ฒ ์ดํน ์๋ค, ajwain)๋ฅผ ํจ๊ป ์์ผ์ญ์์ค. ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๋งค๋๋ฌ์ด ํ์๊ฐ ๋ ๋๊น์ง ์๋๋ค. ํ์๋ ๋๋ฌด ๋ฌผ์ด ์์ด์ผํ์ง๋ง ์ผ๊ด์ฑ์ ์์์ผํฉ๋๋ค.
- ์ค๊ฐ ์ด์ ๋ถ์ง ์๋ ํฌ์ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค.
- ๋ฐฐํฐ์ ๋ฌด์ฌ์ฝ๋ฅผ ๋๋น์ ๋ฃ๊ณ ๊ณจ๊ณ ๋ฃจ ํผ์ง์ญ์์ค.
- ํ์๊ฐ ๋ง๋ฅด๊ธฐ ์์ํ๋ฉด ํฉ๊ธ๋น ๊ฐ์์ด ๋ ๋๊น์ง ๊ธฐ๋ฆ ํ ์คํผ์ ๋ฌปํ์ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ค์ง์ด์ ํฉ๊ธ์ ๊ฐ์๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ๋ชจ๋ Dosa ๋ค์์ ํฌ์ ๋ฆ์ ๋์ผ๋ก์จ ๋ค๋ฅธ ํฌ์ ์ฌ๋ฐ๋ฅด๊ฒ ํ๊ธฐ๋๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- Dosa๋ sambhar ๋๋ ์ฒํธ๋์ ํจ๊ป ์ ๊ณต ๋ ์ค๋น๊ฐ๋์์ต๋๋ค.
16. ํ ๋ธ๋ฌ Idl
Karnataka์์ ์์๋ idli์ ํ ์ข ๋ฅ, ์ ์ idli์์ ๋ชจ์์์๋ ๋ณํ๋ ๋น์ ์ ์์ด๋ฅผ ํธ๊ธฐ์ฌ์์ ๊ทธ๊ฒ์ผ๋ก ๋๋ฌํ๊ฒ ํ ๊ฒ์ด๋ค.
์ฑ๋ถ
- ์์ด๋ ํ์
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ํฐ ํธํํ ์ฉ๊ธฐ๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ๋ฌผ๋ก 3/4์ ์ฑ ์๋๋ค.
- ํ ๋ธ๋ฌ์ ์ฝ๊ฐ์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ๋ผ์ฃผ์ธ์.
- ๊ทธ (๊ฒ)๋ค์ idli ๋ฐฐํฐ๋ก ์ฑ์ฐ์ญ์์ค.
- ์ฝ 15-20 ๋ถ ๋์ ๋ฐฐ์ ๋์ญ์์ค. ์ฒํธ๋์ ์ผ๋ฐ์ ํจ๊ป ์๋นํ์ญ์์ค.
17. ํ๋ฝ ํธ๋ฆฌ
Popeye์ ๊ฐ์ด ๋ง๋ค๊ณ ๋ฏธ๋ค๋๊ณผ ๋นํ๋ฏผ์ด ํ๋ถํ ์์ค์ด๋ฏ๋ก ๊ฐ๋ฅํ ํ ์์ฃผ ์๊ธ์น๋ฅผ ์ญ์ทจํ์ญ์์ค. ๋ฌผ๋ก , ๋๋ถ๋ถ์ ์์ด๋ค์ ๋ น์ ์์ด ๋ง์ ์ฑ์์์ ๋ฒ์ด๋๋ฏ๋ก ์์ฌ์์ด ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค. ๋ น์ puri์ ํฅ๋ถํ๋ ๋น์ ์ ์์ด๋ฅผ ์ป๊ธฐ์ ์ถ๊ฐ ํ ์ด๋์ด์๋ค. ๊ทผ๋ ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋นจ๊ฐ ๋๋ ๋ถํ์์ผ๋กํ๊ณ ๋น๊ทผ์ ์ฃผํฉ์์ผ๋ก ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค.
์ฑ๋ถ
- ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ 2 ์ปต
- ์๊ธ์น 500 ๊ทธ๋จ
- 2-3 ํฐ์คํผ์ ๊ฐ์ฅ / ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ
- ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ 1 ์์ ์ ์๊ฐ ํ์ด์คํธ
- ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ 1 ์์ ์ ๋ น์ ๊ณ ์ถ์ฅ
- ยฝ ํฐ์คํผ ์ปค๋ฏผ ์จ์
- ๊ธฐ๋ฆ
- ์๊ธ ๋ง
- ๋ฌผ
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์๊ธ์น๋ฅผ ์๋ฅด๊ณ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ์ ํฌ์ํฉ๋๋ค. ๋ฌผ์ ๋ฐฐ์ํ๊ณ ์์ ํ์ด์คํธ์ ํผํฉํ๋ค.
- ํฐ ์ฌ๋ฐ์์๋, ๊ฐ๋ฃจ, ์๊ธ์น ํ, ์๊ฐ ํ, ์๊ธ ๋ฐ ๋ น์ ๊ณ ์ถ ํ์ ํจ๊ป ์์ผ์ญ์์ค. ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ์ ์๋๋ค.
- ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ์ด๋ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ๊ณ ์ ์์ผ์ญ์์ค. ๋ฎ๊ฐ๋ฅผ ๋ฎ๊ณ ๋ฐ์ฃฝ์ํ๊ณ 10 ๋ถ ๋์ ์์ผ๋ก ์น์ ๋ผ.
- 10 ๋ถ ํ์ ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ฐ์ฃฝํ๊ณ ์์ ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ง๋ค์ด ๋ธ๋ค.
- ๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋นป์ ํ๋ฉด์์ ๋ณผ์ ์์ ๋์คํฌ๋ก ๊ตด๋ฆฝ๋๋ค
- ๊น์ ๋๋น์ ํ๊น์ ํ๊ธฐ๊ณ ์ฒํธ๋์ ํจ๊ป ๋ด์ฌํ์ญ์์ค.
18. Appam (์๊ณผ ์ฝ์ฝ๋ ํฌ์ผ์ดํฌ)
์ด ์๋ฆฌ๋ ์ผ ๋๋ผ์์ ๊ฑด๊ฐ์ ์ข์ ์์นจ ์์ฌ๋ก ์ธ๊ธฐ๊ฐ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๊ฑด๊ฐ์ ์ข์ ํฌ์ผ์ดํฌ ๋ฒ์ ์ผ๋ก ๋ณผ ์ ์์ต๋๋ค.
์ฑ๋ถ
- ์ 1 ์ปต
- ๊ฐํ ์ฝ์ฝ๋ 2 ์ปต
- ์คํ 3 ํฐ์
- ยฝ ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ ํจ๋ชจ
- ์๊ธ ๋ง
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ์ฝ์ฝ๋๊ณผ ์์ 6 ์๊ฐ ๋์ ๋๋ ์์ด ๋ถ๋๋ฌ์ ์ง ๋๊น์ง ํผํฉํ์ญ์์ค.
- ์๊ธ๊ณผ ์คํ์ ๋ฃ๊ณ ์๋๋ค. ํ์์ ๋ฐ๋ผ ํผํฉ๋ฌผ์ ์ฝ๊ฐ์ ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ ๋๊น์ง ํผํฉํ์ญ์์ค.
- ๋ฐฐํฐ๊ฐ dosa ์ผ๊ด์ฑ์ ์ผ ๋๊น์ง, ํจ๋ชจ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ๊ณ ์ ์ ๋์ ํผํฉํ์ญ์์ค
- ํ๋ฃป๋ฐค ๋์ฅ ๋ณด๊ดํ๋ ์์นจ์ ๊บผ๋ด์ด ์์จ์ผ๋ก ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
- ๋ถ์ง ์๋ ํฌ์ ๊ฐ์ดํ๊ณ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
- ๋ฐฐํฐ๋ฅผ ๋ฐ๋ฅด๊ณ ๊ทธ๊ฒ์ ํฌ์ ๋ง์ ํธ์ ํผ์ง์ญ์์ค
- ์๋ฉด์์ ์๋ฆฌํ๊ณ ๋์ด ๊ฒ์ ์ ๊ณตํ์.
19. ํฌํ
Poha๋ ๋ค๋ฅธ ์ฃผ์์ ๋ค๋ฅด๊ฒ ์ค๋น ๋๋ ์ฒ ๊ณผ ํ์ํ๋ฌผ ํจ๋์ด ๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ถ๋ถ์ ๊ฐ์ ์์ ์์นจ ์์ฌ ์คํ ์ดํ๋ก ๊ฐ์ฃผ๋ฉ๋๋ค. ์ผ์ฑ๋ฅผ ๋ฃ์ผ๋ฉด ์์ ํ ์์ฌ๊ฐ๋ฉ๋๋ค.
์ฑ๋ถ
- 1.5 ์ปต ํฌํ (ํํํ๊ฒ ๋ ์)
- ์๊ฒ ์ฌ ์ํ 1 ๊ฐ
- ๊ฐ์ ๊น๋ ์ฐ๊ธฐ 1 ๊ฐ
- ๋น๊ทผ 1 ๊ฐ ์๊ฒ ์ฌ ๊ฒ
- ์ด๋ก์ ๊ณ ์ถ 1 ๊ฐ
- 8-10 ์นด๋ ์
- ์์์ ๋ ์ฝฉ
- ์ฐจ ์ค ยฝ ํฐ์คํผ, โโ๋ค์ ํฐ์คํผ ยฝ ํฐ์คํผ, โโ๊ฒจ์ ์ข ์ ยฝ ํฐ์คํผ, โโ์ปค๋ฏผ ์จ ยฝ ํฐ์คํผ, โโ์ฌํฉ ยผ ํฐ์คํผ
- ์๊ธ ๋ง
- ๊ธฐ๋ฆ 2 ํฐ์
- ๋ผ์ ์ฃผ์ค 1 ํฐ์
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ํฌํ๋ฅผ ์ป์ ํ ์ ์ ์์์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
- ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ฐ์ดํ๊ณ ๋ ์ฝฉ์ ์กฐ๊ธ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค. ์ผ๋จ ๊ทธ๋ค์ด ์ฝ๊ฐ ํ๊น, chana daal, urad daal, ๊ฒจ์ ์จ ๋ฐ ์ปค๋ฏผ ์จ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค.
- ๊ทธ๋ค์ด ํ์ด ๋์ค๊ธฐ ์์ํ๋ฉด ์ด๋ก์ ๊ณ ์ถ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์กฐ๊ธ ํ๊ธด ๋ค์ ์ํ์ ์นด๋ ์์ ๋ฃ๊ณ ์ํ๊ฐ ๋์ ํ๋ฆด ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ์ผ์ฑ, ์๊ธ ๋ฐ ์ฌํฉ์ ๋ฃ๊ณ 1 ๋ถ ๋์ ์ ๋ณถ๋๋ค.
- ๋ฎ์ด์ 8 ~ 10 ๋ถ ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ์ฑ์๊ฐ ๋ถ๋๋ฌ ์ฐ๋ฉด ๋ฐฐ์์ํจ ํฌํ๋ฅผ ๊ทธ ์์ ๋ฃ๊ณ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ช ๋ถ ๋์ ๋์ฌ์ผํฉ๋๋ค. ์ํ ์ฃผ์ค๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์๋๋ค. ๋จ๊ฑฐ์ด ์๋น.
20. Rava Upma
Rava๋ ๋๋ผ ๋ฐ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ ธ์์ด ์ค๋ซ๋์ ๋น์ ์ ๊ฐ๋ ์ฑ์ฐ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์๋์ง๋ฅผ ์ฆ๋์ํค๋ ๋ฐ ์์ฃผ ์ข์ต๋๋ค. ์์ด๋ค์๊ฒ ํ๊ต์์ ์ด์ฌํ ์ผํ๊ธฐ ์ํด ๋ณด๋ด๊ธฐ ์ ์ ํ๋ฅญํ ์์นจ ์์ฌ ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
์ฑ๋ถ
- 250gm rava
- ๋ฌผ 650ml
- 75gm ghee
- ๊ฒจ์ ์จ 5gm
- 2gm ๋ธ๋ ๊ทธ๋จ daal
- 2gm ๋ฒต๊ณจ ๊ทธ๋จ ๋ค์
- ์ฌ๋ผ์ด์ค 100gm ์ํ
- ๋ น์ ๊ณ ์ถ 5gm, ์ฌ๋ฆฟ
- 25gm ์บ์ ๋ํธ
- ์นด๋ ๊ฐ๋ฃจ ์๊ธ 2gm
- ์ฐจ์ : ๊ณ ์ํ โโ์, ๊ฐ ๊ฐํ์ ๋ฟ๋ฆฐ ์ฝ์ฝ๋
์ค๋น ๋ฐฉ๋ฒ
- ๋ฌผ ์ข ๋์ฌ ๋ผ. ๋๋น์ ์ฝ๊ฐ์ ๋ฒํฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ์น๊ณ ๊ฒจ์ ์จ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ์ญ์์ค. ์ผ๋จ ์๋ฆฌ๊ฐ ๋ค๋ฆฌ๋ฉด, daal์ ์ถ๊ฐํ๊ณ ํฉ๊ธ๊น์ง ๋ฏน์คํ์ญ์์ค.
- ์ํ, ์นด๋ ์, ์บ์ ๋ํธ, ๋ น์ ์น ๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์ํ๊ฐ ๋ฐํฌ๋ช ํ ๋, rava์ sautรฉ๋ฅผ ๋ํ์ญ์์ค
- ์๊ธ๊ณผ ๋๋ ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๋นจ๋ฆฌ ์ ์ด ์ค๋ค. ๋ฌผ์ด ํก์ ๋ ๋ upma๊ฐ ์๋ฆฌ๋๋ค๋ ๊ฒ์ ์ ๊ฒ์ ๋๋ค.
- ์ ์๊ณ ์ฝ์ฝ๋๊ณผ ๊ณ ์ํ ์์ผ๋ก ์ฅ์ํ์ญ์์ค. ๋จ๊ฑฐ์ด ์๋น.
์์ด๋ค์ ๊น๋ค๋ก์ด ๋จน๋ ์ฌ๋ ์ผ ์ ์์ง๋ง ํญ์ ์์์ ๋ ๊ด์ฌ์ ๊ฐ์ง๊ฒํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ด ์์ต๋๋ค. ๊ณผ์ผ๊ณผ ์ฑ์๋ฅผ ๋๋ํ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ๋ฉด ์๋ ์ ์๋จ์ ํฐ ์ํฅ์ ์ค ์ ์์ต๋๋ค. ์์ด๋ค์ ์์ด ์ข์์ ๊ณผ์ผ๊ณผ ์ฑ์๊ฐ ๋ค์ด์จ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ์์ ์ฌ์ฉํ๋ฉด ์๋ ๊ฐ ๋ ์ ๋จน์ ์ ์์ต๋๋ค.